BOKERONES EN VINAGRE

 

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Esta preparación es una tapa típica en España, los venden en todas partes, en el mercado o si vas a algún bar seguro lo tendrán, por lo menos acá en Barcelona, pero es una tapa típica del sur de España. El boquerón es el mismo pescado que la anchoa, la ancho es el producto resultante de la salazón del boquerón o bokerón. La verdad es que son muy ricos, yo no sé si en Chile (donde están la mayoría de mis lectores) será fácil encontrar este pescado, espero que sí, y si alguien sabe hágamelo saber. Se recomiendan comer sobre una tostada con perejil sobre ellos o sobre una cuña de queso manchego, acompañado por una cerveza bien helada.

INGREDIENTES

!/2 kg de bokerones limpios, sin cabeza

1 lt de vinagre blanco de uva

sal gruesa

 

PREPARARIÓN

  • Congelar los boquerones 48 hrs, para prevenir una intoxicación con anisakis.
  • Se limpian los boquerones con agua abundante.
  • Se ponen dentro de un bol o bandeja con fondo cubiertos por una capa gruesa de sal y se agrega vinagre hasta que quede todo cubierto durante 20 minutos.

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  • Se cambia el vinagre cuando se pone turbio y se repite este proceso 3 veces. Es decir se vacía el vinagre mas la sal que pusimos al principio y se vuelve a cubrir con vinagre. En el último paso el vinagre no debiese ponerse turbio y se deja reposar 2 horas.
  • Los bokerones se habrán puesto blancos y rígidos.
  • Se retira el vinagre, todo lo posible sin romper el bokerón y se cubre con aceite de oliva.

CEVICHE DE REINETA, MANGO Y PALTA

Este ceviche lo hice en cuando fui a Chile y ordenando las fotos me encontré con que no lo había subido al blog.

Para los que no sepan,la reineta es un pescado blanco de carne firme, con dos filetes y espina plana que los separa.

Acá se los dejo

INGREDIENTES

1 reineta
1 mango
1 palta
2 limones de pica
3 limones 
Ciboulette
5 cdas se soya

PREPARACIÓN

  • Limpiar y cortar el pescado en cubos (esto es cosa de gustos, si te gusta con pedazos mas grandes o mas chicos).
  • Pelar y cortar el mango en cubos.
  • Pelar y cortar la palta (aguacate) en cubos.
  • Cortar el ciboullette fino.
  • Mezclar todo en un bol.
  • Exprimir los limones, mezclar con la soya y agregar en la mezcla.
  • Dejar reposar en el refrigerador al menos una hora.

CEVICHE THAI

Llevo tres semanas en Chile, vine por un mes y un poco mas. Cuando vengo sé certeramente que es lo que quiero comer, cosas que hecho mucho de menos porque sin dejar de ser sincera me gusta muchísimo comer bien. Lo primero en mi lista alimenticia son los erizos, no puedo evitar comer a cucharadas esta exquisitez marina, lo siguiente son ostras que dentro de se puede encontrar buena calidad y precio bien, no es algo barato pero tampoco es un exceso como es  en España, infaltable para mi es el sushi, en España es imposible encontrar un sushi de delivery de buena calidad y menos de buen precio, generalmente no saben hacerlo y si quieres comer uno bueno literalmente te quitan un ojo de la cara, así que la opción es hacerlo uno mismo. Me falta por comer la gama de sandwiches chilenos, no me puedo ir sin un lomito de la fuente alemana o un hot dog del dominó, cuando llegue a ese punto la felicidad va  a ser extrema. Después llegaré de vuelta a Barcelona a someterme a una dieta estricta y a gimnasio, pero por ahora voy a disfrutar.

Bueno en fin esto no tiene mucho que ver con la receta de ceviche tipo tailandés que les quiero mostrar, pero era para contar un poco que ha pasado en estas tres semanas. Es un ceviche común y corriente pero con el agregado de leche de coco que le deja un sabor suave y neutraliza el limón entonces lo deja muy suave y muy agradable de comer.

 

INGREDIENTES

2 filetes de reineta (o algún pescado blanco de carne firme)
1/2 tarro de leche de coco
El jugo de 5 limones de pica
El jugo de 2 limones sutil (limas)
1/2 cebolla morada cortada en una pluma muy fina
1/2 pimiento rojo
cilantro
aceite de oliva
sal

 

PREPARACIÓN

  • Cortar la reineta o pescado blanco en cubos de 1/2 cm x 1/2 cm.
  • Cortar la cebolla en media pluma, muy fina… es decir corta la cebolla por la mitad, es mitad córtala longitudinalmente y corta.
  • Corta el pimiento rojo en cubos muy pequeños.
  • En un vaso de miniprimer pon el limón, la leche de coco, un puñado de hojas de cilantro, un pedazo de pimiento rojo, un pedacito de cebolla morada, la sal y muélelo todo.
  • Deja reposar al menos una hora en el refrigerador.

 

FIDEUÁ

 

El sábado vinieron unos amigos que no veíamos hace mucho tiempo y decidimos preparar este plato que ha sido nuestro favorito del verano. Cristóbal, mi marido, fue el maestro cocinero de esta fideuá que quedó realmente buena.

La preparación es similar a la de una paella, pero yo diría que es mas simple. Siempre es más fácil de preparar la pasta que el arroz.

La fideuá muchas veces va acompañada de alioli, este lo preparé de una forma especial para que el ajo no predominará demasiado, lo publicaré en el siguiente post.

INGREDEINTES

100 grs de rape por persona, en Chile podemos usar congrio.
12 gambas o camarones
300 grs de almejas (en este caso usamos una almeja coquina)
1 sepia pequeña cortada en cubos o 3 calamares cortados en anillas
4 tomates pera triturados
1 ñora o un pimiento morrón seco
1 cda de paprika o pimentón dulce
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pescado (zanahoria, cebolla, perejil para preparar el caldo poner la cabeza y las espinas del pescado en una olla mas estas verduras si es en una olla express 40 minutos, si es en una olla convencional 3 horas)
400 gramos de fideos tamaño medio
Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

  • En un paellero se pone aceite de oliva (unas 6 cdas) y cuando esté caliente se pone el pescado cortado en dados, se sofrié hasta que esté dorado, se agrega la sepia cortada en cubos o los anillos de calamar hasta que estén hechos. Se retira todo y se pone en un bol y se reserva.

  • Se cocinan las gambas en el paellero hasta que estén blancas. Se retiran y se reservan junto al pescado y el calamar o sepia.
  • Se hecha el tomate, la ñora o pimiento morrón seco picado y la cucharada de paprika al paellero. Se cocina hasta que se hallan evaporado un poco los líquidos, cuando veas que está mas denso que al principio agregas 3/4 del caldo que debe estar tibio.

  • Se agregan los fideos y se pone a fuego fuerte 5 minutos.
  • Se agrega el pescado, las gambas y la sepia o calamares.

  • Cocinas 10 minutos a fuego medio.El caldo que sobre es por si te va faltando, hay que ir probando los fideos para ver si están hechos.
  • Se agregan las almejas.
  • Se sube el fuego por 5 minutos para que se seque.

  • Y para terminar de secar se pone en el horno a 200º durante 3-5 minutos.

 

 

 

 

 

VALDIVIA Y UNA CORVINA AL HORNO CON PAPAS CHILOTAS

Aprovechando el verano y dejando atrás un Santiago con smog decidimos partir al sur, donde tenemos campo en riñihue y como todos los años hacemos una visita a Valdivia donde pasamos por el mercado fluvial a comprar una corvina realmente fresca, unos locos (moluscos típicos de esta zona), estas papas (patatas) chilotas violetas entre otras cosas.

Mercado Fluvial Valdivia

Papas chilotas moradas

Chalotas

Vista del mercado fluvial desde la isla teja

Corvinas ultra frescas

Ají verde y ajos chilotes


La Corvina tiene la propiedad de ser un pescado de carne muy suave, así que aproveché de hacerla de una manera saludable y de manera de no perder esa consistencia propia de este pescado blanco.

INGREDIENTES (para 5 personas)

1 filete de corvina
1 cebolla
1 zanahoria
5 hojas de salvia
1/4 de atado de cilantro
1 poco de ciboullette
1 limón
1 taza de vino blanco
1 cubo de mantequilla
1/2 kg de Chalotas
1 rama de romero
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Cortar la cebolla en pluma y cocinarla en una sartén hasta que esté transparente.
  • Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas.
  • Deshojar la hierbas verdes y ponerlas en un mortero con aceite de oliva y machacar.
  • Limpiar el o los filetes de Corvina y por el lado de la piel hacer unos tajos superficiales.
  • Dentro de cada tajo poner un poco de mantequilla y una rodaja de limón.
  • En una fuente poner un pedazo de aluza foil (papel de plata) y sobre este repartir la cebolla y la zanahoria en forma uniforme.
  • Sobre esto poner el filete de Corvina con la piel hacia abajo, sal pimentar la carne de la corvina y repartir sobre esta la hiervas machadas.
  • Agregar la taza de vino blanco.

  • Cerrar con la alusa foil (papel de plata) cubriéndola completamente (en forma de papillote).
  • Hornear 35 minutos.

Para las papas (patatas)…

  • Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
  • Cortar la chalota en cubos y cocinarla hasta que esté dorada.
  • Poner las papas en una fuente con un chorrito de aceite de oliva, un cubito de mantequilla, con una rama de romero para aromatizar, salpimentar y cocinar en el horno a 180º unos 15 minutos hasta que estén blandas.
  • Servir un pedazo de corvina junto con unas pocas papas.

CAUSA LIMEÑA

Esta semana nos fuimos a Zapallar para celebrar el año nuevo, y aparte de los muchos asados que hicimos decidí un día hacer este plato que nunca había hecho y el resultado fue bastante bueno; Este plato viene de la tradición gastronómica peruana y data desde el periodo precolombino en que lo preparaban con papa amarilla, ají, choclo (maíz), lechuga, queso fresco, huevo cocido, aceitunas, mayonesa y palta (aguacate), lo rellenaban con atún, pollo o algún marisco. Esta vez lo hice con los ingredientes que encontré en la casa.

INGREDIENTES

6 papas (patatas) medianas
1 manojo de espinacas
1/2 manojo de perejil
3/4 taza aceite de olivas
1 cebolla
2 paltas (aguacates)
1 tarro de atún grande
5 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta
PREPARACIÓN
  • Pelar las papas (patatas)
  • Hervir las papas (patatas) a partir de agua fría con sal y la olla destapada hasta que estén blandas.
  • Escurrir el agua, volver a meter las papas a la olla y a fuego bajo dejar que se evapore el líquido que quede, por un minuto.
  • Moler las papas con un moledor para puré.
  • Por otra parte hervir las espinacas sin el tallo por 2 minutos.
  • Escurrirlas y ponerlas en una juguera (licuadora) junto con el perejil y el aceite de oliva, hasta que quede una emulsión lisa sin grumos.
  • Agregar la salsa verde al puré de papas.
  • Mezclar todo.
  • Dejar enfriar.
  • Amasar hasta formar una pasta suave.
  • Cortar la cebolla en una pluma muy fina.
  • Caramelizar la cebolla (lee la receta anterior pero quítale el azúcar)
  • Mezcla el atún con la mayonesa y agrega sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  • Corta las paltas en láminas gruesas.
  • Usa un molde rectangular, puede ser uno para hacer queque, y fórralo con papel film (alusa plast).
  • Pon una capa del puré verde.

  • Luego el atún y cebolla caramelizada.

  • Otra capa de puré.

  • Pon las paltas laminadas y cebolla caramelizada.

  • Otra capa de puré para terminar.

  • Tápala con lo que te sobre del papel plástico y refrigera por 3 horas.

MAKI DE SOBA

Para aquellos que les guste la comida japonesa y sobre todo el sushi y para salir del tradicional roll echo a base de arroz les dejo una variante muy fácil y rápida de hacer. Queda muy bien para algún aperitivo, no se demorarán mas de 15 minutos en hacer esta preparación y queda bastante bien.

Soba es un tipo de pasta china, son unos fideos muy finos que generalmente se usan para servirlos en algún caldo caliente como el “Ramen”.

INGREDIENTES (para 4 rolls)

1 paquete de fideos tipo soba
1 palta (aguacate)
100 grs de salmón fresco
1/4 de paquete de queso tipo philadelphia
1/2 cebolla
4 hojas de alga nori
PREPARACIÓN
  • Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente (5 minutos aprox)
  • Escurrir la pasta y ponera debajo de un chorro de agua fría para detener su cocción.
  • Dejar escurrir hasta que no quede nada de agua.
  • Sobre una esterilla para enrolar sushi poner el alga nori con la parte porosa hacia arriba.
  • Poner pasta sobre el alga de forma pareja.

  • Poner el salmón, la palta (aguacate) y queso philadelphia.

  • Enrolar, como consejo cuando hagan el primer cierre pongan un poco de agua en el alga para que se pegue bien la última parte.

  • Si no sabes enrolar un sushi, la explicación la puedes encontrar en un post antiguo llamado “home made sushi”.

HAMBURGUESAS DE ATÚN CON ALBAHACA Y GUISO DE PAPAS CO ZANAHORIAS

Esta receta es ultra simple, fácil y sacadora de apuros.

INGREDIENTES

Para las hamburguesas…
2 latas de atún
1/2 cebolla
6 hojas de albahaca
1 manojo pequeño de ciboulette (cebollino)
1 huevo
1/2 taza de pan rallado
sal y pimienta
Para el guiso…
3 papas (patatas)
3 zanahorias
1 cebolla
1 cdita de curry
1 cdita de paprika
1/2 litro de caldo de pollo
1 ramita de romero
PREPARACIÓN
Para las hamburguesas…
  • Cortar las cebolla en cubitos y freirla.
  • En un bol poner el atún, junto con el albahaca picada, la cebolla frita, el ciboulette picado fino, el huevo, dos cucharadas de pan rallado y mezclar bien.
  • Poner el resto del pan rallado en un plato.
  • Hacer bolas del tamaño que quieras, aplastarlas un poco y  empanarlas.
  • En un sartén con un poco de aceite de oliva freír las hamburguesas hasta que estén doradas por los dos lados.

Para el guiso….
  • Calentar una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
  • Cortar la cebolla en cubos grandes y meterlos a la olla, agregar sal para que la cebolla vaya soltando sus jugos.
  • Pelar y cortar la zanahoria en rodajas gruesas y agregarlas a la olla.
  • Pelar y cortar las papas en cubos y agregarlas a la olla.
  • Revolver y agregar pimienta, un poco mas de sal, el curry, la paprika y la ramita de romero.
  • Agregar el caldo de pollo frío.
  • Dejar cocinar 15- 20 minutos a olla tapada y a fuego medio bajo.


HOME MADE SUSHI

Tengo muchos platos favoritos, o más bien varios ingredientes que me gustan muchísimo, pero el sushi debo decirlo entra dentro de esta categorías con muchas ventajas.

Acá en Barcelona no existen muchos sitios donde se pueda comer buen sushi, existen pero son capaces de cobrarte un ojo de la cara, así que es mejor que lo haga yo misma.

Esta receta es casi la misma que uso hace muchísimos años, solamente que la he ido perfeccionando con el tiempo. Es muy importante la manera de hacer el arroz y los tiempos  con que se trabaje  éste.

Luego para darles la forma y que no se desarmen hay que tener paciencia y ser precisos, seguro que la primera vez no queda tan bien pero es cosa de práctica.

INGREDIENTES

4-5 (persona)

PARA EL ARROZ

2 tazas Arroz especial para sushi
2 ½ taza de agua
150 cc vinagre de arroz (si no se tiene una buena alternativa es el vinagre de manzana)
1 tapita de mirin (si no hay se puede reemplazar por otro destilado blanco como gin o vodka)
2 cditas de azúcar
1 pizca de sal

RELLENO DEL ROLL

Alga nori
Salmón, atún, camarón (gamba), pulpo, machas, cebollín, ciboulette, cebolla caramelizada, pimientos confitados en soya,  queso philadelphia, palta (aguacate), huevos de pescado etc.
Los ingredientes que prefieras.

PREPARACIÓN

PRIMERA PARTE

  • Se lava el arroz repetidas veces para que vote el almidón, se lava hasta que el agua salga transparente.
  • Se mete el arroz en una olla y se le agrega el agua fría. Se tapa la olla y se sella con film plástico, tiene que quedar muy bien tapada la olla, no puede salir aire.
  • Se pone a fuego alto y cuando ya está hirviendo que es alrededor de 6 minutos después de que se prendió el fuego  y empiezan a salir unos gorgojos de almidón se baja a fuego bajo durante 8 – 10 minutos, a esta altura ya puedes abrir la olla e ir probando si el grano de arroz está cocinado. Una vez listo se dejar reposar con la olla tapada unos 15 minutos.
  • Se pasa una espátula alrededor del  arroz (dentro de la olla) para poder desmoldarlo sobre una bandeja.

  • Luego se estira el arroz suavemente para no destrozar los granos.
  • Se prepara la mezcla del vinagre, azúcar y mirin, se revuelve hasta que estén los granos del azúcar disueltos.
  • Con una cuchara se va agregando sobre el arroz extendido.

  • Luego se deja enfriar.

– Se tapa con un paño limpio y húmedo.

SEGUNDA PARTE

  • Se disponen todos los utensilios para hacer el sushi sobre la mesa de trabajo, si vas a usar una  esterilla de bambú (makisú) tienes que envolverla en un film plástico, yo encontré una de silicona que es lo máximo.
  • Cortas el alga nori por la mitad y la pones sobre la esterilla con la parte lisa y brillante del alga hacia abajo.
  • Haces una bola de arroz, la pones sobre el centro del alga y la extiendes.

TERCERA PARTE

  • Si los quieres hacer envueltos en algún pescado o en palta (aguacate), debes hacer previamente una placa con esto: cortas en finas lonchas lo que vayas a usar y lo pones sobre un papel film y reservas.

  • Pones esta placa sobre la esterilla y el alaga nori con el arroz zobre ella (el arroz tocando con la placa).

  • Luego se ponen los ingredientes que quieras en el relleno del sushi, por ejemplo: salmón, queso philadelphia, palta.

Para armarlos:

  • Tomas la parte inferior de la esterilla y envuelves los ingredientes junto con el arroz. A medida que vayas enrollando vas prensando suavemente para que el roll quede bien firme. En este proceso podrás notar que el relleno tenderá a salir por los bordes pero esto se puede arreglar usando las manos como tope.
  • Despuéss de esto el roll está listo, luego de esto lo debes cortar con un cuchillo muy afilado y siempre humedecido. El corte debe ser limpio, es decir de una sola pasada.

CEVICHE

Nada mas fresco y veraniego que un ceviche. El otro día me desperté con ansiedad de ceviche, así que partí al mercado más cercano a mi casa que es el mercado Santa Caterina en el barrio de el Borne acá en Barcelona.

En Chile estaba acostumbrada a hacer  una mezcla de limones de pica y limón sutil, lamentablemente acá no existen estos productos así que lo hago con limón normal.

Para el ceviche tengo dos recetas, una es la versión picante, la otra es sencilla y tradicional forma de hacerlo.

Les daré las dos recetas.

CEVICHE TRADICIONAL (para 4 personas)

INGREDIENTES

Pescados que yo recomiendo:
Salmón, atún fresco, reineta o corvina.
También puede ser con camarones (gambas) o pulpo.
O una mezcla de todo si quieres.
Una buena combinación es: Salmón, atún y pulpo (por ejemplo)
Jugo de 4 limones grandes
Perejil
Pimiento rojo
Cebolla morada
Ají amarillo (chile muy suave)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Se lava y se corta el pescado en cubos, personalmente no me gustan ni muy grandes ni muy pequeños, un cubo de 0.5 x 0.5 para mi es ideal.  Se ponen dentro de un bol.
  • Se le agrega el jugo de los limones.
  • Se corta el pimiento en cubos muy pequeños.
  • Se deshoja el perejil y se corta bien fino.
  • Se corta el ají en cubos muy pequeños.
  • La cebolla se corta en media pluma o en una pluma muy finita. Media pluma quiere decir que se parte la cebolla en dos, se toma una de las mitades y se vuelve a cortar en dos y ahí se corta en pluma.
  • Se agregan todos los ingredientes al bol y se mezclan.
  • Se salpimenta y se agrega un chorrito de aceite de oliva.

CEVICHE PICANTE

INGREDIENTES

Lo mismo en pescados que el ceviche anterior
Jugo de 5 limones
½ Pimientos rojos
1 Cebolla morada
½  Manojo Perejil
1 Cucharada Jengibre rallado fresco
¼ Ají rocoto (chile peruano muy picante)
1/3  Taza de Salsa de soya (soja)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
  • Se lava y se corta el pescado en cubos, se agregan a un bol.
  • Se corta el pimiento en cubos pequeños (usar medio pimiento).
  • Se deshoja el perejil y se pica fino.
  • La cebolla se corta en media pluma.
  • El jugo de los limones se mete en una procesadora (juguera, el vaso de la miniprimer) y a el se agrega una cucharadita de jengibre recién rallado, parte de las hojas de perejil, un trozo de pimiento rojo, un cuarto de rocoto, un pedacito de cebolla,un chorro de aceite de oliva,  la soya, la sal y la pimienta todo esto se muele. El color que se va a obtener no es demasiado agradable pero es muy sabroso.
  • Se agrega el líquido al pescado y luego los demás ingredientes.
  • Un ingrediente extra pero que queda muy bien con el ceviche es el choclo peruano (maíz peruano).