VALDIVIA Y UNA CORVINA AL HORNO CON PAPAS CHILOTAS

Aprovechando el verano y dejando atrás un Santiago con smog decidimos partir al sur, donde tenemos campo en riñihue y como todos los años hacemos una visita a Valdivia donde pasamos por el mercado fluvial a comprar una corvina realmente fresca, unos locos (moluscos típicos de esta zona), estas papas (patatas) chilotas violetas entre otras cosas.

Mercado Fluvial Valdivia

Papas chilotas moradas

Chalotas

Vista del mercado fluvial desde la isla teja

Corvinas ultra frescas

Ají verde y ajos chilotes


La Corvina tiene la propiedad de ser un pescado de carne muy suave, así que aproveché de hacerla de una manera saludable y de manera de no perder esa consistencia propia de este pescado blanco.

INGREDIENTES (para 5 personas)

1 filete de corvina
1 cebolla
1 zanahoria
5 hojas de salvia
1/4 de atado de cilantro
1 poco de ciboullette
1 limón
1 taza de vino blanco
1 cubo de mantequilla
1/2 kg de Chalotas
1 rama de romero
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Cortar la cebolla en pluma y cocinarla en una sartén hasta que esté transparente.
  • Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas.
  • Deshojar la hierbas verdes y ponerlas en un mortero con aceite de oliva y machacar.
  • Limpiar el o los filetes de Corvina y por el lado de la piel hacer unos tajos superficiales.
  • Dentro de cada tajo poner un poco de mantequilla y una rodaja de limón.
  • En una fuente poner un pedazo de aluza foil (papel de plata) y sobre este repartir la cebolla y la zanahoria en forma uniforme.
  • Sobre esto poner el filete de Corvina con la piel hacia abajo, sal pimentar la carne de la corvina y repartir sobre esta la hiervas machadas.
  • Agregar la taza de vino blanco.

  • Cerrar con la alusa foil (papel de plata) cubriéndola completamente (en forma de papillote).
  • Hornear 35 minutos.

Para las papas (patatas)…

  • Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
  • Cortar la chalota en cubos y cocinarla hasta que esté dorada.
  • Poner las papas en una fuente con un chorrito de aceite de oliva, un cubito de mantequilla, con una rama de romero para aromatizar, salpimentar y cocinar en el horno a 180º unos 15 minutos hasta que estén blandas.
  • Servir un pedazo de corvina junto con unas pocas papas.
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