TORTA DE ALMENDRAS POR MI MADRE

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Esta es una receta que mi abuela por parte de mi papá hacía, mi tía Tita (hermana de mi papá) se la dio a mi mamá. A mi me encanta, es de esos sabores que uno recuerda de la infancia. No es lo mas light que digamos así que mi mamá la ha hecho en ocasiones especiales como la navidad. 

Mi mamá dice que para hacerla hay que tener mucha paciencia y tiempo.

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  • Ingredientes:
    700 grs de almendras peladas y molidas
    1 lt. de leche entera
    5 cucharadas de harina
    8 yemas (si los huevos son grandes, pueden ser 6)
    1/2 kg. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
    1/2 kg. de azúcar flor (glace) 
    1 cucharadita de esencia de almendras
     
    Preparación:
     
    • Hacer una crema pastelera muy espesa,con el litro de leche y las 5 cucharadas de harina que se mezclan desde el principio,( antes de poner al fuego ) y se cocina sin dejar de revolver, hasta que esté bien cocida. Antes de terminar esta preparación, batir las yemas y mezclarlas poco a poco con la leche caliente y agregar a la mezcla de leche con harina poco a poco. Dejar enfriar bien a temperatura ambiente.
     
    • Batir 1/2 kg. de mantequilla sin sal con 1/2 kg. de azúcar flor hasta que blanquee.
     
    • Unir poco a poco la mantequilla y el azúcar batida a la crema pastelera ya fría. Echar de a una cucharada y revolver en forma envolvente, lentamente para que no se corte la preparación.
     
    • Finalmente, se le agrega la esencia de almendras y las almendras molidas, de a poco.
     
    • Forrar un molde de torta enmantequillado con galletas lenguas de gato y rellenar con la preparación. Decorar con mermelada de damascos y servir después de algunas horas en el refrigerador. (Esta vez no tiene las galletas al rededor, pero otras veces si lo ha hecho).

     

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