COMIDA NAVIDEÑA PERO SIRVE PARA AÑO NUEVO

Hace una semana atrás, llegué a Chile, cambiando drásticamente el frío europeo al calorcito del verano sudamericano.  Con ansias de comer mariscos, pescados, empanadas, sushi y fruta veraniega.

Eran vísperas navideñas y estas recetas son en honor a esto, pero siempre es bueno saber como asar un pavo o como hacer un buen filete (solomillo) sin pasarse del punto.

Acá les dejo estas tres recetas.

 

COPA DE CENTOLLA Y MOUSSE DE PALTA y ALBAHACA (AGUACATE)


Ingredientes (para 10 personas)

1/2 kg de centolla
Jugo de 2 limones
Jugo de 1 naranja
4 paltas (aguacates)
1 manojo de albahaca
1 yoghurt blanco
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

  • Desmenuzar la centolla y conservar las patas.
  • Marinar la centolla con el jugo de los limones y de la naranja, salpimentar y refrigerar.
  • El mousse de palta lo hice de la forma que me enseñó mi amiga Ángela. Moler las paltas (aguacates) con una miniprimer  junto con el yoghurt hasta que quede una pasta lisa y suave, agregar las hojas de albahaca y moler pero no del todo que se noten algunos trocitos, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva.
  • Poner un poco del mousse de palta en una copa, sobre este poner un poco de centolla y una pata de esta para decorar.

 

PAVO NAVIDEÑO


Ingredientes

1 pechuga de pavo
1 taza de coñac
1 1/2 taza de vino
2 cdas de concentrado líquido de carne “Bovil” dicuelto en dos tazas de agua hirviendo
1 rama de tomillo fresco
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
sal, pimienta, aceite de oliva
1 jeringa la más grande que encuentres en la farmacia.

Preparación (2 días)

  • Separar la piel de la pechuga sin romper.
  • Deshojar el tomillo y ponerlo en un recipiente junto con la sal, la pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien.
  • Poner entre la piel y la carne del pavo la mezcla con el tomillo, la sal, pimienta y aceite de oliva. Repartir uniformemente sobre toda la superficie del pavo.
  • Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
  • Cortar el apio.
  • cortar la cebolla en pluma gruesa.
  • Poner todas las verduras en una fuente, sobre estas el pavo.
  • Rociar el pavo con el coñac, el vino blanco y el caldo disuelto.
  • Tapar con aluza foil (papel de aluminio)
  • Dejar macerar de un día para otro en el refrigerador.
  • Al día siguiente precalentar el horno a 180º.
  • Meter el pavo los primeros 10 minutos sin sacarle el papel aluminio.
  • A los 10 o 15 minutos retirar, sacar el papel y con la jeringa extraer el líquido de cocción e inyectar en el pavo. Este procedimiento hazlo cada 15 minutos.
  • El total de la cocción del pavo tiene que ser de 85 minutos.
  • A los 85 minutos sacar y dejar enfriar.
  • Una vez frío cortar en lonjas delgadas.
  • Para acompañarlo se puede hacer un puré de manzana o un puré de arándanos.
  • Filtrar el líquido de cocción y usarlo como salsa.

 

FILETE WELLINGTON


Originalmente este filete va envuelto con una masa de hoja (hojaldre) pero esta vez lo hice con una masa filo.

Ingredientes

1 filete entero (solomillo)
1 bandeja de champiñones
1 lata de foie gras
1 rollo de masa filo
1 huevo
salpimienta

Preparación

  • Precalentar el horno a 180º
  • Sacar el excedente de grasa que tenga la pieza de carne.
  • En un sartén bien caliente sellar la carne por todos lados para que los líquidos no salgan.
  • En una lata de horno, previamente aceitada, poner las hojas de masa filo.
  • Poner el filete sobre esta y poner laminas de foie gras.

  • Envolver con una capa y poner los champiñones previamente cortados en láminas y salteados (cuando se salteen los champiñones te doy un dato para que no se pongan negros, agregarles un chorrito de vino blanco, cualquier medio ácido como el limón, vino blanco o vinagre detendrá la oxidación de éste).
  • Terminar de envolver y cerrar.
  • Pincelar todo con huevo batido.
  • Cortar unas tiras de masa filo para decorar en forma de esterilla.
  • Pintarlas con huevo también.

  • Cocinar durante 40 minutos si te gusta que la carne quede roja-rosada.
  • Si la prefieres mas cocinada ponla 50 minutos pero no más. sería un crimen.
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