GALLETAS NAVIDEÑAS

Un poco adelantado a estas navidades hice estas galletas de jengibre, antes también de ponerme a régimen, por eso no he escrito recetas, la dieta que hago es un régimen hipocalórico de 1300 calorías, nada de azúcar, nada de huevo, nada de harina, nada rico…. Sólo por unos meses más hasta llegar al peso deseado, después hay que mantener pero de vez en cuando se puede cocinar algo apetitoso.

Bueno acá les dejo estas galletas y mi primer intento de hacer galletas decoradas… no quedaron espectacularmente bonitas pero acá están.

INGREDIENTES

1 kilo de harina
1/2 cdita de levadura en polvo
4 cditas de canela en polvo
4 cditas de jengibre en polvo
1/2 cdita de clavos de olor en polvo
1/2 cdita de sal
170 grs de mantequilla
1 1/2 o 350 grs taza de azúcar moreno 
2 huevos
1 taza de miel de caña, yo usé una taza de mermelada de mosqueta.

PREPARACIÓN

  • Juntar todos los ingredientes secos.
  • Agregar la mantequilla una vez blanda, a temperatura ambiente.
  • Agregar los huevos y la miel.
  • Mezclar con la batidora eléctrica y luego amasar hasta que quede una masa homogénea. Si ves que le falta harina le agregas mas, si ves por ejemplo que al minuto de cortar la masa con el corta pasta se desarma es que le falta harina, juntas todo y le agregas mas.
  • Dejar reposar cubierta por un film plástico dentro del refrigerador por media hora.
  • Precalienta el horno a 180 grados.
  • Cortar una parte de la masa y poner entre dos papeles de horneo y estírala con un uslero o rodillo.
  • Cortar con los corta pasta.
  • Hornear durante 7 minutos.

 

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QUEQUE DE COCO Y FRUTILLAS

Hojeando revistas me encontré con esta receta, me gusta la combinación coco-frutilla, modifiqué un poco la receta para que quedara un bizcocho más esponjoso y suave.

Fácil y rápido de hacer, perfecto para la hora del té o para dejar en la cocina y pasar a picotear.

INGREDIENTES

225 grs de harina + un poco más para el molde
3 huevos
1/2 sobre de levadura
100 grs de azúcar vainillada (si es que tienes si no azúcar normal)
80 grs de mantequilla pomada (blanda)
1 yoghurt de coco
40 grs de coco rallado
300 grs de frutillas
 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Enmantequilla un molde y luego enharínalo.
  • Tamizar la harina y agregar la levadura.
  • En otro bol agregar el azúcar con la mantequilla y batir hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.
  • A la mantequilla y azúcar agregar  los huevos uno a uno batiendo 4 minutos entre cada (con batidora eléctrica).
  • A esto agregar el yoghurt y batir otro poco mas.
  • Juntar esta mezcla con la harina.
  • Agregar el coco y batir durante 2 minutos.
  • Agregar las frutillas cortadas en cuatro.
  • Hornear durante 50 minutos.

TORRIJAS

Las torrijas son un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Pascua acá en España. Tiene el propósito de ser un alimento contundente para que el comensal quede satisfecho sin necesidad de comer carne y seguir respetando las restricciones pascuales.

Cristóbal, mi marido, estaba muy antojado de comer esto y les digo la verdad que yo no les tenía fe alguna a estas famosas torrijas, la verdad es que me sorprendieron bastante, muy ricas, pero por suerte se comen una vez al año porque son una bomba atómica.

Para explicar mejor son unas especies de tostadas francesas un poco más elaboradas.

INGREDIENTES

1 lt de leche 
1/2 baguette del día anterior (o cualquier pan del receso) 
3 ramas de canela
la cáscara de 1 naranja
la cáscara de 1 limón
3 cdas de azúcar 
vainilla
miel
2 huevos
aceite para freír
canela en polvo y azúcar flor para decorar
 

PREPARACIÓN

  • Se hierve la leche junto con la canela y las cáscaras de limón y naranja.
  • Después que haga el primer hervor se le añade el azúcar (yo tengo una azúcar vainillada, pero puedes echarle unas gotas de esencia de vainilla).
  • Apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Se corta el pan en rebanadas y se remojan en la leche.
  • En un bol bate los huevos.
  • En un sartén pon a calentar el aceite.
  • Luego de ser remojado el pan en la leche, pásalo por el huevo y fríelo en aceite bien caliente.
  • Ten un plato con papel absorbente preparado para cuando las retires del aceite quitarles su exceso.
  • Servirlas con canela espolvoreada, y un poco de miel.

SANDWICH DE POLLO ASADO AL CURRY, PIMIENTOS ASADOS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y MAYONESA CASERA..

Este sandwich es uno de mis favoritos, el clásico ave/pimiento que todos los chilenos conocemos, un poco más producido y saliendo un poco del esquema clásico (que por cierto nunca me dejará de gustar).

Tenía guardado un poco de curry al limón que me trajo mi amiga Coté Maturana de Marruecos que es perfecto porque no lleva colorantes, es bastante suave de sabor y la mezcla de curry y limón combina muy bien.

INGREDIENTES

Para el pollo…

1 pollo entero (sólo ocuparemos una pechuga, el resto te queda para comerlo cuando quieras)
1 cebolla
Un par de ramas de perejil
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de curry
1 limón
4 granos de pimienta
sal

Para el resto del relleno del sandwich…

Para la mayonesa: 1 huevo, 200 cc de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza antigua (en grano), sal.
Para la cebolla caramelizada ver aquí
 
 
1 lata de pimientos de piquillo asados
Un poco de ciboulette (cebollino) cortado fino.
 

PREPARACIÓN

El pollo asado

  • Precalentar el horno a 200º
  • Cortar la cebolla en pluma y ponerla como base en la fuente donde cocinaras el pollo.
  • Poner sobre esta un par de ramas de perejil y los granos de pimienta.
  • En un bol poner el caldo de pollo, el vino, el jugo de un limón, el curry y la sal, mezclar bien con un batidor manual.
  • Poner el pollo en la fuente y agregar el líquido sobre este.
  • Tapar con un papel de aluminio.
  • Meter al horno, si tienes un termómetro para horno tiene que llegar a una temperatura interna de 80º, si no lo tienes es al rededor de 1 hora y 15 minutos. A los 45 minutos que lleve el pollo en el horno quita el papel de aluminio y sigue cocinando es para que se dore un poco, también de vez en cuando con una cuchara rociar el pollo con su caldo.
  • Lo troceas y  una de las pechugas la desmenuzas.
La mayonesa
  • En el vaso de la miniprimer (batidora) poner el huevo, batirlo hasta que la yema con la clara formen una mezcla homogénea.
  • Agregar el aceite poco a poco hasta que ligue.
  • Incorporar la mostaza, la sal y si quieres unas gotas de limón.
  • Reservar, es recomendable si es que la hiciste antes o si la vas a guardar taparla con film plástico a ras de la mayonesa para que no se forme una capa arriba de la mayonesa. Guardada en el refrigerador dura 2 días.
  • Mezclar con el pollo desmenuzado.

Para la cebolla caramelizada
El pimiento asado
  • Cortar en cuadrados pequeños un par de láminas y mezclarla con el pollo.
  • Cortar un par de láminas en tiras.
Armar el sandwich!
  • Precalienta el horno a 180º, o si tienes horno eléctrico ponloo a temperatura media.
  • Cortar el pan por la mitad.
  • Poner una capa de cebolla caramelizada.

  • Poner las tiras de pimientos asados.
  • Espolvorear con el ciboulette (cebollino) cortado fino.

  • Poner el pollo previamente mezclado con la mayonesa (a gusto), el pimiento cortado en cudraditos (prueba un poco de pollo si está bien de sal).

  • Tapar con la otra mitad del pan.
  • Poner el pan en el horno por 3 a 5 minutos para que esté tibio.
  • Lo recomiendo comer acompañado por una cerveza suave tipo corona (coronita) bien helada.

SANDWICH DE SALMÓN AHUMADO, RICOTTA, HUEVO MOLLET Y HUEVOS DE SALMÓN EN PAN DE RICOTA, CIBOULLETTE Y ENELDO

La mezcla de ingredientes combina a la perfección, siempre me ha gustado usar hierbas frescas para cocinar y en esta receta estoy usando de mis favoritas como son el eneldo y el ciboullette (cebollino). Además el pan al estar elaborado con un queso como la ricotta hace que sea muy suave y esponjoso.

INGREDIENTES

Para el pan…

180 grs de harina
3 huevos
100 cc de leche semidesnatada
100 cc de aceite de olivas
10 grs de levadura en polvo
100 grs de ricotta
1/2 cebolla morada
1 manojo de ciboullette
1 puñado de eneldo fresco
Sal y pimienta
 
Para el relleno…
 
2 Lonchas de salmón ahumado
1 cda de ricotta
1 huevo
1 cda de huevos de salmón
1 pizca de flor de sal
1 cda de ciboullette picado fino
 

PREPARACIÓN

Para el pan…

  • Precalentar el horno a 180º
  • Cortar la cebolla en pluma y cocinar hasta que esté transparente. Reservar.
  • En un bol batir los huevos ligeramente con un batidor manual junto con el aceite de oliva y la leche  hasta que esté todo correctamente incorporado.
  • Agregar la harina, la levadura y la ricotta.
  • Agregar la cebolla cocinada y las hierbas picadas.
  • Enmantequillar y enharinar un molde rectangular y agregar la mezcla en su interior.
  • Cocinar por 50′.
  • Cuando esté listo tapar con un paño de cocina limpio para que no se baje.

Elaboración del  sandwich…

  • Una vez frío el pan corta un par de rebanadas.

  • Pon a hervir agua en una olla, cuando haya hervido pon un huevo a cocinar (con cáscara) durante 5 minutos y medio exactos. Sacar del agua y poner bajo un chorro de agua fría para detener la cocción. Quitar la cáscara poner en un bol y moler.

  • En de las rebanadas de pan pon un poco de ricotta y por encima espolvorea con ciboullette (cebollino) picado fino.

  • Luego pon un par de lonchas de salmón ahumado.

  • Poner el huevo sobre este.
  • Pon la cucharadita de huevos de salmón y decora con una ramita de eneldo.

  • Pon la rebanada de pan para tapar en un lado para el que quiera comérselo tapado lo haga así y el que no quiera, ¡no! a modo de tosta… quizás acompañado de una copita de cava bien fresco…¿Qué opinan?

GALLETAS DE AVENA, CHOCOLATE, AVELLANAS Y PASAS

Esta receta es de mi madre, y me encantan, son muy fáciles de hacer y quedan realmente deliciosas, para todos los que le gusten las galletas de avenas esta es realmente una buena receta.

INGREDIENTES

250 grs de mantequilla sin sal
140 grs de azúcar rubia
100 grs de frutos secos  (en este caso usé avellanas y pasas, pero puede ser lo que quieras una buena mezcla es damascos secos (orejones) y pistachos, solamente que acá me es más difícil encontrar ese tipo de cosas, mas bien hay que ir al mercado)
50 grs de chocolate (cobertura de chocolate picada, si encuentras pepitas de chocolate mejor)
115 grs de avena
Esencia de vainilla
Ralladura de mandarina
90 grs de miel
1/2 cdita de bicarbonato
300 grs de harina

PREPARACIÓN

  • Batir la mantequilla más el azúcar (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), hasta que quede una pasta lisa y homogénea.
  • Agregar los frutos secos, el chocolate picado, la vainilla, la ralladura de mandarina, la miel y la avena. Mezclar con una espátula hasta incorporar bien todos los ingredientes.
  • Agregar la harina más el bicarbonato a la mezcla tamizados. Incorporar a la mezcla.
  • Para terminar amasa un poco con las manos para incorporar bien los ingredientes.
  • Luego en un film plástico (alusa plast) pon parte de la mas y haz unos rollos de unos 5 cm de diámetro (del porte que quieres que sean las galletas). Los enrollas, que queden bien redondeados y los guardas en el refrigerador (nevera) hasta que la masa este dura, que tenga consistencia. Al rededor de una hora y media.
  • Precalientas el horno a 180 º.
  • En una lata de horno pones una placa de silicona (silpat) si no tienes usa papel mantequilla.
  • Cortas el rollo en rodajas a medida que vas llenando la lata y luego lo vuelves a guardar en el refrigerador (nevera). Yo las corto de un poco menos de 1 cm de grosor.
  • Disponer en la lata separadas unas de las otras por 3 0 4 cm.
  • Cocinar durante 15 minutos. Hasta que estén levemente doradas.
  • Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos para que no se desarmen.

GALLETAS DE CHOCOLATE DOBLE

Caer en la tentación es muy fácil, sobre todo si se trata de chocolate y galletas. La verdad es que las galletas a mi nunca me habían quedado muy buenas y por eso nunca hacía, pero está vez di en el clavo y quedaron muy ricas, crujientes por fuera y un poco blandas por dentro, deliciosas.

INGREDIENTES

250 grs chocolate
120 grs mantequilla
1 taza de harina
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 taza de azúcar flor (glace)
1/2 taza de azúcar vainillada
2 huevos
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de polvos de hornear

PREPARACIÓN

  • Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría o 3 minutos en el microondas a potencia media.
  • Juntar la harina y el cacao cernidos (yo no tenía cacao en mi casa así que usé nesquick no quedó mal), la sal y los polvos de hornear en un bol.
  • Agregar los dos huevos al chocolate derretido y batir con una batidora eléctrica (con las paletas para masa, generalmente son plásticas).
  • Agregar el azúcar y seguir batiendo.
  • Agregar el resto de los ingredientes (harina, cacao etc) de a poco a la mezcla sin dejar de batir.
  • Refrigerar durante 1 hora
  • Precalentar el horno a 180º
  • Poner  en una lata de horno un silpat o un papel mantequilla si no tienes plancha de silicona.
  • Poner montoncitos con una cuchara con 5 cm de separación entre cada uno.

  • Hornear durante 15 minutos.
  • Dejarlas enfriar sobre una rejilla (puede ser la misma del horno que no usaste).

PIE DE LIMÓN

Les dejo la receta de un clásico de siempre pero con dos técnicas importantes, una buena masa para tartaletas dulces y como realizar un merengue suizo.

INGREDIENTES

Masa sucrée

150 grs harina
100 grs mantequilla
50 grs azúcar
*

Merengue Suizo

3 claras
180 grs azúcar
*

Relleno

2 tarros de leche condensada
la medida de un tarro de leche jugo de limón

PREPARACIÓN

Masa Sucrée

  • La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y cortada en cubitos.
  • Cernir la harina en un bol.
  • Añadir el azúcar.
  • Añadir la mantequilla y juntar con la harina con los dedos sin amasar (cerniscar), hasta que quede una masa uniforme, lisa y suave.
  • Envolver en un papel film (alusa plast) y refrigerar durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Enmantequillar y enharinar un molde para tartaletas.
  • Sacar la masa estirarla con un uslero (rodillo) y ponerla sobre el molde. Si se te desarma estírala sobre el molde con los dedos.
  • Pínchala con un tenedor.
  • Hornear durante 10-15 minutos (hasta que esté levemente dorada).
  • Reservar.

Merengue Suizo

  • Para un merengue siempre se utiliza el doble de azúcar por el gramaje de claras, cada clara pesa entre 28 y 32 grs.
  • Se ponen las claras y el azúcar en un bol metálico.
  • Se ponen sobre un baño maría suave (es decir hierve el agua en una olla, luego lo apagas y dejas el bol sobre la olla). Revuelve con un batidor manual de vez en cuando. Esto estará listo cuando metas tus dedos en el fondo del bol y no sientas ningún gránulo de azúcar.
  • Batir con un batidor eléctrico hasta que el bol se enfríe. Notarás que no es un merengue que suba demasiado pero si tomará un tono bastante brillante, bate hasta que el bol este frío.

Relleno

  • Junta los tarros de leche condensada con el limón. revolver.
  • Rellena la masa de la tartaleta con esta mezcla.
  • Pon el merengue arriba.
  • Gratina en el horno fuerte. Sólo con el grill prendido durante 4 minutos.

MANJAR BLANCO

Como prometí en un post anterior acá dejo la receta del manjar blanco. Este lo hacen en mi campo desde siempre, pero la receta o más bien la mano de la Sara, que trabaja en mi casa hace unos años, es a la que mejor le ha quedado en años. Es tan bueno que lo comería sin parar, agradezco que sólo lo pueda hacer en el verano y no siempre.

INGREDIENTES

4 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cubo de mantequilla

PREPARACIÓN

  • En una olla de cobre, o una con fondo grueso (o doble fondo) se pone el azúcar y la leche. Antes de poner esto al fuego se deja reposar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar.
  • Se pone a fuego medio, con un plato dado vuelta, hasta que suelte el hervor. (Lo del plato dado vuelta es un secreto para que no se queme). Esto es durante 50-60 minutos.
  • Cuando espesa se pone a fuego baja y se remueve durante 10 minutos.
  • Se saca del fuego, se le agrega un cubo de mantequilla que le dará el brillo.
  • Se bate con un batidor manual y se enfrasca en caliente.

CAKE DE JAMÓN SERRANO, ACEITUNAS Y QUESO DE CABRA EN UN DÍA PLAYERO

Nos fuimos de picnic a la playa y entre quesos, fruta, piscosour y agua para mi nos llevamos este queque salado que lo hice mientras arreglábamos todo para irnos, así que llegó tibio a la playa un manjar. A diferencia del que subí hace un par de semanas este es de un sabor bastante más fuerte que es dado por el queso de cabra.

INGREDIENTES

180 grs de harina
3 huevos
100 cc de leche semidescremada
100 cc de aceite de olivas
100 grs de queso de cabra
10 grs de levadura en polvo
Sal y pimienta
5 lonjas de jamón serrano
1 puñado de aceitunas (negras o verdes)
50 grs de tomates deshidratados
tomillo fresco
ciboulette fresco

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º
  • Cortar el jamón en cuadrados.
  • Cortar las aceitunas en 4.
  • Hidratar los tomates con agua hirviendo (5 minutos), luego picarlos.
  • Rallar el queso.
  • En un bol batir los huevos ligeramente con un batidor manual junto con el aceite de oliva y la leche  hasta que esté todo correctamente incorporado.
  • Agregar la harina, el queso y la levadura.
  • Agregar el resto de los ingredientes, incluidas la hierbas aromáticas.
  • Enmantequillar y enharinar un molde.
  • Hornear durante 50 minutos.