CEVICHE

Nada mas fresco y veraniego que un ceviche. El otro día me desperté con ansiedad de ceviche, así que partí al mercado más cercano a mi casa que es el mercado Santa Caterina en el barrio de el Borne acá en Barcelona.

En Chile estaba acostumbrada a hacer  una mezcla de limones de pica y limón sutil, lamentablemente acá no existen estos productos así que lo hago con limón normal.

Para el ceviche tengo dos recetas, una es la versión picante, la otra es sencilla y tradicional forma de hacerlo.

Les daré las dos recetas.

CEVICHE TRADICIONAL (para 4 personas)

INGREDIENTES

Pescados que yo recomiendo:
Salmón, atún fresco, reineta o corvina.
También puede ser con camarones (gambas) o pulpo.
O una mezcla de todo si quieres.
Una buena combinación es: Salmón, atún y pulpo (por ejemplo)
Jugo de 4 limones grandes
Perejil
Pimiento rojo
Cebolla morada
Ají amarillo (chile muy suave)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Se lava y se corta el pescado en cubos, personalmente no me gustan ni muy grandes ni muy pequeños, un cubo de 0.5 x 0.5 para mi es ideal.  Se ponen dentro de un bol.
  • Se le agrega el jugo de los limones.
  • Se corta el pimiento en cubos muy pequeños.
  • Se deshoja el perejil y se corta bien fino.
  • Se corta el ají en cubos muy pequeños.
  • La cebolla se corta en media pluma o en una pluma muy finita. Media pluma quiere decir que se parte la cebolla en dos, se toma una de las mitades y se vuelve a cortar en dos y ahí se corta en pluma.
  • Se agregan todos los ingredientes al bol y se mezclan.
  • Se salpimenta y se agrega un chorrito de aceite de oliva.

CEVICHE PICANTE

INGREDIENTES

Lo mismo en pescados que el ceviche anterior
Jugo de 5 limones
½ Pimientos rojos
1 Cebolla morada
½  Manojo Perejil
1 Cucharada Jengibre rallado fresco
¼ Ají rocoto (chile peruano muy picante)
1/3  Taza de Salsa de soya (soja)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
  • Se lava y se corta el pescado en cubos, se agregan a un bol.
  • Se corta el pimiento en cubos pequeños (usar medio pimiento).
  • Se deshoja el perejil y se pica fino.
  • La cebolla se corta en media pluma.
  • El jugo de los limones se mete en una procesadora (juguera, el vaso de la miniprimer) y a el se agrega una cucharadita de jengibre recién rallado, parte de las hojas de perejil, un trozo de pimiento rojo, un cuarto de rocoto, un pedacito de cebolla,un chorro de aceite de oliva,  la soya, la sal y la pimienta todo esto se muele. El color que se va a obtener no es demasiado agradable pero es muy sabroso.
  • Se agrega el líquido al pescado y luego los demás ingredientes.
  • Un ingrediente extra pero que queda muy bien con el ceviche es el choclo peruano (maíz peruano).
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5 pensamientos en “CEVICHE

  1. Qué rico…
    Yo cuando lo hago le hecho un chorrito de agua para bajar un poco la acidez del limón y a veces apio picado bien chico (que ni se nota) para darle otra concistencia…

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