BOKERONES EN VINAGRE

 

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Esta preparación es una tapa típica en España, los venden en todas partes, en el mercado o si vas a algún bar seguro lo tendrán, por lo menos acá en Barcelona, pero es una tapa típica del sur de España. El boquerón es el mismo pescado que la anchoa, la ancho es el producto resultante de la salazón del boquerón o bokerón. La verdad es que son muy ricos, yo no sé si en Chile (donde están la mayoría de mis lectores) será fácil encontrar este pescado, espero que sí, y si alguien sabe hágamelo saber. Se recomiendan comer sobre una tostada con perejil sobre ellos o sobre una cuña de queso manchego, acompañado por una cerveza bien helada.

INGREDIENTES

!/2 kg de bokerones limpios, sin cabeza

1 lt de vinagre blanco de uva

sal gruesa

 

PREPARARIÓN

  • Congelar los boquerones 48 hrs, para prevenir una intoxicación con anisakis.
  • Se limpian los boquerones con agua abundante.
  • Se ponen dentro de un bol o bandeja con fondo cubiertos por una capa gruesa de sal y se agrega vinagre hasta que quede todo cubierto durante 20 minutos.

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  • Se cambia el vinagre cuando se pone turbio y se repite este proceso 3 veces. Es decir se vacía el vinagre mas la sal que pusimos al principio y se vuelve a cubrir con vinagre. En el último paso el vinagre no debiese ponerse turbio y se deja reposar 2 horas.
  • Los bokerones se habrán puesto blancos y rígidos.
  • Se retira el vinagre, todo lo posible sin romper el bokerón y se cubre con aceite de oliva.

EMPANADAS DE QUESO

 

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A quién no le gustan las empanadas de queso? Yo creo que es difícil encontrar a alguien que no.

Esta receta es muy simple para que la hagas un día domingo junto a los que quieras, si tienes niños es ideal, les encanta jugar con la masa.

Aunque estas sean de queso les puedes agregar lo que quieras, las clásicas combinaciones macha queso, champiñón puerro queso, jaiba queso, etc.

Esta es la receta de la Anni que trabaja en la casa de mis papás en la playa, las mejores empanadas de la zona!

INGREDIENTES (12 EMPANADAS)

2 tazas de harina

¾ taza de leche tibia

¾ taza de agua templada

2 cdas de mantequilla derretida

sal

Queso mantecoso para el relleno

PREPARACION

  • Haz un volcán con la harina cernida sobre la mesa o en un bol grande.
  • Agrega las cucharadas de mantequilla derretida y la sal.
  • Poco a poco agrega la leche tibia y empieza a juntarla con la harina.
  • Lo mismo con el agua, puede que no necesites echarla toda así que de a poco anda juntando con el resto de los ingredientes.
  • Amasa hasta que te quede una masa suave.
  • Estira con el uslero o rodillo.
  • Cortálas con algun molde redondo, puede ser con un posillo, que tenga al rededor de 10 a 15 cm de diámentro.
  • Pon el relleno en el centro y ciérrala.
  • Aprieta los bordes con un tenedor.
  • Las puedes hacer al horno o fritas, mejor fritas.

CAMARONES APANADOS EN COCO CON SALSA DE MANGO Y PIÑA

Ilustración por Alejandra García Wittig http://www.behance.net/alegarcia 

Para los que estén a dieta o simplemente quieran comer un aperitivo light les dejo está idea que resulta bastante rica y diferente.

 

INGREDIENTES

(para los camarones)
24 Camarones calibre 100 a 200 (o un camarón grande, el que tu prefieras)
3 claras
200 grs de coco rallado
200 grs maicena
sal y pimienta
(para la salsa)
1 piña madura
1 mango maduro
1 ají verde

PREPAPARACIÓN

  • Precalienta el horno a 200 grados.
  • Pela y lava los camarones, ponlos en una fuente.
  • Ponles sal y pimienta a gusto, remuévelos.
  • Bate las claras a nieve. Resérvalas.
  • En un plato pon la maicena (es para el apanado)
  • En otro plato pon el coco rallado.
  • Toma un camarón y pasalos primero por la maicena que lo cubra y sacúdelo.
  • Pásalo por la clara, que lo cubra.
  • Finalmente pásalo por el coco.
  • Ponlos en una bandeja de horno sobre un silpad o un papel de horneo.
  • Hornéalos durante 10 minutos, 5 minutos por un lado y 5 por el otro.

Para la salsa.

  • Pela la piña y córtala en trozos.
  • Lo mismo con el mango.
  • Muele las dos cosas en la juguera.
  • Corta ají verde en cubos muy pequeños y agrégalos.
  • Pon la salsa en un vasito o en un bol.

JELLY SHOTS

Ayer fue mi cumpleaños, y cumplí 30! No quería hacer nada del otro mundo para celebrarlo mas que ir con mi familia y  los amigos a almorzar a la playa… el día no nos tocó muy veraniego pero igualmente estuvo muy bien.

El día anterior a esto prepare estos jelly shots, que son simplemente chupitos con algo de alcohol y jugo de alguna fruta. Son divertidos, le dan un toque simpático a la situación donde aparezcan.

Bueno después de la playa vinimos para mi casa a comer un pedazo de torta y tomar estos jelly shots.

Hice de dos tipos.

JELLY SHOT DE PIÑA, COCO, VAINILLA Y VODKA

INGREDEINTES

550 cc de jugo de piña
200 cc de vodka
5 cdas de azúcar vainillada
3 cdas de coco rallado
7 hojas de colapez
 

PREPARACIÓN

  • En un bol con agua fría poner a remojar las hojas de colapez.
  • En un jarro medido pon la mitad del jugo de piña, el vodka y el coco.
  • En una olla pon el resto del jugo de piña con el azúcar a calentar revuelve para que se disuelva el azúcar, solamente entíbialo.
  • Apaga el fuego y agregar las hojas de colapez bien estrujadas.
  • Junta las dos mezclas, revuelve y agrega la mezcla a los vasos de chupitos.

JELLY SHOTS DE SANDÍA, ALBAHACA Y VODKA.

INGREDIENTES

1 pedazo de sandía que te de para 500 cc de jugo
250 de vodka
7 hojas de colapez
5 hojas de albahaca
5 cdas de azúcar moreno.

PREARACIÓN

  • Pon en un bol con agua fría a remojar las hojas de colapez.
  • Muele la sandia hasta hacerla jugo (Te tienen que salir 500 cc de jugo)
  • Pon la mitad en una olla junto con el azúcar y caliéntalo hasta que esté tibio.
  • Al resto de jugo de sandía agrégale el vodka.
  • Apaga el fuego y agrega las hojas de colapez bien estrujadas.
  • Pica la albahaca y agrégala a  la mezcla.
  • Junta las dos mezclas y agrégalas a los vasos de chupitos.

RICOTTA

Como habrán visto ponlo en tu mesa tiene un nuevo look, quedó bonito verdad? Bueno a mi me encanta. Lo hizo mi amiga Alejandra García Wittig, pueden ver el resto de su trabajo en http://www.behance.net/alegarcia, ella se dedica a la ilustración digital, hace cosas muy lindas así que el que está buscando a alguien para hacer un trabajo del estilo contáctala a ella. También hizo esta linda ilustración que las irán viendo en alguno de  los siguientes post.

La elaboración de esta ricotta es un paso previo a la receta que les mostraré en un par de días, pero quedó tan buena que se las quería mostrar antes. Es muy simple de hacer.

INGREDIENTES

1 Lt. de Leche entera (Ocupe leche fresca)

100 cc a 150cc de vinagre o limón (media taza a 3/4 de taza) (Tiene que ser del 10 al 15 por ciento con respecto a la cantidad de leche a ocupar)

Sal

PREPARACIÓN

  • En una olla pon la leche a hervir.
  • Agrega un poco de sal.
  • Cuando empiecen  a aparecer las primeras burbujas de hervor agrega el limón o el vinagre y apaga el fuego.
  • Déjalo enfriar por completo en la misma olla.
  • Una vez frío esto…
  • Pon un paño limpio sobre un colador grande y agrega la leche ya cuajada.
  • Deja que filtre el agua que se pueda ver.
  • Toma las puntas del paño y forma una bola, quita el excedente de líquido con cuidado, tiene que quedar lo mas seco posible.
  • Y ya está, quita el paño con mucho cuidado para no desarmar la bola.

CEVICHE DE REINETA, MANGO Y PALTA

Este ceviche lo hice en cuando fui a Chile y ordenando las fotos me encontré con que no lo había subido al blog.

Para los que no sepan,la reineta es un pescado blanco de carne firme, con dos filetes y espina plana que los separa.

Acá se los dejo

INGREDIENTES

1 reineta
1 mango
1 palta
2 limones de pica
3 limones 
Ciboulette
5 cdas se soya

PREPARACIÓN

  • Limpiar y cortar el pescado en cubos (esto es cosa de gustos, si te gusta con pedazos mas grandes o mas chicos).
  • Pelar y cortar el mango en cubos.
  • Pelar y cortar la palta (aguacate) en cubos.
  • Cortar el ciboullette fino.
  • Mezclar todo en un bol.
  • Exprimir los limones, mezclar con la soya y agregar en la mezcla.
  • Dejar reposar en el refrigerador al menos una hora.

CEVICHE THAI

Llevo tres semanas en Chile, vine por un mes y un poco mas. Cuando vengo sé certeramente que es lo que quiero comer, cosas que hecho mucho de menos porque sin dejar de ser sincera me gusta muchísimo comer bien. Lo primero en mi lista alimenticia son los erizos, no puedo evitar comer a cucharadas esta exquisitez marina, lo siguiente son ostras que dentro de se puede encontrar buena calidad y precio bien, no es algo barato pero tampoco es un exceso como es  en España, infaltable para mi es el sushi, en España es imposible encontrar un sushi de delivery de buena calidad y menos de buen precio, generalmente no saben hacerlo y si quieres comer uno bueno literalmente te quitan un ojo de la cara, así que la opción es hacerlo uno mismo. Me falta por comer la gama de sandwiches chilenos, no me puedo ir sin un lomito de la fuente alemana o un hot dog del dominó, cuando llegue a ese punto la felicidad va  a ser extrema. Después llegaré de vuelta a Barcelona a someterme a una dieta estricta y a gimnasio, pero por ahora voy a disfrutar.

Bueno en fin esto no tiene mucho que ver con la receta de ceviche tipo tailandés que les quiero mostrar, pero era para contar un poco que ha pasado en estas tres semanas. Es un ceviche común y corriente pero con el agregado de leche de coco que le deja un sabor suave y neutraliza el limón entonces lo deja muy suave y muy agradable de comer.

 

INGREDIENTES

2 filetes de reineta (o algún pescado blanco de carne firme)
1/2 tarro de leche de coco
El jugo de 5 limones de pica
El jugo de 2 limones sutil (limas)
1/2 cebolla morada cortada en una pluma muy fina
1/2 pimiento rojo
cilantro
aceite de oliva
sal

 

PREPARACIÓN

  • Cortar la reineta o pescado blanco en cubos de 1/2 cm x 1/2 cm.
  • Cortar la cebolla en media pluma, muy fina… es decir corta la cebolla por la mitad, es mitad córtala longitudinalmente y corta.
  • Corta el pimiento rojo en cubos muy pequeños.
  • En un vaso de miniprimer pon el limón, la leche de coco, un puñado de hojas de cilantro, un pedazo de pimiento rojo, un pedacito de cebolla morada, la sal y muélelo todo.
  • Deja reposar al menos una hora en el refrigerador.

 

HUMMUS

Últimamente no he tenido mucho tiempo para cocinar, la dieta no me lo permite demasiado pero el hummus es algo fácil de hacer y no demasiado calórico.

Me costó mucho encontrar el tahini (pasta de sésamo) acá en Barcelona, no sé si habré buscado mal o que, pero busqué en todos los súper mercados, en los locales indios y paquistaníes pero nada, lo encontré finalmente en la illa (mall) en la parte donde venden alimentos gourmet.

INGREDIENTES

200 grs de garbanzos cocidos 
3 cdas de tahini
Jugo de un limón y medio
1 yoghurt natural
aceite de oliva
ciboullette 
tortillas para tacos

PREPARACIÓN

  • Si no tienes garbanzos precocidos, deja remojando de la nche anterior los 200 grs de garbanzos. Cocínalos  en una olla de presión junto con una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, unas ramas de perejil y 1 1/2 lt de caldo de pollo durante 20 minutos.
  • Moler los garbanzos junto con el jugo de limón, el tahini, el yoghurt y un chorrito de aceite de oliva (dos cdas aprox), moler hasta que quede una pasta suave.
  • Sal pimentar.
  • Corta ciboullette para decorar, lo tradicional es hacerlo con paprika, pero a mi me gusta mas así.
  • Corta las tortillas de tacos en triángulos y hornéalas en un horno a 200 grados hasta que estén doradas, no mas de 5 minutos.

AÑO NUEVO!

Este año nuevo fue el primero que celebramos en Barcelona, siempre me iba a Chile para estas fechas, pero este año tocó quedarse acá. Pero decidí hacer una comida con mis amigos lo mas parecido a lo que hubieran echo en mi casa para la pascua, hay a varias cosas que se me pasó sacarle foto pero se las contaré igual.

PAVO RELLENO

 

INGREDIENTES

1 pavo entero y deshuesado
250 cc de vino blanco
1 taza de pedro jimez o jerez u oporto.
1 lt de caldo de pollo
3 boniatos (papa dulce)
1/2 kg de cebolla cortada en cubos
10 castañas ( yo compré un tarro de castañas al jerez)
5 dátiles
5 orejones (damascos, albaricoques secos)
15 lonchas de tocino, bacon.
1/2 kg de carne de ternera
1/2 kg de carne de cerdo (ambas magras)
3 cdas de mantequilla derretida
sal gruesa
Sal, pimienta, molinillo 5 especias (romero, limón, 3 pimientas, sal de mar)

 

PREPARACIÓN

  • Picar la cebolla en cubos y empezar a sofreír a fuego medio-bajo.
  • Pelar y picar el boniato en cubos, agregar a la cebolla, incorporar una taza  de caldo de pollo y 1/2 taza de pedro jimenez o jerez u oporto.
  • Dejar reducir el líquido.
  • Cortar en cubos, los dátiles, los orejones y las castañas, agregarlos a la mezcla de la cebolla y boniato. Dejar enfriar y reservar.
  • Poner las lonchas de  tocino sobre un plato con papel absorbente, tapar con otro papel absorbente y poner en el microondas durante 5 minutos y medio.
  • Picar fino y agregar a la mezcla. Reservar.

  • Rellenar el pavo.
  • Coser y bridar el paco.
  • Cortar una cebolla en plumas y ponerlas como base en la fuente que va ir el pavo al horno junto a un par de ramas de apio.
  • Poner el pavo y pincelear con la mantequilla derretida mas la sal gruesa.
  • Mezclar el caldo de pollo con el vino blanco y las especies e inyectar con una jeringa de cocina o la mas gruesa que encuentres en la farmacia por todo el pavo.
  • Hornear hasta que el centro del pavo llegue a los 74 grados. Son al rededor de 4 horas pero siempre es mejor medir con un termómetro de cocina.

 

PAPAS DUQUESAS CON CORN FLAKES

 

INGREDEINTES

  • 1,5 Kg de papas
  • 6 yemas
  • 2 cdas de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de corn flakes triturados con la mano

 

PREPARACIÓN

  • Cocer las papas en agua con sal. La cocción tiene que ser a partir de agua fría.
  • Una vez cocinadas las papas, quitar el agua y volver a ponerlas en la olla y a fuego bajo ir removiendo las papas para quitar todo el excedente del agua, muy importante porque si les queda líquido cuando las friamos pueden explotar por el vapor que surgirá.
  • Pasar las papas por el pasa puré.
  • Agregar las yemas de a dos en dos e ir revolviendo cada vez para que no se cuezan las yemas.
  • Dejar enfriar el puré…. hasta que esté tibio o frío.
  • Hacer bolas con el puré del tamaño que quieras.
  • Apanar a la inglesa: Primero pásalas por harina, quita el excedente. Luego pásalas por los huevos batidos previamente, con ayuda de una cuchara para no quedar con las manos sucias, finalmente por el corn flake.
  • Freír las bolas en aceite caliente.
  • Si no vas a servir inmediatamente las puedes dejar fritas y luego meterlas en el horno.

BLINIS CON CREMA ÁCIDA, SALMÓN AHUMADO Y HUEVAS DE PESCADO

Los blinis son una elaboración rusa de unos pequeños pancakes con estos ingredientes, en vez de huevas comunes y corrientes usan caviar de beluga.

INGREDIENTES

25 grs de levadura mas un poco de leche mas un poco de azúcar.
350 grs de harina tamizada.
1/2lt de leche tibia
3 huevos, las yemas separadas de las clara.
3 cdas de mantequilla derretida
sal, pimienta

 

Para la crema ácida….

1 taza de yoghurt griego
El jugo de un limón
sal y pimienta.

 

Salmón ahumado
Huevas de pescado

 

PREPARACIÓN

  • Con la levadura hacer un leudo, es decir en un pocillo poner la levadura con un poco de azúcar y un poco de leche, dejar en un lugar tibio hasta que se eleve un poco.
  • Poner la harina tamizada en un bol, agregar el leudo y juntar con la leche tibia hasta que no quede ningún grumo.
  • Agregar las yemas.
  • Agregar la mantequilla derretida
  • Agregar la sal.
  • Batir las claras a nieve y e incorporar a la mezcla anterior, tapar con un paño y dejar reposar al menos una hora.
  • Con una cuchara sopera ir agregando una pequeña cantidad sobre un sartén caliente, dar vuelta al poco rato ya que estos se queman muy rápido.
  • Para la crema ácida, en un bol poner el yoghurt, mas el limón mas la sal y pimienta y revolver.
  • Sobre los blinis poner una cdita de crema ácida, un cuadradillo de salmón ahumado y una cdita de huevas.

También hice un paté, la receta esta en un post anterior con la diferencia que está vez le agregué a la preparación una manzana asada que le dio un sabor bastante especial.

 

También hicimos patés varios de anchoas y pepinillos, de aceitunas y hummus.

También un queso camembert con peras y manzanas caramelizadas.

Camarones con salsa americana.

Rollitos de panqueques con salsa de queso y jamón serrano.

 

GAZPACHO DE SANDÍA

En Barcelona hace un calor que mata, mientras en Santiago (de Chile) nieva acá está siendo la semana más calurosa del año.

Dan ganas de comer cosas refrescantes y veraniegas como el gazpacho. La receta que les voy a dar es más bien una deconstrucción de este típico plato Español, ya que la receta original lleva además de todo lo que les voy a decir ajo, pero la verdad es que no soy muy amiga del ajo y pan del día anterior, pero esta es una versión light que no lo llevará, bueno y además este ingrediente extra que es la sandía que le da un toque mas fresco aún.

 

INGREDIENTES

4 tomates maduros y pelados
1/2 pepino
1/4 cebolla
1/4 pimiento rojo o verde
1 poción de sandía ( como la que te comerías de postre) 
1/4 taza de vinagre de uva
sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  • Pelar los tomates, cortarlos y ponerlos en un jarro de mini primer (procesadora).
  • Pelar y picar el pepino y meterlo en el jarro.
  • Picar la cebolla, el pimiento y la sandía y también ponlas en el jarro.
  • Agregar el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Moler hasta que quede líquido y sin trozos.
  • Refrigerar hasta que esté bien frío (una hora mínimo).