QUESO FRESCO CASERO

En la última semana que estuve en Chile nos fuimos al campo nuevamente,  y disfrutamos de todos los productos que se hacen en la casa como el queso fresco, el manjar, el pan amasado, las mermeladas, los sorbetes, etc.

Esta receta de queso fresco se ha hecho desde siempre en mi casa, nunca ha faltado para los aperitivos con ají verde picado y un poco de aceite de oliva o en la hora del té (la más preciada, la más innecesaria… nos paramos de almorzar y a las dos horas ya está puesta la mesa para tomar el té… uff) con mermelada de mosqueta que es la que más me gusta.

Bueno acá les dejo este proceso tan simple, con tan buen resultado y la importancia de la frescura de las materias primas con que se hizo, la leche la traen en la mañana recién ordeñada, después de su pasteurización se empieza con la elaboración de este queso.

INGREDIENTES

3 litros de leche de vaca recién ordeñada (claramente es un producto difícil de obtener en la ciudad, puedes usar leche entera)
1 1/2 cdita de cuajo
sal

PREPARACIÓN

  • Entibiar la leche.
  • Se le añade el cuajo y la sal.

  • Revolver y dejar reposar fuera del fuego.
  • Se espera hasta que suelte el suero.

  • En un colador grande se vierte la la leche ya cuajada. No se debe apretar para que no se ponga duro.

  • Se mueve el colador de vez en cuando para que estire bien.

  • Se debe meter en un recipiente que tenga hoyos para que vaya saliendo el suero restante, en mi casa usan tarros de nescafé que le hacen unos hoyos con un clavo.
  • Se meten en los tarros.

  • Se refrigera y se puede comer después de un par de horas.
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