ARROZ FRITO CON PIÑA Y CAMARONES

 

Hace poco vi una receta parecida a esto en la web y se veía muy tentador, hice mi versión con los ingredientes que tenía a mano, una receta muy sabrosa, fácil que sin dudas repetiré. 

Imagen

INGREDIENTES

3 tazas de arroz basmati ya cocinado.

3 cdas de aceite de sésamo

3 cebollinos (cebolletas) cortados en rodajas finas incluido lo verde.

1/2 manojo de cilantro picado fino

1/4 de pimentón rojo cortado en cubitos

!/2 taza de arvejas (guisantes)

1 chalota picada fina

2 dientes de ajo confitados (próximamente la receta)

3 cdas de maní (cacahuete)

1 cda de sésamo negro

1 taza de piña cortada en trozos de 1 cm

1 huevo

1 cda de ají amarillo 

1 cda de curry en polvo

3 cdas de soja

1/2 taza de caldo de pollo

!/2 kg de camarones grandes

 

PREPARACIÓN

  • En un sartén pon el aceite de sésamo con un poco de aceite de oliva también. Calentar. 
  • Pon los trozos de piña y que se doren.
  • Agregar el cebollín, las arvejas, el pimentón, la chalota, los dientes de ajo (como está confitado aprieta los dientes de ajo y que la pasta caiga sobre el sartén, mezcla con todo). Saltea por un par de minutos.
  • Agrega el huevo y mezcla con todo el resto.
  • Agrega el caldo de pollo.
  • Agrega el curry, la pasta de ají, el mani, el sésamo.
  • Agrega el arroz y mezcla muy bien con todo, y que cada grano tome un color amarillo.
  • Agrégale un chorrito mas de aceite de sésamo.
  • Agrega los camarones .
  • Revuelve bien y anda moviendo el arroz para que se saltee y se mezcle bien todo. 
  • Finalmente espolvorea el cilantro picado, revuelve una última vez.
  • Sirve en los platos y agrega un poco mas de cilantro.
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CAMARONES APANADOS EN COCO CON SALSA DE MANGO Y PIÑA

Ilustración por Alejandra García Wittig http://www.behance.net/alegarcia 

Para los que estén a dieta o simplemente quieran comer un aperitivo light les dejo está idea que resulta bastante rica y diferente.

 

INGREDIENTES

(para los camarones)
24 Camarones calibre 100 a 200 (o un camarón grande, el que tu prefieras)
3 claras
200 grs de coco rallado
200 grs maicena
sal y pimienta
(para la salsa)
1 piña madura
1 mango maduro
1 ají verde

PREPAPARACIÓN

  • Precalienta el horno a 200 grados.
  • Pela y lava los camarones, ponlos en una fuente.
  • Ponles sal y pimienta a gusto, remuévelos.
  • Bate las claras a nieve. Resérvalas.
  • En un plato pon la maicena (es para el apanado)
  • En otro plato pon el coco rallado.
  • Toma un camarón y pasalos primero por la maicena que lo cubra y sacúdelo.
  • Pásalo por la clara, que lo cubra.
  • Finalmente pásalo por el coco.
  • Ponlos en una bandeja de horno sobre un silpad o un papel de horneo.
  • Hornéalos durante 10 minutos, 5 minutos por un lado y 5 por el otro.

Para la salsa.

  • Pela la piña y córtala en trozos.
  • Lo mismo con el mango.
  • Muele las dos cosas en la juguera.
  • Corta ají verde en cubos muy pequeños y agrégalos.
  • Pon la salsa en un vasito o en un bol.

FIDEUÁ

 

El sábado vinieron unos amigos que no veíamos hace mucho tiempo y decidimos preparar este plato que ha sido nuestro favorito del verano. Cristóbal, mi marido, fue el maestro cocinero de esta fideuá que quedó realmente buena.

La preparación es similar a la de una paella, pero yo diría que es mas simple. Siempre es más fácil de preparar la pasta que el arroz.

La fideuá muchas veces va acompañada de alioli, este lo preparé de una forma especial para que el ajo no predominará demasiado, lo publicaré en el siguiente post.

INGREDEINTES

100 grs de rape por persona, en Chile podemos usar congrio.
12 gambas o camarones
300 grs de almejas (en este caso usamos una almeja coquina)
1 sepia pequeña cortada en cubos o 3 calamares cortados en anillas
4 tomates pera triturados
1 ñora o un pimiento morrón seco
1 cda de paprika o pimentón dulce
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pescado (zanahoria, cebolla, perejil para preparar el caldo poner la cabeza y las espinas del pescado en una olla mas estas verduras si es en una olla express 40 minutos, si es en una olla convencional 3 horas)
400 gramos de fideos tamaño medio
Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

  • En un paellero se pone aceite de oliva (unas 6 cdas) y cuando esté caliente se pone el pescado cortado en dados, se sofrié hasta que esté dorado, se agrega la sepia cortada en cubos o los anillos de calamar hasta que estén hechos. Se retira todo y se pone en un bol y se reserva.

  • Se cocinan las gambas en el paellero hasta que estén blancas. Se retiran y se reservan junto al pescado y el calamar o sepia.
  • Se hecha el tomate, la ñora o pimiento morrón seco picado y la cucharada de paprika al paellero. Se cocina hasta que se hallan evaporado un poco los líquidos, cuando veas que está mas denso que al principio agregas 3/4 del caldo que debe estar tibio.

  • Se agregan los fideos y se pone a fuego fuerte 5 minutos.
  • Se agrega el pescado, las gambas y la sepia o calamares.

  • Cocinas 10 minutos a fuego medio.El caldo que sobre es por si te va faltando, hay que ir probando los fideos para ver si están hechos.
  • Se agregan las almejas.
  • Se sube el fuego por 5 minutos para que se seque.

  • Y para terminar de secar se pone en el horno a 200º durante 3-5 minutos.

 

 

 

 

 

OSTIONES GRATINADOS

Ya devuelta en Barcelona y a la vida normal los excesos han cesado, por un tiempo tendré que dejar de hacer cosas dulces o muy pesadas, a no ser que me venga un antojo muy terrible, pero trataré de dejar descansar la gula por un tiempo, sobre todo ahora que estoy a dos meses de tener a mi hijo Santiago y los kilos demás no son bienvenidos. A lo mejor hago una excepción para el cumpleaños de mi marido que es el viernes, pero ya basta de delicias glotonas, vamos por las cosas ricas y sanas.

Nosotros en Chile estamos muy acostumbrados a comer los ostiones a la parmesana, pero sinceramente no es cuando aprovechamos el máximo sabor de este exquisito marisco, aunque no puedo negar que es muy rico así.

En España llaman a los ostiones de distintas maneras, también los tienen de distintos tamaños, la vieira es el ostión grande y la zamburiña es el ostión pequeño, es decir el ostión tradicional nuestro vendría ocupando un lugar intermedio entre estos dos. En el mercado NINOT encontramos estos que son de un porte bastante similar al ostión chileno.

INGREDIENTES (para 2 personas)

10 ostiones
Un poco de cilantro
jengibre en polvo
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º
  • Se ponen los ostiones en una lata para horno.
  • Se pica el cilantro bien fino.
  • Se agrega sobre los ostiones un chorrito de aceite de oliva.
  • Se sal pimentan.
  • Se espolvorean con un poco de jengibre.
  • Sobre todo esto se pone el cilantro picado.
  • Se ponen en el horno ya caliente durante 7 minutos.

COMIDA NAVIDEÑA PERO SIRVE PARA AÑO NUEVO

Hace una semana atrás, llegué a Chile, cambiando drásticamente el frío europeo al calorcito del verano sudamericano.  Con ansias de comer mariscos, pescados, empanadas, sushi y fruta veraniega.

Eran vísperas navideñas y estas recetas son en honor a esto, pero siempre es bueno saber como asar un pavo o como hacer un buen filete (solomillo) sin pasarse del punto.

Acá les dejo estas tres recetas.

 

COPA DE CENTOLLA Y MOUSSE DE PALTA y ALBAHACA (AGUACATE)


Ingredientes (para 10 personas)

1/2 kg de centolla
Jugo de 2 limones
Jugo de 1 naranja
4 paltas (aguacates)
1 manojo de albahaca
1 yoghurt blanco
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

  • Desmenuzar la centolla y conservar las patas.
  • Marinar la centolla con el jugo de los limones y de la naranja, salpimentar y refrigerar.
  • El mousse de palta lo hice de la forma que me enseñó mi amiga Ángela. Moler las paltas (aguacates) con una miniprimer  junto con el yoghurt hasta que quede una pasta lisa y suave, agregar las hojas de albahaca y moler pero no del todo que se noten algunos trocitos, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva.
  • Poner un poco del mousse de palta en una copa, sobre este poner un poco de centolla y una pata de esta para decorar.

 

PAVO NAVIDEÑO


Ingredientes

1 pechuga de pavo
1 taza de coñac
1 1/2 taza de vino
2 cdas de concentrado líquido de carne “Bovil” dicuelto en dos tazas de agua hirviendo
1 rama de tomillo fresco
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
sal, pimienta, aceite de oliva
1 jeringa la más grande que encuentres en la farmacia.

Preparación (2 días)

  • Separar la piel de la pechuga sin romper.
  • Deshojar el tomillo y ponerlo en un recipiente junto con la sal, la pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien.
  • Poner entre la piel y la carne del pavo la mezcla con el tomillo, la sal, pimienta y aceite de oliva. Repartir uniformemente sobre toda la superficie del pavo.
  • Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
  • Cortar el apio.
  • cortar la cebolla en pluma gruesa.
  • Poner todas las verduras en una fuente, sobre estas el pavo.
  • Rociar el pavo con el coñac, el vino blanco y el caldo disuelto.
  • Tapar con aluza foil (papel de aluminio)
  • Dejar macerar de un día para otro en el refrigerador.
  • Al día siguiente precalentar el horno a 180º.
  • Meter el pavo los primeros 10 minutos sin sacarle el papel aluminio.
  • A los 10 o 15 minutos retirar, sacar el papel y con la jeringa extraer el líquido de cocción e inyectar en el pavo. Este procedimiento hazlo cada 15 minutos.
  • El total de la cocción del pavo tiene que ser de 85 minutos.
  • A los 85 minutos sacar y dejar enfriar.
  • Una vez frío cortar en lonjas delgadas.
  • Para acompañarlo se puede hacer un puré de manzana o un puré de arándanos.
  • Filtrar el líquido de cocción y usarlo como salsa.

 

FILETE WELLINGTON


Originalmente este filete va envuelto con una masa de hoja (hojaldre) pero esta vez lo hice con una masa filo.

Ingredientes

1 filete entero (solomillo)
1 bandeja de champiñones
1 lata de foie gras
1 rollo de masa filo
1 huevo
salpimienta

Preparación

  • Precalentar el horno a 180º
  • Sacar el excedente de grasa que tenga la pieza de carne.
  • En un sartén bien caliente sellar la carne por todos lados para que los líquidos no salgan.
  • En una lata de horno, previamente aceitada, poner las hojas de masa filo.
  • Poner el filete sobre esta y poner laminas de foie gras.

  • Envolver con una capa y poner los champiñones previamente cortados en láminas y salteados (cuando se salteen los champiñones te doy un dato para que no se pongan negros, agregarles un chorrito de vino blanco, cualquier medio ácido como el limón, vino blanco o vinagre detendrá la oxidación de éste).
  • Terminar de envolver y cerrar.
  • Pincelar todo con huevo batido.
  • Cortar unas tiras de masa filo para decorar en forma de esterilla.
  • Pintarlas con huevo también.

  • Cocinar durante 40 minutos si te gusta que la carne quede roja-rosada.
  • Si la prefieres mas cocinada ponla 50 minutos pero no más. sería un crimen.

TALLARINES DE PANQUEQUE CON CAMARONES Y CHAMPIÑONES

Hace mucho tiempo que tenía antojo de este plato. Me acuerdo que hace bastantes años lo hacían en mi casa y me encantaba. Así que me levante temprano, fui al mercado tratando de encontrar los camarones clásicos y los que más se acercaba a lo que tenía en mi mente era unos langostino. En los mercado Santa Caterina encontré unos langostinos que se parecían mucho a lo que yo estaba buscando, aunque si los precios eran bastante elevados para ser un camarón pero bueno un antojo había que complacerlo.

INGREDIENTES

Base para los panqueques…

3 huevos
1 taza de harina
1 1/2 de leche
1 cdita de aceite de oliva
Para acompañar…
250 grs de camarones (gambas o langostinos)
1 bandeja de champiñones

Para la salsa…

Las cáscaras de los camarones (gambas, langostinos)
1 cebolla
1 rama de apio
100 cc de salsa de tomate (o tomate frito)
aceite de oliva
agua
50 cc de crema (nata)

PREPARACIÓN

  • En un bol poner la harina e ir agregando los huevos uno a uno y revolviendo con un batidor manual.
  • Agregar la leche y también revolver con el batidor manual hasta que no queden grumos.
  • Si la masa te quedó muy densa agrega un poco mas de leche , la masa tiene que ser algo densa pero no demasiado es el límite entre lo espeso y lo líquido así que ojo.
  • Agregar la cucharadita de aceite, esto es para que la masa no se pegue al sartén.
  • Calentar el sartén (ojalá de teflón)  agregar unas gotitas de aceite de oliva.
  • Con un cucharón poner la mezcla sobre el sartén hasta que cubra toda su superficie.
  • Dejar cocinar 30 segundos, dar vuelta con una espátula o con la mano  y dejar otros 30 segundos.
  • Sacar del sartén y dejarlo sobre un plato y así con los alrededor de 8 panqueques resultantes de la cantidad de masa.
  • Luego cortarlos en tiras para hacer los tallarines.
  • Despegar los tallarines y ponerlos en un wok u olla.

  • Reservar.

 

Para la salsa…

  • Calentar una olla con aceite de oliva y agregar las cáscaras de los camarones (gambas)
  • Dejar cocinar hasta que estén rojas.
  • Agregar el apio cortado en trozos gruesos y la cebolla cortada en pluma gruesa.
  • Agregar un litro de agua y dejar reducir por una hora o más (entre más tiempo lo dejes deducir más sabor obtendrás.
  • Cocinar a fuego bajo y a olla destapada.
  • Una vez listo filtrar y dejar solo el caldo.
  • Agregar un poco de crema (nata)
  • Dejar reducir a fuego bajo y revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos. Sal pimentar a gusto.

Para el acompañamiento…

  • Cortar los champiñones en 4.
  • Calentar un sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  • Poner los champiñones, agregar sal y pimienta y un poco de jugo (zumo) de limón, esto es para que los champiñones no se pongan negros, puede ser cualquier medio ácido como el vino blanco o el vinagre o el limón.
  • Reservar
  • En otro sartén saltear los camarones con sal y pimienta.
  • Agregarlos al wok donde están los tallarines de panqueques.
  • Agregar la salsa caliente y calentar un poco mas.

 

 

PASTA DE BETARRAGAS CON MACHAS

Las pastas de colores siempre son atractivas, la verdad es que es primera vez que me salgo de la convencional pasta al huevo, pero la verdad es que resultó interesante y se aplica la prueba de ensayo y error, me pasó que todos los pasos resultaron perfectos menos al momento de cocer la pasta que la pasta se decoloró en un 50%, pero creo que la forma de cocer este tipo de pastas es en raciones pequeñas y con poco líquido, ya que todo el color de la pasta quedó en el agua, pero bueno tampoco estuvo tan mal.

INGREDIENTES

300 grs de harina blanca
100 grs de harina integral
2 huevos
150 grs de betarraga

PARA ACOMPAÑAR LA PASTA

Puedes acompañar con lo que mas te apetezca esta vez yo lo hice con machas, ciboulette (cebollino)  y un buen aceite de oliva.

PREPARACIÓN

  • Se aplica el mismo formato para hacer la pasta convencional.
  • En un bol se pone la harina cernida.
  • Se agregan los dos huevos.
  • Se muelen las betarragas hasta que quede un puré sin grumos y se agrega al bol.
  • Se mezcla bien y luego se amasa por 5 minutos hasta que el color sea uniforme en toda la masa y esta se compacta y no se desarme, si vez que necesita mas líquido (que sería cuando la masa no se junta) agraga un poco mas de puré de betarragas o bate un huevo y vas agregando de acuerdo a la necesidad.
  • Se pasa por la máquina para hacer pastas dos veces por cada número, si es una máquina que sus indicadores de grosos son del 1-9, deja la pasta hasta el número 7.
  • Hervir agua en una olla y cocer durante 3 minutos.

LA PAELLA DE CRISTOBAL

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la foto 3 la foto 4

Fotos agregadas el 5/5/2014, notas al fin del post.

La paella siempre había sido un plato que me gustaba pero no me mataba, hasta que probé la de Cristóbal, siendo nieto de una valenciana es imposible que le quede mal. Sé que es demasiado cercana la referencia pero le queda realmente buena.

Casi siempre la hacemos de mariscos, y lo básico para que una paella quede buena es un buen caldo, mariscos frescos y azafrán.

DSC00683Los mariscos y pescado lo compramos en la caleta de Maitencillo, todo siempre está muy fresco y hay bastante variedad si se llega temprano.

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PARA EL CALDO:

INGREDIENTES

1 espinazo de pescado o una cabeza (dependiendo, si es cabeza de congrio queda bien) o un pescado de roca entero y limpio, sin víseras.
2 cebollas
1 rama de apio
3 zanahorias
2 blancos de puerro
1 bouquet garni de tomillo, una hoja de laurel, 4 granos de pimienta, tallos de perejil. Se hace un paquetito con una gasa y se amarra con un hilo.

PREPARACIÓN

  • En una olla de doble fondo o de fondo grueso,  poner aceite y sellar las espinas, una vez doradas agregar las verduras, agregar de 4 a 5 litros de agua fría dependiendo del porte de la cacerola.
  • Dejar cocinar tres horas y media a fuego bajo.
  • Filtrar el caldo  a través de un chino y un paño de cocina limpio.
  • Traspasarlo a una olla limpia y mantener tibio.

PREPARACIÓN PARA UN CALDO RÁPIDO

  • En una olla de presión pon todos los ingredientes.
  • Una vez empiece a hervir una hora.
  • Colar el caldo.
  • Ojo que para los dos casos hay que mantener tibio o caliente el caldo.

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PARA LA PAELLA

INGREDIENTES:

2 Cebollas
2 Pimientos rojos
4 Tomates
Ñora o tomates secos (si es que tienes si no queda buena igual)
Preparado de paella (si tienes un buen azafrán no es necesario)
Azafrán 
Tomate frito o salsa tomate (últimamente preferimos usar tomate bien maduro triturado)
Arroz bomba (es un arroz de grano grueso y corto) (se puede usar arroz arboreo o carolineo el mismo que se usa para risotto)
Por una taza de arroz dos de caldo.
Pebrella (tomillo salvaje que hay en valencia) (se puede usar tomillo u orégano fresco)
Pescado y mariscos a vuestra elección

PREPARACIÓN:

  • Se cortan las cebollas, los pimientos, los tomates pelados y los tomates secos en brunoise. (pequeños dados).
  • En un sartén sin aceite  pero bien caliente se pone el azafrán y se tuesta levemente, se le agrega un poco de caldo o agua para que suelte el color. Hay que tener mucho cuidado de no quemarlo, es sólo tostarlo un par de minutos, cuando se le agrega el agua hay que dejarlo reposar, por lo tanto mientras se hace el caldo haz esto.
  • En un paellero se pone aceite de oliva  y se empiezan a sofreír los vegetales por orden de dureza, primero la cebolla, luego los pimientos , los tomates secos o/y la ñora, finalmente los tomates frescos.
  • Cocinar hasta que todos los vegetales hayan perdido resistencia, se agrega tomate triturado, tomate frito o salsa de tomate.
  • Agregar el arroz y sellarlo.
  • Agregar el azafrán, el preparado de paella y la pebrella o tomillo.
  • Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos, luego poner el pescado, dejar cocinar por lo menos cinco minutos, luego agregar los mariscos.
  • Lo del caldo es importante y es bastante complejo, porque no es como un risotto que hay que agregarle el caldo poco a poco e ir revolviendo. Se agrega el caldo correspondiente. pero si vez que le va faltando le puedes agregar mas, siempre hay que probar el arroz que está más pegado al paellero porque siempre va a estar mas cocido que el de arriba y si agregas mucho caldo te puede quedar una mazamorra.
  • Una vez que el pescado y los mariscos  se hayan cocinado y el arroz haya quedado al dente apagar el fuego  y tapar la paella con un paño limpio 10-15 minutos.
  • A quien la quiera más seca se mete al horno durante 3 minutos.

*Estas fotos son de unas paella y una fideuá que hicimos en la playa hace unos fines d semana, veces anteriores la habíamos hecho en un wok cosa que no es lo mismo en ningún caso, tratamos de conseguirnos una base para paellero pero no como fue todo a último minuto no pude. Finalmente llegamos a una solución, hacerla a la parrilla con leña, a fuego vivo. Fue una muy buena solución quedó realmente bien, ya por la pinta que se ve en las fotos se podrán dar cuenta. Lo importante es que sea un fuego parejo para que el calor se reparta bien por toda la paella o fideuá. Los pasos son los mismos que en la preparación dicha en la receta, con las claves bases para una buena paella: un buen caldo, un buen arroz y mariscos y pescados frescos.

MEJILLONES (CHORITOS) Y CURRY A LA MARINERA

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Esta receta la probé en un restorán  en Niza (sur de Francia), me acuerdo que pedimos distintas variedades de este mismo plato pero esta fue la que mas les gustó a todos los que estábamos ahí, meses más tarde  no podía olvidar ese exquisito sabor e intenté copiar esta receta y el resultado fue bastante bueno, aprovechando que había viajado a Marrakech  con mi amiga Rosario donde compramos kilos de especias y entre ellas una de curry al limón realmente buena.

Hoy en día con mi futuro marido la preparamos generalmente los sábado o los domingos, que quieren que les diga es lo mas reponedor que hay.

La forma clásica de acompañar este plato es con papas (patatas) fritas,

Bon appetite!

INGREDIENTES

 
1 kg de mejillones
2 rodajas de limón
Media cebolla
Tallos de perejil (no el manojo completo si no que unos cuantos)
150 cc de nata (crema)
200 cc de vino blanco
1 cucharada de curry (o dos para el que le guste mas fuerte)
sal y pimienta
3 o 4 patatas para freí

PREPARACIÓN

  • Lavar y limpiar los mejillones sin abrirlos (se lavan con agua con sal).
  • Cortar un par de rodajas de limón.
  •  Separa algunos tallos de perejil.
  • Corta la cebolla en plumas.
  • Todo esto ponlo  en una olla.
  • En un bol poner el vino, la crema (nata), el curry, sal y pimienta, luego agregado a la olla junto con el resto de los ingredientes.
  • Cocinar a fuego bajo y tapado, estará listo cuando todos los mejillones estén abiertos.
  • Por otro lado pelar y cortar las papas (patatas) y freír.
  • Recomendación
  • No hay nada mas rico que untar las papas fritas en el caldo de los mejillones.