TARTALETA DE BERENJENAS, ZAPALLITOS, PIMIENTOS Y QUESO DE CABRA

Esta tartaleta es muy simple y rápida de hacer. Sirve como entrada o plato principal acompañada de una ensalada simple de berros, canónigos o espinacas.

Me ha dado por las berenjenas desde que mi cuñada Florencia hizo una lasaña maravillosa de estas y me acordé que mientras estudiaba cocina en L’ecole y hacía las prácticas en el restauran  era uno de los platos de cuarto frío, o por lo menos era algo parecido a esto.

INGREDIENTES

(para una tartaleta individual)
50 grs de masa de hoja (hojaldre)
1/2 zapallito italiano
2 rodajas de berenjena
1/4 de pimiento rojo
50 grs de queso de cabra
tomillo, aceite de olivas, sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º
  • Cortar la berenjena y el zapallito en rodajas de grosor medio, el pimiento cortarlo en cuadrados.
  • Lavar las rodajas de berenjena con agua y sal y secarlas, luego rebosarlas en aceite de oliva, ponerlas en un sartén a fuego bajo, salpimentarlas y espolvorear con tomillo fresco. Cocinarlas hasta que la carne de estas esté blanda y hayan desaparecido los vestigios blancos.
  • Cocinar las rodajas de zapallitos y los cuadrados de pimiento en el mismo sartén hasta que estén blandos y levemente dorados, también salpimentar.
  • Poner los ingredientes ordenadamente en un molde para tartaletas, primero los pimientos, luego las rodajas de zapallito, el queso de cabra y por último la berenjena.
  • Cubrir con la masa de hoja y con la punta de un cuchillo hacer un agujero en el centro para que la tartaleta no reviente.
  • Cocinar al rededor de 5-8 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

Finalmente darla vuelta sobre un plato y decorar con salsa de tomates.

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