MAGRET CON SALSA DE MANGO, COULANT SALADO DE ALBAHACA ACEITUNAS Y CENTRO DE COULIS DE TOMATE Y DE POSTRE COULANT DE CHOCOLATE

El viernes pasado fue el cumpleaños de mi marido así que decidí esperarlo con una comida para dos, ya que el sábado íbamos a celebramos con la familia y amigos. Así que decidí hacerle algo rico, algo que no comiéramos todos los días y algo que fuera digno para comer en su cumpleaños.

Entonces el menú fue (como son varias preparaciones, esta vez iré dando los ingredientes e inmediatamente la preparación)

INGREDIENTES

Para el magret…

2 pechugas de pato
sal maldon
pimienta negra (molinillo)

PREPARACIÓN

  • Hacer varios cortes diagonales y luego al contrario en la piel, cosa que queden unos rombos.
  • Salpimentar las pechugas.
  • En un sartén bien caliente ponemos la pechuga del pato por el lado de la piel. Sin aceite ni nada ya que la piel soltará mucha grasa que por lo menos yo voy botando cuando se junta mucha. Se cocina durante 5 minutos.
  • Bajar el fuego y dar vuelta cocinar de 2 a 5 minutos más, depende de lo cocinado que te guste el magret. Yo lo dejé 3 minutos.
  • Cortar en lonjas.

Para la  salsa de mango…

INGREDIENTES

1/2 mango
3 cdas azúcar vainillada
1 taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN

  • Cortar el mango en cubos.
  • En un sartén pequeño poner el azúcar (para hacer un azúcar vainillado, en un frasco de vidrio poner 1 kilo de azúcar más dos vainas de vainilla abiertas, simplemente se deja reposar y se va moviendo) con media taza de caldo, dejar que se disuelva el azúcar y agregar el mango, cocinar a fuego bajo agregando poco a poco lo que queda de caldo.

Para el coulant de albahaca, aceitunas y coulis de tomate….

INGREDIENTES


2 tomates pelados
1 manojo de albahaca
3 huevos
10 cl de leche
180 gr de harina
1/2 sobre de levadura química
10 cl de aceite de oliva
sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • En una olla poner los tomates pelado cortados en cuatro, salpimentar, agregar un poco de tomillo y cocinar con un poquito de agua. Moler con la miniprimer hasta que quede líquido.
  • Poner el Coulis de tomate en una cubeta para hacer hielo y congelar.
  • Batir los huevos con el aceite de oliva, agregar la harina tamizada con la levadura, agregar la leche. Salar y pimentar.
  • Agregar a la mezcla la albahaca molida y la aceituna (puede ser pasta de aceitunas o aceitunas picadas, negras o verdes).
  • Precalentar el horno a 190º
  • Si no son moldes de silicona enmantequillalos.
  • Repartir la mitad de la mezcla en 8 moldes.
  • Pon un cubo de coulis en cada uno.
  • Luego cúbrelos con el resto de masa.
  • Cocinar durante 25 minutos.
  • Desmoldar calientes o tibios.
  • Servir tibios o calientes.

Para el coulant de chocolate…


Esta receta es de mi amiga María Paz Rolando, gran chef pastelera, especializada en tortas (tartas) de todo tipo, de niños hasta de novios. Ella tiene un blog que pueden visitar aunque esta algo desactualizado, más adelante cuando tenga su nuevo blog se los daré nuevamente mariapazrolando.worpress.com

INGREDIENTES

250 grs chocolate
3 huevos
3 yemas
4 cdas de azúcar
150 grs mantequilla
2 cdas de harina
1 tapita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  • Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría o en el microondas (a potencia media 3 minutos).
  • Batir los huevos más el azúcar a espumoso.
  • Juntar las dos cosas y se agrega la harina.
  • Aceitar los moldes (aunque sean de silicona) y rellenarlos con la mezcla.
  • Refrigerar.
  • Cocinar en el horno a 180º 9 minutos.
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3 pensamientos en “MAGRET CON SALSA DE MANGO, COULANT SALADO DE ALBAHACA ACEITUNAS Y CENTRO DE COULIS DE TOMATE Y DE POSTRE COULANT DE CHOCOLATE

  1. Muy Querida Mane:

    Qué alegría me da escribirte aunque sea de esta forma. Soy amiga de toda la familia Galban. Me parece fantástico todo tu sitio web. Y qué generosa eres al compartir todas estas recetas,
    Verdaderamente dan ganas de popnerse a cocinar. Y ya verás, te voy a reenviar con mis amigas. Porque realmente sabes una recetas buenísimas.
    Estamos MUY contentos con la venida de Santiago. Dale muchos besos a tu marido y tú cuídate mucho y descansa.
    Saludos
    Marta Tarasco

    • Muchas gracias Marta por tus amables palabras.
      Tu eres la amiga de mis suegros que vive en México si no me estoy confundiendo. verdad?
      Me alegro que te haya gustado mi blog!
      Muchos saludos para ti y si vamos a México algún día seguro que te visitaremos los tres.

      un abrazo
      Mane

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