SUSPIRO LIMEÑO

Hoy les dejo este postre de origen peruano que a muchos les gusta y que los otros que no lo conozcan los invito a que lo hagan porque no se van a arrepentir.

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche ideal (leche evaporada)
4 yemas
1 tapita de esencia de vainilla o 1 vaina
Canela en polvo
5 claras
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua

 

PREPARACIÓN

  • En una olla poner las dos leches, cocinar a fuego medio-bajo  y revolver con una cuchara de palo sin parar durante media hora.
  • Apagar el fuego y agregar un poco de canela en polvo y una tapita de esencia de vainilla (si es que no encuentras esencia parte la rama de vainilla y saca las semillas y agregarlas a la mezcla).
  • En un pocillo o bol pequeño poner las yemas y revolverlas para juntarlas.
  • Agregar un poco de la mezcla de las leches a las yemas y revolver (esto es para que las yemas que están frías no entren de cuajo a la mezcla y no coagulen)
  • Luego agregar todo dentro de la olla.
  • Cocinar a fuego bajo durante 3 minutos más para que se cocinen las yemas.
  • Poner en recipientes individuales y dejar enfriar.
  • En una olla pequeña poner el azúcar con el agua y hacer un almíbar a pelo.
  • Batir las claras a nieve.
  • Agregar el almíbar de apoco a las claras (que deben estar recien batidas) y batir hasta que esté frío.
  • Poner arriba del suspiro.
  • Decorar con canela y si tienes soplete quemar un poco el merengue.
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MAGDALENAS CON PLÁTANO Y FRUTILLAS

Esta receta de magdalenas es mi favorita y es del libro “La buena mano” de Lucía Santa Cruz. Me gusta mucho porque no son las magdalenas secas y de mucha miga que encuentras generalmente en el supermercado o en alguna pastelería, al contrario son muy esponjosas y de una textura muy suave. A la receta original le agregué frutas porque le da un toque fresco.

Generalmente para estas magdalenas se usa un molde en forma de concha, pero ocupe otro muy bonito que compré el otro día.

INGREDIENTES

125 grs de harina
125 grs de azúcar
125 grs de mantequilla blanda
4 huevos
6 frutillas (fresas)
1 plátano
PREPARACIÓN
  • Precalentar el horno 180º.
  • Batir la mantequilla con el azúcar durante 8 minutos (con batidora eléctrica), es importante que la mantequilla este a temperatura ambiente y no derretida en el microondas.
  • Agregar los huevos uno a uno y batir entre cada cada uno durante 3 minutos.
  • Agregar la harina cernida e incorporar con una espátula.
  • Cortar las frutillas (fresas) en cubos pequeños y lo mismo con el plátano.
  • Agregar las frutas a la mezcla reservando algunos cubitos de frutillas.
  • Si tu molde no es de silicona enmantequillar y enharinar.
  • Poner algunos cubos de frutillas en la base del molde y luego agregar  la masa rellenando 3/4 del molde.
  • Cocinar durante 15 minutos.
  • Desmoldar y dejar enfriar.

LECHE ASADA… DE LECHE CONDENSADA

Hace tanto tiempo que no comía un postre de leche casero que llamé a mi madre para que me diera la receta. Es tan fácil y rápido de hacer que dan ganas de hacerlo a menudo, pero ojo los kilos demás podrían venirse encima. Este postre lo hice  la semana pasada cuando vino mi amiga Emma a almorzar.

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada
1 tarro casi lleno de leche (que falte un dedo por llenar) (usar como medida el mismo de la leche condensada)
4 huevos
1/2 rama de vainilla o una tapita de esencia.
150 grs azúcar

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º
  • Juntar en un bol la leche condensada, la leche, la vainilla  y los huevos previamente batidos.
  • Hacer un caramelo seco. Poner 150 grs de azúcar en un sartén y dejar que se haga el caramelo, no revolver ni tocar dejar que el azúcar se vaya quemando lentamente hasta que te quede un caramelo oscuro.
  • Verter el caramelo en el molde o en los moldes individuales.

  • Agregar la mezcla a el o los recipientes.
  • Agregar a una lata agua para el baño maría y poner los o el molde sobre esta.
  • Si es en un molde grande cocinar durante 50 minutos, si es en moldes individuales 25 minutos. lo moverás y verás que ha cuajado.

*Dato, el baño maría para la leche asada no debe hervir porque es cuando aparecen burbujas y queda la leche asada con hoyitos.

MOUSSE DE CHOCOLATE

El mousse de chocolate es un clásico que a la mayoría le gusta. Esta es la forma tradicional de hacerlo, sin rebuscarse demasiado y rico como siempre.

INGREDIENTES

200 grs chocolate de repostería
100  cc de crema (nata) para batir
3 claras
3 yemas
100 grs azúcar
PREPARACIÓN

  • En un bol poner el chocolate y derretirlo a baño maría.
  • Batir las yemas con el azúcar  a rubans (hasta que estén espumosas y de un color amarillo suave).
  • Agregar las yemas al chocolate.
  • Semi batir la crema (nata) esto quiere decir que hay que batir la crema hasta un punto previo a la chantillí. Reservar en el refrigerador (nevera).
  • Batir las claras a nieve con una pizca de sal para dar mayor estructuras a estas.
  • Agregar la crema (nata) al chocolate mas yemas en forma envolvente con una espátula.
  • Agregar un tercio de las claras a nieve a la mezcla y juntar todo rápidamente, luego agregar el resto de las clara de forma envolvente y precisa para no perder el aire contenido en ellas que será clave en la textura del mousse.
  • Poner el mousse en el recipiente deseado, pueden ser moldes individuales o en una terrina, ojo que si vas a querer desmoldar el mousse hay que forrar previamente el molde con papel film (alusaplast) y luego rellenar.
  • Refrigerar 8-12 horas.





BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y CEREZAS

Esta era una receta que tenía perdida entre tanta libreta que tengo repartida por toda la casa, la aprendí en un restorán francés en que trabajé. Resulta que son muy esponjosos y deliciosos.

INGREDIENTES

150 grs de chocolate blanco
90 grs de mantequilla
50 grs de harina
150 grs azúcar
3 huevos
1 puñado de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad

PREPARACIÓN

  • Fundir el chocolate y la mantequilla a baño maría.
  • Agregar la harina, la azúcar , batir con la batidora eléctrica he ir agregando los huevos uno a uno sin dejar de batir durante 10 minutos.
  • Agregar las cerezas.
  • Hornear a 160º durante 15 minutos en moldes individuales, en molde grande 45-50 minutos.
  • Dejar enfriar.

PANNACOTTA DE YOGURT Y MIEL DE PALMA

Hace tiempo que quería comer pannacotta pero quería buscar una forma más “liviana” de hacerla y resultó que con el yoghurt queda muy parecido a la original que es con crema (nata). La Verdad es que la pannacotta puede variar mucho a su forma original que es con crema (nata) y vainilla, pueden incorporarse  sabores como baileys, nutella, café, frutas etc. En fin esta combinación dio  un buen resultado, muy fácil y rápido de hacer.

Textura suave, bien frío y fruta fresca son buenas combinaciones para este verano que pesa (aunque lo de las nueces puede estar demás le da un toque crocante que gusta).

INGREDIENTES

300 grs de yogurt griego (o algún yogurt blanco que sea mas denso de lo habitual) (para los chilenos, puede ser yogurt Soprole más un par de cucharaditas de crema espesa)
100 cc de leche
6 cdas de miel de palma
2 hojas de gelatinas pequeñas (si son de las grandes 1 1/2)
1 cda de nueces
cerezas y frambuesas

PREPARACIÓN

  • Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  • En una olla hervir la leche a fuego bajo, retirar del fuego y agregar la gelatina, revolver con un batidor manual hasta que esta se deshaga.
  • Agregar el yoghurt mas la miel y mezclar bien.
  • Poner la mezcla de la pannacotta en el molde que quieras o en vasos.
  • Refrigerar al menos 5 horas.
  • Al momento de servir decorar con nueces y las frutas.

EL PICARÓN DE NICOLÁS

Este es mi hermano Nicolás, que entre todo el resto de cosas que comimos en nuestro fin de semana en la playa, este fue uno de los platos estrella, realmente deliciosos, pero les recomiendo probar una sola porción porque es una bomba atómica, para los días de invierno el picarón de Nicolás es ideal.

INGREDIENTES

3 huevos
3 tazas de harina con polvo (si es sin polvos 2 cditas de polvos de hornear)
1 1/2 taza de puré de zapallo
Aceite para freir
Azúcar flor (glace)

PREPARACIÓN

  • Cocer el zapallo hasta que esté blando, moler y dejar enfriar.
  • Batir las claras a nieve, agregar las yemas una a una, luego el zapallo y la harina siempre batiendo.
  • Una vez terminada la mezcla meter el batido en una manga y vertirlo en el aceite caliente, cuando este dorado retirarlo y dejar reposar sobre papel absorvente.

Al momento de servir espolvorear la azúcar flor y buala.

Luego hay un picarón especial que va relleno con toblerone:

Tomar un trozo de chocolate, bañarlo en el batido y dejarlo caer en el aceite caliente, cuando este dorado retirar y deje reposar en papel absorbente y al momento de servir espolvorear el azúcar sobre picarón especial.

PANCAKES

No hay nada mejor que un pancacke calientito, recien hecho y esponjoso para empezar la mañana, puede ser acompañado por alguna fruta y con algún sirop, aunque con miel de palma quedan deliciosos.

INGREDIENTES

2 cdas de vinagre blanco
¾ taza de leche
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar blanco
1 cucharadita de polvo para hornear
½  levadura
½  cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
aceite

PREPARACIÓN

  • Mezclar la leche con las dos cucharadas de vinagre blanco o de manzana, para cortar la leche, se deja reposar 5 minutos.
  • Por otro lado se hace un leudo que es hacer que la levadura se active, en una taza poner la levadura con un poquito de leche y media cucharadita de azúcar, se mezcla y se deja en un ambiente tibio. Esto puede ser en el horno a 60º y abierto o simplemente a temperatura ambiente si es verano.
  • Mezclar la harina, el azúcar, los polvos de hornear y la levadura.
  • Por otra parte mezclar el huevo, la mantequilla y la leche.
  • Mezclar todo sin que queden grumos.
  • Calentar un sartén con un poco de aceite, agregar un cucharón de la mezcla y dejar cocinar a fuego medio  hasta que aparezcan una burbujas en la superficie, darlo vuelta con una espátula hasta que este dorado.
  • El primer pancake nunca es fácil puede ser que se te queme, que te quede un poco crudo pero seguro que el segundo ya te saldrá mejor!

TARTALETA DE ZAPALLO (CALABAZA) DULCE

Esta receta resultó de un experimento fallido, estaba tratando de hacer la típica calabaza confitada argentina, pero no lo conseguí.  No podía desperdiciar toda esa calabaza así que se hizo la tarta.

Al final quedó muy rica, y seguro que se volverá a hacer.

La base de la tartaleta puede ser con una masa briseé o cualquiera para tartaleta, esta vez la hice con hojaldre.

El hojaldre es un poco complicado de hacer, más que nada requiere tiempo acá hay un link de youtube de cómo hacerlo: http://www.youtube.com/watch?v=6Mjq2ltwPFo

INGREDIENTES

Para el zapallo (calabaza):

200 gr de zapallo
500 gr de azúcar
500 cc de agua
1 vaina de vainilla
 
Para la crema pastelera:
500 cc de leche
100 gr de azúcar
50 gr de maicena
3 yemas de huevo

PREPARACIÓN

  • Se hace un almíbar con los 500 de agua y 500 de azúcar. Se le agrega una vaina de vainilla. Una vez hirviendo se agrega la calabaza cortada en cubos.
  • Se deja cocinar hasta que la calabaza este blanda. Dejar enfriar la calabaza junto con el almíbar.

  • Precalentar el horno a 180º y hornear la masa en un molde para tartaleta.

Para la crema pastelera:

  • En una olla se pone un tercio de la leche junto con el azúcar y se pone a hervir.
  • En un cuenco se pone el resto de la leche, las yemas y la maicena, se revuelve hasta que se haya disuelto por completo la maicena y las yemas se hayan incorporado.
  • A través de un colador se traspasa esto a la olla y a fuego bajo se va revolviendo con una cuchara de palo hasta que haya espesado.
  • Una vez fría la calabaza se extrae del almíbar y se muele con una miniprimer o se desmenuza.
  • Esto se incorpora  a la crema pastelera y se mezcla bien para que homogenice.
  • Se vierte la mezcla sobre la masa.
  • Se le puede dar un toque mas de horno para que coagule mejor.
  • Luego se refrigera por 12 horas.
  • Se puede congelar y también resulta bien como tarta helada.

FUDGE BROWNIE

Esta receta la llevo haciendo por lo menos 5 años, para mi gusto conlleva todo lo que pido de un buen Brownie, hay personas que lo prefieren tipo biscocho pero yo lo prefiero así, muuuuy fudge. Es muy rápido y sencillo de hacer, nada de complicarse con los mil y un pasos para hacer una receta de este tipo.

INGREDIENTES

4 huevos
¾ taza de harina
2 tazas de azúcar flor (glace)
300 gr de chocolate para fundir
200 gr de mantequilla
100 gr de nueces o almendras o pistachos o una mezcla de todo
 
 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Enmantequillar y enharinar un molde mediano.
  • En un bol metálico poner la mantequilla y el chocolate troceados, y derretir a baño maría (el baño maría no debe pasar los 80 grados porque el chocolate se quemaría, tampoco revolver solamente remover de vez en cuando).
  • En otro bol mezclar la harina, el azúcar flor (glace) y los huevos, revolver hasta que quede una masa homogénea.
  • Juntar ambas mezclas, agregar los frutos secos.
  • Hornear durante 55 minutos, dejar enfriar.