CHANCHO A LA MOSTAZA DULCE CON MIEL Y SOYA CON BUDÍN DE ACELGAS

  
Lo sé, hace mucho tiempo que no escribo pero pretendo retomar las pistas. 

Este budín de acelga me recordó los panqueques rellenos con esto mismo pero lo encontré una buena idea de acompañamiento, es algo realmente simple pero es de esos sabores caseros que dan ganas de comer en estos días invernales. 

El chancho ya es un clásico, me encanta como queda cuando lo cocino así. Con lo que sobra en la noche hicimos unos sándwiches con el filete cortado ultra fino. 

   
 INGREDIENTES

1 filete de chancho

1 cebolla grande

3 Cdas de mostaza dulce

1 cerveza

2 Cdas de miel

1 rama de romero 

1 rama de tomillo
PREPARACIÓN 

  • Caramelizar la cebolla cortada en pluma fina. Cebolla caramelizada. Le agregue dos cucharadas soperas de soya y una de miel.
  • En una olla chica poner a calentar una lata de cerveza con una cucharada de miel, una rama de tomillo y una de orégano.
  • En un sartén caliente sellar el chancho por todos lados.
  • En una bandeja de horno poner la cerveza (una vez que se ha eliminado el alcohol y reducido un poco), poner el chancho previamente pincelado con mostaza y sal, por último sobre éste, poner la cebolla caramelizada.
  • Horno 180 grados por 30 minutos.
  • Para el budín de acelgas:
  • Cocer las acelgas.
  • Dejarlas enfriar y cocerlas finas.
  • Preparar una salsa mornay, que es una bechamel con queso.
  • Agregar la acelga picadas y poner sobre una budinera para horno.
  • Poner queso parmesano por encima y al horno hasta que gratine.
Anuncios

RECETAS DE VACACIONES

IMG_5649

Me debo este post hace ya casi un mes! Pero aparte de tener mi computador “enfermo”, no he tenido mucho tiempo de sentarme y escribir. Ahora sí. Un par de horas sin los niños y lo puedo hacer.

IMG_5651

En febrero nos fuimos al campo, como todos los febreros de mi vida. Un lugar precioso que he podido vivirlo en todas las etapas de mi vida. Tengo los mejores recuerdos de cuando era chica y jugábamos con mi hermano todo el día, haciendo experimentos, inventando cosas como el “rasca poto” un especie de trineo para pasto, bicicleta, caballos, las cosechas de trigo, es imposible olvidar la sensación de estar metidos adentro del coloso y jugar en esta piscina de trigo, las esquiladas de las ovejas, los partos de las vacas, cuando nacían los cachorros, bañarnos en el río (aunque después hicieron piscina), ir a tomar té a la casa de la lela pero nos tenía papas fritas. Más adelante los interminables partidos de pinpon, carioca, 26, canasta, stop. Aprender a manejar y el mejor panorama era ir sola manejando hasta la bodega y volver. Cosechar moras para la mermelada, el pan amasado recién hecho, el queso fresco todos los días, los kutchen, la mermelada de mosqueta. Y así miles de recuerdos que se me vienen a la cabeza, es una suerte poder volver ahora con mis niños y que puedan ser parte de esa infancia que tuve yo. Acá les dejo un par de cosas que hice pero también algunas fotos de este lugar.

IMG_5654

PESTO DE MENTA, ALMENDRA Y NUEZ

IMG_5786

Este pesto lo usé para una ensalada de marmaón, un especie de cous cous grande. Pero quedaría bien con un pescado, pollo o cordero.

Muy simple de hacer, en un mortero pon la menta fresca, pícala un poco antes, agrega las nueces y las almendras (5 de cada una), yo lo hice sin ajo porque a mi familia no le gusta, pero quedaría ideal con un poco. Sal gruesa. Muele todo esto en un mortero agregando de a poco un chorrito de aceite de oliva.

IMG_5747

IMG_5880

TURRON DE VINO

IMG_5772

INGREDIENTES

200 Grs de azúcar X 2

60 cc de vino tinto X 2

4 claras

PREPARACIÓN

  • En un bol pon las claras.
  • En una olla pon el vino y el azúcar a fuego medio y sin remover. Has un almibar hasta que llegue a los 117 grados, una técnica para saber que llegó a esta graduación si no tienes termómetro es introduciendo en el almidar una herramienta de metal que tenga un hoyito y si soplas y sale una cadena de burbujas es que ya está.
  • Agrega el almibar en forma de pelo a las claras batiendolas con batidor eléctrico hasta que se forme el merengue.
  • Agregar nueces picadas en forma envolvente.
  • Has nuevamente el almibar con el vino para echarlo sobre el turrón en forma de decoración.

IMG_5921

IMG_5928

RISOTTO DE LOCOS

IMG_5678

12 locos

1 litro de caldo de locos

1 1/2 taza de arroz arboreo o carolineo

queso

crema

PREPARACIÓN

  • Hervir el caldo con una hoja de laurel.
  • En una olla poner el arroz e ir agregando el caldo poco a poco mientras revuelves con una cuchara de palo. Así hasta que el arroz  esté al dente (40 minutos aprox).
  • Agregar el queso y un chorrito de crema. Condimentar.
  • Cortar los locos en cubitos y agregar al arroz.

IMG_5926

IMG_5930

IMG_5955

suerte po

MERMELADA DE FRUTILLAS Y VAINILLA

mermelada de frutilla ponlontumesa

Sigo con el tema de la alergia alimentaria de mi hija (IPLV), tampoco es recomendable comer alimentos muy procesados, entre mas caseros mejor, me prohibieron comer mermeladas que no fueran caseras, por suerte en la casa de mi mamá siempre hay mermeladas hechas en casa y muy ricas! pero se me acaba de acabar mi favorita, la de damascos y ya no nos quedan en la despensa, así que me tocaba a mi hacer una. Hice esta de frutillas y vainilla, una combinación que no falla.

Además con esta receta participo en el desafío de noviembre de el http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

IMG_5449

INGREDIENTES

600 grs de frutillas

400 grs de azúcar

2 vainas de vainilla

PREPARACIÓN

  • Lavar y cortar en pedazos la frutilla. Ponerlas en un bol.
  • Agregar las vainas de vainilla cortadas de manera que las semillas puedan mezclarse con la mezcla.
  • Agregar el azúcar y dejar reposar toda la noche.
  • Agregar las frutillas maceradas a una olla y a fuego medio revolver mientras se les da punto, el punto a lograr será cuando la mezcla haya espesado, cuando tomes un poco con la cuchara y la dejes caer y la última gota no caiga facilmente.
  • Vaciar en un frasco esterilizado y una vez frío refrigerar, si vas a hacer más cantidad tienes que sellarlas al vació para guardar.

PASTA DE ARROZ CON VERDURAS SALTEADAS Y SALSA DE TOMATE Y COCO

pasta de arroz ponloentumesa

Sigo adelante con mi dieta estricta, restringida de muchos alimentos por la IPLV de mi hija como ya he contado en posts anteriores. Cada vez me acostumbro más a esta dieta y cada día se hace mas fácil, lo único complicado es salir a comer ya sea a un restorán o a la casa de algún amigo, sobretodo en restoranes es difícil confiar que algo no tenga lactosa o soya o cualquier marinaje que contenga las cosas que le hacen mal a mi hija. A la casa de mis amigos me llevo mi propio pan si va a ser la hora del té y así no me tiento con cosas ricas que puedan haber que por mucho que me tienten son prohibidos pero no me provocan ninguna ansiedad, total se que es algo temporal y me ayuda a bajar los kilos ganados en el embarazo.

La cosa es que hay que usar la imaginación para poder comer cosas ricas, hoy día no se me ocurría que hacer de almuerzo, habían muy pocas cosas en mi refrigerador pero en mi despensa siempre tengo algunas latas que pueden complementar cualquier preparación. Hoy día hice esta pasta, quedó realmente deliciosa.

pasta de arroz ponloentumesa

INGREDIENTES

1 paquete de pasta de arroz (tipo tagliatelle)

2 zanahorias cortadas en bastones

1 puñado de tomates cherry

1 bandeja de champiñones cortado en láminas

1/2 mango cortado en cubitos

1/2 lata de crema de coco

1/2 lata de tomates pomarola en conserva

Hojas de cilantro

PREPARACIÓN

  • En un wok saltear las verduras en orden de dureza, primero las zanahorias, luego los tomates cherry y después los champiñones. Saltear hasta que las verduras estén al dente.
  • Agregar los tomates pomarola con parte de la salsa de tomate, partirlos con la cuchara de palo.
  • Agregar la leche de coco.
  • Por otro lado hervir agua y cocer la pasta de arroz, es importante que sea en abundante agua para que no se pegue la pasta. No tarda muchos minutos en cocerse así que ojo con los tiempos de cocción, son al rededor de 7 minutos.
  • Agregar la pasta a las verduras con una tenaza directo del agua al wok, no la cueles.
  • Agregar los cubos de mango y el cilantro, remover con las tenazas.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS Y HUEVOS MOLLET DE CODORNIZ

verduras y huevos de codorniz ponlo en tu mesa

Con esto de la alergia alimentaria de mi hija no puedo comer huevos de gallina pero sí huevos de codorniz! no sé la razón, pero puedo.

Cuando las ensaladas ya te tienen aburrida una muy buena alternativa son las verduras asadas, está es tipo escalivada pero con muy poco aceite para hacerlo mas light.

INGREDIENTES

2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm.

2 zapallitos italianos (calabacínes) cortados igual que las berenjenas

1 pimentón rojo cortado en 4

champiñones enteros

1 cebolla cortada en pluma

1 puerro cortado en rodajas

10 tomates cherry

orégano y tomillo fresco

aceite de oliva

2 tazas de agua

sal de mar

5 huevos de codorniz

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados
  • Poner aceite de oliva en  la base de una fuente para horno.
  • Sobre el aceite poner las verduras, el agua, la sal y la hierbas.
  • Cocinar durante 1 hora o hasta que las verduras estén hechas.

Para los huevos

  • En agua hirviendo cocer los huevos durante dos minutos y medio.
  • Sacarlos y ponerlos en un bol con agua fría, con una cuchara rompe las cáscaras y pelarlos.
  • Poner las verduras en un plato y encima los huevos cortados por la mitad.

PAN BLANCO CON CIRUELAS (SIN LECHE)

pan de ciruelas www.ponlontumesa.com

Hace dos meses que nació mi hija Sofia, una preciosa niñita que nos tiene enamorados. Han sido dos meses un poco difíciles porque nuestra pequeña es muy llorona, y nos tenía bastante preocupados hasta que descubrimos el porque, ella es intolerante a la proteína de la leche de vaca. Tras llevarla varias veces a urgencias uno de los exámenes que le hicieron dio positivo para esta intolerancia. Tuve que organizarme y cambiar mi dieta. La primera vez que lo hice no fue suficiente y la Sofía seguía llorando igual con unos cólicos del infierno. Volvimos a urgencias con ella porque era insoportable verla sufrir así, ahí la vio una gastroenteróloga infantil, que me dijo que mi cambio de dieta tenía que ser más radical aún: No podría comer nada que contuviera lactosa (que es bastante complicado porque hasta las pastillas nutrasweet tienen, los anticonceptivos en general y muchas cosas que no me hubiera imaginado), tampoco podría comer ninguna semilla, soya, huevo, pollo o pavo que no fuera de granja, sólo pescados blancos, jamón de pavo, mermeladas que no fueran caseras, evitar frutos secos y bueno después cosas flatulentas como todas las que somos madres sabemos, coliflor, brócoli, espárragos, alcachofas etc.
Ya llevo más o menos 3 semanas haciendo la dieta y mi Sofía está muchísimo mejor (tratamos de darle leche de tarro pero fue imposible, ella no se la tragaba).
Y dentro de todas las cosas que no puedo comer está el pan, sólo puedo comerlo si me lo hago yo misma, tendría que ser un pan básico sin harinas integrales, sin leche por supuesto.
Acá les dejo la receta porque estoy segura que como yo hay muchas madres que están pasando por lo mismo y con esta receta que es bastante fácil les puedo alegrar la semana.

pan de ciruela www.onlontumesa.com

INGREDIENTES (para 1 kg de pan)
20 grs de levadura
2 tazas de agua tibia
1 cda de azúcar
4 tazas de harina (750 grs aprox)
1 cda de sal
2 cdas de aceite de oliva
15 ciruelas deshidratadas y descarozadas. (Lo de las ciruelas es opcional, puedes hacerlo blanco)

PREPARACIÓN

Yo usé mi batidora kitchenaid para la primera parte pero puedes hacerlo a mano.

  • Poner en un bol o bol de la kitchenaid la levadura, el azúcar y el agua tibia, dejar reposar 5 minutos hasta que la levadura esté espumosa.
  • Agregar el harina cernida y empezar a remover a potencia mínima. Si lo haces a mano junta los ingredientes con una cuchara de palo o a mano y ensúciate un poco. Agrega el aceite de oliva y la sal. Remueve hasta que se junten todos los ingredientes, si notas que está muy pegote la masa agrega un poco más.
  • Enharina un mesón y saca la masa del bol.
  • Por otra parte ten picada en cuadrados la ciruela.
  • Amasa durante 10 minutos sin parar.
  • Una vez amasado estira la masa y agrega ciruelas, vuelve a juntar y estira agrega nuevamente y así para que no queden concentradas las ciruelas por una parte del pan sólo.
  • Aceita un bol y pon la masa, tapa con film plástico y deja reposar durante 1 hora.
  • Precalienta el horno en 180 grados. Temperatura media.
  • Pon la masa sobre una lata, es mejor si usaras un silpad y si no tuvieras usa papel engrasado.
  • Cocina el pan durante 50 minutos.
  • Mantén tu pan tapado con un paño.

RISOTTO DE ALCACHOFAS

IMG_5299

Que bueno es el risotto, aunque se tenga por un plato pesado y calórico depende mucho de los ingredientes que le pongas, la cantidad de queso y crema que uses dependerán de tu gusto pero si los usas con moderación puede variar mucho su peso calórico, también la porción que te comas. En un risotto es mas importante la calidad del arroz que uses, la paciencia para remover y el caldo con que lo prepares. La técnica muchos la conocen que es ir agregando líquido de a poco en el arroz e ir revolviendo, así el arroz va soltando su almidón y le va dando esa textura cremosa y espesa. 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 tazas de arroz arboreo

5 alcachofas

2 1/2 lt de caldo de pollo o de verduras

1 cda de crema (yo usé crema light)

2 cdas de queso mantecoso rallado (es el que tenía mejor parmesano o un gruyere)

Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN

  • En una olla poner a calentar el caldo. 
  • En otra olla pon el arroz.
  • Ir agregado poco a poco el caldo, cucharón a cucharón. La idea es ir revolviendo e ir agregando el líquido en la medida que se vaya absorbiendo. Sin dejar de mirarlo y remover. Puedes dejarlo por unos segundos sin remover pero no demasiado porque el arroz se te va a pegar a la olla (a fuego medio).
  • Previamente cuece las alcachofas y en frío quítale la carne a las hojas y guarda los fondos.
  • A los 15 minutos de cocción agrega la carne de las alcachofas que quitaste de las hojas, los fondos resérvalos. Y sigue removiendo y agregando caldo. 
  • Tienes que cocinar hasta que el arroz esté al dente, son al rededor de 30 a 40 minutos. 
  • Una vez listo agrega la crema y el queso. Revuelve por última vez. 
  • Siempre reserva un poco de caldo por si se te llegara a secar un poco, la idea es que tenga una textura cremosa. 
  • Sirve el risotto en un plato y por encima pon pedazos de los fondos de alcachofa, cuando hagas un risotto siempre se tiene que notar de que es, por eso los fondos se ponen por encima para que se note que es de alcachofas.

 

 

ENSALADA TIBIA DE PAPAS TOPINAMBUR CON VINAGRETA Y HUEVO POCHADO

 

 

IMG_5277

ponlo en tu mesa

A medida que avanza mi embarazo los antojos se me han vuelto repetitivos entre los chocolates y la avena, pero de vez en cuando me baja la inspiración culinaria, lo extraño es que esto pasa cuando tengo muy poco tiempo y tengo que hacerlo rápido, al parecer eso está funcionando para mi en este minuto.
Hace unos días decidí que tenía antojo de estas papas topinambur, que las quería comer sí o sí y sobre la marcha fui decidiendo como hacerlas, los ingredientes pueden sonar discordantes pero sorpresivamente funcionaron y quedó deliciosa.

ponlo en tu mesa

INGREDIENTES (para 1 persona)

4 papas topinambur

1/4 de cebolla cortada en cubos muy chicos

Jugo de 1 limón

Un poco de cilantro picado.

1 cda de mayonesa

sal y pimienta

1 huevo

PREPRARACIÓN

  • Cocer las papas topinambur con piel, a partir de agua tibia y tapadas, hasta que estén al dente. Unos 15-20 minutos. Dejarlas enfriar en un colador y pelar.
  • Cortar la cebolla en cubitos muy muy chicos, y ponerla en un recipiente donde, ponerle un poco de sal y una cucharadita de azúcar, agregar agua hirviendo y dejar reposar hasta el final del proceso.
  • Picar un poco de cilantro.
  • Vaciar en agua de la cebolla y lavar bajo un chorro de agua, dejar que escurra el agua por completo. Una vez lista agregar el jugo de limón, el cilantro, la cucharada de mayonesa, sal y pimienta. Revolver bien.
  • Cortar las papas topinambur en rodajas. Ponerlas en el plato donde las servirás y sobre estas poner la mezcla anterior.
  • Hervir agua y hacer el huevo pochado. Se cocina durante 3 minutos, si quieres ver el video busca ponloentumesa en instagram, ahí podrás ver un video demostrativo de como hacer un huevo pochado fácil. Pero básicamente es en un recipiente pon film plástico, con un pincel lo pintas de aceite de oliva, sobre este pon el huevo mas sal y pimienta y cocinar en agua hirviendo durante 3 minutos a 3 minutos y medio.
  • Poner el huevo sobre las papas.

Salmón asado con papayas, cebolla morada y chalotas con risotto de arroz negro

IMG_5254

El arroz negro es conocido con varios nombres, arroz venere, arroz del emperador, arroz prohibido por ser de consumo exclusivo para los emperadores chinos, prohibiéndose en cualquier otra mesa.

Este es un arroz que esta considerado como integral así que su tiempo de cocción será mayor al de un arroz blanco, lo que tampoco lo hace muy adecuado para un risotto pero a mi me gustó como me quedó, lo repetiría sin dudas, tardó bastante mas (al rededor de una hora) pero valió la pena, el resultado fue de un risotto suave pero el grano de arroz todavía estaba crocante.

El salmón también quedó rico, mi mamá me había dicho que quedaba rico con papaya y tocino, el tocino me lo salté pero pensé que la mezcla de papayas con con cebolla morada y chalotas podía quedar rico, todos los ingredientes aportan dulzura en forma diferente. Para los que leen este blog fuera de Chile yo no sé que tan fácil podrá ser conseguir la papaya chilena, me imagino que no mucho, pero pueden cambiar la papaya por durazno (melocotón), no será lo mismo pero podría servir.

Para los chilenos, el arroz negro lo pueden conseguir en los súper mercados chinos que hay en patronato.

IMG_5256

 

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO

(para dos personas)

1 taza de arroz negro

1 1/2 lt de caldo de verduras

un par de cubos de mantequillas

un par de cucharadas de crema líquida

Queso parmesano rallado sería lo ideal, pero si tienes un pedazo de mantecoso úsalo. No demasiada cantidad con 3 cucharadas basta.

PREPARACIÓN

  • En una olla pon el caldo caliente, mantenerlo así durante todo el proceso.
  • En otra olla poner el arroz e ir agregando poco a poco el caldo, revolviendo entre cada vez y dejando que se vaya absorbiendo el caldo, sin dejar de revolver para que vaya soltando el almidón y en el caso del arroz negro el poco almidón que tiene. Este proceso va a durar al menos una hora. Tal vez lo pruebes y pienses que no está listo, pero el arroz negro no va a quedar nunca blando.
  • Al final cuando ya tengas un arroz cremoso y sin demasiado líquido (pero tampoco seco) agregar la crema, revolver y por último justo antes de servir el queso y revolver.

 

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

1 lomo de salmón

2 papayas

2 cebollas moradas chicas o 1 grande

3 chalotas

4 cdas de soya

sal de mar

pimienta de canelo

aceite de maní

aceite de oliva

4 cubos de mantequilla

 

IMG_5251

PREPARACIÓN

  • Precalienta el horno a 180 grados.
  • Cortar la cebolla y chalotas en plumas.
  • Calentar en una olla o sartén  el aceite de maní con un poco de aceite de olica y poner las cebollas a cocinar.
  • Cortar las papayas en cubitos y agregar a la olla.
  • Cocinar hasta que la cebolla esté al dente si se va secando puedes ir agregando de a poco el jugo de la conserva de las papayas.
  • En una fuente para horno poner en la base los cubos de mantequilla bien dispuestos a lo largo, sobre estos pon el pedazo de salmón bien limpio, si lo vas a poner con piel limpia bien las escamas y revisa que no tenga espinas.
  • Sobre el salmón pon sal de mar y pimienta de canelo, sobre este pon la mezcla de las cebollas con las papayas.
  • Cocinar 15 minutos (verás como los medallones del salón se separan facilmente).

Choritos (mejillones) al fuego con hojas de pino

Esta receta solo es apta para parrilleros dispuestos a experimentar. Para ser sincera esto no lo hice yo si no que Cristóbal, mi marido, llevaba mucho tiempo esperando hacer esta receta, la tenía entre ceja y ceja, hasta que nos fuimos a la playa con unos amigos hace un par de fines de semanas y la hizo. 

En las fotos se puede ver que fue bastante impresionante y digna de espectáculo, y debo decirles que los choritos quedaron ricos, sabrosos y distintos a como los solemos comer. 

Esta vez la receta necesita mas verse en imágenes que tanta explicación. 

INGREDIENTES

Necesitaran 1 kilo de choritos 

2 ramas de romero

Un montón de ramas secas de pino 

Una fuente de barro

 

PREPARACIÓN

Imagen

  • Prender fuego con leña y en la fuente poner los choritos, sobre estos las ramas de romero y las hojas de pino. 

Imagen

Imagen

Imagen

Imagen

ImagenImagen

 

  • Limpiar de las ramas de pino que quedaran y exprimir el limón sobre los choritos.