ÑOQUIS DE RICOTTA, ESPINACA Y ZAPALLO CON SALSA DE QUESO AZUL Y NUECES

Ilustración por Alejandra García Wittig http://www.behance.net/alegarcia

Se acuerdan la semana pasada que publiqué la receta de como hacer ricotta, bueno el fin era esta receta.

Los ñoquis de ricotta hay que tener en cuenta que son mas duros que los convencionales de papa y harina, por eso hay que estar jugando con la refrigeración de la masa para poder moldearlos, a mayor harina tenga la masa mas duros quedarán, por eso hay que tener ojo.

INGREDEINTES

400 grs de harina
250 grs de ricotta
Medio atado de espinacas
200 gramos de zapallo
1 huevo
sal y nuez moscada

PREPARACIÓN

  • Haz la ricotta el día anterior https://ponlontumesa.com/2012/06/05/ricotta/
  • Precalienta el horno y pon en una bandeja el zapallo cortado en trozos, ponles un poco de aceite de oliva un poco de sal y tomillo si tienes. Hornéalos hasta que estén blandos.
  • Cocina las espinacas, si prefieres saltearlas hazlo así, si prefieres cocerlas también ponlas debajo de un chorro de agua fría para que conserven el color y preocupare de quitarle todo el excedente de agua.
  • Muele el zapallo, con la espinaca y la ricotta en un bol.
  • Agrégale el huevo y mezcla bien.
  • Agrega sal y nuez moscada.
  • Agrega la harina, de a poco con una cuchara de palo remueve bien para que se vaya mezclando.
  • Refrigera al menos 2 horas.
  • Pon harina en un meson para que no se peguen la masa.
  • No saques toda la masa del refrigerador para que no pierda temperatura anda sacando de a poco.
  • Ten preparadas unas bandejas con sémola para que no se peguen los ñoquis a esta.
  • Estira la masa….. si vieras que le hace falta harina, que te cuesta mucho moldearlos, agrega mas harina pero sabiendo que te quedarán mas duros. Pero no agregues mas de 100 gramos al total de la masa.
  • Corta tiras y luego cuadrados de 1×1 cm.
  • En una olla con agua hirviendo cocínalos hasta que floten.

PARA LA SALSA

INGREDIENTES

1 trozo de queso azul
1 bote de crema
1 puñado de nueces

PREPARACIÓN

  • En una olla pon la crema a calentar a fuego medio.
  • Agrega el queso desmenuzado.
  • Por otro lado ten las nueces picadas y agrega la mitad. Reserva la otra mitad para decorar los platos.
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