SOPA DE VERDURAS CON FRUTOS Y SEMILLAS TOSTADAS

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Ya empieza a hacer más frío en Santiago y dan ganas de algo mas invernal como una sopa. Cada vez que hago una sopa de verdura las cocino en el horno y no en agua para que no pierdan sus propiedades como el sabor, color, vitaminas, etc. 

Acá les dejo esta que es muy sencilla y rápida de hacer.

 

INGREDIENTES

1 pedazo de zapallo (calabaza)

1 zapallito italiano (calabacín) grande o dos de tamaño normal. 

1 cebolla

1 puñado de frutos y semillas en mi caso fueron: almendras laminadas, sésamo, semillas de girasol. 

aceite de oliva, aceite de maní

sal y pimienta (yo usé pimienta de Jamaica que tiene un sabor más dulce)

 

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PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados (horno medio).
  • En un pirex (fuente para horno) pon el zapallo troceado en pedazos finos y pelado, el zapallito italiano córtalo en pedazos más gruesos y ponlos por encima del zapallo, corta la cebolla en plumas muy finas y ponlas por encima.
  • Pon un chorrito de aceite de oliva por encima de las verduras y una taza de agua. 
  • Sal pimenta.
  • Tápalo con una alusa foil (papel de plata) y al horno hasta que las verduras, sobretodo el zapallo, estén blandas.
  • Por otro lado en un sartén pon un chorrito de aceite de maní y tuesta los frutos y las semillas, reserva. 
  • Una vez cocinadas las verduras ponlas en una juguera (licuadora) y muele hasta que no quede ningún trozo y quede una sopa de textura suave y lisa. 
  • Sirve en un plato hondo y por encima pon los frutos y semillas tostados. 

 

SOPA DE CHOCLO CON BROCOLI Y CRUTONES DE PAN DE CENTENO Y CEBOLLAS EN ESCABECHE.

Estos seis últimos meses han sido meses bastante movidos para nosotros como familia, dejamos Barcelona para venir a vivir a Chile, desde el día que nos vinimos hasta ahora han pasado un montón de cosas, entre ellas, adecuarnos a esta nueva vida que es totalmente diferente a la que teníamos allá, no hay ninguna mejor que la otra son cosas totalmente distintas.

Lo bueno y lo malo… lo bueno es que me volví a reencontrar con productos que en un comienzo allá echaba mucho de menos como los erizos, las machas, las ostras, el choclo, el tomate con sabor a tomate, los sandwiches…. el churrasco, el lomito, el hot dog italiano, poder pedir sushi a domicilio y que sea de buena calidad. La palta, yo creo que es lo que mas echaba de menos, en Barcelona la encontraba pero de una calidad bastante inferior, bastantes cosas más que en este minuto no se me vienen a la cabeza.

Lo malo… si bien al principio no me acostumbraba a como comían los españoles, o mejor dicho echaba mucho de menos la comida casera, me fui acostumbrando y que bien me acostumbre porque ahora la echo mucho de menos (los kilos de mas no). Lo primero y como no el jamón, en mi primera ida al súper busque mi jamón serrano, me fui directamente a la parte de charcutería dándome cuenta a medida que me acercaba al mesón que ya no era lo mismo, que ya no podía elegir entre 10 tipos de pata de jamón diferente, fue una gran desilusión. El queso, acá el queso es carísimo y de una calidad extremadamente inferior, como echo de menos el queso fresco de cabra, o el queso semi curado o el de tetilla o cualquiera, acá o es el queso mantecoso o gastarse un ojo de la cara en un pedazo ínfimo. El aceite de oliva, en calidad y precio, no hay comparación. Hay más cosas que se echan de menos pero ya son de la vida diaria, una ciudad donde no necesitas un auto es un agrado, donde los súper mercado no son mega mercados y encuentras de todo, donde cada barrio tiene su mercado, ir caminando por ahí y sentarse a tomar una cerveza con un par de tapas, los huevos cabreados del ciudad condal, las croquetas del babia, las patatas bravas, aceitunas, jamón y pan con tomate que nos pedíamos en la bodegueta, darnos un lujo en el tapas 24, o simplemente los durum que comíamos en “caso de emergencia”. El par de veces que fuimos a la bodegueta monumental con los bff y pedir unas bombas o las croquetas que estaban buenísimas. Ir de bares con mi amiga Emma Alonso por gracia o simplemente tomarnos un gin tonic con la Matu por ahí.

En fin ya estamos de vuelta y a lo nuestro, les dejo un par de recetas.

 

SOPA DE CHOCLO CON BROCOLI Y CRUTONES DE PAN DE CENTENO

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(para 2)

2 choclos nuevos

3 ramas de brócoli

1 taza de leche

Sal y pimienta

3 lonjas de pan de centeno cortado en cubos (nosotros lo compramos en una panadería que se llama “Le mestissage” una panadería francesa deliciosa, Vitacura 3187)

 

PREPARACIÓN

  • Cocer los choclos hasta que estén tiernos.
  • Desgranar con un cuchillo.
  • Ponerlo en la juguera con la taza de leche y licuar bastante, hasta que no queden grumos y quede una mezcla suave.
  • Por otro lado cortar las puntas del brocoli (ya cocido) y te tendrán que quedar unos “mini arbolitos” de brócoli, reservar.
  • En una olla pon el choclo ya molido y calienta, revolviendo siempre porqu el choclo se pega muy rápido a la olla, ponle sal y pimienta a tu gusto.
  • Agrega los arbolitos de brócoli y listo.
  • Los crutones saltéalos con aceite de oliva en un sartén bien caliente. dorándolos por todas sus caras.

 

CEBOLLAS EN ESCABECHE

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1/2 kg de cebollas chicas

3 hojas de laurel

5 granos de pimienta de jamaica (puede ser cualquier tipo de pimienta o una mezcla de ellas)

Vinagre de vino

1 cda sopera de sal

 

PREPARACIÓN

  • Esterilizar un frasco de vidrio y su tapa.
  • Pelar y cortar las puntas de la cebolla, con un cuchillo marcar una cruz en la cebolla hasta la mitad de ella.
  • Una vez seco el frasco poner las cebollas, las hojas de laurel, la sal, y la pimienta.
  • Llenar con el vinagre.
  • Guardar en un lugar seco y fuera del sol durante al menos un mes.

GAZPACHO DE SANDÍA

En Barcelona hace un calor que mata, mientras en Santiago (de Chile) nieva acá está siendo la semana más calurosa del año.

Dan ganas de comer cosas refrescantes y veraniegas como el gazpacho. La receta que les voy a dar es más bien una deconstrucción de este típico plato Español, ya que la receta original lleva además de todo lo que les voy a decir ajo, pero la verdad es que no soy muy amiga del ajo y pan del día anterior, pero esta es una versión light que no lo llevará, bueno y además este ingrediente extra que es la sandía que le da un toque mas fresco aún.

 

INGREDIENTES

4 tomates maduros y pelados
1/2 pepino
1/4 cebolla
1/4 pimiento rojo o verde
1 poción de sandía ( como la que te comerías de postre) 
1/4 taza de vinagre de uva
sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  • Pelar los tomates, cortarlos y ponerlos en un jarro de mini primer (procesadora).
  • Pelar y picar el pepino y meterlo en el jarro.
  • Picar la cebolla, el pimiento y la sandía y también ponlas en el jarro.
  • Agregar el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Moler hasta que quede líquido y sin trozos.
  • Refrigerar hasta que esté bien frío (una hora mínimo).

SOPA DE ZANAHORIA Y LECHE DE COCO

Seguimos con la temática invernal, trato de pensar en algo veraniego para los que están en el hemisferio sur pero con este frío me es casi imposible cambiar el switch.  Así que acá les dejo una sopa que resultó ser bastante deliciosa.

INGREDIENTES

2 cebollas
1 kg de zanahorias
1 tarro de leche de coco
1 1/2 lt de caldo de verdura o de pollo
1/2 cdita de canela en polvo
1/3 cdita de comino en polvo
aceite de oliva, sal y pimienta.
para decorar: pan de molde blanco sin corteza, aceite de oliva, perejil, tocino.

PREPARACIÓN

  • Cortar la cebolla en pluma, ponerla en una olla con aceite de oliva y cocinar hasta que esté transparente (agregar un poco de caldo para que se cocine mejor)
  • Pelar y cortar las zanahorias en rodajas delgadas.
  • Una vez la cebolla esté cocinada agregar las zanahorias y los condimentos.
  • Agregar el caldo y dejar cocinar a fuego bajo y a olla tapada hasta que la zanahoria esté blanda.
  • Una vez blandas las zanahorias, apagar el fuego y moler en una juguera o con una miniprimer o una procesadora de alimentos.
  • Agregar el tarro de leche de coco, rectificar condimentos.

Decoración….

  • Deshojar el perejil, poner en un cuenco con aciete de oliva y moler con una miniprimer (media taza de aceite de oliva y medio manojo de perejil)
  • Pincelear un pan de molde (pan bimbo) con este aceite verde.
  • Tostar en el horno hasta que este crujiente.
  • Cortar en cuadraditos tipo crutones.
  • Poner el tocino sobre un papel absorbente y calentar en el microndas por 4 a 5 minutos.
  • Picar fino.
  • Servir la sopa, con una cuchara poner un poco del aceite verde, un poco de crutones y un poco de tocino.

SOPA DE TOMATE, MOZZARELLA Y ALBAHACA

Para estos días que están muy fríos el plato ideal para la noche es una sopa, caliente y ligera.

INGREDIENTES (para dos personas)

5 tomates maduros (grandes)
1 cebolla mediana
150 cc de salsa de tomate
1 cdita de azúcar
10 hojas de albahaca
1 hoja de laurel
1/2 mozzrella fresca
sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Cortar la cebolla en pluma.
  • En una olla poner aceite de olivas, calentar y agregar la cebolla. Agregar un poco de sal para que la cebolla suelte sus líquidos, Cocinar hasta que esté dorada.
  • Mientras se cocina la cebolla pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños.
  • Agregar a la cebolla la salsa de tomate, revolver y agregar los tomates picados.
  • Añadir el azúcar para bajar la acidez del tomate.
  • Introducir la hoja de laurel y las hojas de albahaca picada.
  • Revolver y dejar cocinar a fuego medio/bajo durante 15 minutos
  • Con una miniprimer o procesadora de alimentos licuar la sopa.
  • Salpimentar a gusto.
  • Servir en un cuento y agregar unos trozos de mozzarella.

 

SOPA DE COLIFLOR

Por acá en Barcelona el invierno se aproxima, este otoño ha sido bastante frío así que una sopa caliente sienta muy bien.  Para los que no son muy amigos de la coliflor, les recomiendo que prueben esta sopa, ya que apacigua bastante el sabor fuerte de esta para transformarla en una crema suave y deliciosa.

No había posteado hace tiempo una receta por motivo de mi embarazo que no me dejaba entrar a la cocina, ni soportaba olores, de a poco los mal estares se están pasando y estoy pudiendo volver a la cocina   y comer algo más que jalea, apio, limón y manzana verde….

Partamos de a poco con una sopita…

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 coliflor
1/2 lt de leche
agua
sal, pimienta, nuez moscada

 

PREPARACIÓN

  • Separar las flores de la coliflor y ponerlas en una olla.
  • Agregar la leche,  luego agregar agua hasta tapar la coliflor, todo esto en frío.
  • A  3/4 de cocción de la coliflor, cuando todavía esta dura pero ya empieza a ablandarse, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Dejar cocinar hasta que la coliflor esté blanda.
  • Apagar el fuego, colar la coliflor y reservar el líquido de cocción.
  • Volver a poner la coliflor en la olla, agregar un poco de la leche en que se cocinó y empieza a molerlo con una miniprimer o si prefieres directamente en la licuadora (juguera), agrega el líquido en medida del espesor que le quieras dar, agrégala de a poco.
  • La decoré con semillas de sésamo negro, pero también podría haber sido ciboullette, unos crutones o simplemente nada porque realmente está muy buena…

SOPA DE ZAPALLO (CALABAZA) PICANTE

300 gr de zapallo (calabaza)
2 papas (patatas)
2 tomates maduros
1 cebolla
1 guindilla
1 trufa laminada
½  cucharadita de jengibre rallado
½ taza de leche
1 taza de caldo
 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º
  • Trocear el zapallo, pelar las papas y cortarlas, pelar la cebolla y cortarla en cuatro.
  • Poner aceite de oliva en una lata de horno y poner el zapallo, las papas, la cebolla, el jengibre y la guindilla. Cocinar en el horno hasta que las verduras estén blandas (alrededor de 30-40 minutos).
  • Poner las verduras cocinadas en una olla, moler con la miniprimer, agregar el caldo y la leche y seguir moliendo.
  • Salpimentar.

SOPA DE PUERROS, CHAMPIÑONES Y TOSTADAS

4  Puerros
1  Una bandeja de champiñones
2  Tazas de leche
1 Taza de caldo de pollo
Queso philadelphia
Perejil
Aceite de oliva
Sal, Pimienta
 

PREPARACIÓN

  • Lavar y cortar los puerros en rondeles finos.
  • Lavar y cortar los champiñones.
  • En una olla  poner el puerro cortado y sofreír con aceite de oliva, echar sal para que los puerros suelten líquido. Agregar un poco de caldo y dejar reducir.
  • Cuando los puerros estén blandos agregar los champiñones, agregar el resto del caldo y cuando los champiñones estén cocinados moler con la mini primer, ir agregando la leche de a poco hasta obtener la textura deseada. Salpimentar.
  • En una galleta echar queso philadelphia, perejil picado con aceite de oliva y gratinar un minuto.
  • Poner la sopa en un cuenco y la tostada encima.

PANTRUCAS EN CALDO DE CORDERO Y CON UN HUEVO POCHÉ

Para los que no saben lo que son las pantrucas es un plato muy típico chileno, ideal para días lluviosos y fríos. Es un plato por excelencia reponedor.

Este plato lo hacían siempre en la casa de mi abuela Elena.

Esta vez encontré esta receta en un libro que encontré en el campo.

INGREDIENTES

PARA EL CALDO

Huesos de cordero limpios
1 cebolla
el blanco de dos puerros
3 zanahorias
1 bouquet garni  (tomillo, granos de pimientas, tallos de perejil, una hoja de laurel)

PREPARACIÓN

  • En una lata de horno se ponen todos los ingredientes, se asan por lo menos 30 minutos a fuego medio.
  • Luego todos los ingredientes se echan en una olla (caserola) y se les agregan 3 litros de agua.
  • Se deja cocinar a fuego bajo por 3 horas y media.
  • Se cuela y se deja solo el caldo, se puede dejar reducir otro poco mas, pero para las pantrucas no es necesario un caldo tan cargado.
  • Finalmente cuando se van a agregar las pantrucas se le hecha sal a gusto.

PARA LAS PANTRUCAS

(para 4)

1 huevo
½ cda de aceite
200 grs  de harina
100 cc de agua tibia
sal
  • Se hace un volcán con la harina y se le agrega el huevo, se incorporan bien estos dos ingredientes y luego se le agrega el agua junto con  el aceite y la sal.
  • Se amasa hasta que quede una masa tersa y suave,  luego se deja reposar en el refrigerador envuelta en film plástico por unos 15-20 minutos.
  • Se estira la masa con un rodillo (uslero) hasta que quede de 3 mm de grosor.

  • Se corta la masa en tiras de  3-4cm y luego en cuadrados.

  • Se cocinan en el caldo de cordero unos 5 minutos.

PARA EL HUEVO

1 lt de agua
250 cc de vino blanco
huevos
 
 
  • Se pone a hervir una en una olla el agua y luego se le agrega el vino.Se rompe el huevo en un recipiente sea una taza, un pote, un vaso, lo que sea y se condimenta con sal y pimienta.
  • Se hace un remolino en el agua y se va agregando de a poco el huevo (ni muy lento ni muy de golpe) y con dos cucharas de palo se va formando el huevo pochado.
  • Si es muy difícil o no resulta, se puede meter el huevo en un cucharón y  sumergirlo en el agua, no queda tan bien como el pochado pero funciona.