QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y AZAFRÁN

QUICHE

Esta receta sale del formato del quiche clásico que en su base lleva crema, definitivamente ya no estamos para esto… se viene el verano y hay que abartar el costo calórico de nuestras comidas (cueste lo que cueste). Alguna vez había probado un quiche echo con yoghurt y no me había gustado mucho, así que era un riesgo. Yo uso la yoghurtera, y ya le tengo cogido el punto perfecto, si hay alguien que le interese me lo dice en un comentario y subo el post.

PONLO EN TU MESA

PONLO EN TU MESA

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

270 grs de harina

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

sal

Para el relleno

1 yoghurt

3 huevos

1 puñado de queso gruyere recién rallado

1 cdita de azafrán

6 espárragos

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para la masa:

  • Cernimos el harinas y lo pones en tu mezcladora junto con la mantequilla y la sal, se mezcla con el batidor plano, cuando tengas las migas hechas le agregas el huevo y mezclas otro poco, luego juntas con la mano. Si no tienes mezcladora haces un volcán con la harina cernida y esparces cubos de mantequilla y cerniscas (cerniscar es juntar la harina con la mantequilla sin amasar)
  • Enmantequilla y enharina un molde y extiende la masa sobre este.

Para el royal base (relleno):

  • Se laminan los espárragos en grudo y se doran en un sartén.
  • En un bol ponemos los huevos y los batimos.
  • Agregamos el yoghurt, yo uso yoghurt hecho en la casa que no queda para nada ácido, yo probaría hacerlo con un yoghurt griego.
  • Agregamos el gruyere.
  • Batimos todo esto con un batidor manual.
  • Ponemos el azafrán en un sartén seco, lo tostamos un poco (ojo que se quema muy rápido) y agregamos 3 cdas de agua. mezclamos bien y se lo agregamos al resto de los ingredientes del royal base.
  • Ponemos el relleno sobre la masa y con cuidamos ponemos en forma ordenada las láminas de espárragos.
  • Hornear por 25 minutos o hasta que el royal haya cuajado a 180 grados.

Ensalada:

1 betarraga cocida, con balsámico, yoghurt y ciboullette.

Falafel 

  

  
Llevaba días antojada de comer falafel, después de un intento fallido (traté de hacerlos con garbanzos cocidos… No lo hagan, cuando los freí todo se convirtió en una masa y fue bastante triste) los hice y salieron deliciosos. 

La manera típica de acompañarlos es con una salsa de yoghurt, yo hago el yoghurt en la casa y me da la impresión que queda mejor: un yoghurt, jugo de un limón, 6 hojas de menta, sal y pimienta.

Les dejo la receta:

INGREDIENTES 

1 taza de garbanzos

1/2 cebolla morada 

1 diente de ajo chilote (pueden ser dos de ajo corriente)

Un puñado de cilantro 

1 cda de paprika 

1 cda de semillas de mostaza 

Jugo de un limón 

1/2 taza de agua 

Pan rallado

Sésamo

Sal, pimienta
PREPARACIÓN 

  • Se dejan remojando los garbanzos por 24 hrs.
  • Se corta la cebolla y el ajo en brunoise muy fino y se saltean por 4 minutos.

  

  • Se muelen los garbanzos en una procesadora junto con el cilantro, paprika, semillas de mostaza, sal, pimienta y jugo de un limón.

  

  • Se agrega la media taza de agua y se procesa para juntar todo.
  • Se pone todo en un bol y se agrega la cebolla y el ajo. 
  • Se agrega pan rallado en la medida que sea necesario para formar las bolas de falafel. No pueden quedar demasiado duras ni muy blandas. 
  • Se “apanan” con sésamo sin tostar y se fríen en aceite caliente. 
  • Es una fritura rápida 30 segundos por lado.

BIZCOCHO DE VAINILLA Y COCO, SALSA TOFEE Y ESPUMA DE PLÁTANO

  
Este postre lo hice hace varias semanas, pero hoy día viendo las fotos me acordé de lo bueno que quedó. 

Una de las partes de esta preparación fue hecha con sifón, se que es un instrumento que muy pocos tienen en su casa, pueden reemplazar haciendo un mousse. Las bases para un mousse son claras a nieve + crema batida a chantillí (nata montada) + sabor.
INGREDIENTES 

Para el bizcocho:

250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

2 Cdas de aceite de coco

450grs de azúcar (dos tazas)

4 huevos

620grs de harina (2 3/4 tazas) 

240 ml leche (1 taza)

1 vaina de vainilla o 1 cda de extracto. 

PREPARACIÓN 

  • Precalienta el horno a 180•
  • Cremar la mantequilla (con una batidora eléctrica) unos 5 minutos.
  • Agregar el aceite de coco.
  • Agregar poco a poco el azúcar (seguimos batiendo). Batir 3 minutos.
  • Agregar huevos 1 a 1 batiendo 2 minutos entre cada huevos.
  • Agregar  la harina en cuatro partes intercalando con la leche.
  • Agregar la vainilla. 
  • Enmantequilla y enharina moldes de 10 cm de diámetro. 
  • Hornea durante 30 minutos o hasta que metas un palito en el centro y salga seco.
  • Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar.

INGREDIENTES 

Para la espuma:

3 plátanos 

100 cc crema (nata) 
PREPARACIÓN 

  • Batir la crema a chantillí 
  • Moler los plátanos con la miniprimer y colar.
  • Incorporar la chantillí al plátano.
  • Meter en un sifón y llevarlo al congelador. 
  • Poner 1 carga y listo para usar.

INGREDIENTES 

Salsa toffe:

200 grs azúcar 

60ml agua 

200ml crema (nata) 

Un par de cubos de mantequilla.
PREPARACIÓN 

  • Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta q este dorado.
  • Apagar el fuego y agregar al almíbar la crema caliente y revolver con un batidor metálico.
  • Agregar los cubos de mantequilla y revolver.

MONTAJE

Poner el bizcocho en un plato, poner un poco de salsa toffe y por último la espuma.

POLLO AL COÑAC 

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Después de unos días preciosos pre primavera nunca pensamos que el invierno volvería y por esto mismo dan ganas de comer algo caldoso y sabroso como este pollo al coñac.

Acuérdate que me puedes seguir en instagram @ponloentumesa

INGREDIENTES

6 trozos de pollo (ideales con hueso para que tenga mas sabor)

1 cebolla

3 zanahorias

250 cc de coñac (1 taza)

350 cc de vino blanco (1 taza y media)

750 cc de caldo de pollo (3 tazas)

2 hojas de laurel

1 puñado de orégano fresco (o una cda de orégano seco)

1 cda de mantequilla

aceite de oliva

Sal gruesa

Pimienta blanca (ojalá de molinillo)

PREPARACIÓN

  • En una olla pon aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Dora las presas, pero que queden bien doradas por todos lados. A fuego alto.
  • Mientras, corta la cebolla en plumas y las zanahorias en rodajas.
  • Una vez doradas las presas resérvalas en un bol. Agrega la sal grusa y la pimienta (abundante para que quede un poquito picante).
  • Con el mismo aceite que está en la olla dora la cebolla hasta que haya perdido resistencia. Agrega las zanahorias y cocínalas junto con la cebolla unos cinco minutos.
  • Vuelve a incorporar las presas de pollo a la olla.
  • Agrega el vino y el coñac. Flambea. Puede que en los primeros segundos no prenda la llama, pero sigue probando con cuidado y finalmente prenderá.
  • Déjalo hasta que se apague la llama y luego deja que el alcohol reduzca un poco mas (5 minutos aprox, hasta que no sientas olor a alcohol.

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  • Agrega el caldo.
  • Cocina a fuego medio durante 20 minutos a olla tapada.

MOUSSE DE LIMÓN 

  
Esta receta es fácil, simple y rápida. Ayer vinieron unos amigos a comer y yo llegué tarde a mi casa a cocinar. Vi huevos, vi limón, vi crema, vi galletas… 

INGREDIENTES

100 cc crema (nata) para montar.

1 tarro de leche condensada.

Jugo de 5 limones.

3 claras 

200 grs azúcar 

75cc agua

Galletas de mantequilla.
PREPARACIÓN 

  • Batir la crema a chantillí, reservar en el refrigerador.
  • Batir la leche condensada con el limón, reservar en el refrigerador.
  • Para el merengue italiano: hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 117 grados. Poner las claras en el bol de tu batidora empezar a batir e ir agregando en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que el bol haya bajado de temperatura.
  • Separa un poco del merengue para decorar.
  • Separar 1/4 del merengue y junta con la mezcla de la leche condensada y limón. Incorpora el resto en forma envolvente.
  • Separa un cuarto de esta mezcla y junta con la crema chantillí. Incorpora el resto en forma envolvente.
  • En un vaso de vidrio pon galletas molidas como base agregar el mousse, sobre este pon una quenelle de merengue. 
  • Para terminar, espolvorea galleta molida sobre el postre.

PESTO DE CILANTRO Y NUEZ-CROCANTE DE JAMÓN SERRANO 

  
Cuando cocino en mi casa para un día a día siempre son cosas muy caseras pero cuando viene alguien a almorzar improvisadamente abro me refrigerador y veo lo que hay y trato de juntar sabores que en mi cabeza combinan. Esta vez cilantro y serrano (yo creo que en la cabeza de un español esto no funciona mucho, o si?). La cosa es que quedó bastante bueno. Esta vez la invitada imprevista fue mi hermana.

Cuando vivía en Barcelona siempre compraba una pasta fresca marca Rana y gracias a los cielos llegó a Chile. Esta vez use una de espinaca y ricotta.

INGREDIENTES PESTO

1 puñado de hojas de cilantro

5-6 nueces 

Aceite de oliva

1 cda de queso parmesano recién rallado

Sal y pimienta 
PREPARACIÓN 

  • Lavar las hojas de cilantro y secarlas bien con papel absorbente, ponerlas en el jarro del miniprimer.
  • Agregar las nueces, la sal y la pimienta.
  • Agregar aceite de oliva justo para que emulsione.
  • Moler, si esta demasiado denso agregas un poco mas de aceite, lo mejor es no moler por completo para que se sientan algunos pedacitos de nuez.

PARA EL CROCANTE DE SERRANO 

1 sobre de jamón serrano (usa uno de una calidad poco elevada) 

  • En un sartén pon aceite de oliva y espera que esté muy caliente para echar el jamón. Es preferible cortarlo antes con las manos e ir agregándolos así al sartén. Dales 20 segundos por lado y reserva en un plato con papel absorbente. Cuando se enfríen se endurecerán y resultará el crocante.

Además de todo yo le puse mozarella fresca. 

MINESTRONE A MI MANERA

  
Estamos en pleno invierno y no han habido muchos días de frío pero hoy día amaneció bastante gris y lo mejor es un caldo caliente y lleno de sabor. 

La verdad es que tuve metido todo el día en la cabeza un plato así y de verdad quedó rico todo lo que esperaba.

  
INGREDIENTES

1 cebolla cortada en cubos 

2 tomates pelados y rallados

1 berenjena

1 zanahoria 

1/2 pimentón rojo

1 puerro

3 lonjas de tocino

1 puñado chico de lentejas 

1 puñado de arvejas

Romero, tomillo y orégano fresco. 

1 1/2 lt de caldo de pollo
PREPARACIÓN 

  • En una olla sofreír la cebolla.
  • Agregar el tomate rallado.
  • Agregar las hierbas.
  • Cortar todas las verduras restantes en cubos (el puerro en rodajas) y agregar.
  • Agregar arvejas y lentejas.
  • Poner las lonjas de tocino envueltas en papel absorbente y cocinarlas en el microondas por 3 minutos. Picarlo y agregar.
  • Agregar el caldo hirviendo.
  • Cocinar hasta q estén las verduras cocinadas al dente. Calculamos su cocción cuando las lentejas estén tiernas.

CHANCHO A LA MOSTAZA DULCE CON MIEL Y SOYA CON BUDÍN DE ACELGAS

  
Lo sé, hace mucho tiempo que no escribo pero pretendo retomar las pistas. 

Este budín de acelga me recordó los panqueques rellenos con esto mismo pero lo encontré una buena idea de acompañamiento, es algo realmente simple pero es de esos sabores caseros que dan ganas de comer en estos días invernales. 

El chancho ya es un clásico, me encanta como queda cuando lo cocino así. Con lo que sobra en la noche hicimos unos sándwiches con el filete cortado ultra fino. 

   
 INGREDIENTES

1 filete de chancho

1 cebolla grande

3 Cdas de mostaza dulce

1 cerveza

2 Cdas de miel

1 rama de romero 

1 rama de tomillo
PREPARACIÓN 

  • Caramelizar la cebolla cortada en pluma fina. Cebolla caramelizada. Le agregue dos cucharadas soperas de soya y una de miel.
  • En una olla chica poner a calentar una lata de cerveza con una cucharada de miel, una rama de tomillo y una de orégano.
  • En un sartén caliente sellar el chancho por todos lados.
  • En una bandeja de horno poner la cerveza (una vez que se ha eliminado el alcohol y reducido un poco), poner el chancho previamente pincelado con mostaza y sal, por último sobre éste, poner la cebolla caramelizada.
  • Horno 180 grados por 30 minutos.
  • Para el budín de acelgas:
  • Cocer las acelgas.
  • Dejarlas enfriar y cocerlas finas.
  • Preparar una salsa mornay, que es una bechamel con queso.
  • Agregar la acelga picadas y poner sobre una budinera para horno.
  • Poner queso parmesano por encima y al horno hasta que gratine.

RECETAS DE VACACIONES

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Me debo este post hace ya casi un mes! Pero aparte de tener mi computador “enfermo”, no he tenido mucho tiempo de sentarme y escribir. Ahora sí. Un par de horas sin los niños y lo puedo hacer.

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En febrero nos fuimos al campo, como todos los febreros de mi vida. Un lugar precioso que he podido vivirlo en todas las etapas de mi vida. Tengo los mejores recuerdos de cuando era chica y jugábamos con mi hermano todo el día, haciendo experimentos, inventando cosas como el “rasca poto” un especie de trineo para pasto, bicicleta, caballos, las cosechas de trigo, es imposible olvidar la sensación de estar metidos adentro del coloso y jugar en esta piscina de trigo, las esquiladas de las ovejas, los partos de las vacas, cuando nacían los cachorros, bañarnos en el río (aunque después hicieron piscina), ir a tomar té a la casa de la lela pero nos tenía papas fritas. Más adelante los interminables partidos de pinpon, carioca, 26, canasta, stop. Aprender a manejar y el mejor panorama era ir sola manejando hasta la bodega y volver. Cosechar moras para la mermelada, el pan amasado recién hecho, el queso fresco todos los días, los kutchen, la mermelada de mosqueta. Y así miles de recuerdos que se me vienen a la cabeza, es una suerte poder volver ahora con mis niños y que puedan ser parte de esa infancia que tuve yo. Acá les dejo un par de cosas que hice pero también algunas fotos de este lugar.

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PESTO DE MENTA, ALMENDRA Y NUEZ

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Este pesto lo usé para una ensalada de marmaón, un especie de cous cous grande. Pero quedaría bien con un pescado, pollo o cordero.

Muy simple de hacer, en un mortero pon la menta fresca, pícala un poco antes, agrega las nueces y las almendras (5 de cada una), yo lo hice sin ajo porque a mi familia no le gusta, pero quedaría ideal con un poco. Sal gruesa. Muele todo esto en un mortero agregando de a poco un chorrito de aceite de oliva.

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TURRON DE VINO

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INGREDIENTES

200 Grs de azúcar X 2

60 cc de vino tinto X 2

4 claras

PREPARACIÓN

  • En un bol pon las claras.
  • En una olla pon el vino y el azúcar a fuego medio y sin remover. Has un almibar hasta que llegue a los 117 grados, una técnica para saber que llegó a esta graduación si no tienes termómetro es introduciendo en el almidar una herramienta de metal que tenga un hoyito y si soplas y sale una cadena de burbujas es que ya está.
  • Agrega el almibar en forma de pelo a las claras batiendolas con batidor eléctrico hasta que se forme el merengue.
  • Agregar nueces picadas en forma envolvente.
  • Has nuevamente el almibar con el vino para echarlo sobre el turrón en forma de decoración.

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RISOTTO DE LOCOS

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12 locos

1 litro de caldo de locos

1 1/2 taza de arroz arboreo o carolineo

queso

crema

PREPARACIÓN

  • Hervir el caldo con una hoja de laurel.
  • En una olla poner el arroz e ir agregando el caldo poco a poco mientras revuelves con una cuchara de palo. Así hasta que el arroz  esté al dente (40 minutos aprox).
  • Agregar el queso y un chorrito de crema. Condimentar.
  • Cortar los locos en cubitos y agregar al arroz.

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suerte po

MERMELADA DE FRUTILLAS Y VAINILLA

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Sigo con el tema de la alergia alimentaria de mi hija (IPLV), tampoco es recomendable comer alimentos muy procesados, entre mas caseros mejor, me prohibieron comer mermeladas que no fueran caseras, por suerte en la casa de mi mamá siempre hay mermeladas hechas en casa y muy ricas! pero se me acaba de acabar mi favorita, la de damascos y ya no nos quedan en la despensa, así que me tocaba a mi hacer una. Hice esta de frutillas y vainilla, una combinación que no falla.

Además con esta receta participo en el desafío de noviembre de el http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

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INGREDIENTES

600 grs de frutillas

400 grs de azúcar

2 vainas de vainilla

PREPARACIÓN

  • Lavar y cortar en pedazos la frutilla. Ponerlas en un bol.
  • Agregar las vainas de vainilla cortadas de manera que las semillas puedan mezclarse con la mezcla.
  • Agregar el azúcar y dejar reposar toda la noche.
  • Agregar las frutillas maceradas a una olla y a fuego medio revolver mientras se les da punto, el punto a lograr será cuando la mezcla haya espesado, cuando tomes un poco con la cuchara y la dejes caer y la última gota no caiga facilmente.
  • Vaciar en un frasco esterilizado y una vez frío refrigerar, si vas a hacer más cantidad tienes que sellarlas al vació para guardar.