FIDEUÁ

 

El sábado vinieron unos amigos que no veíamos hace mucho tiempo y decidimos preparar este plato que ha sido nuestro favorito del verano. Cristóbal, mi marido, fue el maestro cocinero de esta fideuá que quedó realmente buena.

La preparación es similar a la de una paella, pero yo diría que es mas simple. Siempre es más fácil de preparar la pasta que el arroz.

La fideuá muchas veces va acompañada de alioli, este lo preparé de una forma especial para que el ajo no predominará demasiado, lo publicaré en el siguiente post.

INGREDEINTES

100 grs de rape por persona, en Chile podemos usar congrio.
12 gambas o camarones
300 grs de almejas (en este caso usamos una almeja coquina)
1 sepia pequeña cortada en cubos o 3 calamares cortados en anillas
4 tomates pera triturados
1 ñora o un pimiento morrón seco
1 cda de paprika o pimentón dulce
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pescado (zanahoria, cebolla, perejil para preparar el caldo poner la cabeza y las espinas del pescado en una olla mas estas verduras si es en una olla express 40 minutos, si es en una olla convencional 3 horas)
400 gramos de fideos tamaño medio
Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

  • En un paellero se pone aceite de oliva (unas 6 cdas) y cuando esté caliente se pone el pescado cortado en dados, se sofrié hasta que esté dorado, se agrega la sepia cortada en cubos o los anillos de calamar hasta que estén hechos. Se retira todo y se pone en un bol y se reserva.

  • Se cocinan las gambas en el paellero hasta que estén blancas. Se retiran y se reservan junto al pescado y el calamar o sepia.
  • Se hecha el tomate, la ñora o pimiento morrón seco picado y la cucharada de paprika al paellero. Se cocina hasta que se hallan evaporado un poco los líquidos, cuando veas que está mas denso que al principio agregas 3/4 del caldo que debe estar tibio.

  • Se agregan los fideos y se pone a fuego fuerte 5 minutos.
  • Se agrega el pescado, las gambas y la sepia o calamares.

  • Cocinas 10 minutos a fuego medio.El caldo que sobre es por si te va faltando, hay que ir probando los fideos para ver si están hechos.
  • Se agregan las almejas.
  • Se sube el fuego por 5 minutos para que se seque.

  • Y para terminar de secar se pone en el horno a 200º durante 3-5 minutos.

 

 

 

 

 

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