MANJAR BLANCO

Como prometí en un post anterior acá dejo la receta del manjar blanco. Este lo hacen en mi campo desde siempre, pero la receta o más bien la mano de la Sara, que trabaja en mi casa hace unos años, es a la que mejor le ha quedado en años. Es tan bueno que lo comería sin parar, agradezco que sólo lo pueda hacer en el verano y no siempre.

INGREDIENTES

4 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cubo de mantequilla

PREPARACIÓN

  • En una olla de cobre, o una con fondo grueso (o doble fondo) se pone el azúcar y la leche. Antes de poner esto al fuego se deja reposar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar.
  • Se pone a fuego medio, con un plato dado vuelta, hasta que suelte el hervor. (Lo del plato dado vuelta es un secreto para que no se queme). Esto es durante 50-60 minutos.
  • Cuando espesa se pone a fuego baja y se remueve durante 10 minutos.
  • Se saca del fuego, se le agrega un cubo de mantequilla que le dará el brillo.
  • Se bate con un batidor manual y se enfrasca en caliente.

QUESO FRESCO CASERO

En la última semana que estuve en Chile nos fuimos al campo nuevamente,  y disfrutamos de todos los productos que se hacen en la casa como el queso fresco, el manjar, el pan amasado, las mermeladas, los sorbetes, etc.

Esta receta de queso fresco se ha hecho desde siempre en mi casa, nunca ha faltado para los aperitivos con ají verde picado y un poco de aceite de oliva o en la hora del té (la más preciada, la más innecesaria… nos paramos de almorzar y a las dos horas ya está puesta la mesa para tomar el té… uff) con mermelada de mosqueta que es la que más me gusta.

Bueno acá les dejo este proceso tan simple, con tan buen resultado y la importancia de la frescura de las materias primas con que se hizo, la leche la traen en la mañana recién ordeñada, después de su pasteurización se empieza con la elaboración de este queso.

INGREDIENTES

3 litros de leche de vaca recién ordeñada (claramente es un producto difícil de obtener en la ciudad, puedes usar leche entera)
1 1/2 cdita de cuajo
sal

PREPARACIÓN

  • Entibiar la leche.
  • Se le añade el cuajo y la sal.

  • Revolver y dejar reposar fuera del fuego.
  • Se espera hasta que suelte el suero.

  • En un colador grande se vierte la la leche ya cuajada. No se debe apretar para que no se ponga duro.

  • Se mueve el colador de vez en cuando para que estire bien.

  • Se debe meter en un recipiente que tenga hoyos para que vaya saliendo el suero restante, en mi casa usan tarros de nescafé que le hacen unos hoyos con un clavo.
  • Se meten en los tarros.

  • Se refrigera y se puede comer después de un par de horas.

MERMELADA DE GUINDAS ÁCIDAS

Sigo con las recetas campestres, les dejo una receta de guindas ácidas que hizo mi mamá.

INGREDIENTES

1 kg de Guindas ácidas.

750 grs de azúcar.

PREPARACIÓN

  • Lavar y descarozar las guindas.
  • Dejar reposar las guindas con el azúcar de una noche para otra.
  • Poner las guindas más el azúcar en una olla de cobre, si no tienes una puede ser una de doble fondo. Llevar a ebullición.
  • Darle punto durante 15 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Enfrascar y sellar al vacío.

QUEQUE DE DAMASCOS (ALBARICOQUES) Y MANJAR BLANCO CASERO

Y vuelvo a recetas hechas en el campo que no me había dado tiempo colgar.  Les dejo este queque o bizcocho muy rápido de hacer y perfecto para la hora del té, además acompañado del mejor manjar blanco casero, este lo hace la Sara, que es la mujer que trabaja en la casa del campo, que tiene mano de monja. Pero La receta del manjar blanco la dejaré en otro post para darla con detalles. por ahora les dejo esto.

INGREDIENTES

125 grs harina
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
125 grs de azúcar
4 huevos
1/2 kg de damascos (albaricoques)
50 grs de azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

  • Si es un horno a gas precalentar a 180º. Esta vez yo lo hice en horno a leña.
  • Batir la mantequilla con el azúcar durante 8 minutos (con batidora eléctrica), es importante que la mantequilla este a temperatura ambiente y no derretida en el microondas.
  • Agregar los huevos uno a uno y batir entre cada cada uno durante 3 minutos.
  • Agregar la harina cernida e incorporar con una espátula.
  • Enmantequillar y enharinar un molde redondo.
  • Verter la mezcla sobre este.
  • Lavar y cortar los damascos en dos y quitar el cuesco.
  • Ponerlos sobre la mezcla ordenadamente.
  • Espolvorear con azúcar.
  • Hornear 45 minutos.

VALDIVIA Y UNA CORVINA AL HORNO CON PAPAS CHILOTAS

Aprovechando el verano y dejando atrás un Santiago con smog decidimos partir al sur, donde tenemos campo en riñihue y como todos los años hacemos una visita a Valdivia donde pasamos por el mercado fluvial a comprar una corvina realmente fresca, unos locos (moluscos típicos de esta zona), estas papas (patatas) chilotas violetas entre otras cosas.

Mercado Fluvial Valdivia

Papas chilotas moradas

Chalotas

Vista del mercado fluvial desde la isla teja

Corvinas ultra frescas

Ají verde y ajos chilotes


La Corvina tiene la propiedad de ser un pescado de carne muy suave, así que aproveché de hacerla de una manera saludable y de manera de no perder esa consistencia propia de este pescado blanco.

INGREDIENTES (para 5 personas)

1 filete de corvina
1 cebolla
1 zanahoria
5 hojas de salvia
1/4 de atado de cilantro
1 poco de ciboullette
1 limón
1 taza de vino blanco
1 cubo de mantequilla
1/2 kg de Chalotas
1 rama de romero
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Cortar la cebolla en pluma y cocinarla en una sartén hasta que esté transparente.
  • Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas.
  • Deshojar la hierbas verdes y ponerlas en un mortero con aceite de oliva y machacar.
  • Limpiar el o los filetes de Corvina y por el lado de la piel hacer unos tajos superficiales.
  • Dentro de cada tajo poner un poco de mantequilla y una rodaja de limón.
  • En una fuente poner un pedazo de aluza foil (papel de plata) y sobre este repartir la cebolla y la zanahoria en forma uniforme.
  • Sobre esto poner el filete de Corvina con la piel hacia abajo, sal pimentar la carne de la corvina y repartir sobre esta la hiervas machadas.
  • Agregar la taza de vino blanco.

  • Cerrar con la alusa foil (papel de plata) cubriéndola completamente (en forma de papillote).
  • Hornear 35 minutos.

Para las papas (patatas)…

  • Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
  • Cortar la chalota en cubos y cocinarla hasta que esté dorada.
  • Poner las papas en una fuente con un chorrito de aceite de oliva, un cubito de mantequilla, con una rama de romero para aromatizar, salpimentar y cocinar en el horno a 180º unos 15 minutos hasta que estén blandas.
  • Servir un pedazo de corvina junto con unas pocas papas.

PANTRUCAS EN CALDO DE CORDERO Y CON UN HUEVO POCHÉ

Para los que no saben lo que son las pantrucas es un plato muy típico chileno, ideal para días lluviosos y fríos. Es un plato por excelencia reponedor.

Este plato lo hacían siempre en la casa de mi abuela Elena.

Esta vez encontré esta receta en un libro que encontré en el campo.

INGREDIENTES

PARA EL CALDO

Huesos de cordero limpios
1 cebolla
el blanco de dos puerros
3 zanahorias
1 bouquet garni  (tomillo, granos de pimientas, tallos de perejil, una hoja de laurel)

PREPARACIÓN

  • En una lata de horno se ponen todos los ingredientes, se asan por lo menos 30 minutos a fuego medio.
  • Luego todos los ingredientes se echan en una olla (caserola) y se les agregan 3 litros de agua.
  • Se deja cocinar a fuego bajo por 3 horas y media.
  • Se cuela y se deja solo el caldo, se puede dejar reducir otro poco mas, pero para las pantrucas no es necesario un caldo tan cargado.
  • Finalmente cuando se van a agregar las pantrucas se le hecha sal a gusto.

PARA LAS PANTRUCAS

(para 4)

1 huevo
½ cda de aceite
200 grs  de harina
100 cc de agua tibia
sal
  • Se hace un volcán con la harina y se le agrega el huevo, se incorporan bien estos dos ingredientes y luego se le agrega el agua junto con  el aceite y la sal.
  • Se amasa hasta que quede una masa tersa y suave,  luego se deja reposar en el refrigerador envuelta en film plástico por unos 15-20 minutos.
  • Se estira la masa con un rodillo (uslero) hasta que quede de 3 mm de grosor.

  • Se corta la masa en tiras de  3-4cm y luego en cuadrados.

  • Se cocinan en el caldo de cordero unos 5 minutos.

PARA EL HUEVO

1 lt de agua
250 cc de vino blanco
huevos
 
 
  • Se pone a hervir una en una olla el agua y luego se le agrega el vino.Se rompe el huevo en un recipiente sea una taza, un pote, un vaso, lo que sea y se condimenta con sal y pimienta.
  • Se hace un remolino en el agua y se va agregando de a poco el huevo (ni muy lento ni muy de golpe) y con dos cucharas de palo se va formando el huevo pochado.
  • Si es muy difícil o no resulta, se puede meter el huevo en un cucharón y  sumergirlo en el agua, no queda tan bien como el pochado pero funciona.

DÍAS DE CAMPO

Yo creo que no hay nada mejor que el pan amasado recién salido del horno a la hora del té, abrirlo echarle mantequilla y que se derrita sola y siempre bien acompañado de mermelada de rosa mosqueta y de un queso fresco recién hecho también.

Nada mejor que el manjar blanco, que la huerta al lado de la casa.

PAN AMASADO

INGREDIENTES

1 kg de harina

3 cucharadas de levadura en polvo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 taza de agua tibia

1 taza de leche caliente

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Se hace un volcán con la harina ya cernida, se le echa la levadura, un poco de la leche tibia y una pizca de azúcar en el hoyo del volcán, se deja reposar unos minutos.

Se mezcla todo y se le agrega la taza de agua, junto con el aceite la sal y el resto de la leche.

Esto se amasa contundentemente por unos 15- 20  minutos.

Cuando la masa está muy suave y elástica se empiezan a formar las bolitas de pan. Y se  pinchan con un tenedor.

Se dejan reposar tapados por unos 10 minutos.

Se mete al horno hasta que las corteza esté dorada, por unos 15 a 20 minutos.


PASTEL DE CHOCLO

Llegué a chile hace 10 días y uno de mis máximos antojos, después de los erizos, era el pastel de choclo, plato veraniego chileno por excelencia!

INGREDIENTES

Pino:

250 grs Carne de vacuno (posta o carne molida)

250 grs Cebolla cortada en brunoise

Paprika

Comino

Aceite de olivas o manteca de cerdo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolla en brunoise (pequeños cubos) y se fríe en el aceite de oliva o  en la manteca de cerdo. Se agregan los condimentos y se cocina hasta que esté dorada. En otro sartén se cocina la carne, luego se juntan los dos.

INGREDIENTES

12 choclos

1 manojo albahaca

Leche

Sal y pimienta

Azúcar

Los choclos tienen que ser los “choclos pasteleros”, no pueden ser muy nuevos porque el pastel quedaría hecho agua,  estos se rayan en un bol.

Por otro lado se pican las hojas de la albahaca.

Se pone el choclo rayado y la albahaca en una olla y se cocina revolviendo constantemente para que no se pegué a la olla, unos 15 minutos.

La consistencia debe  ser espesa, si está muy seco se le agrega un poco de leche.

Una vez listas estas dos cosas, en una fuente de greda o cerámica se pone primero el pino, también se pueden cocer unos 4 o 5 huevos duros, se cortan en 4 y se reparten en la fuente, y opcionalmente se pueden agregar aceitunas negras descarozadas. Luego se agrega la mezcla del choclo y encima se pone azúcar.

Esto se mete al horno hasta que esté caliente, al final poner el grill para que la azúcar se dore.