PANCAKES DE VAINILLA CON FRUTAS Y MIEL DE PALMA

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Para un desayuno de campeones: PANCAKES

Sólo por hoy hice pancakes para el desayuno, para mi el desayuno perfecto sería además con huevos revueltos y tocino crujiente,  pero sé que es mucho pedirle a mi colesterol, no es necesario maltratarse de esa forma pero si son los sabores perfectos.

Muchas veces he hecho pancakes, para ser una receta tan simple me costó agarrarles la mano, todas las recetas que veía en internet no acertaban del todo. Solamente se que necesitaba harina, buttermilk (leche cortada), harina, polvos de horneo y bicarbonato, todos en su justa proporción, en la medida que pasa el tiempo, en que uno va experimentando con recetas el ojo se va afinando con las medidas, esto es sólo cosa de práctica. 

Los pancakes quedaron esponjosos, suaves y perfectos.

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(Es la cantidad que sale con esta receta)

INGREDIENTES

2 tazas de harina

2 cditas de polvos royal

1 cdita de bicarbonato

1/2 cdita de sal

4 cdas de azúcar flor (glace)

1 1/2 taza de buttermilk (se corta con el jugo de medio limón y se deja reposar 10 minutos, es por lo que tienes que partir)

2 huevos

50 grs de mantequilla (4 cdas)

1 cdita de pasta de vainilla, si no tienes 1 vaina de vainilla, o 2 cditas de escencia de vainilla.

 

PREPARACIÓN

  • Prepara el buttermilk. 
  • Junta los ingredientes secos en un bol cernidos (harina, polvos royal, bicarbonato, azúcar).
  • Agrega los huevos ligeramente batidos. 
  • Agrega la mantequilla derretida.
  • Agrega poco a poco a la leche cortada, revolviendo enérgicamente por cada chorro para que no queden grumos. Tiene que quedar una mezcla bastante densa para que no se desparrame en el sartén. 
  • Calienta un sartén, humedécelo de aceite con un pedazo de papel absorbente, esto repítelo cada tanto en tanto.
  • El sartén debe estar caliente pero no demasiado, a fuego medio alto.
  • Con un cucharón pon de la mezcla en el sartén, dalos vuelta cuando empiecen a salir unas burbujas del pancake. 30 segundos por lado aprox. 

 

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Frostings, cupcakes, tortas

Sé que llevo mucho tiempo sin escribir, pero ha sido una época de experimentar con frosting, muffins, cupcakes, pero son recetas que he ido recolectando o de la familia, de libros que he ido comprando en estos últimos años, algo de internet (pero poco), de internet me gusta mas sacar ideas de decoración que  recetas. En este post solo les dejaré fotos.

 

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MUFFIN DE FRUTILLAS

Esta es una receta de magnolia’s bakery, me gustó pero no me mató.

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CARROT CAKE

La receta del bizcocho es del queque de zanahoria que hace la Carmencita en la casa de mi hermana, que antes hacía la Ruti en la casa de mis papas, que yo transformé en carrot cake con frosting a base de queso philadelphia, mantequilla, y azúcar flor (glace).

Las zanahorias están hechas de mazapán.

la fotoCARROT CAKE CUPCAKES

 

IMG_3717MONSTRUO DE LAS GALLETAS (BIZCOCHO CHOCOLATE)

Esta fue para el cumpleaños de Santi para que llevara a la guardería, mi enano que cumplió dos. El bizcocho está hecho con una receta base de magdalenas que le agregué chocolate y el frosting es a base de queso philadelphia, mantequilla y azúcar flor. El efecto de pelo que tiene la torta se lo di con una boquilla de punta plana con muchos hoyitos.

 

la foto 3

 

CUPCAKE DE VAINILLA CON FROSTING DE VAINILLA (BÁSICO)

Estoy probando recetas, es un frosting distinto que nunca había hecho, lo hice a partir de una receta de magnolia’s bakery, que es a base de leche, harina, mantequilla y azúcar. La verdad es que me gustó muchísimo, voy a probarlo como queda de chocolate, es una frosting semiligero…. hay que seguir experimentando.

TARTALETA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

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Vinieron a comer una fideúa mis amigas Jose y Sole, pero quería tenerles algo especial de postre y después de que en la tarde me haya comprado estos preciosos y simples moldes para tartaletas decidí que es lo que iba a hacerles. Debo reconocer que al día siguiente estaban mejores, no sé si por el hecho de estar probando a cada rato la preparación terminé algo hostigada o porque se habían asentado algo…. Se las recomiendo si tienen paciencia. 

INGREDIENTES 

Para 6 a 7 tartaletas

Masa Sucree

150 grs de harina

100 grs de mantequilla sin sala temperatura ambiente

50 grs de azúcar

1 cda de pasta de vainilla o 1 cdita de escencia de vainilla

 

Mousse de Chcolate

200 cc de crema para batir (nata para montar) fría.

250 grs de cobertura de chocolate 

2 claras

2 yemas

160 grs de azúcar

 

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PREPARACIÓN

Para la masa sucree….

  • En un bol pon el harina cernida junto con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos. Es muy importante que la mantequilla esté blanda, si llegas a tener la idea de meterla en el microondas y derretirla ya no te servirá.
  • Con los dedos empieza a juntar poco a poco los ingredientes hasta que se vaya formando una masa lisa y homogénea, cuando logres esto amasa un poco para juntar bien la masa y que te quede una bola. 
  • Envuélvela en film plástico y ponla en el refrigerador unos 15 minutos. Puedes conservarla durante mas tiempo refrigerada pero se pondrá muy dura, por eso no te preocupes con las manos empieza a amasarla y poco a poco irá obteniendo la temperatura adecuada. 
  • Precalienta el horno en 180 grados.
  • Enmantequilla y enharina los moldes.
  • Pon harina en un mesón y estira la masa con un rodillo o uslero. Que no quede demasiado gruesa ni demasiado delgada de unos 3 mm de grosor. 
  • Córtalas con un corta pasta que sea acorde a la medida de tu molde o pon el molde sobre la masa y corta con un cuchillo por alrededor que sobre un poco de masa. 
  • Acomoda bien la masa en el molde y con los dedos pégalas suavemente a los bordes. 
  • Hornéalas durante 13 a 15 minutos, hasta que estén doradas. 
  • Déjalas enfriar y quítalas del molde.

 

Para el mousse…

  • La crema tiene que estar previamente refrigerada.
  • Pon las claras junto con el azúcar en un bol a baño maria, con mucho cuidado de que no se cosan las claras y removiendo de vez en cuando, estarán listas cuando metas los dedos hasta el fondo y no te encuentres con gránulos de azúcar. 
  • Mientras tanto se deshace el azúcar de las claras….
  • En otro bol pon la crema y bate a chantilly. Reserva en el refrigerador. 
  • Bate  las claras con el azúcar hasta obtener un merengue italiano, hasta que esté el bol frío. 
  • En otro bol pon un par de cucharadas de la chanatilly y otro par del merengue mézclalas  muy bien, luego agrega el resto del merengue y el resto de la chantilly mézclalas en forma envolvente. 
  • Derrite el chocolate a potencia media en el microondas durante 2 minutos o a baño maría y agrega las dos yemas previamente batidas. Si el chocolate pierde su brillo quiere decir que se quemó. 
  • Agrega un tercio de la mezcla de crema y merengue al chocolate y junta bien todo, luego agrega el resto del chocolate y junta en forma envolvente. 
  • Agrega el mousse a las tartaletas y ponlas en el refrigerador. 

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA

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Estas galletas son las típicas de siempre las mas básicas de todas, pero es bueno tener esta receta a mano por su versatilidad. Sirven para hacerlas rellenas de mermeladas, se les pueden agregar chips de chocolate, como base para hacer galletas decoradas. 

INGREDIENTES

250 grs de harina cernida

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

100 grs de azúcar flor

1 huevo

2 cditas de esencia de vainilla

1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN

  • En un bol poner la mantequilla blanda cortada en cubos, junto con el azúcar flor, la esencia de vainilla, la pizca de sal y la harina, juntar todo con las mandos hasta que se vayan mezclando los ingredientes. 
  • Agregar el huevo y mezclar con todos los ingredientes hasta que quede una masa lisa.
  • Alusa la masa y ponla en el refrigerador por 1 hr. Puedes hacerla de un día para otro, la masa puede estar hasta 2 días en el refrigerador. 
  • Precalienta el horno a 180 grados, horno medio. 
  • Saca la masa del refrigerador y divídela en dos, una de las mitades vuelve a dejarla en el refrigerador. 
  • Pon un poco de harina en un mesón y con un uslero o rodillo estira la masa, no la dejes demasiado fina. Esta masa no sube así que del grosor que estires la masa será el grosor de las galletas. 

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  • Con los moldes que tengas anda cortando las galletas, incluso puede ser con un vaso o una taza, lo que tengas a mano. 
  • Pon en la lata del horno un silpad o un pedazo de papel de horneo.
  • Hornéalas 10 minutos.

TORTA DE ALMENDRAS POR MI MADRE

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Esta es una receta que mi abuela por parte de mi papá hacía, mi tía Tita (hermana de mi papá) se la dio a mi mamá. A mi me encanta, es de esos sabores que uno recuerda de la infancia. No es lo mas light que digamos así que mi mamá la ha hecho en ocasiones especiales como la navidad. 

Mi mamá dice que para hacerla hay que tener mucha paciencia y tiempo.

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  • Ingredientes:
    700 grs de almendras peladas y molidas
    1 lt. de leche entera
    5 cucharadas de harina
    8 yemas (si los huevos son grandes, pueden ser 6)
    1/2 kg. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
    1/2 kg. de azúcar flor (glace) 
    1 cucharadita de esencia de almendras
     
    Preparación:
     
    • Hacer una crema pastelera muy espesa,con el litro de leche y las 5 cucharadas de harina que se mezclan desde el principio,( antes de poner al fuego ) y se cocina sin dejar de revolver, hasta que esté bien cocida. Antes de terminar esta preparación, batir las yemas y mezclarlas poco a poco con la leche caliente y agregar a la mezcla de leche con harina poco a poco. Dejar enfriar bien a temperatura ambiente.
     
    • Batir 1/2 kg. de mantequilla sin sal con 1/2 kg. de azúcar flor hasta que blanquee.
     
    • Unir poco a poco la mantequilla y el azúcar batida a la crema pastelera ya fría. Echar de a una cucharada y revolver en forma envolvente, lentamente para que no se corte la preparación.
     
    • Finalmente, se le agrega la esencia de almendras y las almendras molidas, de a poco.
     
    • Forrar un molde de torta enmantequillado con galletas lenguas de gato y rellenar con la preparación. Decorar con mermelada de damascos y servir después de algunas horas en el refrigerador. (Esta vez no tiene las galletas al rededor, pero otras veces si lo ha hecho).

     

ALFAJORES DE MAICENA POR LUCRE

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Lucre me había prometido estos alfajores hace tanto que ya ni me acuerdo, lo prometido siempre es deuda así que por fin el fin de semana pasado los hicimos, los hizo ella, yo no hice nada. Ella no quedó demasiado contenta con el resultado pero yo encontré que estaban increíbles, no quedaron como los convencionales alfajores de maicena, quedaron mejores, en todo caso vamos a volver hacerlos otro día ahí les comento como nos quedaron. En todo caso les recomiendo hacer esta receta y probarlos.

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INGREDIENTES

200 grs de mantequilla pomada

200 grs de harina

300 grs de maizena

1/2 cdita de bicarbonato

2 cditas de polvos de hornear

150 grs de azúcar

3 yemas

1 cdita de esencia de vainilla

1 cda de ralladura de limón

1 frasco de dulce de leche

1 paquete de coco rallado

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados
  • En un bol batir la mantequilla blanda, a temperatura ambiente no derretida, junto con la azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón, agregar las yemas una a una batiendo entre cada una.
  • Tamizar la harina, la maizena, los polvos de hornear y el bicarbonato y agregar a la mezcla anterior.
  • Junta todo hasta que quede una masa suave y homogénea.
  • Estirar la masa sobre un mesón enharinado, dejándola de 1/2 cm de grosor. Cortar círculos de 4 cm de grosor.

la foto (2)

  • En una lata poner papel de hornear o un silpad, ponlos con algo de separación porque suben un poco.
  • Cocinar de 10 a 15 minutos, que apenas se doren en la base (en nuestro horno fueron 13 minutos).
  • Dejar enfriar y sacar del papel o silpad.
  • Arma los alfajores uniendo dos redondelas con dulce de leche.
  • En un plato pon el coco rallado y gira el alfajor sobre este para que quede rodeado de coco.

MERENGUITOS DE COLORES

Fue el primer cumpleaños de mi hijo Santi y alguna vez había visto estos merenguitos por la web y quise probar como me quedaba la técnica…. así que esta era la ocasión perfecta para hacerlos.

Lo primero hay que tener paciencia, pero yo lo pasé muy bien haciéndolos.

INGREDIENTES

1:1:1

4 claras (120 grs de clara)
120 gramos de azúcar granulado
120 gramos de azúcar flor (glace)

 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 100 grados.
  • Batir las claras junto con el azúcar granulado hasta que tenga un merengue suave y brillante, al rededor de 10 a 15 minutos batiendo.
  • Agregar el azúcar flor una vez cernido y con una espátula incorporarlo en forma envolvente.
  • Tomar una manga pastelera desechable con la boquilla que prefieras, yo te diría que ocupes una de tamaño medio lisa o rizada y con un pincel hacer líneas desde la boquilla hasta donde vayas agregar merengue que nunca es hasta arriba porque se te desbordaría el merengue.
  • Agregar e merengue dentro de la manga con cuidado, con una cuchara dejar caer el merengue en el centro de la manga.
  • Manguear el merengue sobre un silpad o un papel de horneo.
  • Hornear durante 1 hora a 100 grados.
  • Sacarlos con cuidado con la ayuda de una espátula pequeña o con un cuchillo si fuera necesario para no tocarlo tanto con los dedos.

BLONDIES DE AVENA Y CHIPS DE BUTTERSCOTCH

Puedes presentarlo así o….

Así…

Es invierno, hace frío, no para morirse pero hace. Dan ganas de comer algo dulce, bueno resulta que este blondie es lo mas dulce que puedes hacer en la vida. A lo mejor demasiado empalagoso pero si a alguien le gustan las cosas así hazlos.

En todo caso el próximo fin de semana pretendo hacerlos de nuevo modificando algunas cosas pero igual así estaba bueno.

Puedes darlo como postre o simplemente para picotear a la hora del té.

INGREDIENTES

115 grs mantequilla a temperatura ambiente
240 grs azúcar moreno
4 huevos
1 cdita de esencia de vainilla o de almendras.
125 grs de harina
1 pizca de sal
1 puñado de chips de butterscotch o buttertoffee
6 cdas de avena

 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • Enmantequilla y enharina un molde.
  • Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar de caña hasta que quede una mezcla suave y homogénea.
  • Agregar los huevos uno a uno e ir batiendo un minuto entre cada huevo.
  • Agregar el harina tamizada junto con la sal, mezcla todo.
  • Agrega los chips de butterscotch  y la avena, mezcla todo.
  • Mete la mezcla en el molde y hornea por 45 minutos.

 

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Estos muffins quedaron realmente espectaculares, les recomiendo que los hagan, son muy fáciles y rápidos de hacer y el resultado es muy bueno.

 

INGREDIENTES

1/4 Taza de mantequilla
2/3 Taza de azúcar (ojalá vainillada)
1 cdita de escencia de vainilla
1 huevo
Zeste de 1 limón
Gotas de jugo de limón
1 Taza de harina
1 Cdita de polvos de horneo
1 Pizca de sal
1/3 Taza de leche
1 1/2 Taza de arándanos

 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
  • En un bol poner la mantequilla, con el azúcar y el zeste de limón, batir con la batidora eléctrica durante 5 minutos.
  • Agregar el huevo, las gotas de jugo de limón y la esencia de vainilla, batir otros 2 minutos.
  • Juntar los ingredientes secos: La harina tamizada con los polvos de horneo y la pizca de sal.
  • Juntar de a poco con la mezcla anterior intercalando con la leche. Batir con la batidora eléctrica hasta juntar todo.
  • Machacar 1 /4 de los arándanos y agregar a la mezcla.
  • El resto de los arándanos ponlos en un bol con un poco de jugo de limón y azúcar.
  • Poner la mezcla en moldes individuales con moldes de papel para muffins o si tienes moldes de silicona pueden ir sin papel.
  • Poner arándanos sobre la masa.
  • Hornear durante 25 minutos.

MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Hace tiempo que no escribo en el blog porque estoy a régimen, han valido la pena hasta el momento los 4 kilos menos, pero era necesario salirse un poco y hacer algo rico para este tiempo invernal.

INGREDIENTES

4 plátanos maduros
1 huevo
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina
200 gramos de mantequilla derretida
1/2 cdita de sal
1 cdita de levadura
1 cdita de bicarbonato de sodio

 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados
  • Moler los plátanos con la miniprimer, agregar el huevo, el azúcar y la mantequilla derretida, batir con la miniprimer un poco mas.
  • Trocear el chocolate, yo use el crunch de nestle y agregarlo a la mezcla anterior.
  • Juntar todos los ingredientes restantes, la harina, sal, bicarbonato, levadura.
  • Juntar todos los ingredientes.
  • Agregar la mezcla a papeles encerados para magdalenas o simplemente a moldes individuales de silicona.
  • Hornear durante 20 minutos.