OSTIONES GRATINADOS

Ya devuelta en Barcelona y a la vida normal los excesos han cesado, por un tiempo tendré que dejar de hacer cosas dulces o muy pesadas, a no ser que me venga un antojo muy terrible, pero trataré de dejar descansar la gula por un tiempo, sobre todo ahora que estoy a dos meses de tener a mi hijo Santiago y los kilos demás no son bienvenidos. A lo mejor hago una excepción para el cumpleaños de mi marido que es el viernes, pero ya basta de delicias glotonas, vamos por las cosas ricas y sanas.

Nosotros en Chile estamos muy acostumbrados a comer los ostiones a la parmesana, pero sinceramente no es cuando aprovechamos el máximo sabor de este exquisito marisco, aunque no puedo negar que es muy rico así.

En España llaman a los ostiones de distintas maneras, también los tienen de distintos tamaños, la vieira es el ostión grande y la zamburiña es el ostión pequeño, es decir el ostión tradicional nuestro vendría ocupando un lugar intermedio entre estos dos. En el mercado NINOT encontramos estos que son de un porte bastante similar al ostión chileno.

INGREDIENTES (para 2 personas)

10 ostiones
Un poco de cilantro
jengibre en polvo
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º
  • Se ponen los ostiones en una lata para horno.
  • Se pica el cilantro bien fino.
  • Se agrega sobre los ostiones un chorrito de aceite de oliva.
  • Se sal pimentan.
  • Se espolvorean con un poco de jengibre.
  • Sobre todo esto se pone el cilantro picado.
  • Se ponen en el horno ya caliente durante 7 minutos.

QUESO FRESCO CASERO

En la última semana que estuve en Chile nos fuimos al campo nuevamente,  y disfrutamos de todos los productos que se hacen en la casa como el queso fresco, el manjar, el pan amasado, las mermeladas, los sorbetes, etc.

Esta receta de queso fresco se ha hecho desde siempre en mi casa, nunca ha faltado para los aperitivos con ají verde picado y un poco de aceite de oliva o en la hora del té (la más preciada, la más innecesaria… nos paramos de almorzar y a las dos horas ya está puesta la mesa para tomar el té… uff) con mermelada de mosqueta que es la que más me gusta.

Bueno acá les dejo este proceso tan simple, con tan buen resultado y la importancia de la frescura de las materias primas con que se hizo, la leche la traen en la mañana recién ordeñada, después de su pasteurización se empieza con la elaboración de este queso.

INGREDIENTES

3 litros de leche de vaca recién ordeñada (claramente es un producto difícil de obtener en la ciudad, puedes usar leche entera)
1 1/2 cdita de cuajo
sal

PREPARACIÓN

  • Entibiar la leche.
  • Se le añade el cuajo y la sal.

  • Revolver y dejar reposar fuera del fuego.
  • Se espera hasta que suelte el suero.

  • En un colador grande se vierte la la leche ya cuajada. No se debe apretar para que no se ponga duro.

  • Se mueve el colador de vez en cuando para que estire bien.

  • Se debe meter en un recipiente que tenga hoyos para que vaya saliendo el suero restante, en mi casa usan tarros de nescafé que le hacen unos hoyos con un clavo.
  • Se meten en los tarros.

  • Se refrigera y se puede comer después de un par de horas.

CAKE DE JAMÓN SERRANO, ACEITUNAS Y QUESO DE CABRA EN UN DÍA PLAYERO

Nos fuimos de picnic a la playa y entre quesos, fruta, piscosour y agua para mi nos llevamos este queque salado que lo hice mientras arreglábamos todo para irnos, así que llegó tibio a la playa un manjar. A diferencia del que subí hace un par de semanas este es de un sabor bastante más fuerte que es dado por el queso de cabra.

INGREDIENTES

180 grs de harina
3 huevos
100 cc de leche semidescremada
100 cc de aceite de olivas
100 grs de queso de cabra
10 grs de levadura en polvo
Sal y pimienta
5 lonjas de jamón serrano
1 puñado de aceitunas (negras o verdes)
50 grs de tomates deshidratados
tomillo fresco
ciboulette fresco

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º
  • Cortar el jamón en cuadrados.
  • Cortar las aceitunas en 4.
  • Hidratar los tomates con agua hirviendo (5 minutos), luego picarlos.
  • Rallar el queso.
  • En un bol batir los huevos ligeramente con un batidor manual junto con el aceite de oliva y la leche  hasta que esté todo correctamente incorporado.
  • Agregar la harina, el queso y la levadura.
  • Agregar el resto de los ingredientes, incluidas la hierbas aromáticas.
  • Enmantequillar y enharinar un molde.
  • Hornear durante 50 minutos.

EL APERITIVO VERANIEGO DE ÁNGELA: MOUSSE DE PALTA Y ALBAHACA Y ALGO MÁS

Estoy en la playa con mis amigas Ángela, Josefina, Ignacia y María Paz, disfrutando de estos días soleados, de piscina, de playa, de buena compañía y por su puesto de buena comida.

Como es imprescindible un buen aperitivo veraniego acá les dejamos está receta de Ángela Danus que es fresca, fácil de hacer, muy rica y económica.

INGREDIENTES

3 paltas (aguacates)
2 yoghurt natural
1 manojo de albahaca
sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Pelar y sacar el cuesco de las palta.
  • Deshojar la albahaca y lavar.
  • Poner en un recipiente todos los ingredientes y moler.
  • Salpimentar.
  • Puedes picotear esto con unas ramas de zanahorias, papas fritas, tostadas, lo que quieras.

Para acompañar esto Ángela tomó un vodka con agua mineral con gas, unas gotas y una rodaja de limón.

CAKE DE CEBOLLA CARAMELIZADA, ACEITUNAS, QUESO, ALBAHACA, TOMATES Y ZANAHORIA

Se acaba esta semana y mañana partimos de vuelta a Santiago, pero no por mucho, espero estar de vuelta el próximo viernes y seguir aprovechando de estos días de sol que están increíbles.

Ya llevo un  mes en Chile y me queda otro mes más, el tiempo pasa volando y mi panza de embarazada crece cada día más y más.

Bueno les dejo esta receta que la saqué de una revista francesa de cocina, los animo a probarla ya que quedó muy buena.

INGREDIENTES

180 grs de harina
3 huevos
100 cc de leche semidescremada
100 cc de aceite de olivas
100 grs de queso (ojalá gruyère)
10 grs de levadura en polvo
Sal y pimienta
1 Puñado de aceitunas negras descarozadas
1 zanahoria pelada y rallada
1 tomate grande pelado y despepado
1 manojo de albahaca
1 cebolla cortada en plumas
PREPARACIÓN
  • Precalentar el horno a 180º
  • Cortar la cebolla en pluma y en una sartén caramelizar (receta en post anteriores).
  • Cortar los tomates en 4 y saltearlos en un sartén con muy poco aceite de oliva (vuelta y vuelta). Cortarlos en cubos pequeños.
  • Deshojar, lavar y picar la albahaca.
  • Rallar la zanahoria.
  • Cortar las aceitunas en lonjas finas.
  • En un bol batir los huevos ligeramente con un batidor manual junto con el aceite de oliva y la leche  hasta que esté todo correctamente incorporado.
  • Agregar la harina, el queso y la levadura.
  • Agregar el resto de los ingredientes: tomates, albahaca, etc.
  • Enmantequillar y enharinar un molde.
  • Hornear durante 50 minutos.
  • Consejo en el minuto de sacar del horno fíjate que no haya ninguna ventana abierta, que no hayan corrientes de aire para que no se baje.
  • Desmoldar una vez frío.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Les dejo esta preparación, que es muy simple pero siempre es necesaria para algún acompañamiento o como ingrediente.  Podrá nombrar miles de preparaciones a los que la cebolla caramelizada les da un plus, bueno en fin, no es nada difícil y tampoco te demorarás mucho en prepararla.

INGREDIENTES

5 cebollas medianas
1 1/2 vaso de agua
2 cdas de azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  • Cortar la cebolla en una pluma muy fina.
  • Calentar el sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite de oliva y agregar las cebolla en pluma.
  • Agregar sal, preferentemente sal gruesa y pimienta.
  • Dejar cocinar hasta que este dorado, pero ojo, ten cuidado que no se queme, hay una brecha entre lo dorado y lo quemado.
  • Revuelve de vez en cuando con una cuchara de palo.
  • Cuando veas que se va secando agrega un vaso de agua y deja que se evapore.
  • Cuando el agua se haya evaporado, corre la cebolla y deja un espacio en el sartén. En ese espacio que quedó agrega dos cucharadas de azúcar y un poco de agua hasta tapar el azúcar.
  • Calentar sin remover, verás como se forma un caramelo, cuando comiencen a aparecer unas burbujas densas mézclalo con el resto de la cebolla, deja cocinar unos minutos y ya está.
  • El color resultante debe ser como el de la foto y la cebolla al morderla no debe tener resistencia.

COMIDA NAVIDEÑA PERO SIRVE PARA AÑO NUEVO

Hace una semana atrás, llegué a Chile, cambiando drásticamente el frío europeo al calorcito del verano sudamericano.  Con ansias de comer mariscos, pescados, empanadas, sushi y fruta veraniega.

Eran vísperas navideñas y estas recetas son en honor a esto, pero siempre es bueno saber como asar un pavo o como hacer un buen filete (solomillo) sin pasarse del punto.

Acá les dejo estas tres recetas.

 

COPA DE CENTOLLA Y MOUSSE DE PALTA y ALBAHACA (AGUACATE)


Ingredientes (para 10 personas)

1/2 kg de centolla
Jugo de 2 limones
Jugo de 1 naranja
4 paltas (aguacates)
1 manojo de albahaca
1 yoghurt blanco
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

  • Desmenuzar la centolla y conservar las patas.
  • Marinar la centolla con el jugo de los limones y de la naranja, salpimentar y refrigerar.
  • El mousse de palta lo hice de la forma que me enseñó mi amiga Ángela. Moler las paltas (aguacates) con una miniprimer  junto con el yoghurt hasta que quede una pasta lisa y suave, agregar las hojas de albahaca y moler pero no del todo que se noten algunos trocitos, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva.
  • Poner un poco del mousse de palta en una copa, sobre este poner un poco de centolla y una pata de esta para decorar.

 

PAVO NAVIDEÑO


Ingredientes

1 pechuga de pavo
1 taza de coñac
1 1/2 taza de vino
2 cdas de concentrado líquido de carne “Bovil” dicuelto en dos tazas de agua hirviendo
1 rama de tomillo fresco
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
sal, pimienta, aceite de oliva
1 jeringa la más grande que encuentres en la farmacia.

Preparación (2 días)

  • Separar la piel de la pechuga sin romper.
  • Deshojar el tomillo y ponerlo en un recipiente junto con la sal, la pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien.
  • Poner entre la piel y la carne del pavo la mezcla con el tomillo, la sal, pimienta y aceite de oliva. Repartir uniformemente sobre toda la superficie del pavo.
  • Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
  • Cortar el apio.
  • cortar la cebolla en pluma gruesa.
  • Poner todas las verduras en una fuente, sobre estas el pavo.
  • Rociar el pavo con el coñac, el vino blanco y el caldo disuelto.
  • Tapar con aluza foil (papel de aluminio)
  • Dejar macerar de un día para otro en el refrigerador.
  • Al día siguiente precalentar el horno a 180º.
  • Meter el pavo los primeros 10 minutos sin sacarle el papel aluminio.
  • A los 10 o 15 minutos retirar, sacar el papel y con la jeringa extraer el líquido de cocción e inyectar en el pavo. Este procedimiento hazlo cada 15 minutos.
  • El total de la cocción del pavo tiene que ser de 85 minutos.
  • A los 85 minutos sacar y dejar enfriar.
  • Una vez frío cortar en lonjas delgadas.
  • Para acompañarlo se puede hacer un puré de manzana o un puré de arándanos.
  • Filtrar el líquido de cocción y usarlo como salsa.

 

FILETE WELLINGTON


Originalmente este filete va envuelto con una masa de hoja (hojaldre) pero esta vez lo hice con una masa filo.

Ingredientes

1 filete entero (solomillo)
1 bandeja de champiñones
1 lata de foie gras
1 rollo de masa filo
1 huevo
salpimienta

Preparación

  • Precalentar el horno a 180º
  • Sacar el excedente de grasa que tenga la pieza de carne.
  • En un sartén bien caliente sellar la carne por todos lados para que los líquidos no salgan.
  • En una lata de horno, previamente aceitada, poner las hojas de masa filo.
  • Poner el filete sobre esta y poner laminas de foie gras.

  • Envolver con una capa y poner los champiñones previamente cortados en láminas y salteados (cuando se salteen los champiñones te doy un dato para que no se pongan negros, agregarles un chorrito de vino blanco, cualquier medio ácido como el limón, vino blanco o vinagre detendrá la oxidación de éste).
  • Terminar de envolver y cerrar.
  • Pincelar todo con huevo batido.
  • Cortar unas tiras de masa filo para decorar en forma de esterilla.
  • Pintarlas con huevo también.

  • Cocinar durante 40 minutos si te gusta que la carne quede roja-rosada.
  • Si la prefieres mas cocinada ponla 50 minutos pero no más. sería un crimen.

SOPAIPILLAS CON PEBRE

Siguiendo con la semana chilena no podían faltar las sopaipillas y menos aún el pebre.

INGREDIENTES

Para las sopaipillas…

400 grs de harina
150 grs de zapallo (calabaza)
1 cdita de polvos royal (levadura química)
3 cdas de mantequilla
aceite para freír
Para el pebre…


5 tomates
1 cebolla
cilantro
ají (chile) (la cantidad varía de lo picante que te guste y de lo fuerte que sea el ají)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para las sopaipillas…

  • Pelar, cortar y cocer el zapallo (calabaza), dejar enfriar y reservar el líquido de cocción.
  • Cernir la harina junto con los polvos de hornear (polvo royal o levadura química) dentro de un bol.
  • Moler el zapallo (calabaza).
  • Derretir la mantequilla y agregarla al puré de zapallo.
  • Agregar el zapallo mezclado con la mantequilla a la harina y juntar.

  • Amasar hasta que quede una masa elástica y suave.
  • Con un uslero (rodillo) estirar la masa y luego cortar con un molde redondo.

  • Calentar aceite en un sartén y freír las sopaipillas hasta que estén doradas.

Para el pebre…

  • Pelar y cortar los tomates en cubos pequeños.
  • Cortar la cebolla en cubos o medias julianas muy pequeños y delgados.
  • Deshojar el cilantro y picarlo fino
  • Abrir el ají sacarle las semillas y cortarlo en cubos pequeños.
  • Juntar todos los ingredientes, salpimentar, agregar un chorrito de aceite de oliva y si quieres le echas un chorrito de jugo de limón.

EMPANADAS DE PINO

Con ocasión dieciochera les dejo la receta de empanadas que aprendí hacer de las manos de mi profesor Pierre Badinella, aunque la modifiqué un poco. Realmente es una muy buena receta, a dios a las empanadas resecas acá les presento  a la empanada mas jugosa y deliciosa. Confieso que hacer empanadas da bastante trabajo pero que agrado es comer una empanada recién echa y de tu propia mano.

INGREDIENTES

Para la masa

1 kg de harina
200 cc de vino blanco
150 cc de agua tibia
1 cdita de polvos royal (levadura química)
150 grs de manteca de cerdo

Para el pino

150 grs de carne de vacuno (si estás en chile la posta, el filete te sirve. Si estás en España el redondo de espalda)
2 kgs de cebolla cortada en pequeños cubos.
1 cda de comino
3 cdas de orégano
3 cdas de paprika (pimentón dulce)
200 grs de manteca de cerdo
1 taza de caldo de carne
6 huevos duros
1 tarro de aceitunas negras sin hueso

PREPARACIÓN

Del pino…

  • El pino se tiene que hacer un día antes de la elaboración de las empanadas.
  • Se corta la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla (cacerola) se pone la cebolla junto con un poco de aceite de oliva, un poco de sal.
  • Se revuelve y se deja cocinar.
  • La cebolla va a ir soltando líquido, cuando eso suceda le agregas la taza de caldo, la tapas y la dejas cocinar a fuego medio. Pero hay que estar pendientes y revolver cada cierto tiempo.
  • Estará lista cuando al morderla no cruja y esté transparente.
  • Si vez que te quedó seca le agregas mas caldo.
  • Se pica la carne en cubos pequeños.
  • Se calienta un sartén con aceite de oliva, se agrega la carne con un poco de sal y se cocina.
  • En una olla pequeña pones la grasa de cerdo, la calientas hasta que se derrita, cuando se haya disuelto completamente apagas el fuego y le agregas el comino, la paprika y el orégano.
  • Le agregas la mitad de la grasa a la cebolla y la otra mitad a la carne.
  • Cocinas la cebolla y la carne por separado durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
  • Agregas la carne a la olla donde está la cebolla y cocinas durante q5 minutos.
  • Si te queda con mucho líquido, en una olla pones un par de cucharadas de harina la tuestas y se la agregas al pino.
  • Se tapa, se deja enfriar y se deja reposar hasta el otro día.
  • De la masa….

    • En un bol pones la harina junto con el polvo royal y la sal.
    • Haces un hueco al medio, le agregas el agua y junts. Agregas el vino y juntas, agregas la manteca de cerdo (previamente derretida en una olla), ten cuidado con quemarte, derrite la manteca y déjala enfriar unos minutos.
    • Esto lo amasas hasta que quede una masa elástica, tienes que amasar por lo menos 20 minutos.
    • Si ves que le falta líquido le vas agregando un poco mas de vino.

    El armado…

    • Hierve agua en una olla y cocina los huevos 9 minutos (ojo a partir de que el agua está hirviendo), cuando pasen los 9 minutos vacía el agua de la olla y agrega agua fría para que no se recuezan.
    • Estira la masa con un uslero (rodillo)
    • Busca un molde adecuado para cortarlas, puede ser un corta pastas, con plato, con un bol, con lo que encuentres.
    • Agregas el pino en el centro, arriva le pones un cuarto de huevo y una aceituna.
    • Mojas el rededor de la masa con un poco de agua (muy poca) o con huevo.
    • Cierras la empanada dejando un reborde.
    • Doblas los laterales
    • Luego dobla la parte de arriba.
    • La pintas con huevo y la pones en el hotno a 180º grados 20-25 minutos, hasta que esté dorada.

    TAPENADE DE ALCACHOFAS Y ALBAHACA

    Esta es una muy buena idea para servirlas con unas tostadas para un aperitivo, para usarlo como parte de una lasaña de verduras o como relleno de pasta fresca.

    Las alcachofas son algo predilecto en mi vida, ésta es una buena forma de darle versatilidad a este producto.

    INGREDIENTES

    250 grs de fondos de alcachofas
    1/4 de cebolla
    2 cditas de vinagre balsámico
    4 cdas de aceite de oliva
    8 hojas de albahaca
    1 cda de ciboulette (cebollino)
    sal y pimienta

    PREPARACIÓN

    • Cocinar los fondos de alcachofa, ojalá en caldo de pollo o carne o de verduras, si no lo tienes a mano simplemente en agua hasta que estén blandos.
    • Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos). Amortiguar con sal, azúcar y agua hirviendo. Dejar reposar 5 minutos y luego colar.
    • Con una miniprimer o una procesadora de alimentos moler los fondos de alcachofas junto con el resto de los ingredientes excepto el coboulette.
    • Moler bien hasta que quede una pasta homogénea y suave.
    • Picar el ciboulette fino y agregar a la mezcla.
    • Poner en un frasco.
    • Refrigerar al menos 2 horas.