BOKERONES EN VINAGRE

 

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Esta preparación es una tapa típica en España, los venden en todas partes, en el mercado o si vas a algún bar seguro lo tendrán, por lo menos acá en Barcelona, pero es una tapa típica del sur de España. El boquerón es el mismo pescado que la anchoa, la ancho es el producto resultante de la salazón del boquerón o bokerón. La verdad es que son muy ricos, yo no sé si en Chile (donde están la mayoría de mis lectores) será fácil encontrar este pescado, espero que sí, y si alguien sabe hágamelo saber. Se recomiendan comer sobre una tostada con perejil sobre ellos o sobre una cuña de queso manchego, acompañado por una cerveza bien helada.

INGREDIENTES

!/2 kg de bokerones limpios, sin cabeza

1 lt de vinagre blanco de uva

sal gruesa

 

PREPARARIÓN

  • Congelar los boquerones 48 hrs, para prevenir una intoxicación con anisakis.
  • Se limpian los boquerones con agua abundante.
  • Se ponen dentro de un bol o bandeja con fondo cubiertos por una capa gruesa de sal y se agrega vinagre hasta que quede todo cubierto durante 20 minutos.

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  • Se cambia el vinagre cuando se pone turbio y se repite este proceso 3 veces. Es decir se vacía el vinagre mas la sal que pusimos al principio y se vuelve a cubrir con vinagre. En el último paso el vinagre no debiese ponerse turbio y se deja reposar 2 horas.
  • Los bokerones se habrán puesto blancos y rígidos.
  • Se retira el vinagre, todo lo posible sin romper el bokerón y se cubre con aceite de oliva.
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