PAD THAI VEGETARIANO

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Empiezan los últimos días del mes y con ello la época de las vacas flacas en que hay que ingeniárselas para no sólo comer tallarines y arroz con huevo, como soy una coleccionista de productos gourmet siempre va a aparecer algo con que hacer algo rico y reconfortante como este plato que sube el ánimo y te hace sentir en un día 2 del mes. 

Hay productos que a mi siempre me gusta tener en mi refirgerador, como alguna pasta de curry, jengibre en pasta, salsa agridulce para pad thai, mostazas (ahora tengo la dijon con miel, la dijon antigua y la french amarilla), tengo muchas mermeladas caseras que se pueden incluir en algún plato, vamos a incluirlas en alguna receta mas adelante para que lo vean, también en la despensa tengo varias cosas infaltables para mi como distintos tipos de arroz: arroz basmati, arroz aromatizado con jazmín, arroz negro, mezcla de arroces que incluya arroz salvaje, arroz común y corriente y arroz integral. También tengo pasta de arroz, y pastas comunes y corrientes pero de todos tipos. El cous cous siempre salva de alguna forma, en verano para hacer una ensalada y ahora que se viene el invierno para hacer un taboulé por ejemplo. También incluida en los granos tengo quinoa. Siempre tengo una variedad de condimentos importantes, donde tengo mas de un tipo de pimientas y acá incluyo algunos frutos secos como almendras laminadas, semillas de girasol, semillas de sésamo, amapolas, semillas de mostaza. Distintos tipos de aceite: aceites de maní, de sésamo, de trufa blanca, de oliva con por lo menos un 0,8% de acides (los que encuentras en el súper mercado por lo general no superan al 0,4%) aunque si te consigues un aceite de oliva de primera extracción sería lo ideal. En fin, teniendo estas cosas uno puede manejarse y hacer variados platos, los productos mas extraños como los arroces, las salsas, las pastas de curry y aceites los compro en los súper mercados chinos que están en Antonia López de Bello con Patronato, ojo que hay tres y dentro de estos tres varían mucho los precios dependiendo que producto. Todos estos productos duran mucho, algunos como las pastas de curry, jengibre, mostazas, salsas hay que mantenerlas refrigeradas pero duran mucho y los condimentos y aceites también así que vale la pena tenerlos si te gustan estos sabores. 

Vamos a la receta.

INGREDIENTES

Para 3 personas

1/2 paquete de pasta de arroz (esta vez usé tipo tagliatelle)  

1 bandeja de verduras para wok (compré en la feria una que tenía champiñones laminados, dientes de dragon, coliflor, brócoli pimientón rojo laminado)

2 tomates muy maduros

1 cda de aceite de maní 

2 cdas de aceite de oliva

1 cda de pasta de jengibre

1 puñado de almendras laminadas

1 cda de semillas de sésamo

2 huevos

4 cdas soperas de salsa para pad thai 

 

PREPARACIÓN

  • En un wok poner los aceites a calentar y saltear las verduras, si ves que se te van secando mucho agrega un par de cucharadas de agua, una vez se evapore el agua agrega las semillas de sésamo y las almendras laminadas, deja que se doren un poco y agrega los tomates pelados y cortados en trozos, agrega la pasta de jengibre, deja cocinar durante unos minutos pero que no se pase de cocción, si ves que ya esta bien corta el fuego.
  • Mientras tanto cocina la pasta en una olla con bastante agua y sal, preocúpate de ir removiendo la pasta para que no se pegue y cocinar hasta que este al dente, no te vayas a pasar en su cocción que es bastante mas rápida que una pasta de trigo convencional, pruébala de vez en cuando.
  • Mientras se termina de cocinar prende nuevamente el wok y aparta las verduras hacia un lado liberando la mitad del wok, agrega otro chorrito de aceite de maní y cocina los huevos como si estuvieras haciendo unos huevos fritos, cuando veas que la clara se empieza a coagular empieza a removerla sin romper la yema, cuando ya esté un poco mas cocinada agrega la salsa para pad thai y mezclarla con el huevo rompiendo la yema. Junta todo esto con las verduras, inmediatamente con unas pinzas saca la pasta de la olla directamente al wok, revuelve todo y listo.
  • Sirve en un plato hondo con limón y láminas de almendras por encima. 

EL PAD THAI DE LA FLOR

Esta receta la aprendió mi cuñada Florencia en unas clases de cocina que impartía su amiga Carolina Ojeda, la verdad es que queda muy rico! Es un plato que requiere bastante elaboración pero es muy entretenido de hacer.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)
1/2 paquete de tallarines de arroz tipo tagliateli
1/2 repollo picado fino
3 huevos
1 puñado de brotes de soya o alfalfa o de lo que quieras
3 cebollines
1 pechuga de pollo
12 camarones grandes
6 limones de pica
5 cdas de salsa agridulce
Soya
Maní picado para decorar
Cilantro picado para decorar

PREPARACION

  • En un wok pon aceite de oliva, cuando esté bien caliente agrega el pollo cortado en cubos, cocínalos hasta que queden bien hechos. Una vez listos resérvalos en un bol.
  • En el wok sin lavar agrega un poco mas de aceite y agrega los camarones. Resérvalos.
  • En el mismo sartén pon el repollo, cocínalo hasta que se ponga café.
  • Agrega los brotes y el cebollino cortado en rodajas y cocínalos por unos minutos.
  • Aparta un poco el repollo y deja un sitio libre en el wok, agrega los tres huevos, déjalos que se cocinen un poco.
  • Agrega la salsa agridulce, y revuelve todo no dejes que se cocine demasiado para que no se reseque.
  • Por otra parte en una olla con agua hirviendo cocina los tallarines de arroz.
  • Cocínalos al dente y que no se vayan a pasar si no será una sola masa.
  • Una vez listos agrégalos con una tenaza directo al wok, no los cueles, si vienen con un poco de agua está bien, pero no con un exceso.
  • Revuelve todo, agrégale el jugo de unos 3 limones de pica (si no tienes agrega el jugo de un limón), agrega un poco de salsa de soya.
  • Agrega el pollo y los camarones.
  • Sírvelos en un plato, por encima pon el maní picado y un poco de cilantro picado.
  • En la mesa pon algunos limones cortados por si alguien quiere mas.

ÑOQUIS DE RICOTTA, ESPINACA Y ZAPALLO CON SALSA DE QUESO AZUL Y NUECES

Ilustración por Alejandra García Wittig http://www.behance.net/alegarcia

Se acuerdan la semana pasada que publiqué la receta de como hacer ricotta, bueno el fin era esta receta.

Los ñoquis de ricotta hay que tener en cuenta que son mas duros que los convencionales de papa y harina, por eso hay que estar jugando con la refrigeración de la masa para poder moldearlos, a mayor harina tenga la masa mas duros quedarán, por eso hay que tener ojo.

INGREDEINTES

400 grs de harina
250 grs de ricotta
Medio atado de espinacas
200 gramos de zapallo
1 huevo
sal y nuez moscada

PREPARACIÓN

  • Haz la ricotta el día anterior https://ponlontumesa.com/2012/06/05/ricotta/
  • Precalienta el horno y pon en una bandeja el zapallo cortado en trozos, ponles un poco de aceite de oliva un poco de sal y tomillo si tienes. Hornéalos hasta que estén blandos.
  • Cocina las espinacas, si prefieres saltearlas hazlo así, si prefieres cocerlas también ponlas debajo de un chorro de agua fría para que conserven el color y preocupare de quitarle todo el excedente de agua.
  • Muele el zapallo, con la espinaca y la ricotta en un bol.
  • Agrégale el huevo y mezcla bien.
  • Agrega sal y nuez moscada.
  • Agrega la harina, de a poco con una cuchara de palo remueve bien para que se vaya mezclando.
  • Refrigera al menos 2 horas.
  • Pon harina en un meson para que no se peguen la masa.
  • No saques toda la masa del refrigerador para que no pierda temperatura anda sacando de a poco.
  • Ten preparadas unas bandejas con sémola para que no se peguen los ñoquis a esta.
  • Estira la masa….. si vieras que le hace falta harina, que te cuesta mucho moldearlos, agrega mas harina pero sabiendo que te quedarán mas duros. Pero no agregues mas de 100 gramos al total de la masa.
  • Corta tiras y luego cuadrados de 1×1 cm.
  • En una olla con agua hirviendo cocínalos hasta que floten.

PARA LA SALSA

INGREDIENTES

1 trozo de queso azul
1 bote de crema
1 puñado de nueces

PREPARACIÓN

  • En una olla pon la crema a calentar a fuego medio.
  • Agrega el queso desmenuzado.
  • Por otro lado ten las nueces picadas y agrega la mitad. Reserva la otra mitad para decorar los platos.

RICOTTA

Como habrán visto ponlo en tu mesa tiene un nuevo look, quedó bonito verdad? Bueno a mi me encanta. Lo hizo mi amiga Alejandra García Wittig, pueden ver el resto de su trabajo en http://www.behance.net/alegarcia, ella se dedica a la ilustración digital, hace cosas muy lindas así que el que está buscando a alguien para hacer un trabajo del estilo contáctala a ella. También hizo esta linda ilustración que las irán viendo en alguno de  los siguientes post.

La elaboración de esta ricotta es un paso previo a la receta que les mostraré en un par de días, pero quedó tan buena que se las quería mostrar antes. Es muy simple de hacer.

INGREDIENTES

1 Lt. de Leche entera (Ocupe leche fresca)

100 cc a 150cc de vinagre o limón (media taza a 3/4 de taza) (Tiene que ser del 10 al 15 por ciento con respecto a la cantidad de leche a ocupar)

Sal

PREPARACIÓN

  • En una olla pon la leche a hervir.
  • Agrega un poco de sal.
  • Cuando empiecen  a aparecer las primeras burbujas de hervor agrega el limón o el vinagre y apaga el fuego.
  • Déjalo enfriar por completo en la misma olla.
  • Una vez frío esto…
  • Pon un paño limpio sobre un colador grande y agrega la leche ya cuajada.
  • Deja que filtre el agua que se pueda ver.
  • Toma las puntas del paño y forma una bola, quita el excedente de líquido con cuidado, tiene que quedar lo mas seco posible.
  • Y ya está, quita el paño con mucho cuidado para no desarmar la bola.

FIDEUÁ

 

El sábado vinieron unos amigos que no veíamos hace mucho tiempo y decidimos preparar este plato que ha sido nuestro favorito del verano. Cristóbal, mi marido, fue el maestro cocinero de esta fideuá que quedó realmente buena.

La preparación es similar a la de una paella, pero yo diría que es mas simple. Siempre es más fácil de preparar la pasta que el arroz.

La fideuá muchas veces va acompañada de alioli, este lo preparé de una forma especial para que el ajo no predominará demasiado, lo publicaré en el siguiente post.

INGREDEINTES

100 grs de rape por persona, en Chile podemos usar congrio.
12 gambas o camarones
300 grs de almejas (en este caso usamos una almeja coquina)
1 sepia pequeña cortada en cubos o 3 calamares cortados en anillas
4 tomates pera triturados
1 ñora o un pimiento morrón seco
1 cda de paprika o pimentón dulce
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pescado (zanahoria, cebolla, perejil para preparar el caldo poner la cabeza y las espinas del pescado en una olla mas estas verduras si es en una olla express 40 minutos, si es en una olla convencional 3 horas)
400 gramos de fideos tamaño medio
Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

  • En un paellero se pone aceite de oliva (unas 6 cdas) y cuando esté caliente se pone el pescado cortado en dados, se sofrié hasta que esté dorado, se agrega la sepia cortada en cubos o los anillos de calamar hasta que estén hechos. Se retira todo y se pone en un bol y se reserva.

  • Se cocinan las gambas en el paellero hasta que estén blancas. Se retiran y se reservan junto al pescado y el calamar o sepia.
  • Se hecha el tomate, la ñora o pimiento morrón seco picado y la cucharada de paprika al paellero. Se cocina hasta que se hallan evaporado un poco los líquidos, cuando veas que está mas denso que al principio agregas 3/4 del caldo que debe estar tibio.

  • Se agregan los fideos y se pone a fuego fuerte 5 minutos.
  • Se agrega el pescado, las gambas y la sepia o calamares.

  • Cocinas 10 minutos a fuego medio.El caldo que sobre es por si te va faltando, hay que ir probando los fideos para ver si están hechos.
  • Se agregan las almejas.
  • Se sube el fuego por 5 minutos para que se seque.

  • Y para terminar de secar se pone en el horno a 200º durante 3-5 minutos.

 

 

 

 

 

RAVIOLES DE CEPS Y FOIE GRAS EN MASA DE WANTÁN

Ayer hablando con mi hermano Nicolás y mi cuñada Florencia recordé que tenía un paquete de masa para wantán (o wontón, masa tradicional china hecha a base de harina de trigo, agua y sal) en el congelador y recordé lo buenos que quedan los ravioles preparados con esta masa, me atrevo a decir que quedan aún mejor que con la masa tradicional italiana, sin ofender a nadie.

Bajamos al mercado y en Cataluña es plena época de setas, hay bastantes tipos de estas que resultan fascinantes.

Si no encuentran ceps que es lo mas probable, porque no es fácil de encontrar lo pueden reemplazar por cualquier otra seta, sin dudas quedará muy bien.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 paquete de masa para wantán.
2 ceps (si fueran champiñones media bandeja)
1 cebolla
1 cda de mantequilla
1 chorrito de aceite de sésamo (si es que lo tienen) si hubiera tenido aceite de trufas hubiese sido mejor aún.
100 grs de queso parmesano
sal, pimienta, perejil
1/2 l. de caldo de carne o de pollo o de verdura si no tienes de ninguno de los anteriores.
100 cc de crema líquida (nata)

PREPARACIÓN

Para los ravioles…

  • Cortar la cebolla en cubos pequeños (brunoise).
  • Calentar un sartén con una cucharadita de aceite y cocinar la cebolla.
  • Añadir sal para que la cebolla suelte su líquido, agregar agua si es necesario para que se cocine más rápido (no demasiada, medio vaso).
  • Cortar las setas en cubos pequeños.
  • Agrégalos al sartén cuando la cebolla esté cocinada y sin agua,  échale unas gotas de vino blanco o de limón para que la seta no se ponga negra.
  • Agrega la mantequilla.
  • Salpimentar.
  • Pon un poco de crema (muy poco) reserva el resto.
  • Cocinar hasta que la seta esté al dente.
  • Poner la mezcla en un bol y agregar la mitad del queso parmesano rallado.
  • Dejar enfriar.
  • Enharinar la mesa de trabajo (muuuy poca harina).
  • Pon sobre la masa un poco de la mezcla de setas y cebolla, sobre esta un cuadrado de foie gras.

  • Con el dedo mojar con un poco de agua la masa al rededor del relleno.
  • Poner otra lámina de masa sobre esto y apretar con los dedos alrededor, presionar bien para que no se abra al momento de cocinar, fíjate bien si quedó bien adherida una masa con la otra, sino pon un poco más de agua.
  • Cortar con un corta pasta redondo, si no tienes corta con un cuchillo.
  • En un sartén pon caldo de carne y cocinar los ravioles durante 3 minutos a partir del que el caldo hierva.

Preparación para la salsa…

  • Poner 150 cc de caldo de carne en una olla con una cebolla cortada en 4.
  • Dejar reducir a fuego bajo, esto hazlo mientras hagas la preparación para los ravioles, pero mantenlo vigilado cosa que el líquido no se vaya a evaporar por completo.
  • Cuando veas que estás por terminar la preparación de los ravioles agrega la crema (nata).
  • Deja reducir otro poco.
  • Luego cuando sirvas los ravioles en el plato agrega la salsa por encima.
  • Agregar queso parmesano rallado.

 

TALLARINES DE PANQUEQUE CON CAMARONES Y CHAMPIÑONES

Hace mucho tiempo que tenía antojo de este plato. Me acuerdo que hace bastantes años lo hacían en mi casa y me encantaba. Así que me levante temprano, fui al mercado tratando de encontrar los camarones clásicos y los que más se acercaba a lo que tenía en mi mente era unos langostino. En los mercado Santa Caterina encontré unos langostinos que se parecían mucho a lo que yo estaba buscando, aunque si los precios eran bastante elevados para ser un camarón pero bueno un antojo había que complacerlo.

INGREDIENTES

Base para los panqueques…

3 huevos
1 taza de harina
1 1/2 de leche
1 cdita de aceite de oliva
Para acompañar…
250 grs de camarones (gambas o langostinos)
1 bandeja de champiñones

Para la salsa…

Las cáscaras de los camarones (gambas, langostinos)
1 cebolla
1 rama de apio
100 cc de salsa de tomate (o tomate frito)
aceite de oliva
agua
50 cc de crema (nata)

PREPARACIÓN

  • En un bol poner la harina e ir agregando los huevos uno a uno y revolviendo con un batidor manual.
  • Agregar la leche y también revolver con el batidor manual hasta que no queden grumos.
  • Si la masa te quedó muy densa agrega un poco mas de leche , la masa tiene que ser algo densa pero no demasiado es el límite entre lo espeso y lo líquido así que ojo.
  • Agregar la cucharadita de aceite, esto es para que la masa no se pegue al sartén.
  • Calentar el sartén (ojalá de teflón)  agregar unas gotitas de aceite de oliva.
  • Con un cucharón poner la mezcla sobre el sartén hasta que cubra toda su superficie.
  • Dejar cocinar 30 segundos, dar vuelta con una espátula o con la mano  y dejar otros 30 segundos.
  • Sacar del sartén y dejarlo sobre un plato y así con los alrededor de 8 panqueques resultantes de la cantidad de masa.
  • Luego cortarlos en tiras para hacer los tallarines.
  • Despegar los tallarines y ponerlos en un wok u olla.

  • Reservar.

 

Para la salsa…

  • Calentar una olla con aceite de oliva y agregar las cáscaras de los camarones (gambas)
  • Dejar cocinar hasta que estén rojas.
  • Agregar el apio cortado en trozos gruesos y la cebolla cortada en pluma gruesa.
  • Agregar un litro de agua y dejar reducir por una hora o más (entre más tiempo lo dejes deducir más sabor obtendrás.
  • Cocinar a fuego bajo y a olla destapada.
  • Una vez listo filtrar y dejar solo el caldo.
  • Agregar un poco de crema (nata)
  • Dejar reducir a fuego bajo y revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos. Sal pimentar a gusto.

Para el acompañamiento…

  • Cortar los champiñones en 4.
  • Calentar un sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  • Poner los champiñones, agregar sal y pimienta y un poco de jugo (zumo) de limón, esto es para que los champiñones no se pongan negros, puede ser cualquier medio ácido como el vino blanco o el vinagre o el limón.
  • Reservar
  • En otro sartén saltear los camarones con sal y pimienta.
  • Agregarlos al wok donde están los tallarines de panqueques.
  • Agregar la salsa caliente y calentar un poco mas.

 

 

PASTA DE BETARRAGAS CON MACHAS

Las pastas de colores siempre son atractivas, la verdad es que es primera vez que me salgo de la convencional pasta al huevo, pero la verdad es que resultó interesante y se aplica la prueba de ensayo y error, me pasó que todos los pasos resultaron perfectos menos al momento de cocer la pasta que la pasta se decoloró en un 50%, pero creo que la forma de cocer este tipo de pastas es en raciones pequeñas y con poco líquido, ya que todo el color de la pasta quedó en el agua, pero bueno tampoco estuvo tan mal.

INGREDIENTES

300 grs de harina blanca
100 grs de harina integral
2 huevos
150 grs de betarraga

PARA ACOMPAÑAR LA PASTA

Puedes acompañar con lo que mas te apetezca esta vez yo lo hice con machas, ciboulette (cebollino)  y un buen aceite de oliva.

PREPARACIÓN

  • Se aplica el mismo formato para hacer la pasta convencional.
  • En un bol se pone la harina cernida.
  • Se agregan los dos huevos.
  • Se muelen las betarragas hasta que quede un puré sin grumos y se agrega al bol.
  • Se mezcla bien y luego se amasa por 5 minutos hasta que el color sea uniforme en toda la masa y esta se compacta y no se desarme, si vez que necesita mas líquido (que sería cuando la masa no se junta) agraga un poco mas de puré de betarragas o bate un huevo y vas agregando de acuerdo a la necesidad.
  • Se pasa por la máquina para hacer pastas dos veces por cada número, si es una máquina que sus indicadores de grosos son del 1-9, deja la pasta hasta el número 7.
  • Hervir agua en una olla y cocer durante 3 minutos.

PASTA FRESCA CON SALSA DE TOMATES Y APIO

Para mi gusto no hay comparación entre la pasta fresca y una pasta deshidratada envasada.  La envasada claro que saca de apuros y demases, pero la pasta fresca es para disfrutarla como el plato mas delicioso de la semana o del mes.

La pasta fresca la puedes hacer tu mismo si tienes la máquina para hacer pastas, también la puedes lograr con un rodillo, aunque la que venden en los supermercados no está tan mal.

INGREDIENTES

(para 4 personas)
Para la pasta
5 huevos
500 grs de harina
Para la salsa
8 tomates Pomarola maduros
4 ramas de apio pequeñas, 2 si fueran muy grandes
2 cebollas
2 hojas de laurel
1/2 taza de vino blanco
tomillo, sal y pimienta
PREPARACIÓN
La pasta…

  • En un bol poner la harina y hacer un hoyo en el centro.
  • Agregar los huevos.
  • Juntar los ingredientes.
  • Amasar durante 10 minutos no mas.
  • La masa no será de una textura demasiado suave, pero si se ablandara en el proceso de fabricación de la pasta.
  • Se refrigera la masa una hora.
  • La técnica es pasar la masa dos veces por cada número de la máquina que generalmente es del 0 al 9 hasta el grosor deseado. Entre mas delgada dejes la masa mas difícil será trabajarla. Mi recomendación es que si vas a hacer pastas largar como fetuccine, tagliatelle o etc es dejarlas bien delgadas hasta el número 9 si puedes u 8, pero si vas a hacer una lasaña  déjala en el número 7 y va a estar perfecto.
La salsa…
  • Cortar la cebolla en pluma y agregarla a una olla con aceite de oliva y cocinar. Agregar un poco de sal y un chorro de vino blanco.
  • Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y agregarlos a la olla.
  • Cortar el apio bien fino y agregarlo a la olla.
  • Agregar las hojas de laurel, el tomillo fresco, pimienta y sal si hace falta.
  • Cocinar a fuego bajo y con la olla tapada durante 30-45 minutos (depende si te gusta mas cocinada la verdura o un poco mas fresca)
Cocción de la pasta…
  • En una olla con bastante agua y hervida cocinar la pasta durante 3 minutos, escurrir y volver a meter en la olla y agregar un chorrito de aceite de oliva.
  • Luego como prefieras puedes introducir la salsa en la olla de la pasta o simplemente plato a plato cuando vayas a servirla.

ÑOQUIS DE PAPAS (PATATAS)

Hacer ñoquis es muy fácil, y siguiendo una tradición argentina se podrían hacer todos los días 29 de cada mes, obviamente yo no tengo nada que ver con los argentinos pero lo encuentro interesante y es una excusa mas para comer algo rico.

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

1 kg de papas
300 gr de harina
1 huevo

PREPARACIÓN

  • Se hornean las papas hasta que queden blandas o se puede hacer cociéndolas en agua con sal pero una vez que estén cocinadas se quita el agua de la olla y vuelves a poner las papas en la olla, se remueven con una cuchara de madera hasta quitarles la mayor humedad posible.
  • Una vez echo esto se muelen las papas como haciendo un puré.
  • A esto se le agrega la harina y el huevo, se amasa hasta que quede una masa lisa.
  • Se separa la masa en unas 4 o 5 partes.
  • Luego se hacen unas tiras (unos lulos) de 1,5 cm de diámetro y el largo que resulte de el trozo de masa,  se van cortando pedacitos de dos centímetros.
  • Finalmente se les puede (o no) dar forma con un tenedor.
  • En una olla con agua hirviendo ir agregando los ñoquis, estarán listos una vez floten.