CAUSA LIMEÑA

Esta semana nos fuimos a Zapallar para celebrar el año nuevo, y aparte de los muchos asados que hicimos decidí un día hacer este plato que nunca había hecho y el resultado fue bastante bueno; Este plato viene de la tradición gastronómica peruana y data desde el periodo precolombino en que lo preparaban con papa amarilla, ají, choclo (maíz), lechuga, queso fresco, huevo cocido, aceitunas, mayonesa y palta (aguacate), lo rellenaban con atún, pollo o algún marisco. Esta vez lo hice con los ingredientes que encontré en la casa.

INGREDIENTES

6 papas (patatas) medianas
1 manojo de espinacas
1/2 manojo de perejil
3/4 taza aceite de olivas
1 cebolla
2 paltas (aguacates)
1 tarro de atún grande
5 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta
PREPARACIÓN
  • Pelar las papas (patatas)
  • Hervir las papas (patatas) a partir de agua fría con sal y la olla destapada hasta que estén blandas.
  • Escurrir el agua, volver a meter las papas a la olla y a fuego bajo dejar que se evapore el líquido que quede, por un minuto.
  • Moler las papas con un moledor para puré.
  • Por otra parte hervir las espinacas sin el tallo por 2 minutos.
  • Escurrirlas y ponerlas en una juguera (licuadora) junto con el perejil y el aceite de oliva, hasta que quede una emulsión lisa sin grumos.
  • Agregar la salsa verde al puré de papas.
  • Mezclar todo.
  • Dejar enfriar.
  • Amasar hasta formar una pasta suave.
  • Cortar la cebolla en una pluma muy fina.
  • Caramelizar la cebolla (lee la receta anterior pero quítale el azúcar)
  • Mezcla el atún con la mayonesa y agrega sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  • Corta las paltas en láminas gruesas.
  • Usa un molde rectangular, puede ser uno para hacer queque, y fórralo con papel film (alusa plast).
  • Pon una capa del puré verde.

  • Luego el atún y cebolla caramelizada.

  • Otra capa de puré.

  • Pon las paltas laminadas y cebolla caramelizada.

  • Otra capa de puré para terminar.

  • Tápala con lo que te sobre del papel plástico y refrigera por 3 horas.
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