Esta receta es de mi madre, siempre que la hace es un éxito total. Es muy simple de hacer y queda muy  sabroso. Además es bastante cundidor!!

Esta vez era la celebración de nuestro matrimonio con Cristóbal e hice comida en cantidades desbordantes,  uno de estos bocados fue paté.

Casi siempre los patés van con un geleé en la superficie, cosa que a mi me encanta, pero siempre veo como la gente lo saca y finalmente queda todo desparramado por ahí, así que esta vez hice una costra de pistachos, dátiles y damascos (albaricoques) secos, estos al tener una consistencia gelatinosa simula el ya mencionado geleé.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• Se limpian los hígados de pollo hasta que no les quede ninguna hebra de grasa. Se ponen en un colador y se enjuagan con agua fría.
• En un sartén se pone la mantequilla cortada en trozos para que se derrita uniformemente y no se queme.
• Se agregan los hígados de pollo, luego las hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano) y la sal y pimienta.

• Se deja cocinar a fuego medio hasta que los hígado alcancen la mitad de su cocción, en ese minuto se le agrega el oporto/jerez/Pedro Ximenes.
• Se cocina unos minutos mas hasta que el hígado este completamente cocinado (que al partirlo por la mitad ya no quede nada rosado).
• El total de la cocción son alrededor de 20 minutos.
• Una vez acabado este procedimiento,  se muelen los hígados (se agrega el jugo de cocción que ha resultado de la mantequilla, vino, etc.) con una mini primer,  una licuadora o una procesadora de alimentos.  Si quieres puedes agregarle un chorrito de crema (nata) y quedará un poco mas suave.
• Esto tiene que quedar muy bien molido, tiene que quedar una pasta lisa y suave.
• Por otra parte se prepara el molde y los frutos secos.
• En una tabla picas los dátiles, los damascos (albaricoques) y los pistachos en pequeños trozos pero no diminutos, que se vea!

El molde al utilizar puede ser cualquier recipiente que encuentres, si tienes moldes de aluminio mejor. Este molde lo forras con film plástico y sobre esto pones los frutos secos cubriendo toda la superficie. Agregas los hígados molidos y ya está! Dejas enfriar y al refrigerador por lo menos 12 horas.