Pan de plátano y chocolate 


Está fué otra de la cosas que hice para el desayuno navideño. 


INGREDIENTES

3 tazas de harina cernida

1/2 cadita de polvos de hornear

1 cdita de bicarbonato 

3/4 de cdita de sal

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente 

2 tazas de azúcar

3 huevos 

200 grs de chocolate derretido a baño maría 

3 plátanos molidos

1 vaina de vainilla 
PREPARACIÓN 

  • Juntar los ingredientes secos en un bol. 
  • Cremar la mantequilla y agregar el azúcar poco a poco, batir 3 minutos. 
  • Agregar huevos 1 a 1, batir 1 minuto entre cada uno. 
  • Agregar el plátano
  • Agregar la harina en dos partes, agrega la mitad, bate y después la otra.
  • Agrega el chocolate derretido.
  • En moldes individuales hornear 20 minutos. En un molde grande 40 minutos. 

Kutchen de ciruelas y damascos 


Si tuviera que elegir un tipo de comida elegiría todo lo que tenga que ver con desayuno. Me encanta que la mesa se vea linda los fines de semana a esta hora y que tomemos el desayuno con la familia en la mesa. 

Este fin de semana fue más especial aún por ser 25 de diciembre así que decidí hacer un par de bizcochos para acompañar. 

Nuestro pan los fines de semana siempre es de la panadería francesa que queda cerca de nuestro departamento, le mestissage. 


INGREDIENTES

150 grs de mantequilla sin sal

150 grs de azúcar rubia

150 grs de harina 

150 grs (3) huevos 

1 vaina de vainilla o 1 cda de concentrado de vainilla o una cda de escensia de vainilla. 

5 ciruelas 

5 damascos 

1 cda de canela 

2 cdas de azúcar rubia 

PREPARACIÓN 

  • Cremar la mantequilla y agregar el azúcar poco a poco. Batir 3 minutos. 
  • Agregar los huevos 1 a 1, batiendo 1 minuto entre cada uno.
  • Agregar la vainilla.
  • Y agregar la harina.
  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • Cortar la fruta en gajos sin pelar.
  • En un sartén pon un cubo de mantequilla y agregar las frutas junto con la canela y las dos cucharadas de azúcar. Cocinarlas hasta que se hayan ablandado (7 minutos fuego bajo) 
  • Enmantequillar un molde y poner las frutas en la base, agregar la mezcla del bizcocho, da igual que se mezcle con las frutas, de echo mejor. 

Falafel 

  

  
Llevaba días antojada de comer falafel, después de un intento fallido (traté de hacerlos con garbanzos cocidos… No lo hagan, cuando los freí todo se convirtió en una masa y fue bastante triste) los hice y salieron deliciosos. 

La manera típica de acompañarlos es con una salsa de yoghurt, yo hago el yoghurt en la casa y me da la impresión que queda mejor: un yoghurt, jugo de un limón, 6 hojas de menta, sal y pimienta.

Les dejo la receta:

INGREDIENTES 

1 taza de garbanzos

1/2 cebolla morada 

1 diente de ajo chilote (pueden ser dos de ajo corriente)

Un puñado de cilantro 

1 cda de paprika 

1 cda de semillas de mostaza 

Jugo de un limón 

Pan rallado

Sésamo

Sal, pimienta
PREPARACIÓN 

  • Se dejan remojando los garbanzos por 24 hrs.
  • Se corta la cebolla y el ajo en brunoise muy fino y se saltean por 4 minutos.

  

  • Se muelen los garbanzos en una procesadora junto con el cilantro, paprika, semillas de mostaza, sal, pimienta y jugo de un limón.

  

  • Se agrega la media taza de agua y se procesa para juntar todo.
  • Se pone todo en un bol y se agrega la cebolla y el ajo. 
  • Se agrega pan rallado en la medida que sea necesario para formar las bolas de falafel. No pueden quedar demasiado duras ni muy blandas. 
  • Se “apanan” con sésamo sin tostar y se fríen en aceite caliente. 
  • Es una fritura rápida 30 segundos por lado.

Crumble de ruibarbo y frutillas 

Ingredientes:6 varas de ruibarbo

15 frutillas

6 cucharadas de azúcar 

1 vaina de vainilla 
Para el crumble:

170 grs de mantequilla 

200grs de harina

70 grs de azúcar 

1 vaina de vainilla 

  

Preparación 

En un recipiente de cerámica poner el ruibarbo y la frutilla cortados en pedacitos, poner las seis cucharadas de azúcar en un bol, raspar la vaina de vainilla y mezclar, hecha el azúcar sobre la fruta en forma de lluvia. Deja reposar 15 minutos. 
Para el crumble:

En un bol poner la mantequilla, azúcar, la harina y las semillas de la vaina, mezclar todo con los dedos para formar las migas. Déjalo reposar en el refrigerador 30 minutos. 
Precalienta el horno 180 grados.
Poner las migas sobre la fruta y cocinar por 40 minutos a 180 grados. 

QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y AZAFRÁN

QUICHE

Esta receta sale del formato del quiche clásico que en su base lleva crema, definitivamente ya no estamos para esto… se viene el verano y hay que abartar el costo calórico de nuestras comidas (cueste lo que cueste). Alguna vez había probado un quiche echo con yoghurt y no me había gustado mucho, así que era un riesgo. Yo uso la yoghurtera, y ya le tengo cogido el punto perfecto, si hay alguien que le interese me lo dice en un comentario y subo el post.

PONLO EN TU MESA

PONLO EN TU MESA

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

270 grs de harina

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

sal

Para el relleno

1 yoghurt

3 huevos

1 puñado de queso gruyere recién rallado

1 cdita de azafrán

6 espárragos

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para la masa:

  • Cernimos el harinas y lo pones en tu mezcladora junto con la mantequilla y la sal, se mezcla con el batidor plano, cuando tengas las migas hechas le agregas el huevo y mezclas otro poco, luego juntas con la mano. Si no tienes mezcladora haces un volcán con la harina cernida y esparces cubos de mantequilla y cerniscas (cerniscar es juntar la harina con la mantequilla sin amasar)
  • Enmantequilla y enharina un molde y extiende la masa sobre este.

Para el royal base (relleno):

  • Se laminan los espárragos en grudo y se doran en un sartén.
  • En un bol ponemos los huevos y los batimos.
  • Agregamos el yoghurt, yo uso yoghurt hecho en la casa que no queda para nada ácido, yo probaría hacerlo con un yoghurt griego.
  • Agregamos el gruyere.
  • Batimos todo esto con un batidor manual.
  • Ponemos el azafrán en un sartén seco, lo tostamos un poco (ojo que se quema muy rápido) y agregamos 3 cdas de agua. mezclamos bien y se lo agregamos al resto de los ingredientes del royal base.
  • Ponemos el relleno sobre la masa y con cuidamos ponemos en forma ordenada las láminas de espárragos.
  • Hornear por 25 minutos o hasta que el royal haya cuajado a 180 grados.

Ensalada:

1 betarraga cocida, con balsámico, yoghurt y ciboullette.

BIZCOCHO DE VAINILLA Y COCO, SALSA TOFEE Y ESPUMA DE PLÁTANO

  
Este postre lo hice hace varias semanas, pero hoy día viendo las fotos me acordé de lo bueno que quedó. 

Una de las partes de esta preparación fue hecha con sifón, se que es un instrumento que muy pocos tienen en su casa, pueden reemplazar haciendo un mousse. Las bases para un mousse son claras a nieve + crema batida a chantillí (nata montada) + sabor.
INGREDIENTES 

Para el bizcocho:

250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

2 Cdas de aceite de coco

450grs de azúcar (dos tazas)

4 huevos

620grs de harina (2 3/4 tazas) 

240 ml leche (1 taza)

1 vaina de vainilla o 1 cda de extracto. 

PREPARACIÓN 

  • Precalienta el horno a 180•
  • Cremar la mantequilla (con una batidora eléctrica) unos 5 minutos.
  • Agregar el aceite de coco.
  • Agregar poco a poco el azúcar (seguimos batiendo). Batir 3 minutos.
  • Agregar huevos 1 a 1 batiendo 2 minutos entre cada huevos.
  • Agregar  la harina en cuatro partes intercalando con la leche.
  • Agregar la vainilla. 
  • Enmantequilla y enharina moldes de 10 cm de diámetro. 
  • Hornea durante 30 minutos o hasta que metas un palito en el centro y salga seco.
  • Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar.

INGREDIENTES 

Para la espuma:

3 plátanos 

100 cc crema (nata) 
PREPARACIÓN 

  • Batir la crema a chantillí 
  • Moler los plátanos con la miniprimer y colar.
  • Incorporar la chantillí al plátano.
  • Meter en un sifón y llevarlo al congelador. 
  • Poner 1 carga y listo para usar.

INGREDIENTES 

Salsa toffe:

200 grs azúcar 

60ml agua 

200ml crema (nata) 

Un par de cubos de mantequilla.
PREPARACIÓN 

  • Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta q este dorado.
  • Apagar el fuego y agregar al almíbar la crema caliente y revolver con un batidor metálico.
  • Agregar los cubos de mantequilla y revolver.

MONTAJE

Poner el bizcocho en un plato, poner un poco de salsa toffe y por último la espuma.

POLLO AL COÑAC 

ponlontumesa

Después de unos días preciosos pre primavera nunca pensamos que el invierno volvería y por esto mismo dan ganas de comer algo caldoso y sabroso como este pollo al coñac.

Acuérdate que me puedes seguir en instagram @ponloentumesa

INGREDIENTES

6 trozos de pollo (ideales con hueso para que tenga mas sabor)

1 cebolla

3 zanahorias

250 cc de coñac (1 taza)

350 cc de vino blanco (1 taza y media)

750 cc de caldo de pollo (3 tazas)

2 hojas de laurel

1 puñado de orégano fresco (o una cda de orégano seco)

1 cda de mantequilla

aceite de oliva

Sal gruesa

Pimienta blanca (ojalá de molinillo)

PREPARACIÓN

  • En una olla pon aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Dora las presas, pero que queden bien doradas por todos lados. A fuego alto.
  • Mientras, corta la cebolla en plumas y las zanahorias en rodajas.
  • Una vez doradas las presas resérvalas en un bol. Agrega la sal grusa y la pimienta (abundante para que quede un poquito picante).
  • Con el mismo aceite que está en la olla dora la cebolla hasta que haya perdido resistencia. Agrega las zanahorias y cocínalas junto con la cebolla unos cinco minutos.
  • Vuelve a incorporar las presas de pollo a la olla.
  • Agrega el vino y el coñac. Flambea. Puede que en los primeros segundos no prenda la llama, pero sigue probando con cuidado y finalmente prenderá.
  • Déjalo hasta que se apague la llama y luego deja que el alcohol reduzca un poco mas (5 minutos aprox, hasta que no sientas olor a alcohol.

IMG_1182

  • Agrega el caldo.
  • Cocina a fuego medio durante 20 minutos a olla tapada.

MOUSSE DE LIMÓN 

  
Esta receta es fácil, simple y rápida. Ayer vinieron unos amigos a comer y yo llegué tarde a mi casa a cocinar. Vi huevos, vi limón, vi crema, vi galletas… 

INGREDIENTES

100 cc crema (nata) para montar.

1 tarro de leche condensada.

Jugo de 5 limones.

3 claras 

200 grs azúcar 

75cc agua

Galletas de mantequilla.
PREPARACIÓN 

  • Batir la crema a chantillí, reservar en el refrigerador.
  • Batir la leche condensada con el limón, reservar en el refrigerador.
  • Para el merengue italiano: hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 117 grados. Poner las claras en el bol de tu batidora empezar a batir e ir agregando en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que el bol haya bajado de temperatura.
  • Separa un poco del merengue para decorar.
  • Separar 1/4 del merengue y junta con la mezcla de la leche condensada y limón. Incorpora el resto en forma envolvente.
  • Separa un cuarto de esta mezcla y junta con la crema chantillí. Incorpora el resto en forma envolvente.
  • En un vaso de vidrio pon galletas molidas como base agregar el mousse, sobre este pon una quenelle de merengue. 
  • Para terminar, espolvorea galleta molida sobre el postre.

PESTO DE CILANTRO Y NUEZ-CROCANTE DE JAMÓN SERRANO 

  
Cuando cocino en mi casa para un día a día siempre son cosas muy caseras pero cuando viene alguien a almorzar improvisadamente abro me refrigerador y veo lo que hay y trato de juntar sabores que en mi cabeza combinan. Esta vez cilantro y serrano (yo creo que en la cabeza de un español esto no funciona mucho, o si?). La cosa es que quedó bastante bueno. Esta vez la invitada imprevista fue mi hermana.

Cuando vivía en Barcelona siempre compraba una pasta fresca marca Rana y gracias a los cielos llegó a Chile. Esta vez use una de espinaca y ricotta.

INGREDIENTES PESTO

1 puñado de hojas de cilantro

5-6 nueces 

Aceite de oliva

1 cda de queso parmesano recién rallado

Sal y pimienta 
PREPARACIÓN 

  • Lavar las hojas de cilantro y secarlas bien con papel absorbente, ponerlas en el jarro del miniprimer.
  • Agregar las nueces, la sal y la pimienta.
  • Agregar aceite de oliva justo para que emulsione.
  • Moler, si esta demasiado denso agregas un poco mas de aceite, lo mejor es no moler por completo para que se sientan algunos pedacitos de nuez.

PARA EL CROCANTE DE SERRANO 

1 sobre de jamón serrano (usa uno de una calidad poco elevada) 

  • En un sartén pon aceite de oliva y espera que esté muy caliente para echar el jamón. Es preferible cortarlo antes con las manos e ir agregándolos así al sartén. Dales 20 segundos por lado y reserva en un plato con papel absorbente. Cuando se enfríen se endurecerán y resultará el crocante.

Además de todo yo le puse mozarella fresca. 

MINESTRONE A MI MANERA

  
Estamos en pleno invierno y no han habido muchos días de frío pero hoy día amaneció bastante gris y lo mejor es un caldo caliente y lleno de sabor. 

La verdad es que tuve metido todo el día en la cabeza un plato así y de verdad quedó rico todo lo que esperaba.

  
INGREDIENTES

1 cebolla cortada en cubos 

2 tomates pelados y rallados

1 berenjena

1 zanahoria 

1/2 pimentón rojo

1 puerro

3 lonjas de tocino

1 puñado chico de lentejas 

1 puñado de arvejas

Romero, tomillo y orégano fresco. 

1 1/2 lt de caldo de pollo
PREPARACIÓN 

  • En una olla sofreír la cebolla.
  • Agregar el tomate rallado.
  • Agregar las hierbas.
  • Cortar todas las verduras restantes en cubos (el puerro en rodajas) y agregar.
  • Agregar arvejas y lentejas.
  • Poner las lonjas de tocino envueltas en papel absorbente y cocinarlas en el microondas por 3 minutos. Picarlo y agregar.
  • Agregar el caldo hirviendo.
  • Cocinar hasta q estén las verduras cocinadas al dente. Calculamos su cocción cuando las lentejas estén tiernas.