ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA AL TOMILLO

Con lo que respecta a las salsas  emulsionadas la familia de las holandesas es de las que más me gusta, por su textura fina y espumosa.

La salsa holandesa requiere  técnica y un juego con las temperaturas algo delicado.

INGREDIENTES

Para la salsa holandesa (3 personas)

2 yemas de huevo
100 gramos de mantequilla
El jugo de medio limón.
Un chorrito de aceite de oliva
Tomillo fresco
Sal y pimienta
Sal negra de Hawai para decorar

Para los espárragos

2 manojos de espárragos
sal

PREPARACIÓN

  • Los espárragos: Se cuecen los espárragos en agua hirviendo con sal alrededor de 10 a 15 minutos, una vez estén al dente se detiene su cocción sumergiéndolos en agua fría.

  • La salsa holandesa:  En un bol se ponen las yemas y se baten a rubans (que doblen su tamaño y quede espumoso).
  • En una olla hervir agua para el baño maría, debe ser un baño maría suave, si es muy poco el calor no sirve, si es demasiado caliente se corre el riesgo de que se coagulen las yemas. Entonces recomiendo hervir el agua, apagar el fuego y poner el bol con las yemas.
  • Previamente se derrite la mantequilla (la temperatura debe ser tibia no hirviendo) y se va agregando al bol con las yemas en forma de hilo y batiendo con un batidor manual.
  • Se agrega el jugo de limón, el tomillo, la sal y la pimienta.
  • Se bate nuevamente.
  • Para mantener dejar en el mismo baño maría tibio.
  • Poner la salsa holandesa en un recipiente o sobre los espárragos y decorar con la sal negra.
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3 pensamientos en “ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA AL TOMILLO

  1. Mane: estan muy buenas todas las recetas, voy a probar especialmente la crema de zapallo , que además la ha preparado tu mamá y da fe que queda increible. Gracias por tu aporte
    Marilu

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