ENSALADA DE MOTE

Me han contado que el tiempo en Santiago está cambiando y que el frío invierno de a poco se está yendo o bueno si no es así en nada el tiempo ya va a estar mejor. Les cuento acá en Barcelona, donde vivo actualmente hace muchísimo calor, entonces lo que mas me dan ganas de comer son cosas frescas.
Me traje esta bolsa de mote desde Chile, la tenía guardada en mi despensa como un tesoro, la quería para hacer un rissotto de mote, pero dije y porque no una ensalada. El mote finalmente es un producto bastante versátil y poco aprovechado, nosotros conocemos muy bien el mote con huesillo, pero por que no darle otra vuelta y ser un poco mas original.
Puedes servirla como plato único como lo hice yo o como acompañamiento para un pedazo de carne, pollo o pescado.
INGREDIENTES
200 grs de mote
2 tomates pelados y cortados en cubos
1 puñado de hojas de albahaca
1 palta cortada en cubos
1 par de tajadas de queso fresco cortado en cubos
Jugo de dos limones
1 cucharada de mostaza
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN
  • Cocina el mote en algún caldo (de pollo o de verduras), si no en agua. Durante 30 minutos o hasta que esté al dente.
  • Déjalo enfriar.
  • Prepara el aliño: En un bol pon el jugo de los limones mas 4 o 5 cdas de aceite de oliva, revuelve con un batidor manual hasta que se junten los dos, agrega la mostaza y sigue revolviendo, agrega sal y pimienta y vuelve a revolver. Finalmente agregale la albahaca picada y revuelve por última vez.
  • En un bol aparte pon el mote y el resto de los ingredientes. Mezcla y ya está.
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