PANTRUCAS EN CALDO DE CORDERO Y CON UN HUEVO POCHÉ

Para los que no saben lo que son las pantrucas es un plato muy típico chileno, ideal para días lluviosos y fríos. Es un plato por excelencia reponedor.

Este plato lo hacían siempre en la casa de mi abuela Elena.

Esta vez encontré esta receta en un libro que encontré en el campo.

INGREDIENTES

PARA EL CALDO

Huesos de cordero limpios
1 cebolla
el blanco de dos puerros
3 zanahorias
1 bouquet garni  (tomillo, granos de pimientas, tallos de perejil, una hoja de laurel)

PREPARACIÓN

  • En una lata de horno se ponen todos los ingredientes, se asan por lo menos 30 minutos a fuego medio.
  • Luego todos los ingredientes se echan en una olla (caserola) y se les agregan 3 litros de agua.
  • Se deja cocinar a fuego bajo por 3 horas y media.
  • Se cuela y se deja solo el caldo, se puede dejar reducir otro poco mas, pero para las pantrucas no es necesario un caldo tan cargado.
  • Finalmente cuando se van a agregar las pantrucas se le hecha sal a gusto.

PARA LAS PANTRUCAS

(para 4)

1 huevo
½ cda de aceite
200 grs  de harina
100 cc de agua tibia
sal
  • Se hace un volcán con la harina y se le agrega el huevo, se incorporan bien estos dos ingredientes y luego se le agrega el agua junto con  el aceite y la sal.
  • Se amasa hasta que quede una masa tersa y suave,  luego se deja reposar en el refrigerador envuelta en film plástico por unos 15-20 minutos.
  • Se estira la masa con un rodillo (uslero) hasta que quede de 3 mm de grosor.

  • Se corta la masa en tiras de  3-4cm y luego en cuadrados.

  • Se cocinan en el caldo de cordero unos 5 minutos.

PARA EL HUEVO

1 lt de agua
250 cc de vino blanco
huevos
 
 
  • Se pone a hervir una en una olla el agua y luego se le agrega el vino.Se rompe el huevo en un recipiente sea una taza, un pote, un vaso, lo que sea y se condimenta con sal y pimienta.
  • Se hace un remolino en el agua y se va agregando de a poco el huevo (ni muy lento ni muy de golpe) y con dos cucharas de palo se va formando el huevo pochado.
  • Si es muy difícil o no resulta, se puede meter el huevo en un cucharón y  sumergirlo en el agua, no queda tan bien como el pochado pero funciona.
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2 pensamientos en “PANTRUCAS EN CALDO DE CORDERO Y CON UN HUEVO POCHÉ

  1. Mane: te felicito por tu blog!!!!!Cada día aparecen recetas más ricas que las anteriores. Ya he probado algunas y me he lucido con mis amigos.Ojalá algún día pueda tener en mis manos un libro de cocina escrito por ti.

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