ARROZ FRITO CON PIÑA Y CAMARONES

 

Hace poco vi una receta parecida a esto en la web y se veía muy tentador, hice mi versión con los ingredientes que tenía a mano, una receta muy sabrosa, fácil que sin dudas repetiré. 

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INGREDIENTES

3 tazas de arroz basmati ya cocinado.

3 cdas de aceite de sésamo

3 cebollinos (cebolletas) cortados en rodajas finas incluido lo verde.

1/2 manojo de cilantro picado fino

1/4 de pimentón rojo cortado en cubitos

!/2 taza de arvejas (guisantes)

1 chalota picada fina

2 dientes de ajo confitados (próximamente la receta)

3 cdas de maní (cacahuete)

1 cda de sésamo negro

1 taza de piña cortada en trozos de 1 cm

1 huevo

1 cda de ají amarillo 

1 cda de curry en polvo

3 cdas de soja

1/2 taza de caldo de pollo

!/2 kg de camarones grandes

 

PREPARACIÓN

  • En un sartén pon el aceite de sésamo con un poco de aceite de oliva también. Calentar. 
  • Pon los trozos de piña y que se doren.
  • Agregar el cebollín, las arvejas, el pimentón, la chalota, los dientes de ajo (como está confitado aprieta los dientes de ajo y que la pasta caiga sobre el sartén, mezcla con todo). Saltea por un par de minutos.
  • Agrega el huevo y mezcla con todo el resto.
  • Agrega el caldo de pollo.
  • Agrega el curry, la pasta de ají, el mani, el sésamo.
  • Agrega el arroz y mezcla muy bien con todo, y que cada grano tome un color amarillo.
  • Agrégale un chorrito mas de aceite de sésamo.
  • Agrega los camarones .
  • Revuelve bien y anda moviendo el arroz para que se saltee y se mezcle bien todo. 
  • Finalmente espolvorea el cilantro picado, revuelve una última vez.
  • Sirve en los platos y agrega un poco mas de cilantro.
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POLLO AL CURRY Y LECHE DE COCO Y PAN NAN

Hace tiempo que no subía un post, lo siento por mis seguidores pero la verdad es que he estado tratando de hacer régimen lo que es muuuy difícil con tantas cosas ricas que me rodean.

Bueno acá les dejo este pollo al curry, que quedó bastante sabroso y es fácil de hacer.

INGREDIENTES (para 2)

Para el pollo al curry…

1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 lata de leche de coco
3 cdas de curry en polvo
cilantro
mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta
 

Para el pan nan…

2 1/2 tazas de harina
1/2 cda de levadura 
1/2 cda de azúcar
1 yoghurt blanco sin azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Agua (1/2 taza para partir y si vas necesitando mas agregas más).
Mantequilla para pintar los nan antes de hornear
 

PREPARACIÓN  DEL POLLO AL CURRY

  • Cortar el pollo en cubos.
  • Cortar la cebolla en cubos pequeños.
  • En un sartén caliente poner aceite de oliva y sofreír la cebolla, una vez dorada agregar el pollo y sellar los cubos por todos lados.
  • Agrega la lata de leche de coco, el curry,  la sal y un poco de pimienta y deja reducir a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.
  • Deshoja el cilantro y reservar para agregar una vez servido el plato.

PREPARACIÓN DEL NAN

  • Precalienta el horno a 200 grados.
  • En un bol poner la harina.
  • Agregar el yoghurt, el agua, el azúcar, la levadura.
  • Derretir la mantequilla y agregar.
  • Agregar el agua poco a poco e ir juntando y amasando.
  • Dejar reposar la masa unos 15 minutos, tapada con un paño húmedo.
  • Separar la masa en bollos y dejar reposar otros 20 minutos.
  • En una lata de horno poner un silpat o papel para hornear y poner un par de bollos, estíralos con las mano hasta dejarlos de 1 cm de grosor.
  • Untarlos con mantequilla ojalá clarificada.
  • Meter en el horno hornear hasta que la parte de abajo este dorada unos 10 minutos aprox. y darlos vuelta y hornearlos unos 5 minutos mas.
  • Ya está, resérvalos tapándolos con un paño.

RISOTTO DE JAMÓN SERRANO, SHITAKES, QUESO HOLANDÉS AL PESTO Y PEREJIL

INGREDIENTES

500 gr arroz arboreo o carnaroli (arroz para risoteo de grano grueso) pero con arroz bomba queda muy bien.
1 ½ lt de caldo de pollo
100 grs de jamón serrano
200 grs de queso
1 bandeja de shitakes
3 cdas de perejil picado

  • Para hacer un risotto hay que tener paciencia y no perderlo ningún minuto de vista.
  • Calentar el caldo en una olla.
  • En otra olla poner una gotas de aceite de oliva y granear el arroz unos segundo.
  • Bajar el fuego.
  • Agregar el caldo de pollo de a poco con un cucharón e ir removiendo en forma envolvente con una cuchara de palo, cuando el líquido se haya reducido casi por completo agregar caldo nuevamente y así sucesivamente hasta que el arroz logre una consistencia espesa y el grano ya esté cocinado al dente. Este proceso demorará alrededor de 40 minutos.
  • No hay que dejar de remover.

  • Retirar la olla del fuego y agregar los ingredientes, primero el queso y repartirlo uniformemente en el risoteo luego agregar el resto.

LA PAELLA DE CRISTOBAL

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la foto 3 la foto 4

Fotos agregadas el 5/5/2014, notas al fin del post.

La paella siempre había sido un plato que me gustaba pero no me mataba, hasta que probé la de Cristóbal, siendo nieto de una valenciana es imposible que le quede mal. Sé que es demasiado cercana la referencia pero le queda realmente buena.

Casi siempre la hacemos de mariscos, y lo básico para que una paella quede buena es un buen caldo, mariscos frescos y azafrán.

DSC00683Los mariscos y pescado lo compramos en la caleta de Maitencillo, todo siempre está muy fresco y hay bastante variedad si se llega temprano.

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PARA EL CALDO:

INGREDIENTES

1 espinazo de pescado o una cabeza (dependiendo, si es cabeza de congrio queda bien) o un pescado de roca entero y limpio, sin víseras.
2 cebollas
1 rama de apio
3 zanahorias
2 blancos de puerro
1 bouquet garni de tomillo, una hoja de laurel, 4 granos de pimienta, tallos de perejil. Se hace un paquetito con una gasa y se amarra con un hilo.

PREPARACIÓN

  • En una olla de doble fondo o de fondo grueso,  poner aceite y sellar las espinas, una vez doradas agregar las verduras, agregar de 4 a 5 litros de agua fría dependiendo del porte de la cacerola.
  • Dejar cocinar tres horas y media a fuego bajo.
  • Filtrar el caldo  a través de un chino y un paño de cocina limpio.
  • Traspasarlo a una olla limpia y mantener tibio.

PREPARACIÓN PARA UN CALDO RÁPIDO

  • En una olla de presión pon todos los ingredientes.
  • Una vez empiece a hervir una hora.
  • Colar el caldo.
  • Ojo que para los dos casos hay que mantener tibio o caliente el caldo.

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PARA LA PAELLA

INGREDIENTES:

2 Cebollas
2 Pimientos rojos
4 Tomates
Ñora o tomates secos (si es que tienes si no queda buena igual)
Preparado de paella (si tienes un buen azafrán no es necesario)
Azafrán 
Tomate frito o salsa tomate (últimamente preferimos usar tomate bien maduro triturado)
Arroz bomba (es un arroz de grano grueso y corto) (se puede usar arroz arboreo o carolineo el mismo que se usa para risotto)
Por una taza de arroz dos de caldo.
Pebrella (tomillo salvaje que hay en valencia) (se puede usar tomillo u orégano fresco)
Pescado y mariscos a vuestra elección

PREPARACIÓN:

  • Se cortan las cebollas, los pimientos, los tomates pelados y los tomates secos en brunoise. (pequeños dados).
  • En un sartén sin aceite  pero bien caliente se pone el azafrán y se tuesta levemente, se le agrega un poco de caldo o agua para que suelte el color. Hay que tener mucho cuidado de no quemarlo, es sólo tostarlo un par de minutos, cuando se le agrega el agua hay que dejarlo reposar, por lo tanto mientras se hace el caldo haz esto.
  • En un paellero se pone aceite de oliva  y se empiezan a sofreír los vegetales por orden de dureza, primero la cebolla, luego los pimientos , los tomates secos o/y la ñora, finalmente los tomates frescos.
  • Cocinar hasta que todos los vegetales hayan perdido resistencia, se agrega tomate triturado, tomate frito o salsa de tomate.
  • Agregar el arroz y sellarlo.
  • Agregar el azafrán, el preparado de paella y la pebrella o tomillo.
  • Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos, luego poner el pescado, dejar cocinar por lo menos cinco minutos, luego agregar los mariscos.
  • Lo del caldo es importante y es bastante complejo, porque no es como un risotto que hay que agregarle el caldo poco a poco e ir revolviendo. Se agrega el caldo correspondiente. pero si vez que le va faltando le puedes agregar mas, siempre hay que probar el arroz que está más pegado al paellero porque siempre va a estar mas cocido que el de arriba y si agregas mucho caldo te puede quedar una mazamorra.
  • Una vez que el pescado y los mariscos  se hayan cocinado y el arroz haya quedado al dente apagar el fuego  y tapar la paella con un paño limpio 10-15 minutos.
  • A quien la quiera más seca se mete al horno durante 3 minutos.

*Estas fotos son de unas paella y una fideuá que hicimos en la playa hace unos fines d semana, veces anteriores la habíamos hecho en un wok cosa que no es lo mismo en ningún caso, tratamos de conseguirnos una base para paellero pero no como fue todo a último minuto no pude. Finalmente llegamos a una solución, hacerla a la parrilla con leña, a fuego vivo. Fue una muy buena solución quedó realmente bien, ya por la pinta que se ve en las fotos se podrán dar cuenta. Lo importante es que sea un fuego parejo para que el calor se reparta bien por toda la paella o fideuá. Los pasos son los mismos que en la preparación dicha en la receta, con las claves bases para una buena paella: un buen caldo, un buen arroz y mariscos y pescados frescos.