PANTRUCAS EN CALDO DE CORDERO Y CON UN HUEVO POCHÉ

Para los que no saben lo que son las pantrucas es un plato muy típico chileno, ideal para días lluviosos y fríos. Es un plato por excelencia reponedor.

Este plato lo hacían siempre en la casa de mi abuela Elena.

Esta vez encontré esta receta en un libro que encontré en el campo.

INGREDIENTES

PARA EL CALDO

Huesos de cordero limpios
1 cebolla
el blanco de dos puerros
3 zanahorias
1 bouquet garni  (tomillo, granos de pimientas, tallos de perejil, una hoja de laurel)

PREPARACIÓN

  • En una lata de horno se ponen todos los ingredientes, se asan por lo menos 30 minutos a fuego medio.
  • Luego todos los ingredientes se echan en una olla (caserola) y se les agregan 3 litros de agua.
  • Se deja cocinar a fuego bajo por 3 horas y media.
  • Se cuela y se deja solo el caldo, se puede dejar reducir otro poco mas, pero para las pantrucas no es necesario un caldo tan cargado.
  • Finalmente cuando se van a agregar las pantrucas se le hecha sal a gusto.

PARA LAS PANTRUCAS

(para 4)

1 huevo
½ cda de aceite
200 grs  de harina
100 cc de agua tibia
sal
  • Se hace un volcán con la harina y se le agrega el huevo, se incorporan bien estos dos ingredientes y luego se le agrega el agua junto con  el aceite y la sal.
  • Se amasa hasta que quede una masa tersa y suave,  luego se deja reposar en el refrigerador envuelta en film plástico por unos 15-20 minutos.
  • Se estira la masa con un rodillo (uslero) hasta que quede de 3 mm de grosor.

  • Se corta la masa en tiras de  3-4cm y luego en cuadrados.

  • Se cocinan en el caldo de cordero unos 5 minutos.

PARA EL HUEVO

1 lt de agua
250 cc de vino blanco
huevos
 
 
  • Se pone a hervir una en una olla el agua y luego se le agrega el vino.Se rompe el huevo en un recipiente sea una taza, un pote, un vaso, lo que sea y se condimenta con sal y pimienta.
  • Se hace un remolino en el agua y se va agregando de a poco el huevo (ni muy lento ni muy de golpe) y con dos cucharas de palo se va formando el huevo pochado.
  • Si es muy difícil o no resulta, se puede meter el huevo en un cucharón y  sumergirlo en el agua, no queda tan bien como el pochado pero funciona.

PIZZAS CASERAS, BUENAS BONITAS Y BARATAS.

 

Black magic, aceitunas negras, cebolla caramelizada, mozarella, jamón serrano.

Esta receta de pizzas es básica, mi amiga Antonieta Molina fue al primera en hacer esta receta, después mi amiga María Paz Tellería no deja de hacerlas y le quedan increíbles,  realmente cuando está ella no me atrevo a hacerlas yo por lo buenas que le quedan. Pero ahora que tengo a mis amigas lejos no me quedó otra que ponerme a hacerlas yo y el resultado es  muy bueno.

Antonieta con Red Sugar…. 

Lo bueno de estas pizzas es que los ingredientes que les pongas depende de lo que haya en tu refrigerador pero les recomendaré algunas variedades que son las que mas me gustan.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para la masa:

250 gr de harina
Agua tibia
1 cucharadita de té de levadura seca.
1 cucharada sopera de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • En un bol poner la harina, la levadura y el aceite de oliva. Agregar el agua de a  poco e ir amasando hasta que quede  una textura blanda y que la masa no se pegue en las manos.
  • Poner la masa sobre la mesa y amasar y amasar y amasar (por lo menos 10 minutos).
  • Dejar reposar la masa 15 minutos  tapada con un paño limpio o envuelta en film plástico.
  • Estirar la masa hasta que quede muy fina.
  • Hornear la masa antes de poner los ingredientes (se hornea hasta que quede levemente dorada, son al rededor de 5-8 minutos a 180º)

Para la Pizza:

Puedes usar como base de salsa de tomates (ojalá casera, mas adelante les daré mi receta) pero si prefieres sin ella también puede ser una buena opción y un buen queso parmesano, mozzarella, o cualquiera que funda bien.

1)   Camarones (gambas), cebolla caramelizada y queso tipo philadelphia:

–       Saltear los camarones (gambas) con un poco de sal y pimienta.

–       Cortar la cebolla en pluma y caramelizar

–       Disponer estos ingredientes sobre la masa y sobre estos poner el queso philadephia en pequeñas bolitas con una cuchara de té.

–       Hornear hasta que se derrita el queso, hasta que este caliente la pizza.

2)   Tomate, champiñones, choclo (maíz), albahaca.

–       Saltear los champiñones (siempre echándole unas gotitas de limón o de vino blanco para que no se pongan negros) con sal y pimienta.

–       Cocer el choclo (maíz).

–       Poner los ingredientes  sobre la masa y al horno.

–       Ya caliente la pizza poner el tomate cortado en rodajas y la albahaca.

3)   Queso rockefort, jamón serrano y rúcula

–       puede ser en vez del queso parmesano y el para fundir o ser un agregado.

–       Poner el jamón serrano y hornear hasta que se funda el queso.

–       Poner la rúcula y listo!

En fin existe una infinita gama de posibilidades en cuanto a ingredientes para pizzas, sólo use su imaginación.