RISOTTO DE ALCACHOFAS

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Que bueno es el risotto, aunque se tenga por un plato pesado y calórico depende mucho de los ingredientes que le pongas, la cantidad de queso y crema que uses dependerán de tu gusto pero si los usas con moderación puede variar mucho su peso calórico, también la porción que te comas. En un risotto es mas importante la calidad del arroz que uses, la paciencia para remover y el caldo con que lo prepares. La técnica muchos la conocen que es ir agregando líquido de a poco en el arroz e ir revolviendo, así el arroz va soltando su almidón y le va dando esa textura cremosa y espesa. 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 tazas de arroz arboreo

5 alcachofas

2 1/2 lt de caldo de pollo o de verduras

1 cda de crema (yo usé crema light)

2 cdas de queso mantecoso rallado (es el que tenía mejor parmesano o un gruyere)

Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN

  • En una olla poner a calentar el caldo. 
  • En otra olla pon el arroz.
  • Ir agregado poco a poco el caldo, cucharón a cucharón. La idea es ir revolviendo e ir agregando el líquido en la medida que se vaya absorbiendo. Sin dejar de mirarlo y remover. Puedes dejarlo por unos segundos sin remover pero no demasiado porque el arroz se te va a pegar a la olla (a fuego medio).
  • Previamente cuece las alcachofas y en frío quítale la carne a las hojas y guarda los fondos.
  • A los 15 minutos de cocción agrega la carne de las alcachofas que quitaste de las hojas, los fondos resérvalos. Y sigue removiendo y agregando caldo. 
  • Tienes que cocinar hasta que el arroz esté al dente, son al rededor de 30 a 40 minutos. 
  • Una vez listo agrega la crema y el queso. Revuelve por última vez. 
  • Siempre reserva un poco de caldo por si se te llegara a secar un poco, la idea es que tenga una textura cremosa. 
  • Sirve el risotto en un plato y por encima pon pedazos de los fondos de alcachofa, cuando hagas un risotto siempre se tiene que notar de que es, por eso los fondos se ponen por encima para que se note que es de alcachofas.

 

 

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