PANNA COTTA DE BAILEY-MASCARPONE Y NUTELLA

La panna cotta es un postre típico italiano que suele gustar mucho, el clásico está compuesto de crema (nata), vainilla y hojas de gelatina. En un post anterior hice una a base de yoghurt en vez de crema para no hacerlo tan pesado. Esta vez no me regodeé en cuanto a las calorías, pero hace ya bastantes meses que quería comer este postre que podría decirse que es uno de mis favoritos. Además es rápido de hacer, se ve complicado al tener dos pisos pero se hace en muy poco tiempo y en una comida puedes quedar muy bien.

Para la panna cotta de bayley 

(para 4 personas)
120cc de leche
40 grs azúcar
30 ml de bayleys
2 hojas de gelatina 
Media vaina de vainilla
 
 

PREPARACIÓN

  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  • En una olla poner la leche, la azúcar y la vainilla (la parte de adentro de la vaina), calentar a fuego medio. Remover hasta que se disuelva el azúcar.
  • Sacar la olla del fuego y agregar el bayleys y las hojas de gelatina, revolver bien con un batidor manual.
  • Poner en el molde que tu quieras hasta la mitad y refrigerar media hora.
Para la panna cotta de nutella
 
150 cc de crema (nata) líquida.
170 grs de nutella
2 hojas de gelatina 
60 grs de azúcar
 

PREPARACIÓN

    • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
    • En una olla poner la crema (nata) con el azúcar  a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
    • Apagar el fuego y agregar la nutella y revolver con un batidor manual.
    • Agregar las hojas de gelatina.
    • Sacar los moldes con la parte de panna cotta de bayleys, fíjate que haya cuajado bien y agrega en partes iguales la panna cotta de nutella.
    • Volver a refrigerar una hora.
Anuncios

QUEQUE DE COCO Y FRUTILLAS

Hojeando revistas me encontré con esta receta, me gusta la combinación coco-frutilla, modifiqué un poco la receta para que quedara un bizcocho más esponjoso y suave.

Fácil y rápido de hacer, perfecto para la hora del té o para dejar en la cocina y pasar a picotear.

INGREDIENTES

225 grs de harina + un poco más para el molde
3 huevos
1/2 sobre de levadura
100 grs de azúcar vainillada (si es que tienes si no azúcar normal)
80 grs de mantequilla pomada (blanda)
1 yoghurt de coco
40 grs de coco rallado
300 grs de frutillas
 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Enmantequilla un molde y luego enharínalo.
  • Tamizar la harina y agregar la levadura.
  • En otro bol agregar el azúcar con la mantequilla y batir hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.
  • A la mantequilla y azúcar agregar  los huevos uno a uno batiendo 4 minutos entre cada (con batidora eléctrica).
  • A esto agregar el yoghurt y batir otro poco mas.
  • Juntar esta mezcla con la harina.
  • Agregar el coco y batir durante 2 minutos.
  • Agregar las frutillas cortadas en cuatro.
  • Hornear durante 50 minutos.

TIRAMISÚ

No he subido muchos post este último tiempo porque en un par de semanas voy a tener a mi primer hijo y la verdad es que me he puesto un poco floja en la cocina y mejor así para cuidar los últimos kilos en el embarazo, que debo confesar que de lo único que me alimentaría es de chocolate, así que lo único que se me ocurre cocinar es postres y mas postres. Bueno y tenía un queso mascarpone en el refrigerador (nevera) que me decía, cada vez que habría la puerta, hazme tiramisú.

INGREDIENTES

250 grs queso mascarpone
200 cc de crema para batir (nata)
1 bolsa de galletas de champaña (bizcochos de soletillas o melindros)
3 yemas
3 claras
5 cdas de azúcar vainillada
2 tazas de café expresso (ojalá de un buen café)
50 grs de chocolate negro (un par de cuadrados) 
 

PREPARACIÓN

  • Batir las yemas con el azúcar a rubans (hasta que quede espumoso).
  • Agregar a las yemas el queso mascarpone y batir hasta unir todo. Reservar en el refrigerador (nevera).
  • Montar la crema (nata) a chantilly y juntar con lo anterior. Reservar en el refrigerador.
  • Poner las galletas en una fuente y mojarlas con el café.
  • Lo último batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar con una espátula  al resto de los ingredientes, cuidando de no revolver para que no pierda volumen pero si cuidando de incorporar bien para que no queden grumos.
  • Para el montaje: en un vaso, copa, lo que quieras poner una base de las galletas remojadas, rallar chocolate sobre estas, agregar de la mezcla del tiramisú, otra capa de galletas, ralladura de chocolate, mezcla tiramisú, rayadura de chocolate.
  • Refrigera por al menos 4 horas.

TORRIJAS

Las torrijas son un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Pascua acá en España. Tiene el propósito de ser un alimento contundente para que el comensal quede satisfecho sin necesidad de comer carne y seguir respetando las restricciones pascuales.

Cristóbal, mi marido, estaba muy antojado de comer esto y les digo la verdad que yo no les tenía fe alguna a estas famosas torrijas, la verdad es que me sorprendieron bastante, muy ricas, pero por suerte se comen una vez al año porque son una bomba atómica.

Para explicar mejor son unas especies de tostadas francesas un poco más elaboradas.

INGREDIENTES

1 lt de leche 
1/2 baguette del día anterior (o cualquier pan del receso) 
3 ramas de canela
la cáscara de 1 naranja
la cáscara de 1 limón
3 cdas de azúcar 
vainilla
miel
2 huevos
aceite para freír
canela en polvo y azúcar flor para decorar
 

PREPARACIÓN

  • Se hierve la leche junto con la canela y las cáscaras de limón y naranja.
  • Después que haga el primer hervor se le añade el azúcar (yo tengo una azúcar vainillada, pero puedes echarle unas gotas de esencia de vainilla).
  • Apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Se corta el pan en rebanadas y se remojan en la leche.
  • En un bol bate los huevos.
  • En un sartén pon a calentar el aceite.
  • Luego de ser remojado el pan en la leche, pásalo por el huevo y fríelo en aceite bien caliente.
  • Ten un plato con papel absorbente preparado para cuando las retires del aceite quitarles su exceso.
  • Servirlas con canela espolvoreada, y un poco de miel.

GALLETAS DE AVENA, CHOCOLATE, AVELLANAS Y PASAS

Esta receta es de mi madre, y me encantan, son muy fáciles de hacer y quedan realmente deliciosas, para todos los que le gusten las galletas de avenas esta es realmente una buena receta.

INGREDIENTES

250 grs de mantequilla sin sal
140 grs de azúcar rubia
100 grs de frutos secos  (en este caso usé avellanas y pasas, pero puede ser lo que quieras una buena mezcla es damascos secos (orejones) y pistachos, solamente que acá me es más difícil encontrar ese tipo de cosas, mas bien hay que ir al mercado)
50 grs de chocolate (cobertura de chocolate picada, si encuentras pepitas de chocolate mejor)
115 grs de avena
Esencia de vainilla
Ralladura de mandarina
90 grs de miel
1/2 cdita de bicarbonato
300 grs de harina

PREPARACIÓN

  • Batir la mantequilla más el azúcar (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), hasta que quede una pasta lisa y homogénea.
  • Agregar los frutos secos, el chocolate picado, la vainilla, la ralladura de mandarina, la miel y la avena. Mezclar con una espátula hasta incorporar bien todos los ingredientes.
  • Agregar la harina más el bicarbonato a la mezcla tamizados. Incorporar a la mezcla.
  • Para terminar amasa un poco con las manos para incorporar bien los ingredientes.
  • Luego en un film plástico (alusa plast) pon parte de la mas y haz unos rollos de unos 5 cm de diámetro (del porte que quieres que sean las galletas). Los enrollas, que queden bien redondeados y los guardas en el refrigerador (nevera) hasta que la masa este dura, que tenga consistencia. Al rededor de una hora y media.
  • Precalientas el horno a 180 º.
  • En una lata de horno pones una placa de silicona (silpat) si no tienes usa papel mantequilla.
  • Cortas el rollo en rodajas a medida que vas llenando la lata y luego lo vuelves a guardar en el refrigerador (nevera). Yo las corto de un poco menos de 1 cm de grosor.
  • Disponer en la lata separadas unas de las otras por 3 0 4 cm.
  • Cocinar durante 15 minutos. Hasta que estén levemente doradas.
  • Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos para que no se desarmen.

GALLETAS DE CHOCOLATE DOBLE

Caer en la tentación es muy fácil, sobre todo si se trata de chocolate y galletas. La verdad es que las galletas a mi nunca me habían quedado muy buenas y por eso nunca hacía, pero está vez di en el clavo y quedaron muy ricas, crujientes por fuera y un poco blandas por dentro, deliciosas.

INGREDIENTES

250 grs chocolate
120 grs mantequilla
1 taza de harina
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 taza de azúcar flor (glace)
1/2 taza de azúcar vainillada
2 huevos
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de polvos de hornear

PREPARACIÓN

  • Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría o 3 minutos en el microondas a potencia media.
  • Juntar la harina y el cacao cernidos (yo no tenía cacao en mi casa así que usé nesquick no quedó mal), la sal y los polvos de hornear en un bol.
  • Agregar los dos huevos al chocolate derretido y batir con una batidora eléctrica (con las paletas para masa, generalmente son plásticas).
  • Agregar el azúcar y seguir batiendo.
  • Agregar el resto de los ingredientes (harina, cacao etc) de a poco a la mezcla sin dejar de batir.
  • Refrigerar durante 1 hora
  • Precalentar el horno a 180º
  • Poner  en una lata de horno un silpat o un papel mantequilla si no tienes plancha de silicona.
  • Poner montoncitos con una cuchara con 5 cm de separación entre cada uno.

  • Hornear durante 15 minutos.
  • Dejarlas enfriar sobre una rejilla (puede ser la misma del horno que no usaste).

MAGRET CON SALSA DE MANGO, COULANT SALADO DE ALBAHACA ACEITUNAS Y CENTRO DE COULIS DE TOMATE Y DE POSTRE COULANT DE CHOCOLATE

El viernes pasado fue el cumpleaños de mi marido así que decidí esperarlo con una comida para dos, ya que el sábado íbamos a celebramos con la familia y amigos. Así que decidí hacerle algo rico, algo que no comiéramos todos los días y algo que fuera digno para comer en su cumpleaños.

Entonces el menú fue (como son varias preparaciones, esta vez iré dando los ingredientes e inmediatamente la preparación)

INGREDIENTES

Para el magret…

2 pechugas de pato
sal maldon
pimienta negra (molinillo)

PREPARACIÓN

  • Hacer varios cortes diagonales y luego al contrario en la piel, cosa que queden unos rombos.
  • Salpimentar las pechugas.
  • En un sartén bien caliente ponemos la pechuga del pato por el lado de la piel. Sin aceite ni nada ya que la piel soltará mucha grasa que por lo menos yo voy botando cuando se junta mucha. Se cocina durante 5 minutos.
  • Bajar el fuego y dar vuelta cocinar de 2 a 5 minutos más, depende de lo cocinado que te guste el magret. Yo lo dejé 3 minutos.
  • Cortar en lonjas.

Para la  salsa de mango…

INGREDIENTES

1/2 mango
3 cdas azúcar vainillada
1 taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN

  • Cortar el mango en cubos.
  • En un sartén pequeño poner el azúcar (para hacer un azúcar vainillado, en un frasco de vidrio poner 1 kilo de azúcar más dos vainas de vainilla abiertas, simplemente se deja reposar y se va moviendo) con media taza de caldo, dejar que se disuelva el azúcar y agregar el mango, cocinar a fuego bajo agregando poco a poco lo que queda de caldo.

Para el coulant de albahaca, aceitunas y coulis de tomate….

INGREDIENTES


2 tomates pelados
1 manojo de albahaca
3 huevos
10 cl de leche
180 gr de harina
1/2 sobre de levadura química
10 cl de aceite de oliva
sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • En una olla poner los tomates pelado cortados en cuatro, salpimentar, agregar un poco de tomillo y cocinar con un poquito de agua. Moler con la miniprimer hasta que quede líquido.
  • Poner el Coulis de tomate en una cubeta para hacer hielo y congelar.
  • Batir los huevos con el aceite de oliva, agregar la harina tamizada con la levadura, agregar la leche. Salar y pimentar.
  • Agregar a la mezcla la albahaca molida y la aceituna (puede ser pasta de aceitunas o aceitunas picadas, negras o verdes).
  • Precalentar el horno a 190º
  • Si no son moldes de silicona enmantequillalos.
  • Repartir la mitad de la mezcla en 8 moldes.
  • Pon un cubo de coulis en cada uno.
  • Luego cúbrelos con el resto de masa.
  • Cocinar durante 25 minutos.
  • Desmoldar calientes o tibios.
  • Servir tibios o calientes.

Para el coulant de chocolate…


Esta receta es de mi amiga María Paz Rolando, gran chef pastelera, especializada en tortas (tartas) de todo tipo, de niños hasta de novios. Ella tiene un blog que pueden visitar aunque esta algo desactualizado, más adelante cuando tenga su nuevo blog se los daré nuevamente mariapazrolando.worpress.com

INGREDIENTES

250 grs chocolate
3 huevos
3 yemas
4 cdas de azúcar
150 grs mantequilla
2 cdas de harina
1 tapita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  • Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría o en el microondas (a potencia media 3 minutos).
  • Batir los huevos más el azúcar a espumoso.
  • Juntar las dos cosas y se agrega la harina.
  • Aceitar los moldes (aunque sean de silicona) y rellenarlos con la mezcla.
  • Refrigerar.
  • Cocinar en el horno a 180º 9 minutos.

PIE DE LIMÓN

Les dejo la receta de un clásico de siempre pero con dos técnicas importantes, una buena masa para tartaletas dulces y como realizar un merengue suizo.

INGREDIENTES

Masa sucrée

150 grs harina
100 grs mantequilla
50 grs azúcar
*

Merengue Suizo

3 claras
180 grs azúcar
*

Relleno

2 tarros de leche condensada
la medida de un tarro de leche jugo de limón

PREPARACIÓN

Masa Sucrée

  • La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y cortada en cubitos.
  • Cernir la harina en un bol.
  • Añadir el azúcar.
  • Añadir la mantequilla y juntar con la harina con los dedos sin amasar (cerniscar), hasta que quede una masa uniforme, lisa y suave.
  • Envolver en un papel film (alusa plast) y refrigerar durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Enmantequillar y enharinar un molde para tartaletas.
  • Sacar la masa estirarla con un uslero (rodillo) y ponerla sobre el molde. Si se te desarma estírala sobre el molde con los dedos.
  • Pínchala con un tenedor.
  • Hornear durante 10-15 minutos (hasta que esté levemente dorada).
  • Reservar.

Merengue Suizo

  • Para un merengue siempre se utiliza el doble de azúcar por el gramaje de claras, cada clara pesa entre 28 y 32 grs.
  • Se ponen las claras y el azúcar en un bol metálico.
  • Se ponen sobre un baño maría suave (es decir hierve el agua en una olla, luego lo apagas y dejas el bol sobre la olla). Revuelve con un batidor manual de vez en cuando. Esto estará listo cuando metas tus dedos en el fondo del bol y no sientas ningún gránulo de azúcar.
  • Batir con un batidor eléctrico hasta que el bol se enfríe. Notarás que no es un merengue que suba demasiado pero si tomará un tono bastante brillante, bate hasta que el bol este frío.

Relleno

  • Junta los tarros de leche condensada con el limón. revolver.
  • Rellena la masa de la tartaleta con esta mezcla.
  • Pon el merengue arriba.
  • Gratina en el horno fuerte. Sólo con el grill prendido durante 4 minutos.

MANJAR BLANCO

Como prometí en un post anterior acá dejo la receta del manjar blanco. Este lo hacen en mi campo desde siempre, pero la receta o más bien la mano de la Sara, que trabaja en mi casa hace unos años, es a la que mejor le ha quedado en años. Es tan bueno que lo comería sin parar, agradezco que sólo lo pueda hacer en el verano y no siempre.

INGREDIENTES

4 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cubo de mantequilla

PREPARACIÓN

  • En una olla de cobre, o una con fondo grueso (o doble fondo) se pone el azúcar y la leche. Antes de poner esto al fuego se deja reposar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar.
  • Se pone a fuego medio, con un plato dado vuelta, hasta que suelte el hervor. (Lo del plato dado vuelta es un secreto para que no se queme). Esto es durante 50-60 minutos.
  • Cuando espesa se pone a fuego baja y se remueve durante 10 minutos.
  • Se saca del fuego, se le agrega un cubo de mantequilla que le dará el brillo.
  • Se bate con un batidor manual y se enfrasca en caliente.

QUEQUE DE DAMASCOS (ALBARICOQUES) Y MANJAR BLANCO CASERO

Y vuelvo a recetas hechas en el campo que no me había dado tiempo colgar.  Les dejo este queque o bizcocho muy rápido de hacer y perfecto para la hora del té, además acompañado del mejor manjar blanco casero, este lo hace la Sara, que es la mujer que trabaja en la casa del campo, que tiene mano de monja. Pero La receta del manjar blanco la dejaré en otro post para darla con detalles. por ahora les dejo esto.

INGREDIENTES

125 grs harina
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
125 grs de azúcar
4 huevos
1/2 kg de damascos (albaricoques)
50 grs de azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

  • Si es un horno a gas precalentar a 180º. Esta vez yo lo hice en horno a leña.
  • Batir la mantequilla con el azúcar durante 8 minutos (con batidora eléctrica), es importante que la mantequilla este a temperatura ambiente y no derretida en el microondas.
  • Agregar los huevos uno a uno y batir entre cada cada uno durante 3 minutos.
  • Agregar la harina cernida e incorporar con una espátula.
  • Enmantequillar y enharinar un molde redondo.
  • Verter la mezcla sobre este.
  • Lavar y cortar los damascos en dos y quitar el cuesco.
  • Ponerlos sobre la mezcla ordenadamente.
  • Espolvorear con azúcar.
  • Hornear 45 minutos.