ENSALADA DE VERDURAS ASADAS Y HUEVOS MOLLET DE CODORNIZ

verduras y huevos de codorniz ponlo en tu mesa

Con esto de la alergia alimentaria de mi hija no puedo comer huevos de gallina pero sí huevos de codorniz! no sé la razón, pero puedo.

Cuando las ensaladas ya te tienen aburrida una muy buena alternativa son las verduras asadas, está es tipo escalivada pero con muy poco aceite para hacerlo mas light.

INGREDIENTES

2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm.

2 zapallitos italianos (calabacínes) cortados igual que las berenjenas

1 pimentón rojo cortado en 4

champiñones enteros

1 cebolla cortada en pluma

1 puerro cortado en rodajas

10 tomates cherry

orégano y tomillo fresco

aceite de oliva

2 tazas de agua

sal de mar

5 huevos de codorniz

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados
  • Poner aceite de oliva en  la base de una fuente para horno.
  • Sobre el aceite poner las verduras, el agua, la sal y la hierbas.
  • Cocinar durante 1 hora o hasta que las verduras estén hechas.

Para los huevos

  • En agua hirviendo cocer los huevos durante dos minutos y medio.
  • Sacarlos y ponerlos en un bol con agua fría, con una cuchara rompe las cáscaras y pelarlos.
  • Poner las verduras en un plato y encima los huevos cortados por la mitad.
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