PAVLOVA

Un día como ayer hace tres años conocí a Cristóbal, mi marido, y decidí esperarlo con algo rico de postre.
La pavlova es un postre de origen australiano, fue creado por el chef del hotel Esplanade de Perth, en honor a la bailarina Anna Pavlova el chef quiso crear un postre blanco y ligero como la misma Anna.

 

INGREDIENTES (4 porciones)

Para el merengue…

4 claras
120 grs azúcar granulada (yo ocupo azúcar vainillada, pero es opcional)
120 grs azúcar flor (glace)

 

Para la crema pastelera

500 cc leche
100 grs azúcar
50 grs maicena
2 yemas
1 cdita de escencia de vainilla

 

Frutas a elección, idealmente frutos rojos, pero cualquier fruta de estación viene bien.
 

PREPARACIÓN

El merengue:

  • Precalentar el horno a 100º
  • Batir las claras a nieve.
  • Agregar el azúcar granulada y batir hasta tener un merengue bien duro.
  • Incorporar con una espátula el azúcar flor (glace) cernido.
  • En una lata de horno poner un silpad o papel mantequilla (papel para cocinar).
  • Poner el merengue dentro de una manga pastelera y formar un volcán, también puedes poner una cucharada grande y resultará igual.
  • Hornear durante 45 minutos o hasta que el merengue esté brillante y duro.
  • Sacar del horno y con una cuchara hacer un hoyo en el centro.

Para la crema pastelera…
    • En una holla poner el azúcar junto con 3/4 de la leche y llevar a ebullición, bajar el fuego.
    • En un bol poner todo el resto de los ingredientes y revolver bien hasta que se junte todo.
    • Agregar la mezcla a la olla pero que pase por un colador para que la chalaza del huevo no pase.
    • Revolver con cuchara de palo hasta que espese, apagar el fuego.
    Las frutas…..
    • Lava, pela y pica las frutas.
    Emplatado…
    • Pon en un plato el merengue, hazlo con una espátula y con cuidado para que no se te rompa.
    • En el hoyo pon una cucharada de crema pastelera.
    • Pon fruta sobre esta y en el plato al rededor del merengue.


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