RAVIOLES DE CEPS Y FOIE GRAS EN MASA DE WANTÁN

Ayer hablando con mi hermano Nicolás y mi cuñada Florencia recordé que tenía un paquete de masa para wantán (o wontón, masa tradicional china hecha a base de harina de trigo, agua y sal) en el congelador y recordé lo buenos que quedan los ravioles preparados con esta masa, me atrevo a decir que quedan aún mejor que con la masa tradicional italiana, sin ofender a nadie.

Bajamos al mercado y en Cataluña es plena época de setas, hay bastantes tipos de estas que resultan fascinantes.

Si no encuentran ceps que es lo mas probable, porque no es fácil de encontrar lo pueden reemplazar por cualquier otra seta, sin dudas quedará muy bien.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 paquete de masa para wantán.
2 ceps (si fueran champiñones media bandeja)
1 cebolla
1 cda de mantequilla
1 chorrito de aceite de sésamo (si es que lo tienen) si hubiera tenido aceite de trufas hubiese sido mejor aún.
100 grs de queso parmesano
sal, pimienta, perejil
1/2 l. de caldo de carne o de pollo o de verdura si no tienes de ninguno de los anteriores.
100 cc de crema líquida (nata)

PREPARACIÓN

Para los ravioles…

  • Cortar la cebolla en cubos pequeños (brunoise).
  • Calentar un sartén con una cucharadita de aceite y cocinar la cebolla.
  • Añadir sal para que la cebolla suelte su líquido, agregar agua si es necesario para que se cocine más rápido (no demasiada, medio vaso).
  • Cortar las setas en cubos pequeños.
  • Agrégalos al sartén cuando la cebolla esté cocinada y sin agua,  échale unas gotas de vino blanco o de limón para que la seta no se ponga negra.
  • Agrega la mantequilla.
  • Salpimentar.
  • Pon un poco de crema (muy poco) reserva el resto.
  • Cocinar hasta que la seta esté al dente.
  • Poner la mezcla en un bol y agregar la mitad del queso parmesano rallado.
  • Dejar enfriar.
  • Enharinar la mesa de trabajo (muuuy poca harina).
  • Pon sobre la masa un poco de la mezcla de setas y cebolla, sobre esta un cuadrado de foie gras.

  • Con el dedo mojar con un poco de agua la masa al rededor del relleno.
  • Poner otra lámina de masa sobre esto y apretar con los dedos alrededor, presionar bien para que no se abra al momento de cocinar, fíjate bien si quedó bien adherida una masa con la otra, sino pon un poco más de agua.
  • Cortar con un corta pasta redondo, si no tienes corta con un cuchillo.
  • En un sartén pon caldo de carne y cocinar los ravioles durante 3 minutos a partir del que el caldo hierva.

Preparación para la salsa…

  • Poner 150 cc de caldo de carne en una olla con una cebolla cortada en 4.
  • Dejar reducir a fuego bajo, esto hazlo mientras hagas la preparación para los ravioles, pero mantenlo vigilado cosa que el líquido no se vaya a evaporar por completo.
  • Cuando veas que estás por terminar la preparación de los ravioles agrega la crema (nata).
  • Deja reducir otro poco.
  • Luego cuando sirvas los ravioles en el plato agrega la salsa por encima.
  • Agregar queso parmesano rallado.

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s