PASTA DE ARROZ CON VERDURAS SALTEADAS Y SALSA DE TOMATE Y COCO

pasta de arroz ponloentumesa

Sigo adelante con mi dieta estricta, restringida de muchos alimentos por la IPLV de mi hija como ya he contado en posts anteriores. Cada vez me acostumbro más a esta dieta y cada día se hace mas fácil, lo único complicado es salir a comer ya sea a un restorán o a la casa de algún amigo, sobretodo en restoranes es difícil confiar que algo no tenga lactosa o soya o cualquier marinaje que contenga las cosas que le hacen mal a mi hija. A la casa de mis amigos me llevo mi propio pan si va a ser la hora del té y así no me tiento con cosas ricas que puedan haber que por mucho que me tienten son prohibidos pero no me provocan ninguna ansiedad, total se que es algo temporal y me ayuda a bajar los kilos ganados en el embarazo.

La cosa es que hay que usar la imaginación para poder comer cosas ricas, hoy día no se me ocurría que hacer de almuerzo, habían muy pocas cosas en mi refrigerador pero en mi despensa siempre tengo algunas latas que pueden complementar cualquier preparación. Hoy día hice esta pasta, quedó realmente deliciosa.

pasta de arroz ponloentumesa

INGREDIENTES

1 paquete de pasta de arroz (tipo tagliatelle)

2 zanahorias cortadas en bastones

1 puñado de tomates cherry

1 bandeja de champiñones cortado en láminas

1/2 mango cortado en cubitos

1/2 lata de crema de coco

1/2 lata de tomates pomarola en conserva

Hojas de cilantro

PREPARACIÓN

  • En un wok saltear las verduras en orden de dureza, primero las zanahorias, luego los tomates cherry y después los champiñones. Saltear hasta que las verduras estén al dente.
  • Agregar los tomates pomarola con parte de la salsa de tomate, partirlos con la cuchara de palo.
  • Agregar la leche de coco.
  • Por otro lado hervir agua y cocer la pasta de arroz, es importante que sea en abundante agua para que no se pegue la pasta. No tarda muchos minutos en cocerse así que ojo con los tiempos de cocción, son al rededor de 7 minutos.
  • Agregar la pasta a las verduras con una tenaza directo del agua al wok, no la cueles.
  • Agregar los cubos de mango y el cilantro, remover con las tenazas.
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