AÑO NUEVO!

Este año nuevo fue el primero que celebramos en Barcelona, siempre me iba a Chile para estas fechas, pero este año tocó quedarse acá. Pero decidí hacer una comida con mis amigos lo mas parecido a lo que hubieran echo en mi casa para la pascua, hay a varias cosas que se me pasó sacarle foto pero se las contaré igual.

PAVO RELLENO

 

INGREDIENTES

1 pavo entero y deshuesado
250 cc de vino blanco
1 taza de pedro jimez o jerez u oporto.
1 lt de caldo de pollo
3 boniatos (papa dulce)
1/2 kg de cebolla cortada en cubos
10 castañas ( yo compré un tarro de castañas al jerez)
5 dátiles
5 orejones (damascos, albaricoques secos)
15 lonchas de tocino, bacon.
1/2 kg de carne de ternera
1/2 kg de carne de cerdo (ambas magras)
3 cdas de mantequilla derretida
sal gruesa
Sal, pimienta, molinillo 5 especias (romero, limón, 3 pimientas, sal de mar)

 

PREPARACIÓN

  • Picar la cebolla en cubos y empezar a sofreír a fuego medio-bajo.
  • Pelar y picar el boniato en cubos, agregar a la cebolla, incorporar una taza  de caldo de pollo y 1/2 taza de pedro jimenez o jerez u oporto.
  • Dejar reducir el líquido.
  • Cortar en cubos, los dátiles, los orejones y las castañas, agregarlos a la mezcla de la cebolla y boniato. Dejar enfriar y reservar.
  • Poner las lonchas de  tocino sobre un plato con papel absorbente, tapar con otro papel absorbente y poner en el microondas durante 5 minutos y medio.
  • Picar fino y agregar a la mezcla. Reservar.

  • Rellenar el pavo.
  • Coser y bridar el paco.
  • Cortar una cebolla en plumas y ponerlas como base en la fuente que va ir el pavo al horno junto a un par de ramas de apio.
  • Poner el pavo y pincelear con la mantequilla derretida mas la sal gruesa.
  • Mezclar el caldo de pollo con el vino blanco y las especies e inyectar con una jeringa de cocina o la mas gruesa que encuentres en la farmacia por todo el pavo.
  • Hornear hasta que el centro del pavo llegue a los 74 grados. Son al rededor de 4 horas pero siempre es mejor medir con un termómetro de cocina.

 

PAPAS DUQUESAS CON CORN FLAKES

 

INGREDEINTES

  • 1,5 Kg de papas
  • 6 yemas
  • 2 cdas de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de corn flakes triturados con la mano

 

PREPARACIÓN

  • Cocer las papas en agua con sal. La cocción tiene que ser a partir de agua fría.
  • Una vez cocinadas las papas, quitar el agua y volver a ponerlas en la olla y a fuego bajo ir removiendo las papas para quitar todo el excedente del agua, muy importante porque si les queda líquido cuando las friamos pueden explotar por el vapor que surgirá.
  • Pasar las papas por el pasa puré.
  • Agregar las yemas de a dos en dos e ir revolviendo cada vez para que no se cuezan las yemas.
  • Dejar enfriar el puré…. hasta que esté tibio o frío.
  • Hacer bolas con el puré del tamaño que quieras.
  • Apanar a la inglesa: Primero pásalas por harina, quita el excedente. Luego pásalas por los huevos batidos previamente, con ayuda de una cuchara para no quedar con las manos sucias, finalmente por el corn flake.
  • Freír las bolas en aceite caliente.
  • Si no vas a servir inmediatamente las puedes dejar fritas y luego meterlas en el horno.

BLINIS CON CREMA ÁCIDA, SALMÓN AHUMADO Y HUEVAS DE PESCADO

Los blinis son una elaboración rusa de unos pequeños pancakes con estos ingredientes, en vez de huevas comunes y corrientes usan caviar de beluga.

INGREDIENTES

25 grs de levadura mas un poco de leche mas un poco de azúcar.
350 grs de harina tamizada.
1/2lt de leche tibia
3 huevos, las yemas separadas de las clara.
3 cdas de mantequilla derretida
sal, pimienta

 

Para la crema ácida….

1 taza de yoghurt griego
El jugo de un limón
sal y pimienta.

 

Salmón ahumado
Huevas de pescado

 

PREPARACIÓN

  • Con la levadura hacer un leudo, es decir en un pocillo poner la levadura con un poco de azúcar y un poco de leche, dejar en un lugar tibio hasta que se eleve un poco.
  • Poner la harina tamizada en un bol, agregar el leudo y juntar con la leche tibia hasta que no quede ningún grumo.
  • Agregar las yemas.
  • Agregar la mantequilla derretida
  • Agregar la sal.
  • Batir las claras a nieve y e incorporar a la mezcla anterior, tapar con un paño y dejar reposar al menos una hora.
  • Con una cuchara sopera ir agregando una pequeña cantidad sobre un sartén caliente, dar vuelta al poco rato ya que estos se queman muy rápido.
  • Para la crema ácida, en un bol poner el yoghurt, mas el limón mas la sal y pimienta y revolver.
  • Sobre los blinis poner una cdita de crema ácida, un cuadradillo de salmón ahumado y una cdita de huevas.

También hice un paté, la receta esta en un post anterior con la diferencia que está vez le agregué a la preparación una manzana asada que le dio un sabor bastante especial.

 

También hicimos patés varios de anchoas y pepinillos, de aceitunas y hummus.

También un queso camembert con peras y manzanas caramelizadas.

Camarones con salsa americana.

Rollitos de panqueques con salsa de queso y jamón serrano.

 

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