NIÑOS ENVUELTOS

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Comer este plato es retroceder a mi infancia, es algo que me recuerda a una cocina muy casera y rústica que hace que sea algo que te da un ambiente acogedor con la familia o amigos, especialmente ahora que está empezando a hacer más frío, que el otoño ya está encima y que en nada vamos a tener este lluvioso invierno que se nos viene a los Chilenos. Son bien simples de hacer y muy ricos!

INGREDIENTES

8 filetes de asiento para escalopa, puede ser escalopa de posta también. A mi me los cortaron directamente en la carnicería, lo prefiero así porque los cortes son mas parejos. 

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento amarillo cortado en tiras

1 zanahoria cocida y cortada en tiras

4 huevos duros (se cocinan 10 minutos a partir de agua hirviendo)

1 par de puñados de hojas de espinaca

1 taza de harina

2 cdas de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Caldo de carne

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio

 

PREPARACIÓN

  • En una olla poner 1 litro y medio de caldo con una cebolla en cuartos, zanahoria en cubos grandes y pedazos de apio a fuego medio.

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  • Salpimentar las escalopas.
  • Poner sobre ellas las hojas de espinacas bien lavadas y crudas.
  • Sobre esto intercala los pimientos y la zanahoria.

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  • Poner dos cuartos d huevos cocidos.
  • Poner un poco de sal.

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  • Envolver y poner unos mondadientes cortados por la mitad para sujetar la carne.

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  • En un sartén tostar la harina.

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  • Rebosar los “niños envueltos” en harina tostada.
  • Sellar los “niños envueltos” en un sartén con mantequilla y aceite.
  • Colar el caldo y poner un par de cucharadas de harina tostada para que espese. 
  • Poner los “niños envueltos” adentro de la olla a cocinar por lo menos 30 minutos. 
  • Acompañar de arroz o puré o papas salteadas. Yo lo acompañé con arroz negro. 

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CHICKEN PIE

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Llevaba varios días con antojo de esto, a veces uno se pasea por la web y hay un plato que salta una y otra vez y me estaba pasando con esto. Soy sincera miraba fotos pero no recetas, las fotos tampoco me llamaban tanto la atención, pensaba que podían estar hechos con mas cariño, mas bonito. Resultó ser un plato realmente fácil de hacer, no cuesta mucho hacer un guiso de pollo que quede bien jugoso. En el refrigerador tenía además una bandeja de champiñones y un par decebolleta que es una especie de cebollín pero mas grande sin ser un puerro…. aunque con puerro o cebollín iría de maravilla. 

Esta es mi primera versión, que quedó muy rica, pero espero ir haciéndola más veces e ir perfeccionando la receta, ahí les contaré.

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INGREDIENTES

1 paquete de masa de hoja

1 huevo batido

2 pechugas de pollo

2 cebolletas (o 1 puerro o 3 cebollines)

1 bandeja de champiñones

5 Ramitas de tomillo fresco

Vino blanco

3/4 taza de crema líquida (nata)

sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  • Precalienta el horno en 180 grados.
  • Corta la cebolleta en media juliana y ponla en un sartén con aceite de oliva y empieza a sofreír.
  • Corta el pollo en cubos de 1x1cm.
  • En un sartén bien caliente con aceite de oliva, diferente al de la cebolleta, saltea el pollo. Ponle parte de las ramitas de tomillo.
  • Mientras lava y corta los champiñones en 4, agrégalos al sartén con la cebolleta, agrégale el resto de las ramitas de tomillo. Desglasa con un poco de vino blanco. 
  • Una vez el pollo esté salteado y dorado, desglasa también con otro poco de vino blanco, y  agrégalo al sartén de la cebolleta mas champiñones. 
  • Agrega la crema
  • Sal pimenta
  • Deja reducir un par de minutos. 
  • Agrega todo a una fuente redonda para horno. 
  • El hojaldre lo tienes que decorar antes de poner la masa sobre el molde.
  • La masa que sobresalga del molde tienes que cortarla y es simplemente pasar un cuchillo de mesa sobre el borde y se irá cortando sola y quedará ajustada al molde.
  • Yo hice una trenza con ese recorte de masa. 
  • Haz un hoyo al medio y pon un tubito, es para que salga el aire que irá acumulando el pie y no explote la masa. Con un hoyito podría bastar pero es mejor asegurarse. 
  • Con un pincel pinta la masa con el huevo batido, pinta por todos lados, por los bordes. Luego de esto pon la trenza para que se pegue y píntala también. 
  • Son 20 minutos en el horno los primeros 10 a 180 grados los últimos 10 a 200 grados, siempre vigilando hasta que obtengas el color de la foto. 

 

SOLOMILLO DE CHANCHO (CERDO) A LA MIEL, MOSTAZA Y CERVEZA CON BONIATO (CAMOTE) AL HORNO.

 

ImagenHace muchos años que hago esta receta, para mi gusto es la mejor forma de hacer un solomillo de chancho o cerdo como prefieran decirle, queda jugoso y sabroso, porque sinceramente no hay nada peor que una carne de cerdo (o de cualquiera) seca, pasada, tipo suela de zapato. A demás como hace un poco de frío acá en el hemisferio norte dan ganas de comer algo un poco calórico. Al día siguiente con lo que nos sobró hicimos unas quesadillas con queso de cabra y cebolla caramelizada, un acierto como dijo mi marido… se me olvidó sacarle fotos pero otro día se repetirá y ya subiré esa receta. 

INGREDEINTES  Para 4 perosnas

1 Solomillo de chancho (cerdo)

3 cdas de mostaza dijon

Miel para pincelar la carne

1 cebolla

1 lata de cerveza

Sal y pimienta

 

INSTRUCCIONES

  • Precalentar el horno en 180 grados.
  • Cortar la cebolla en pluma, cocinarla en un sartén con un poco de aceite de oliva. Que se dore, no le eches sal todavía para que tome color dorado, con la sal la cebolla bota sus jugos y queda mas blanquecina.
  • Una vez que la cebolla obtenga un tono dorado agrega la lata de cerveza, deja reduciendo a fuego medio unos 5 minutos, que se elimine el alcohol pero que no reduzca demasiado. 
  • Pon la cebolla junto con la cerveza en la fuente que vayas a cocinar el cerdo. 
  • Toma el solomillo y sal pimentalo por todos lados, luego pincela con la miel por un lado, luego por ese mismo lado pincela con la mostaza, que sea abundante que no falte por ningún sitio. 
  • Luego pon el solomillo dado vuelta en la fuente donde esta la cebolla, es decir que el lado con la mostaza y miel quede para abajo. 
  • Luego repite el proceso de pincelado con la miel y la mostaza por el lado que quedó sin, por arriba… 
  • Corta el boniato en trozos de un cm y medio de grosor, ponlos en una fuente con aceite de oliva.
  • Mete el solomillo y el boniato al horno durante 40 minutos, si tienes un termómetro mejor, que la temperatura interna sea de 64 grados. 

HAMBURGUESA CON FOIE

Ilustración por Alejandra Garcia Wittig  http://www.behance.net/alegarcia

Acá en mi casa es normal encontrarte con hamburguesas caseras, son muy ricas, fáciles de combinar, se pueden hacer varias y dejarlas congeladas, puede ser un alimento sano si se combina bien y dependiendo del tamaño. Debo reconocer que para este plato decidimos hacer algo que por donde lo mires no es para nada light, pero ¿qué importa? si en esta vida hay que disfrutar de las cosas buenas también.

INGREDIENTES (para 3 personas)

Para la hamburguesa…..

500 grs de carne molida baja en grasa
1 huevo
1 cebolla
100 grs de pan rallado
2 cucharadas de ketchup
1 cda de mostaza dijon antigua
perejil
sal y pimienta
Demás….
Foie fresco (congela el trozo que quieras usar durante media hora)
 2 cebollas
1 palta
pan de hamburguesa
PREPARACIÓN
Para la hamburguesa….
  • Precalienta el horno a 180 grados.
  • Corta la cebolla en cubos pequeños, y en un sartén sofríela.
  • Paralelamente haz la cebolla caramelizada https://ponlontumesa.com/2010/12/28/cebolla-caramelizada/
  • En un bol pon: La carne, el huevo, el pan rallado, ketchup, mostaza, un par de cucharadas de perejil picado, la cebolla previamente sofrita, sal y pimienta. Revuelve todo, que quede todo bien mezclado.
  • Arma las hamburguesas, cada una de 200 grs aprox.
  • En un sartén caliente sella la hamburguesa por los dos lados.
  • Ponlas sobre la lata del horno y cocínalas durante 5 minutos.
  • A último minuto en un sartén caliente cocínalo 10 segundo por lado y lado, tócalo si esta blando, está bien, si no dale otros 5 segundos por lado y lado.
  • Muele la palta, o córtala en lonchas.
  • Pon sobre esta la hamburguesa, después la cebolla caramelizada.
  • Tu le puedes agregar lo que quieras, si quieres tomate, lechuga, solamente que no quise opacar el sabor del foie que es lo más importante de esta hamburguesa, pero bueno ya está en el gusto de cada uno.

AÑO NUEVO!

Este año nuevo fue el primero que celebramos en Barcelona, siempre me iba a Chile para estas fechas, pero este año tocó quedarse acá. Pero decidí hacer una comida con mis amigos lo mas parecido a lo que hubieran echo en mi casa para la pascua, hay a varias cosas que se me pasó sacarle foto pero se las contaré igual.

PAVO RELLENO

 

INGREDIENTES

1 pavo entero y deshuesado
250 cc de vino blanco
1 taza de pedro jimez o jerez u oporto.
1 lt de caldo de pollo
3 boniatos (papa dulce)
1/2 kg de cebolla cortada en cubos
10 castañas ( yo compré un tarro de castañas al jerez)
5 dátiles
5 orejones (damascos, albaricoques secos)
15 lonchas de tocino, bacon.
1/2 kg de carne de ternera
1/2 kg de carne de cerdo (ambas magras)
3 cdas de mantequilla derretida
sal gruesa
Sal, pimienta, molinillo 5 especias (romero, limón, 3 pimientas, sal de mar)

 

PREPARACIÓN

  • Picar la cebolla en cubos y empezar a sofreír a fuego medio-bajo.
  • Pelar y picar el boniato en cubos, agregar a la cebolla, incorporar una taza  de caldo de pollo y 1/2 taza de pedro jimenez o jerez u oporto.
  • Dejar reducir el líquido.
  • Cortar en cubos, los dátiles, los orejones y las castañas, agregarlos a la mezcla de la cebolla y boniato. Dejar enfriar y reservar.
  • Poner las lonchas de  tocino sobre un plato con papel absorbente, tapar con otro papel absorbente y poner en el microondas durante 5 minutos y medio.
  • Picar fino y agregar a la mezcla. Reservar.

  • Rellenar el pavo.
  • Coser y bridar el paco.
  • Cortar una cebolla en plumas y ponerlas como base en la fuente que va ir el pavo al horno junto a un par de ramas de apio.
  • Poner el pavo y pincelear con la mantequilla derretida mas la sal gruesa.
  • Mezclar el caldo de pollo con el vino blanco y las especies e inyectar con una jeringa de cocina o la mas gruesa que encuentres en la farmacia por todo el pavo.
  • Hornear hasta que el centro del pavo llegue a los 74 grados. Son al rededor de 4 horas pero siempre es mejor medir con un termómetro de cocina.

 

PAPAS DUQUESAS CON CORN FLAKES

 

INGREDEINTES

  • 1,5 Kg de papas
  • 6 yemas
  • 2 cdas de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de corn flakes triturados con la mano

 

PREPARACIÓN

  • Cocer las papas en agua con sal. La cocción tiene que ser a partir de agua fría.
  • Una vez cocinadas las papas, quitar el agua y volver a ponerlas en la olla y a fuego bajo ir removiendo las papas para quitar todo el excedente del agua, muy importante porque si les queda líquido cuando las friamos pueden explotar por el vapor que surgirá.
  • Pasar las papas por el pasa puré.
  • Agregar las yemas de a dos en dos e ir revolviendo cada vez para que no se cuezan las yemas.
  • Dejar enfriar el puré…. hasta que esté tibio o frío.
  • Hacer bolas con el puré del tamaño que quieras.
  • Apanar a la inglesa: Primero pásalas por harina, quita el excedente. Luego pásalas por los huevos batidos previamente, con ayuda de una cuchara para no quedar con las manos sucias, finalmente por el corn flake.
  • Freír las bolas en aceite caliente.
  • Si no vas a servir inmediatamente las puedes dejar fritas y luego meterlas en el horno.

BLINIS CON CREMA ÁCIDA, SALMÓN AHUMADO Y HUEVAS DE PESCADO

Los blinis son una elaboración rusa de unos pequeños pancakes con estos ingredientes, en vez de huevas comunes y corrientes usan caviar de beluga.

INGREDIENTES

25 grs de levadura mas un poco de leche mas un poco de azúcar.
350 grs de harina tamizada.
1/2lt de leche tibia
3 huevos, las yemas separadas de las clara.
3 cdas de mantequilla derretida
sal, pimienta

 

Para la crema ácida….

1 taza de yoghurt griego
El jugo de un limón
sal y pimienta.

 

Salmón ahumado
Huevas de pescado

 

PREPARACIÓN

  • Con la levadura hacer un leudo, es decir en un pocillo poner la levadura con un poco de azúcar y un poco de leche, dejar en un lugar tibio hasta que se eleve un poco.
  • Poner la harina tamizada en un bol, agregar el leudo y juntar con la leche tibia hasta que no quede ningún grumo.
  • Agregar las yemas.
  • Agregar la mantequilla derretida
  • Agregar la sal.
  • Batir las claras a nieve y e incorporar a la mezcla anterior, tapar con un paño y dejar reposar al menos una hora.
  • Con una cuchara sopera ir agregando una pequeña cantidad sobre un sartén caliente, dar vuelta al poco rato ya que estos se queman muy rápido.
  • Para la crema ácida, en un bol poner el yoghurt, mas el limón mas la sal y pimienta y revolver.
  • Sobre los blinis poner una cdita de crema ácida, un cuadradillo de salmón ahumado y una cdita de huevas.

También hice un paté, la receta esta en un post anterior con la diferencia que está vez le agregué a la preparación una manzana asada que le dio un sabor bastante especial.

 

También hicimos patés varios de anchoas y pepinillos, de aceitunas y hummus.

También un queso camembert con peras y manzanas caramelizadas.

Camarones con salsa americana.

Rollitos de panqueques con salsa de queso y jamón serrano.

 

POLLO AL CURRY Y LECHE DE COCO Y PAN NAN

Hace tiempo que no subía un post, lo siento por mis seguidores pero la verdad es que he estado tratando de hacer régimen lo que es muuuy difícil con tantas cosas ricas que me rodean.

Bueno acá les dejo este pollo al curry, que quedó bastante sabroso y es fácil de hacer.

INGREDIENTES (para 2)

Para el pollo al curry…

1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 lata de leche de coco
3 cdas de curry en polvo
cilantro
mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta
 

Para el pan nan…

2 1/2 tazas de harina
1/2 cda de levadura 
1/2 cda de azúcar
1 yoghurt blanco sin azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Agua (1/2 taza para partir y si vas necesitando mas agregas más).
Mantequilla para pintar los nan antes de hornear
 

PREPARACIÓN  DEL POLLO AL CURRY

  • Cortar el pollo en cubos.
  • Cortar la cebolla en cubos pequeños.
  • En un sartén caliente poner aceite de oliva y sofreír la cebolla, una vez dorada agregar el pollo y sellar los cubos por todos lados.
  • Agrega la lata de leche de coco, el curry,  la sal y un poco de pimienta y deja reducir a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.
  • Deshoja el cilantro y reservar para agregar una vez servido el plato.

PREPARACIÓN DEL NAN

  • Precalienta el horno a 200 grados.
  • En un bol poner la harina.
  • Agregar el yoghurt, el agua, el azúcar, la levadura.
  • Derretir la mantequilla y agregar.
  • Agregar el agua poco a poco e ir juntando y amasando.
  • Dejar reposar la masa unos 15 minutos, tapada con un paño húmedo.
  • Separar la masa en bollos y dejar reposar otros 20 minutos.
  • En una lata de horno poner un silpat o papel para hornear y poner un par de bollos, estíralos con las mano hasta dejarlos de 1 cm de grosor.
  • Untarlos con mantequilla ojalá clarificada.
  • Meter en el horno hornear hasta que la parte de abajo este dorada unos 10 minutos aprox. y darlos vuelta y hornearlos unos 5 minutos mas.
  • Ya está, resérvalos tapándolos con un paño.

MAGRET CON SALSA DE MANGO, COULANT SALADO DE ALBAHACA ACEITUNAS Y CENTRO DE COULIS DE TOMATE Y DE POSTRE COULANT DE CHOCOLATE

El viernes pasado fue el cumpleaños de mi marido así que decidí esperarlo con una comida para dos, ya que el sábado íbamos a celebramos con la familia y amigos. Así que decidí hacerle algo rico, algo que no comiéramos todos los días y algo que fuera digno para comer en su cumpleaños.

Entonces el menú fue (como son varias preparaciones, esta vez iré dando los ingredientes e inmediatamente la preparación)

INGREDIENTES

Para el magret…

2 pechugas de pato
sal maldon
pimienta negra (molinillo)

PREPARACIÓN

  • Hacer varios cortes diagonales y luego al contrario en la piel, cosa que queden unos rombos.
  • Salpimentar las pechugas.
  • En un sartén bien caliente ponemos la pechuga del pato por el lado de la piel. Sin aceite ni nada ya que la piel soltará mucha grasa que por lo menos yo voy botando cuando se junta mucha. Se cocina durante 5 minutos.
  • Bajar el fuego y dar vuelta cocinar de 2 a 5 minutos más, depende de lo cocinado que te guste el magret. Yo lo dejé 3 minutos.
  • Cortar en lonjas.

Para la  salsa de mango…

INGREDIENTES

1/2 mango
3 cdas azúcar vainillada
1 taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN

  • Cortar el mango en cubos.
  • En un sartén pequeño poner el azúcar (para hacer un azúcar vainillado, en un frasco de vidrio poner 1 kilo de azúcar más dos vainas de vainilla abiertas, simplemente se deja reposar y se va moviendo) con media taza de caldo, dejar que se disuelva el azúcar y agregar el mango, cocinar a fuego bajo agregando poco a poco lo que queda de caldo.

Para el coulant de albahaca, aceitunas y coulis de tomate….

INGREDIENTES


2 tomates pelados
1 manojo de albahaca
3 huevos
10 cl de leche
180 gr de harina
1/2 sobre de levadura química
10 cl de aceite de oliva
sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • En una olla poner los tomates pelado cortados en cuatro, salpimentar, agregar un poco de tomillo y cocinar con un poquito de agua. Moler con la miniprimer hasta que quede líquido.
  • Poner el Coulis de tomate en una cubeta para hacer hielo y congelar.
  • Batir los huevos con el aceite de oliva, agregar la harina tamizada con la levadura, agregar la leche. Salar y pimentar.
  • Agregar a la mezcla la albahaca molida y la aceituna (puede ser pasta de aceitunas o aceitunas picadas, negras o verdes).
  • Precalentar el horno a 190º
  • Si no son moldes de silicona enmantequillalos.
  • Repartir la mitad de la mezcla en 8 moldes.
  • Pon un cubo de coulis en cada uno.
  • Luego cúbrelos con el resto de masa.
  • Cocinar durante 25 minutos.
  • Desmoldar calientes o tibios.
  • Servir tibios o calientes.

Para el coulant de chocolate…


Esta receta es de mi amiga María Paz Rolando, gran chef pastelera, especializada en tortas (tartas) de todo tipo, de niños hasta de novios. Ella tiene un blog que pueden visitar aunque esta algo desactualizado, más adelante cuando tenga su nuevo blog se los daré nuevamente mariapazrolando.worpress.com

INGREDIENTES

250 grs chocolate
3 huevos
3 yemas
4 cdas de azúcar
150 grs mantequilla
2 cdas de harina
1 tapita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  • Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría o en el microondas (a potencia media 3 minutos).
  • Batir los huevos más el azúcar a espumoso.
  • Juntar las dos cosas y se agrega la harina.
  • Aceitar los moldes (aunque sean de silicona) y rellenarlos con la mezcla.
  • Refrigerar.
  • Cocinar en el horno a 180º 9 minutos.

FAJITAS CHILENSIS DE NICOLÁS

Y sigo aprovechando el verano mientras mi marido navega por algún tramo del atlántico junto a su grupo de investigación, la semana pasada nos vinimos a la casa en la playa junto a mis hermanos, cuñados y sobrinas. Estos días estoy con mi amiga María Paz y veré con que la puedo deleitar.

Aprovechando que éramos muchos en la casa teníamos que hacer algo fácil, rápido y que cundiera, así que a mi hermano Nicolás, que en otra ocasión ya las había probado hacer así,   se le ocurrió hacer estas fajitas a base de carne mechada. El resultado fue fantástico, casi perfecto, mejor que con cualquier otra carne o pollo o lo que fuera.

Para los que no saben o más bien para los no chilenos, la carne mechada es cualquier trozo de carne que sirva para cocinar en cacerola y sin grasa, cocinada por bastantes horas hasta que la puedas deshacer con las manos.

INGREDIENTES (para 8 personas)

Carne mechada

Para la mechada

5 tomates pelados
3 cebollas cortadas en pluma
1/2 taza de vino blanco
3 kgs de palanca
sal y pimienta
Para las fajitas
Esto es más bien a gusto, con lo que quieras rellenarlas, pero lo clásico.
2 bolsas de tortillas para tacos.
4 tomates
4 paltas (aguacates)
1/2 kg queso rallado (puede ser cualquier queso amarillo como matecoso, gruyere, etc)
1 bolsa de crema ácida
2 Ajíes verdes
cebolla caramelizada
lo que quieras la verdad….

PREPARACIÓN

  • Limpiar la carne de la grasa excedente que tenga.
  • En un sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva sellar la carne por todos lados.
  • salpimentar
  • En el mismo sartén y sin lavarlo para aprovechar los jugos de la carne sofreir la cebolla.
  • En una olla de presión poner las cebollas, los tomates enteros, el vino, la carne entera y salpimentar.
  • Cerrar la olla y cocinar durante 4 horas a fuego medio-bajo.
  • Apagar el fuego y esperar por lo menos 15-20 minutos para abrir la olla porque sino puede ser muy peligroso y explotar por la presión misma de la olla.


COMIDA NAVIDEÑA PERO SIRVE PARA AÑO NUEVO

Hace una semana atrás, llegué a Chile, cambiando drásticamente el frío europeo al calorcito del verano sudamericano.  Con ansias de comer mariscos, pescados, empanadas, sushi y fruta veraniega.

Eran vísperas navideñas y estas recetas son en honor a esto, pero siempre es bueno saber como asar un pavo o como hacer un buen filete (solomillo) sin pasarse del punto.

Acá les dejo estas tres recetas.

 

COPA DE CENTOLLA Y MOUSSE DE PALTA y ALBAHACA (AGUACATE)


Ingredientes (para 10 personas)

1/2 kg de centolla
Jugo de 2 limones
Jugo de 1 naranja
4 paltas (aguacates)
1 manojo de albahaca
1 yoghurt blanco
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

  • Desmenuzar la centolla y conservar las patas.
  • Marinar la centolla con el jugo de los limones y de la naranja, salpimentar y refrigerar.
  • El mousse de palta lo hice de la forma que me enseñó mi amiga Ángela. Moler las paltas (aguacates) con una miniprimer  junto con el yoghurt hasta que quede una pasta lisa y suave, agregar las hojas de albahaca y moler pero no del todo que se noten algunos trocitos, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva.
  • Poner un poco del mousse de palta en una copa, sobre este poner un poco de centolla y una pata de esta para decorar.

 

PAVO NAVIDEÑO


Ingredientes

1 pechuga de pavo
1 taza de coñac
1 1/2 taza de vino
2 cdas de concentrado líquido de carne “Bovil” dicuelto en dos tazas de agua hirviendo
1 rama de tomillo fresco
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
sal, pimienta, aceite de oliva
1 jeringa la más grande que encuentres en la farmacia.

Preparación (2 días)

  • Separar la piel de la pechuga sin romper.
  • Deshojar el tomillo y ponerlo en un recipiente junto con la sal, la pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien.
  • Poner entre la piel y la carne del pavo la mezcla con el tomillo, la sal, pimienta y aceite de oliva. Repartir uniformemente sobre toda la superficie del pavo.
  • Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
  • Cortar el apio.
  • cortar la cebolla en pluma gruesa.
  • Poner todas las verduras en una fuente, sobre estas el pavo.
  • Rociar el pavo con el coñac, el vino blanco y el caldo disuelto.
  • Tapar con aluza foil (papel de aluminio)
  • Dejar macerar de un día para otro en el refrigerador.
  • Al día siguiente precalentar el horno a 180º.
  • Meter el pavo los primeros 10 minutos sin sacarle el papel aluminio.
  • A los 10 o 15 minutos retirar, sacar el papel y con la jeringa extraer el líquido de cocción e inyectar en el pavo. Este procedimiento hazlo cada 15 minutos.
  • El total de la cocción del pavo tiene que ser de 85 minutos.
  • A los 85 minutos sacar y dejar enfriar.
  • Una vez frío cortar en lonjas delgadas.
  • Para acompañarlo se puede hacer un puré de manzana o un puré de arándanos.
  • Filtrar el líquido de cocción y usarlo como salsa.

 

FILETE WELLINGTON


Originalmente este filete va envuelto con una masa de hoja (hojaldre) pero esta vez lo hice con una masa filo.

Ingredientes

1 filete entero (solomillo)
1 bandeja de champiñones
1 lata de foie gras
1 rollo de masa filo
1 huevo
salpimienta

Preparación

  • Precalentar el horno a 180º
  • Sacar el excedente de grasa que tenga la pieza de carne.
  • En un sartén bien caliente sellar la carne por todos lados para que los líquidos no salgan.
  • En una lata de horno, previamente aceitada, poner las hojas de masa filo.
  • Poner el filete sobre esta y poner laminas de foie gras.

  • Envolver con una capa y poner los champiñones previamente cortados en láminas y salteados (cuando se salteen los champiñones te doy un dato para que no se pongan negros, agregarles un chorrito de vino blanco, cualquier medio ácido como el limón, vino blanco o vinagre detendrá la oxidación de éste).
  • Terminar de envolver y cerrar.
  • Pincelar todo con huevo batido.
  • Cortar unas tiras de masa filo para decorar en forma de esterilla.
  • Pintarlas con huevo también.

  • Cocinar durante 40 minutos si te gusta que la carne quede roja-rosada.
  • Si la prefieres mas cocinada ponla 50 minutos pero no más. sería un crimen.

SHAWARMA

Un producto que me gusta mucho es el durum, shawarma, gyros o döner kebab. Es una comida rápida de origen Medio Oriental que se ha hecho muy popular en Barcelona y en casi toda Europa en general por los inmigrantes norafricanos y turcos.  Consiste en carne de cordero, de pollo o de ternera cocinados en una parrilla vertical que va dando vueltas, se corta en finas lonjas y se pone sobre un pan pita junto con vegetales, alguna salsa de yoghurt, ajo y albahaca y de una salsa picante. Para ser una comida rápida creo que es bastante sano.

La verdad es que a muchos de estos locales de shawarma no entraría aunque me pagaran porque no tienen muy buen aspecto en cuanto a sanidad, pero encontramos con mi marido el mejor (según nosotros) de toda Barcelona. El porte es perfecto, el pan pita es crujiente, los vegetales y la carne están muy frescos, las personas que atienden son muy amables y el local es bastante lindo.

Los dueños de este local son de origen Sirio y abrieron sus restaurant hace cuatro años.

Queda en el barrio gótico, muy cerca de la plaza Jaume I, pero mas cerca aún de la plaza San Miguel. Exactamente en la esquina del carrer dels templers con el carrer del palau.

Plaza San Miguel