EMPANADAS DE PINO

Con ocasión dieciochera les dejo la receta de empanadas que aprendí hacer de las manos de mi profesor Pierre Badinella, aunque la modifiqué un poco. Realmente es una muy buena receta, a dios a las empanadas resecas acá les presento  a la empanada mas jugosa y deliciosa. Confieso que hacer empanadas da bastante trabajo pero que agrado es comer una empanada recién echa y de tu propia mano.

INGREDIENTES

Para la masa

1 kg de harina
200 cc de vino blanco
150 cc de agua tibia
1 cdita de polvos royal (levadura química)
150 grs de manteca de cerdo

Para el pino

150 grs de carne de vacuno (si estás en chile la posta, el filete te sirve. Si estás en España el redondo de espalda)
2 kgs de cebolla cortada en pequeños cubos.
1 cda de comino
3 cdas de orégano
3 cdas de paprika (pimentón dulce)
200 grs de manteca de cerdo
1 taza de caldo de carne
6 huevos duros
1 tarro de aceitunas negras sin hueso

PREPARACIÓN

Del pino…

  • El pino se tiene que hacer un día antes de la elaboración de las empanadas.
  • Se corta la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla (cacerola) se pone la cebolla junto con un poco de aceite de oliva, un poco de sal.
  • Se revuelve y se deja cocinar.
  • La cebolla va a ir soltando líquido, cuando eso suceda le agregas la taza de caldo, la tapas y la dejas cocinar a fuego medio. Pero hay que estar pendientes y revolver cada cierto tiempo.
  • Estará lista cuando al morderla no cruja y esté transparente.
  • Si vez que te quedó seca le agregas mas caldo.
  • Se pica la carne en cubos pequeños.
  • Se calienta un sartén con aceite de oliva, se agrega la carne con un poco de sal y se cocina.
  • En una olla pequeña pones la grasa de cerdo, la calientas hasta que se derrita, cuando se haya disuelto completamente apagas el fuego y le agregas el comino, la paprika y el orégano.
  • Le agregas la mitad de la grasa a la cebolla y la otra mitad a la carne.
  • Cocinas la cebolla y la carne por separado durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
  • Agregas la carne a la olla donde está la cebolla y cocinas durante q5 minutos.
  • Si te queda con mucho líquido, en una olla pones un par de cucharadas de harina la tuestas y se la agregas al pino.
  • Se tapa, se deja enfriar y se deja reposar hasta el otro día.
  • De la masa….

    • En un bol pones la harina junto con el polvo royal y la sal.
    • Haces un hueco al medio, le agregas el agua y junts. Agregas el vino y juntas, agregas la manteca de cerdo (previamente derretida en una olla), ten cuidado con quemarte, derrite la manteca y déjala enfriar unos minutos.
    • Esto lo amasas hasta que quede una masa elástica, tienes que amasar por lo menos 20 minutos.
    • Si ves que le falta líquido le vas agregando un poco mas de vino.

    El armado…

    • Hierve agua en una olla y cocina los huevos 9 minutos (ojo a partir de que el agua está hirviendo), cuando pasen los 9 minutos vacía el agua de la olla y agrega agua fría para que no se recuezan.
    • Estira la masa con un uslero (rodillo)
    • Busca un molde adecuado para cortarlas, puede ser un corta pastas, con plato, con un bol, con lo que encuentres.
    • Agregas el pino en el centro, arriva le pones un cuarto de huevo y una aceituna.
    • Mojas el rededor de la masa con un poco de agua (muy poca) o con huevo.
    • Cierras la empanada dejando un reborde.
    • Doblas los laterales
    • Luego dobla la parte de arriba.
    • La pintas con huevo y la pones en el hotno a 180º grados 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
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    4 pensamientos en “EMPANADAS DE PINO

    1. me encantaron tus recetas, tan ricas, tan faciles, baratas, practicas, te pasaste estoy fascinada!!!!!!! muchas gracias por compartir tus conocimientos!!!!!

    2. Pingback: pilaMagazine – revista online – entretención, misceláneos, tendencias y estilo

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