Salmón asado con papayas, cebolla morada y chalotas con risotto de arroz negro

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El arroz negro es conocido con varios nombres, arroz venere, arroz del emperador, arroz prohibido por ser de consumo exclusivo para los emperadores chinos, prohibiéndose en cualquier otra mesa.

Este es un arroz que esta considerado como integral así que su tiempo de cocción será mayor al de un arroz blanco, lo que tampoco lo hace muy adecuado para un risotto pero a mi me gustó como me quedó, lo repetiría sin dudas, tardó bastante mas (al rededor de una hora) pero valió la pena, el resultado fue de un risotto suave pero el grano de arroz todavía estaba crocante.

El salmón también quedó rico, mi mamá me había dicho que quedaba rico con papaya y tocino, el tocino me lo salté pero pensé que la mezcla de papayas con con cebolla morada y chalotas podía quedar rico, todos los ingredientes aportan dulzura en forma diferente. Para los que leen este blog fuera de Chile yo no sé que tan fácil podrá ser conseguir la papaya chilena, me imagino que no mucho, pero pueden cambiar la papaya por durazno (melocotón), no será lo mismo pero podría servir.

Para los chilenos, el arroz negro lo pueden conseguir en los súper mercados chinos que hay en patronato.

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INGREDIENTES PARA EL RISOTTO

(para dos personas)

1 taza de arroz negro

1 1/2 lt de caldo de verduras

un par de cubos de mantequillas

un par de cucharadas de crema líquida

Queso parmesano rallado sería lo ideal, pero si tienes un pedazo de mantecoso úsalo. No demasiada cantidad con 3 cucharadas basta.

PREPARACIÓN

  • En una olla pon el caldo caliente, mantenerlo así durante todo el proceso.
  • En otra olla poner el arroz e ir agregando poco a poco el caldo, revolviendo entre cada vez y dejando que se vaya absorbiendo el caldo, sin dejar de revolver para que vaya soltando el almidón y en el caso del arroz negro el poco almidón que tiene. Este proceso va a durar al menos una hora. Tal vez lo pruebes y pienses que no está listo, pero el arroz negro no va a quedar nunca blando.
  • Al final cuando ya tengas un arroz cremoso y sin demasiado líquido (pero tampoco seco) agregar la crema, revolver y por último justo antes de servir el queso y revolver.

 

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

1 lomo de salmón

2 papayas

2 cebollas moradas chicas o 1 grande

3 chalotas

4 cdas de soya

sal de mar

pimienta de canelo

aceite de maní

aceite de oliva

4 cubos de mantequilla

 

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PREPARACIÓN

  • Precalienta el horno a 180 grados.
  • Cortar la cebolla y chalotas en plumas.
  • Calentar en una olla o sartén  el aceite de maní con un poco de aceite de olica y poner las cebollas a cocinar.
  • Cortar las papayas en cubitos y agregar a la olla.
  • Cocinar hasta que la cebolla esté al dente si se va secando puedes ir agregando de a poco el jugo de la conserva de las papayas.
  • En una fuente para horno poner en la base los cubos de mantequilla bien dispuestos a lo largo, sobre estos pon el pedazo de salmón bien limpio, si lo vas a poner con piel limpia bien las escamas y revisa que no tenga espinas.
  • Sobre el salmón pon sal de mar y pimienta de canelo, sobre este pon la mezcla de las cebollas con las papayas.
  • Cocinar 15 minutos (verás como los medallones del salón se separan facilmente).
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