SOPA DE VERDURAS CON FRUTOS Y SEMILLAS TOSTADAS

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Ya empieza a hacer más frío en Santiago y dan ganas de algo mas invernal como una sopa. Cada vez que hago una sopa de verdura las cocino en el horno y no en agua para que no pierdan sus propiedades como el sabor, color, vitaminas, etc. 

Acá les dejo esta que es muy sencilla y rápida de hacer.

 

INGREDIENTES

1 pedazo de zapallo (calabaza)

1 zapallito italiano (calabacín) grande o dos de tamaño normal. 

1 cebolla

1 puñado de frutos y semillas en mi caso fueron: almendras laminadas, sésamo, semillas de girasol. 

aceite de oliva, aceite de maní

sal y pimienta (yo usé pimienta de Jamaica que tiene un sabor más dulce)

 

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PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados (horno medio).
  • En un pirex (fuente para horno) pon el zapallo troceado en pedazos finos y pelado, el zapallito italiano córtalo en pedazos más gruesos y ponlos por encima del zapallo, corta la cebolla en plumas muy finas y ponlas por encima.
  • Pon un chorrito de aceite de oliva por encima de las verduras y una taza de agua. 
  • Sal pimenta.
  • Tápalo con una alusa foil (papel de plata) y al horno hasta que las verduras, sobretodo el zapallo, estén blandas.
  • Por otro lado en un sartén pon un chorrito de aceite de maní y tuesta los frutos y las semillas, reserva. 
  • Una vez cocinadas las verduras ponlas en una juguera (licuadora) y muele hasta que no quede ningún trozo y quede una sopa de textura suave y lisa. 
  • Sirve en un plato hondo y por encima pon los frutos y semillas tostados. 

 

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POROTOS GRANADOS

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Ya se acabó el verano y ya sabemos que todos los chilenos relacionamos este plato como un clásico del verano, pero quedan los últimos porotos granados y hay que aprovechar antes de que definitivamente se acabe la temporada (que si no me equivoco esta debiera ser ya la última semana que los podemos encontrar en la feria o la vega acá en santiago, no sé si en el súper ya).

Con este plato participo en el desafió del mes del buscador de recetas en blogs chilenos en que busca recetas que se encuentren en recetarios antiguos antes de los 90, estoy segura que este plato es anterior a esto porque lo he comido toda mi vida.

Hay dos versiones de este plato uno es com mazamorra que es con el choclo molido y la otra con pirco que se usa el choclo entero. Me gustan los dos pero prefiero los con mazamorra. 

Esta era la primera vez que hacía porotos granados y de verdad que quedaron muy ricos!

INGREDIENTES

500 grs de porotos granados (sin la vaina, son como 2 tazones)

1 1/2 lt de caldo de verduras

1 sofrito de una cebolla (yo le puse un poquito de zanahoria cortada muy finita y una cucharadita de ají de color)

1 pedazo  de zapallo

2-3 choclos de verano (chocleros), depende de lo espesa que te guste la mazamorra. 

Sal, pimienta.

Para acompañar: tomate pelado y en rodajas, algunas hojas de albahaca y ají verde cortado en cubitos y dejado reposar en aceite de oliva. 

 

PREPARACIÓN

  • Poner a cocer los porotos en el litro y medio de caldo de verduras hirviendo (puedes hacerlo en agua si no tienes tiempo), y a esto agregas al sofrito previamente cocinado. Esta cocción dura aproximadamente  50 minutos, es hasta que el poroto esté blando. El agua de cocción va a ir reduciendo, que es la idea, pero si ves que le va faltando agua le vas agregando, pero que al final cuando ya esté todo cocido la idea es que no queden ni secos ni con demasiada agua.
  • Mientras se va cociendo esto cortas el zapallo en trozos no tan grandes ni tan chicos cosa que cuando estén blandos los puedas moler con un tenedor dentro de la olla. Esto lo agregas a los porotos cuando ya llevan la mitad de su cocción, como a la media hora. 
  • Por otro lado rallas los choclos y los trituras en la juguera. 
  • Una vez están cocidos los porotos y los trozos de zapallos ya están machacados y revueltos con los porotos se agrega la mazamorra (choclos molidos). Se deja cocinar por al menos 10 o 15 minutos revolviendo todo el tiempo a fuego medio.  
  • Se prueban, ves si el choclo ya esta cocinado, le agregas sal y pimienta a tu gusto. 
  • Picar albahaca (hay gente que le gusta mezclar la albahaca con toda la mezcla pero a mi me gusta ponerla aparte y echarme en el minuto porque a veces se pone amarga)
  • Una vez con tu plato al frente te recomiendo unas rodajas de tomate, ají verde y albahaca y a comer. 

PAD THAI VEGETARIANO

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Empiezan los últimos días del mes y con ello la época de las vacas flacas en que hay que ingeniárselas para no sólo comer tallarines y arroz con huevo, como soy una coleccionista de productos gourmet siempre va a aparecer algo con que hacer algo rico y reconfortante como este plato que sube el ánimo y te hace sentir en un día 2 del mes. 

Hay productos que a mi siempre me gusta tener en mi refirgerador, como alguna pasta de curry, jengibre en pasta, salsa agridulce para pad thai, mostazas (ahora tengo la dijon con miel, la dijon antigua y la french amarilla), tengo muchas mermeladas caseras que se pueden incluir en algún plato, vamos a incluirlas en alguna receta mas adelante para que lo vean, también en la despensa tengo varias cosas infaltables para mi como distintos tipos de arroz: arroz basmati, arroz aromatizado con jazmín, arroz negro, mezcla de arroces que incluya arroz salvaje, arroz común y corriente y arroz integral. También tengo pasta de arroz, y pastas comunes y corrientes pero de todos tipos. El cous cous siempre salva de alguna forma, en verano para hacer una ensalada y ahora que se viene el invierno para hacer un taboulé por ejemplo. También incluida en los granos tengo quinoa. Siempre tengo una variedad de condimentos importantes, donde tengo mas de un tipo de pimientas y acá incluyo algunos frutos secos como almendras laminadas, semillas de girasol, semillas de sésamo, amapolas, semillas de mostaza. Distintos tipos de aceite: aceites de maní, de sésamo, de trufa blanca, de oliva con por lo menos un 0,8% de acides (los que encuentras en el súper mercado por lo general no superan al 0,4%) aunque si te consigues un aceite de oliva de primera extracción sería lo ideal. En fin, teniendo estas cosas uno puede manejarse y hacer variados platos, los productos mas extraños como los arroces, las salsas, las pastas de curry y aceites los compro en los súper mercados chinos que están en Antonia López de Bello con Patronato, ojo que hay tres y dentro de estos tres varían mucho los precios dependiendo que producto. Todos estos productos duran mucho, algunos como las pastas de curry, jengibre, mostazas, salsas hay que mantenerlas refrigeradas pero duran mucho y los condimentos y aceites también así que vale la pena tenerlos si te gustan estos sabores. 

Vamos a la receta.

INGREDIENTES

Para 3 personas

1/2 paquete de pasta de arroz (esta vez usé tipo tagliatelle)  

1 bandeja de verduras para wok (compré en la feria una que tenía champiñones laminados, dientes de dragon, coliflor, brócoli pimientón rojo laminado)

2 tomates muy maduros

1 cda de aceite de maní 

2 cdas de aceite de oliva

1 cda de pasta de jengibre

1 puñado de almendras laminadas

1 cda de semillas de sésamo

2 huevos

4 cdas soperas de salsa para pad thai 

 

PREPARACIÓN

  • En un wok poner los aceites a calentar y saltear las verduras, si ves que se te van secando mucho agrega un par de cucharadas de agua, una vez se evapore el agua agrega las semillas de sésamo y las almendras laminadas, deja que se doren un poco y agrega los tomates pelados y cortados en trozos, agrega la pasta de jengibre, deja cocinar durante unos minutos pero que no se pase de cocción, si ves que ya esta bien corta el fuego.
  • Mientras tanto cocina la pasta en una olla con bastante agua y sal, preocúpate de ir removiendo la pasta para que no se pegue y cocinar hasta que este al dente, no te vayas a pasar en su cocción que es bastante mas rápida que una pasta de trigo convencional, pruébala de vez en cuando.
  • Mientras se termina de cocinar prende nuevamente el wok y aparta las verduras hacia un lado liberando la mitad del wok, agrega otro chorrito de aceite de maní y cocina los huevos como si estuvieras haciendo unos huevos fritos, cuando veas que la clara se empieza a coagular empieza a removerla sin romper la yema, cuando ya esté un poco mas cocinada agrega la salsa para pad thai y mezclarla con el huevo rompiendo la yema. Junta todo esto con las verduras, inmediatamente con unas pinzas saca la pasta de la olla directamente al wok, revuelve todo y listo.
  • Sirve en un plato hondo con limón y láminas de almendras por encima. 

SOPA DE CHOCLO CON BROCOLI Y CRUTONES DE PAN DE CENTENO Y CEBOLLAS EN ESCABECHE.

Estos seis últimos meses han sido meses bastante movidos para nosotros como familia, dejamos Barcelona para venir a vivir a Chile, desde el día que nos vinimos hasta ahora han pasado un montón de cosas, entre ellas, adecuarnos a esta nueva vida que es totalmente diferente a la que teníamos allá, no hay ninguna mejor que la otra son cosas totalmente distintas.

Lo bueno y lo malo… lo bueno es que me volví a reencontrar con productos que en un comienzo allá echaba mucho de menos como los erizos, las machas, las ostras, el choclo, el tomate con sabor a tomate, los sandwiches…. el churrasco, el lomito, el hot dog italiano, poder pedir sushi a domicilio y que sea de buena calidad. La palta, yo creo que es lo que mas echaba de menos, en Barcelona la encontraba pero de una calidad bastante inferior, bastantes cosas más que en este minuto no se me vienen a la cabeza.

Lo malo… si bien al principio no me acostumbraba a como comían los españoles, o mejor dicho echaba mucho de menos la comida casera, me fui acostumbrando y que bien me acostumbre porque ahora la echo mucho de menos (los kilos de mas no). Lo primero y como no el jamón, en mi primera ida al súper busque mi jamón serrano, me fui directamente a la parte de charcutería dándome cuenta a medida que me acercaba al mesón que ya no era lo mismo, que ya no podía elegir entre 10 tipos de pata de jamón diferente, fue una gran desilusión. El queso, acá el queso es carísimo y de una calidad extremadamente inferior, como echo de menos el queso fresco de cabra, o el queso semi curado o el de tetilla o cualquiera, acá o es el queso mantecoso o gastarse un ojo de la cara en un pedazo ínfimo. El aceite de oliva, en calidad y precio, no hay comparación. Hay más cosas que se echan de menos pero ya son de la vida diaria, una ciudad donde no necesitas un auto es un agrado, donde los súper mercado no son mega mercados y encuentras de todo, donde cada barrio tiene su mercado, ir caminando por ahí y sentarse a tomar una cerveza con un par de tapas, los huevos cabreados del ciudad condal, las croquetas del babia, las patatas bravas, aceitunas, jamón y pan con tomate que nos pedíamos en la bodegueta, darnos un lujo en el tapas 24, o simplemente los durum que comíamos en “caso de emergencia”. El par de veces que fuimos a la bodegueta monumental con los bff y pedir unas bombas o las croquetas que estaban buenísimas. Ir de bares con mi amiga Emma Alonso por gracia o simplemente tomarnos un gin tonic con la Matu por ahí.

En fin ya estamos de vuelta y a lo nuestro, les dejo un par de recetas.

 

SOPA DE CHOCLO CON BROCOLI Y CRUTONES DE PAN DE CENTENO

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(para 2)

2 choclos nuevos

3 ramas de brócoli

1 taza de leche

Sal y pimienta

3 lonjas de pan de centeno cortado en cubos (nosotros lo compramos en una panadería que se llama “Le mestissage” una panadería francesa deliciosa, Vitacura 3187)

 

PREPARACIÓN

  • Cocer los choclos hasta que estén tiernos.
  • Desgranar con un cuchillo.
  • Ponerlo en la juguera con la taza de leche y licuar bastante, hasta que no queden grumos y quede una mezcla suave.
  • Por otro lado cortar las puntas del brocoli (ya cocido) y te tendrán que quedar unos “mini arbolitos” de brócoli, reservar.
  • En una olla pon el choclo ya molido y calienta, revolviendo siempre porqu el choclo se pega muy rápido a la olla, ponle sal y pimienta a tu gusto.
  • Agrega los arbolitos de brócoli y listo.
  • Los crutones saltéalos con aceite de oliva en un sartén bien caliente. dorándolos por todas sus caras.

 

CEBOLLAS EN ESCABECHE

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1/2 kg de cebollas chicas

3 hojas de laurel

5 granos de pimienta de jamaica (puede ser cualquier tipo de pimienta o una mezcla de ellas)

Vinagre de vino

1 cda sopera de sal

 

PREPARACIÓN

  • Esterilizar un frasco de vidrio y su tapa.
  • Pelar y cortar las puntas de la cebolla, con un cuchillo marcar una cruz en la cebolla hasta la mitad de ella.
  • Una vez seco el frasco poner las cebollas, las hojas de laurel, la sal, y la pimienta.
  • Llenar con el vinagre.
  • Guardar en un lugar seco y fuera del sol durante al menos un mes.

EMPANADAS DE QUESO

 

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A quién no le gustan las empanadas de queso? Yo creo que es difícil encontrar a alguien que no.

Esta receta es muy simple para que la hagas un día domingo junto a los que quieras, si tienes niños es ideal, les encanta jugar con la masa.

Aunque estas sean de queso les puedes agregar lo que quieras, las clásicas combinaciones macha queso, champiñón puerro queso, jaiba queso, etc.

Esta es la receta de la Anni que trabaja en la casa de mis papás en la playa, las mejores empanadas de la zona!

INGREDIENTES (12 EMPANADAS)

2 tazas de harina

¾ taza de leche tibia

¾ taza de agua templada

2 cdas de mantequilla derretida

sal

Queso mantecoso para el relleno

PREPARACION

  • Haz un volcán con la harina cernida sobre la mesa o en un bol grande.
  • Agrega las cucharadas de mantequilla derretida y la sal.
  • Poco a poco agrega la leche tibia y empieza a juntarla con la harina.
  • Lo mismo con el agua, puede que no necesites echarla toda así que de a poco anda juntando con el resto de los ingredientes.
  • Amasa hasta que te quede una masa suave.
  • Estira con el uslero o rodillo.
  • Cortálas con algun molde redondo, puede ser con un posillo, que tenga al rededor de 10 a 15 cm de diámentro.
  • Pon el relleno en el centro y ciérrala.
  • Aprieta los bordes con un tenedor.
  • Las puedes hacer al horno o fritas, mejor fritas.

ÑOQUIS DE RICOTTA, ESPINACA Y ZAPALLO CON SALSA DE QUESO AZUL Y NUECES

Ilustración por Alejandra García Wittig http://www.behance.net/alegarcia

Se acuerdan la semana pasada que publiqué la receta de como hacer ricotta, bueno el fin era esta receta.

Los ñoquis de ricotta hay que tener en cuenta que son mas duros que los convencionales de papa y harina, por eso hay que estar jugando con la refrigeración de la masa para poder moldearlos, a mayor harina tenga la masa mas duros quedarán, por eso hay que tener ojo.

INGREDEINTES

400 grs de harina
250 grs de ricotta
Medio atado de espinacas
200 gramos de zapallo
1 huevo
sal y nuez moscada

PREPARACIÓN

  • Haz la ricotta el día anterior https://ponlontumesa.com/2012/06/05/ricotta/
  • Precalienta el horno y pon en una bandeja el zapallo cortado en trozos, ponles un poco de aceite de oliva un poco de sal y tomillo si tienes. Hornéalos hasta que estén blandos.
  • Cocina las espinacas, si prefieres saltearlas hazlo así, si prefieres cocerlas también ponlas debajo de un chorro de agua fría para que conserven el color y preocupare de quitarle todo el excedente de agua.
  • Muele el zapallo, con la espinaca y la ricotta en un bol.
  • Agrégale el huevo y mezcla bien.
  • Agrega sal y nuez moscada.
  • Agrega la harina, de a poco con una cuchara de palo remueve bien para que se vaya mezclando.
  • Refrigera al menos 2 horas.
  • Pon harina en un meson para que no se peguen la masa.
  • No saques toda la masa del refrigerador para que no pierda temperatura anda sacando de a poco.
  • Ten preparadas unas bandejas con sémola para que no se peguen los ñoquis a esta.
  • Estira la masa….. si vieras que le hace falta harina, que te cuesta mucho moldearlos, agrega mas harina pero sabiendo que te quedarán mas duros. Pero no agregues mas de 100 gramos al total de la masa.
  • Corta tiras y luego cuadrados de 1×1 cm.
  • En una olla con agua hirviendo cocínalos hasta que floten.

PARA LA SALSA

INGREDIENTES

1 trozo de queso azul
1 bote de crema
1 puñado de nueces

PREPARACIÓN

  • En una olla pon la crema a calentar a fuego medio.
  • Agrega el queso desmenuzado.
  • Por otro lado ten las nueces picadas y agrega la mitad. Reserva la otra mitad para decorar los platos.

RICOTTA

Como habrán visto ponlo en tu mesa tiene un nuevo look, quedó bonito verdad? Bueno a mi me encanta. Lo hizo mi amiga Alejandra García Wittig, pueden ver el resto de su trabajo en http://www.behance.net/alegarcia, ella se dedica a la ilustración digital, hace cosas muy lindas así que el que está buscando a alguien para hacer un trabajo del estilo contáctala a ella. También hizo esta linda ilustración que las irán viendo en alguno de  los siguientes post.

La elaboración de esta ricotta es un paso previo a la receta que les mostraré en un par de días, pero quedó tan buena que se las quería mostrar antes. Es muy simple de hacer.

INGREDIENTES

1 Lt. de Leche entera (Ocupe leche fresca)

100 cc a 150cc de vinagre o limón (media taza a 3/4 de taza) (Tiene que ser del 10 al 15 por ciento con respecto a la cantidad de leche a ocupar)

Sal

PREPARACIÓN

  • En una olla pon la leche a hervir.
  • Agrega un poco de sal.
  • Cuando empiecen  a aparecer las primeras burbujas de hervor agrega el limón o el vinagre y apaga el fuego.
  • Déjalo enfriar por completo en la misma olla.
  • Una vez frío esto…
  • Pon un paño limpio sobre un colador grande y agrega la leche ya cuajada.
  • Deja que filtre el agua que se pueda ver.
  • Toma las puntas del paño y forma una bola, quita el excedente de líquido con cuidado, tiene que quedar lo mas seco posible.
  • Y ya está, quita el paño con mucho cuidado para no desarmar la bola.

HUMMUS

Últimamente no he tenido mucho tiempo para cocinar, la dieta no me lo permite demasiado pero el hummus es algo fácil de hacer y no demasiado calórico.

Me costó mucho encontrar el tahini (pasta de sésamo) acá en Barcelona, no sé si habré buscado mal o que, pero busqué en todos los súper mercados, en los locales indios y paquistaníes pero nada, lo encontré finalmente en la illa (mall) en la parte donde venden alimentos gourmet.

INGREDIENTES

200 grs de garbanzos cocidos 
3 cdas de tahini
Jugo de un limón y medio
1 yoghurt natural
aceite de oliva
ciboullette 
tortillas para tacos

PREPARACIÓN

  • Si no tienes garbanzos precocidos, deja remojando de la nche anterior los 200 grs de garbanzos. Cocínalos  en una olla de presión junto con una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, unas ramas de perejil y 1 1/2 lt de caldo de pollo durante 20 minutos.
  • Moler los garbanzos junto con el jugo de limón, el tahini, el yoghurt y un chorrito de aceite de oliva (dos cdas aprox), moler hasta que quede una pasta suave.
  • Sal pimentar.
  • Corta ciboullette para decorar, lo tradicional es hacerlo con paprika, pero a mi me gusta mas así.
  • Corta las tortillas de tacos en triángulos y hornéalas en un horno a 200 grados hasta que estén doradas, no mas de 5 minutos.

ALIOLI

Esta es una mayonesa que como base tiene el ajo, personalmente el ajo no es algo que me guste demasiado, de hecho me ha costado en estos casi 4 años que llevo viviendo en España acostumbrarme a que TODO lleva ajo. Bueno en fin, la cosa es que la semana pasada hicimos una fideuá y este domingo la repetimos y como les conté en el post anterior el alioli es un acompañamiento que muchos usan para esta y debo reconocer que le combina muy bien. Pero lo preparé de una manera en que el ajo no estuviera tan fuerte, así que se podría decir que es un alioli suave.

Finalmente debo mencionar que el origen de esta preparación, según he leido por ahí, es valenciano y significa “ajo y aceite”.

INGREDIENTES

1 cabeza de ajo (como hay que asar los ajos combiene asar mas de uno para aprovechar el tiempo en el horno)
100 cc de leche
200 c de aceite de oliva
sal
 

PREPARACIÓN

  • Precalienta el horno a 200º
  • Envuelve los ajos en alusafoil (papel albal).

  • Ásalos durante 1 hora.
  • Espera a que estén fríos, corta la punta de la cabeza y apriétalos para que salga la pasta de ajo.

  • En el vaso de la miniprimer (procesadora) pon el aceite, la leche y una cucharadita de la pasta de ajo.
  • Con la miniprimer quieta en el fondo empieza a procesar hasta que se ponga denso, cuando esto pase empieza a mover la miniprimer para que se junte todo. Si crees que quedó muy densa pon un poco mas de leche.
  • Ponle sal a gusto.

GAZPACHO DE SANDÍA

En Barcelona hace un calor que mata, mientras en Santiago (de Chile) nieva acá está siendo la semana más calurosa del año.

Dan ganas de comer cosas refrescantes y veraniegas como el gazpacho. La receta que les voy a dar es más bien una deconstrucción de este típico plato Español, ya que la receta original lleva además de todo lo que les voy a decir ajo, pero la verdad es que no soy muy amiga del ajo y pan del día anterior, pero esta es una versión light que no lo llevará, bueno y además este ingrediente extra que es la sandía que le da un toque mas fresco aún.

 

INGREDIENTES

4 tomates maduros y pelados
1/2 pepino
1/4 cebolla
1/4 pimiento rojo o verde
1 poción de sandía ( como la que te comerías de postre) 
1/4 taza de vinagre de uva
sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  • Pelar los tomates, cortarlos y ponerlos en un jarro de mini primer (procesadora).
  • Pelar y picar el pepino y meterlo en el jarro.
  • Picar la cebolla, el pimiento y la sandía y también ponlas en el jarro.
  • Agregar el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Moler hasta que quede líquido y sin trozos.
  • Refrigerar hasta que esté bien frío (una hora mínimo).