HOME MADE SUSHI

Tengo muchos platos favoritos, o más bien varios ingredientes que me gustan muchísimo, pero el sushi debo decirlo entra dentro de esta categorías con muchas ventajas.

Acá en Barcelona no existen muchos sitios donde se pueda comer buen sushi, existen pero son capaces de cobrarte un ojo de la cara, así que es mejor que lo haga yo misma.

Esta receta es casi la misma que uso hace muchísimos años, solamente que la he ido perfeccionando con el tiempo. Es muy importante la manera de hacer el arroz y los tiempos  con que se trabaje  éste.

Luego para darles la forma y que no se desarmen hay que tener paciencia y ser precisos, seguro que la primera vez no queda tan bien pero es cosa de práctica.

INGREDIENTES

4-5 (persona)

PARA EL ARROZ

2 tazas Arroz especial para sushi
2 ½ taza de agua
150 cc vinagre de arroz (si no se tiene una buena alternativa es el vinagre de manzana)
1 tapita de mirin (si no hay se puede reemplazar por otro destilado blanco como gin o vodka)
2 cditas de azúcar
1 pizca de sal

RELLENO DEL ROLL

Alga nori
Salmón, atún, camarón (gamba), pulpo, machas, cebollín, ciboulette, cebolla caramelizada, pimientos confitados en soya,  queso philadelphia, palta (aguacate), huevos de pescado etc.
Los ingredientes que prefieras.

PREPARACIÓN

PRIMERA PARTE

  • Se lava el arroz repetidas veces para que vote el almidón, se lava hasta que el agua salga transparente.
  • Se mete el arroz en una olla y se le agrega el agua fría. Se tapa la olla y se sella con film plástico, tiene que quedar muy bien tapada la olla, no puede salir aire.
  • Se pone a fuego alto y cuando ya está hirviendo que es alrededor de 6 minutos después de que se prendió el fuego  y empiezan a salir unos gorgojos de almidón se baja a fuego bajo durante 8 – 10 minutos, a esta altura ya puedes abrir la olla e ir probando si el grano de arroz está cocinado. Una vez listo se dejar reposar con la olla tapada unos 15 minutos.
  • Se pasa una espátula alrededor del  arroz (dentro de la olla) para poder desmoldarlo sobre una bandeja.

  • Luego se estira el arroz suavemente para no destrozar los granos.
  • Se prepara la mezcla del vinagre, azúcar y mirin, se revuelve hasta que estén los granos del azúcar disueltos.
  • Con una cuchara se va agregando sobre el arroz extendido.

  • Luego se deja enfriar.

– Se tapa con un paño limpio y húmedo.

SEGUNDA PARTE

  • Se disponen todos los utensilios para hacer el sushi sobre la mesa de trabajo, si vas a usar una  esterilla de bambú (makisú) tienes que envolverla en un film plástico, yo encontré una de silicona que es lo máximo.
  • Cortas el alga nori por la mitad y la pones sobre la esterilla con la parte lisa y brillante del alga hacia abajo.
  • Haces una bola de arroz, la pones sobre el centro del alga y la extiendes.

TERCERA PARTE

  • Si los quieres hacer envueltos en algún pescado o en palta (aguacate), debes hacer previamente una placa con esto: cortas en finas lonchas lo que vayas a usar y lo pones sobre un papel film y reservas.

  • Pones esta placa sobre la esterilla y el alaga nori con el arroz zobre ella (el arroz tocando con la placa).

  • Luego se ponen los ingredientes que quieras en el relleno del sushi, por ejemplo: salmón, queso philadelphia, palta.

Para armarlos:

  • Tomas la parte inferior de la esterilla y envuelves los ingredientes junto con el arroz. A medida que vayas enrollando vas prensando suavemente para que el roll quede bien firme. En este proceso podrás notar que el relleno tenderá a salir por los bordes pero esto se puede arreglar usando las manos como tope.
  • Despuéss de esto el roll está listo, luego de esto lo debes cortar con un cuchillo muy afilado y siempre humedecido. El corte debe ser limpio, es decir de una sola pasada.

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7 pensamientos en “HOME MADE SUSHI

  1. !!!! están buenisimos los platos mane!! ñam ñam
    mi cielo.. estará en el cielo con tanta delicia.
    Me quedé con las ganas del sushi… seguro te copio la receta.
    saludos!!
    s.

  2. Mane te quedo preciosa la pagina! Te felicito!! Una pregunta, sabes donde puedo encontrar la esterilla de silicona en Chile? Un abrazo!

  3. Pingback: APERITIVO JAPONES | Blog de Recetas

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