PIE DE LIMÓN

Les dejo la receta de un clásico de siempre pero con dos técnicas importantes, una buena masa para tartaletas dulces y como realizar un merengue suizo.

INGREDIENTES

Masa sucrée

150 grs harina
100 grs mantequilla
50 grs azúcar
*

Merengue Suizo

3 claras
180 grs azúcar
*

Relleno

2 tarros de leche condensada
la medida de un tarro de leche jugo de limón

PREPARACIÓN

Masa Sucrée

  • La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y cortada en cubitos.
  • Cernir la harina en un bol.
  • Añadir el azúcar.
  • Añadir la mantequilla y juntar con la harina con los dedos sin amasar (cerniscar), hasta que quede una masa uniforme, lisa y suave.
  • Envolver en un papel film (alusa plast) y refrigerar durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Enmantequillar y enharinar un molde para tartaletas.
  • Sacar la masa estirarla con un uslero (rodillo) y ponerla sobre el molde. Si se te desarma estírala sobre el molde con los dedos.
  • Pínchala con un tenedor.
  • Hornear durante 10-15 minutos (hasta que esté levemente dorada).
  • Reservar.

Merengue Suizo

  • Para un merengue siempre se utiliza el doble de azúcar por el gramaje de claras, cada clara pesa entre 28 y 32 grs.
  • Se ponen las claras y el azúcar en un bol metálico.
  • Se ponen sobre un baño maría suave (es decir hierve el agua en una olla, luego lo apagas y dejas el bol sobre la olla). Revuelve con un batidor manual de vez en cuando. Esto estará listo cuando metas tus dedos en el fondo del bol y no sientas ningún gránulo de azúcar.
  • Batir con un batidor eléctrico hasta que el bol se enfríe. Notarás que no es un merengue que suba demasiado pero si tomará un tono bastante brillante, bate hasta que el bol este frío.

Relleno

  • Junta los tarros de leche condensada con el limón. revolver.
  • Rellena la masa de la tartaleta con esta mezcla.
  • Pon el merengue arriba.
  • Gratina en el horno fuerte. Sólo con el grill prendido durante 4 minutos.
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