CURRY DE VERDURAS, CAMARONES Y CAMOTE

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Hace unas semanas me invitaron al restorán Coquinaria a una degustación de la carta y uno de los platos que probé fue un curry de osobuco con papas y me quedó dando vueltas, me inspiró la idea y quise hacer algo por el estilo viendo los ingredientes que tenía en mi casa en ese minuto. A mi el curry que mas me gusta es el de camarones o el de verduras y esta combinación con el camote quedó realmente rica, se las recomiendo, van a quedar como reyes con esta preparación. Para los que no saben lo que es el camote es una papa dulce tipo boniato pero en el caso del camote chileno es de carne blanca al contrario que el camote peruano que es color narajo fuerte, siempre he preferido el camote peruano pero en este caso queda mejor con el camote chileno.

INGREDIENTES

500 grs de camarones grandes

2 camotes

2 zanahorias

3 cebollines (cebolletas)

2 zapallitos italianos (calabacines)

1/2 taza de caldo de pollo

2 cdas soperas de curry amarillo

3 cdas de gengibre

3 cdas de semillas de sésamo (ajonjolí)

1 lata de leche de coco

soya

Aceite de maní (cacahuete)

 

PREPARACIÓN

  • En un wok pon aceite de maní
  • Corta las zanahorias peladas en finos bastones, empieza a saltearlos en el wok mientras cortas los cebollines, incluyendo la parte verde, en  rodajas, agrégalas al wok. Saltea durante unos minutos.
  • Agrega las semillas de sésamo.
  • Corta los zapallitos en cubos del porte de un dado. Agrega al wok.
  • Agrega los camarones pelados y limpios, si es necesario pon un chorro mas de aceite de maní. Saltea los camarones junto con las verduras hasta que se vuelvan de un color rojizo. Agrega el caldo de pollo y deja reducir durante un par de minutos.
  • Agrega el gengibre y el curry, mezcla hasta que se deshaga y agrega la leche de coco y la soya (a gusto).
  • A fuego bajo deja reducir, si lo vez muy flojo de sabor ponle mas curry, también queda muy rico con un ají rojo fresco solamente que yo no estaba de humor para algo tan picante.

 

 

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SOPA REPONEDORA, ESPECIAL PARA EL FRÍO Y EL RESFRÍO

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Tengo un resfrío mortal y como tengo 6 meses de embarazo es poco el medicamento que puedo tomar, creo que lo único que me puede servir son tipos de alimentos que me descongestionen o limonadas con miel. Esta sopa es bien fuerte de sabor, pero ayuda a recuperar energía y calor. Además muy rápida de hacer lo que es bueno porque cuando uno esta enferma lo que menos quiere es cocinar.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pollo (si no tienes caldo de “verdad” una buena alternativa son unos caldos que venden en el súper en formato de gel, disuelves una cápsula en un litro de agua)

Un puñado de tallarines de arroz (no mucho calcula que tiene que ser mas sopa que tallarines)

1par de gyozas

1 cuarto de pimentón rojo

1 chalota

1 cda de pasta de jengibre o la misma cantidad de jengibre rallado

Cilantro

Pimienta de jamaica, negra y blanca

Soya

Limón

 

PREPARACIÓN

  • Poner a calentar el caldo y agregar las chalotas cortada en rodajas muy finas, el pimentón cortado en cuadraditos muy chicos, los tallos del cilantro, las pimientas y el jengibre, llevar a ebullición y dejar que hierva unos 5 minutos para que el caldo tome el sabor de las verduras.
  • Saca los tallos de cilantro y pon a cocer los tallarines de arroz, agrega sal. 
  • Pasados 3 minutos de cocción echa las gyosas. 
  • Cocina hasta que los tallarines estén al dente y las gyosas cocidas.
  • Sirve en un plato hondo: primero los tallarines, después la cantidad de caldo que quieras, pon en tu plato también las gyosas, ten a mano las hojas de cilantro, échale un chorrito de salsa de soya y unas gotas de limón.
  • Tomar esta sopa muy caliente. 

 

SOPA DE VERDURAS CON FRUTOS Y SEMILLAS TOSTADAS

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Ya empieza a hacer más frío en Santiago y dan ganas de algo mas invernal como una sopa. Cada vez que hago una sopa de verdura las cocino en el horno y no en agua para que no pierdan sus propiedades como el sabor, color, vitaminas, etc. 

Acá les dejo esta que es muy sencilla y rápida de hacer.

 

INGREDIENTES

1 pedazo de zapallo (calabaza)

1 zapallito italiano (calabacín) grande o dos de tamaño normal. 

1 cebolla

1 puñado de frutos y semillas en mi caso fueron: almendras laminadas, sésamo, semillas de girasol. 

aceite de oliva, aceite de maní

sal y pimienta (yo usé pimienta de Jamaica que tiene un sabor más dulce)

 

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PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180 grados (horno medio).
  • En un pirex (fuente para horno) pon el zapallo troceado en pedazos finos y pelado, el zapallito italiano córtalo en pedazos más gruesos y ponlos por encima del zapallo, corta la cebolla en plumas muy finas y ponlas por encima.
  • Pon un chorrito de aceite de oliva por encima de las verduras y una taza de agua. 
  • Sal pimenta.
  • Tápalo con una alusa foil (papel de plata) y al horno hasta que las verduras, sobretodo el zapallo, estén blandas.
  • Por otro lado en un sartén pon un chorrito de aceite de maní y tuesta los frutos y las semillas, reserva. 
  • Una vez cocinadas las verduras ponlas en una juguera (licuadora) y muele hasta que no quede ningún trozo y quede una sopa de textura suave y lisa. 
  • Sirve en un plato hondo y por encima pon los frutos y semillas tostados. 

 

POROTOS GRANADOS

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Ya se acabó el verano y ya sabemos que todos los chilenos relacionamos este plato como un clásico del verano, pero quedan los últimos porotos granados y hay que aprovechar antes de que definitivamente se acabe la temporada (que si no me equivoco esta debiera ser ya la última semana que los podemos encontrar en la feria o la vega acá en santiago, no sé si en el súper ya).

Con este plato participo en el desafió del mes del buscador de recetas en blogs chilenos en que busca recetas que se encuentren en recetarios antiguos antes de los 90, estoy segura que este plato es anterior a esto porque lo he comido toda mi vida.

Hay dos versiones de este plato uno es com mazamorra que es con el choclo molido y la otra con pirco que se usa el choclo entero. Me gustan los dos pero prefiero los con mazamorra. 

Esta era la primera vez que hacía porotos granados y de verdad que quedaron muy ricos!

INGREDIENTES

500 grs de porotos granados (sin la vaina, son como 2 tazones)

1 1/2 lt de caldo de verduras

1 sofrito de una cebolla (yo le puse un poquito de zanahoria cortada muy finita y una cucharadita de ají de color)

1 pedazo  de zapallo

2-3 choclos de verano (chocleros), depende de lo espesa que te guste la mazamorra. 

Sal, pimienta.

Para acompañar: tomate pelado y en rodajas, algunas hojas de albahaca y ají verde cortado en cubitos y dejado reposar en aceite de oliva. 

 

PREPARACIÓN

  • Poner a cocer los porotos en el litro y medio de caldo de verduras hirviendo (puedes hacerlo en agua si no tienes tiempo), y a esto agregas al sofrito previamente cocinado. Esta cocción dura aproximadamente  50 minutos, es hasta que el poroto esté blando. El agua de cocción va a ir reduciendo, que es la idea, pero si ves que le va faltando agua le vas agregando, pero que al final cuando ya esté todo cocido la idea es que no queden ni secos ni con demasiada agua.
  • Mientras se va cociendo esto cortas el zapallo en trozos no tan grandes ni tan chicos cosa que cuando estén blandos los puedas moler con un tenedor dentro de la olla. Esto lo agregas a los porotos cuando ya llevan la mitad de su cocción, como a la media hora. 
  • Por otro lado rallas los choclos y los trituras en la juguera. 
  • Una vez están cocidos los porotos y los trozos de zapallos ya están machacados y revueltos con los porotos se agrega la mazamorra (choclos molidos). Se deja cocinar por al menos 10 o 15 minutos revolviendo todo el tiempo a fuego medio.  
  • Se prueban, ves si el choclo ya esta cocinado, le agregas sal y pimienta a tu gusto. 
  • Picar albahaca (hay gente que le gusta mezclar la albahaca con toda la mezcla pero a mi me gusta ponerla aparte y echarme en el minuto porque a veces se pone amarga)
  • Una vez con tu plato al frente te recomiendo unas rodajas de tomate, ají verde y albahaca y a comer. 

PAD THAI VEGETARIANO

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Empiezan los últimos días del mes y con ello la época de las vacas flacas en que hay que ingeniárselas para no sólo comer tallarines y arroz con huevo, como soy una coleccionista de productos gourmet siempre va a aparecer algo con que hacer algo rico y reconfortante como este plato que sube el ánimo y te hace sentir en un día 2 del mes. 

Hay productos que a mi siempre me gusta tener en mi refirgerador, como alguna pasta de curry, jengibre en pasta, salsa agridulce para pad thai, mostazas (ahora tengo la dijon con miel, la dijon antigua y la french amarilla), tengo muchas mermeladas caseras que se pueden incluir en algún plato, vamos a incluirlas en alguna receta mas adelante para que lo vean, también en la despensa tengo varias cosas infaltables para mi como distintos tipos de arroz: arroz basmati, arroz aromatizado con jazmín, arroz negro, mezcla de arroces que incluya arroz salvaje, arroz común y corriente y arroz integral. También tengo pasta de arroz, y pastas comunes y corrientes pero de todos tipos. El cous cous siempre salva de alguna forma, en verano para hacer una ensalada y ahora que se viene el invierno para hacer un taboulé por ejemplo. También incluida en los granos tengo quinoa. Siempre tengo una variedad de condimentos importantes, donde tengo mas de un tipo de pimientas y acá incluyo algunos frutos secos como almendras laminadas, semillas de girasol, semillas de sésamo, amapolas, semillas de mostaza. Distintos tipos de aceite: aceites de maní, de sésamo, de trufa blanca, de oliva con por lo menos un 0,8% de acides (los que encuentras en el súper mercado por lo general no superan al 0,4%) aunque si te consigues un aceite de oliva de primera extracción sería lo ideal. En fin, teniendo estas cosas uno puede manejarse y hacer variados platos, los productos mas extraños como los arroces, las salsas, las pastas de curry y aceites los compro en los súper mercados chinos que están en Antonia López de Bello con Patronato, ojo que hay tres y dentro de estos tres varían mucho los precios dependiendo que producto. Todos estos productos duran mucho, algunos como las pastas de curry, jengibre, mostazas, salsas hay que mantenerlas refrigeradas pero duran mucho y los condimentos y aceites también así que vale la pena tenerlos si te gustan estos sabores. 

Vamos a la receta.

INGREDIENTES

Para 3 personas

1/2 paquete de pasta de arroz (esta vez usé tipo tagliatelle)  

1 bandeja de verduras para wok (compré en la feria una que tenía champiñones laminados, dientes de dragon, coliflor, brócoli pimientón rojo laminado)

2 tomates muy maduros

1 cda de aceite de maní 

2 cdas de aceite de oliva

1 cda de pasta de jengibre

1 puñado de almendras laminadas

1 cda de semillas de sésamo

2 huevos

4 cdas soperas de salsa para pad thai 

 

PREPARACIÓN

  • En un wok poner los aceites a calentar y saltear las verduras, si ves que se te van secando mucho agrega un par de cucharadas de agua, una vez se evapore el agua agrega las semillas de sésamo y las almendras laminadas, deja que se doren un poco y agrega los tomates pelados y cortados en trozos, agrega la pasta de jengibre, deja cocinar durante unos minutos pero que no se pase de cocción, si ves que ya esta bien corta el fuego.
  • Mientras tanto cocina la pasta en una olla con bastante agua y sal, preocúpate de ir removiendo la pasta para que no se pegue y cocinar hasta que este al dente, no te vayas a pasar en su cocción que es bastante mas rápida que una pasta de trigo convencional, pruébala de vez en cuando.
  • Mientras se termina de cocinar prende nuevamente el wok y aparta las verduras hacia un lado liberando la mitad del wok, agrega otro chorrito de aceite de maní y cocina los huevos como si estuvieras haciendo unos huevos fritos, cuando veas que la clara se empieza a coagular empieza a removerla sin romper la yema, cuando ya esté un poco mas cocinada agrega la salsa para pad thai y mezclarla con el huevo rompiendo la yema. Junta todo esto con las verduras, inmediatamente con unas pinzas saca la pasta de la olla directamente al wok, revuelve todo y listo.
  • Sirve en un plato hondo con limón y láminas de almendras por encima. 

VIAJE CULINARIO EN EL COQUINARIA

El jueves en la noche fuimos invitadas, por la Rosario Danús periodista encargada de comunicaciones en coquinaria, un grupo de blogueras a degustar parte de la carta del restorán, y fue mas que esto, fue un verdadero viaje por los mas variados sabores que uno puede catar en una sola noche, desde un delicioso carpaccio de locos, algo que encontré muy original, no se me habría ocurrido probar los locos de esta maneras, cortados muy finos y envueltos con una especie de mayonesa muy ligera y r suave. Como tiene que ser con los locos en mi opinión, nada rebuscado en su sabor pero si una composición bastante curiosa. Esto fue acompañado con una copa de bellini.

La Chef del restorán Pamela Fidalgo, es una excelente anfitriona, con admirable energía y muy buena onda , que en cada plato se preocupó de explicarnos con detalle su contenido y de que estuviéramos disfrutando de sus platos, que por cierto así fue.

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Fotos del restorán Coquinaria.

Como entrada nos dieron un plato que tenía una pinta gloriosa, todos los sabores perfectos del mar combinados en un sólo plato, el que sólo pude mirar desde lejos porque como estoy embarazada no me atreví comer ningún marisco crudo, solamente dejé que se me hiciera agua la boca y pensar que algún día no tan lejano  saciaré mi paladar con esta delicia de plato…

El plato eran Ostras, ostiones y ovas de salmón y erizos aderezados sutilmente con lima.

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Foto restorán Coquinaria.

Para no quedarme mirando como los demás comían sus mariscos a mi me trajeron un entrante con una burrata, jamón serrano, albahaca, tomate y pesto, una entrada sencilla y clásica pero la gracia estaba en la calidad de sus productos, la burrata deliciosa, el jamón no estaba mal, pero vengo de vivir en España donde el jamón es demasiado bueno.

Como era de noche y había poca luz las fotos que saqué de buenas no tienen nada, así que de mi entrada no la hay.

Después empezamos con los platos de fondo nos los dieron en dos tiempos.

Primer tiempo

 

Duo de mini platos

 

Mero al horno acompañado de ensalada tibia de fideos de arroz vegetales y espuma de erizos.

 

Atún sobre muselina de palta, papa rellena de culis de berenjenas y mantequilla.

 

Si me tengo que quedar con alguno de los dos, me quedo con el mero, cocinado en su punto perfecto, los medallones se separaban perfectamente lo que hacía que se destacara esa textura tan característica de este: un pescado de carne firme, suave de textura y fuerte de sabor, por lo mismo muy inteligente por parte de la chef transformar una salsa  de erizos  que podría ser bastante pesada en una espuma ligera sin quitar la intensidad de su sabor.

Además llevo meses queriendo comer erizos y por fin pude tener este sabor en mi boca, más aún vino acompañado por un erizo apanado, debo decir que no hay nada como un erizo fresco pero me pareció bastante original lo del erizo apanado porque pensándolo bien no debe ser fácil un apanado con un marisco de estas características. La ensalada tibia de fideos de arroz estaba muy bien aliñada suave de sabor y le daba un giro al plato.

 

Tengo que poner una foto y la única que tengo es la que saqué con mi teléfono anoche, una foto muy mala y espero no quitarle mérito al plato pero es para que se hagan una idea.

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Dicho esto no quiero decir que el atún haya estado mal, todo lo contrario estaba perfectamente sellado y la muselina de palta lo acompañaba muy bien.

Segundo tiempo

Curry massaman de ossobuco acompañado de basmati al anís.

Anca de rana sobre risotto de hierbas provenzales.

Este segundo tiempo yo creo que nos impresionó a todos las que estábamos en la mesa por su bonita presentación, nos llega una bonita tabla de madera, que si no me equivoco las trajo la chef de un viaje por Malasia, sobre esta había una ollita con el risotto y el anca de rana; para ser sincera, y esto ya es algo de gusto, ésta es la tercera vez que pruebo las ancas y no me pasa nada con ellas, no es que en este plato estuvieran mal cocinadas ni nada pero no me traen nada nuevo mas que saber que me estoy comiendo una rana, pero lo bueno es que el risotto estaba rico, tenía ese sabor de la provenza que tanto agrada porque el risotto al ser una preparación bastante pesada se agradece que esté condimentado con esta simplicidad que invoca esta mezcla de hierbas.

 

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El curry….

Uff que bueno que estaba! Me declaro una fan de los currys, me gustan muchísimo y este estaba delicioso. Massaman, como nos decía la chef la otra noche, significa papa y maní, este era con papa y castaña de cajú, que rico estaba! podría decirlo muchas veces porque me gustó mucho, sabores intensos por todos lados, nunca había probado un curry con papa y me gusto mucho. Para cambiar el sabor un helado de jengibre muy rico que a la vez de ser tan fresco era muy cremoso, un 7 para este plato, aunque yo a lo mejor lo hubiera hecho con otra pieza de carne, puede que el ossobuco sea demasiado grasosa para este plato. Lo acompañamos con un pinot noir, una combinación perfecta para platos especiados.

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Foto restorán coquinaria

POSTRES

Hojaldre con piñas asadas con sorbete de limón y jengibre

 

Caviar de maracuyá, crema de coco y mango

Caviar de Maracuyá Hojaldre                                       Fotos restorán coquinaria

Acá llegamos a la parte en que uno está súper llena pero es tan rico que no importa, porque estos platos solamente podían poner una sonrisa en mi cara, primero vi la piña y como me ha dado por comer piña en mi embarazo yo estaba feliz y después ese caviar de maracuyá con crema de coco, muy rico, muy suave los sabores combinaban perfectamente, de hecho empecé con este postre y estaba tan rico que me obligué a dejarlo para el final.

 

Todo bien con esta degustación, nada malo que decir, todo lo contrario, fue un viaje culinario porque realmente fue trasladarse de un lugar a otro dentro del paladar, sabores que podían llegar a ser extremos comparados unos con los otros pero es lo que hizo de esta experiencia algo muy entretenido y estimulante. Mis felicitaciones a la Chef Pamela Fidalgo por todo esto, fue una gozada y gracias a la Rosario Danús por la invitación.

Vale la pena nombrar que el coquinaria además de ser un restorán es un emporio gourmet donde se puede encontrar variados productos que estoy segura que en otras partes no se pueden encontrar.

Sin duda volveré antes de lo pensado.

Les dejo la ubicación del coquinaria para el que quiera ir http://www.coquinaria.cl/ubicacion/coquinaria/2013-09-09/152753.html

 

NIÑOS ENVUELTOS

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Comer este plato es retroceder a mi infancia, es algo que me recuerda a una cocina muy casera y rústica que hace que sea algo que te da un ambiente acogedor con la familia o amigos, especialmente ahora que está empezando a hacer más frío, que el otoño ya está encima y que en nada vamos a tener este lluvioso invierno que se nos viene a los Chilenos. Son bien simples de hacer y muy ricos!

INGREDIENTES

8 filetes de asiento para escalopa, puede ser escalopa de posta también. A mi me los cortaron directamente en la carnicería, lo prefiero así porque los cortes son mas parejos. 

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento amarillo cortado en tiras

1 zanahoria cocida y cortada en tiras

4 huevos duros (se cocinan 10 minutos a partir de agua hirviendo)

1 par de puñados de hojas de espinaca

1 taza de harina

2 cdas de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Caldo de carne

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio

 

PREPARACIÓN

  • En una olla poner 1 litro y medio de caldo con una cebolla en cuartos, zanahoria en cubos grandes y pedazos de apio a fuego medio.

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  • Salpimentar las escalopas.
  • Poner sobre ellas las hojas de espinacas bien lavadas y crudas.
  • Sobre esto intercala los pimientos y la zanahoria.

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  • Poner dos cuartos d huevos cocidos.
  • Poner un poco de sal.

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  • Envolver y poner unos mondadientes cortados por la mitad para sujetar la carne.

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  • En un sartén tostar la harina.

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  • Rebosar los “niños envueltos” en harina tostada.
  • Sellar los “niños envueltos” en un sartén con mantequilla y aceite.
  • Colar el caldo y poner un par de cucharadas de harina tostada para que espese. 
  • Poner los “niños envueltos” adentro de la olla a cocinar por lo menos 30 minutos. 
  • Acompañar de arroz o puré o papas salteadas. Yo lo acompañé con arroz negro. 

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SOPA DE CHOCLO CON BROCOLI Y CRUTONES DE PAN DE CENTENO Y CEBOLLAS EN ESCABECHE.

Estos seis últimos meses han sido meses bastante movidos para nosotros como familia, dejamos Barcelona para venir a vivir a Chile, desde el día que nos vinimos hasta ahora han pasado un montón de cosas, entre ellas, adecuarnos a esta nueva vida que es totalmente diferente a la que teníamos allá, no hay ninguna mejor que la otra son cosas totalmente distintas.

Lo bueno y lo malo… lo bueno es que me volví a reencontrar con productos que en un comienzo allá echaba mucho de menos como los erizos, las machas, las ostras, el choclo, el tomate con sabor a tomate, los sandwiches…. el churrasco, el lomito, el hot dog italiano, poder pedir sushi a domicilio y que sea de buena calidad. La palta, yo creo que es lo que mas echaba de menos, en Barcelona la encontraba pero de una calidad bastante inferior, bastantes cosas más que en este minuto no se me vienen a la cabeza.

Lo malo… si bien al principio no me acostumbraba a como comían los españoles, o mejor dicho echaba mucho de menos la comida casera, me fui acostumbrando y que bien me acostumbre porque ahora la echo mucho de menos (los kilos de mas no). Lo primero y como no el jamón, en mi primera ida al súper busque mi jamón serrano, me fui directamente a la parte de charcutería dándome cuenta a medida que me acercaba al mesón que ya no era lo mismo, que ya no podía elegir entre 10 tipos de pata de jamón diferente, fue una gran desilusión. El queso, acá el queso es carísimo y de una calidad extremadamente inferior, como echo de menos el queso fresco de cabra, o el queso semi curado o el de tetilla o cualquiera, acá o es el queso mantecoso o gastarse un ojo de la cara en un pedazo ínfimo. El aceite de oliva, en calidad y precio, no hay comparación. Hay más cosas que se echan de menos pero ya son de la vida diaria, una ciudad donde no necesitas un auto es un agrado, donde los súper mercado no son mega mercados y encuentras de todo, donde cada barrio tiene su mercado, ir caminando por ahí y sentarse a tomar una cerveza con un par de tapas, los huevos cabreados del ciudad condal, las croquetas del babia, las patatas bravas, aceitunas, jamón y pan con tomate que nos pedíamos en la bodegueta, darnos un lujo en el tapas 24, o simplemente los durum que comíamos en “caso de emergencia”. El par de veces que fuimos a la bodegueta monumental con los bff y pedir unas bombas o las croquetas que estaban buenísimas. Ir de bares con mi amiga Emma Alonso por gracia o simplemente tomarnos un gin tonic con la Matu por ahí.

En fin ya estamos de vuelta y a lo nuestro, les dejo un par de recetas.

 

SOPA DE CHOCLO CON BROCOLI Y CRUTONES DE PAN DE CENTENO

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(para 2)

2 choclos nuevos

3 ramas de brócoli

1 taza de leche

Sal y pimienta

3 lonjas de pan de centeno cortado en cubos (nosotros lo compramos en una panadería que se llama “Le mestissage” una panadería francesa deliciosa, Vitacura 3187)

 

PREPARACIÓN

  • Cocer los choclos hasta que estén tiernos.
  • Desgranar con un cuchillo.
  • Ponerlo en la juguera con la taza de leche y licuar bastante, hasta que no queden grumos y quede una mezcla suave.
  • Por otro lado cortar las puntas del brocoli (ya cocido) y te tendrán que quedar unos “mini arbolitos” de brócoli, reservar.
  • En una olla pon el choclo ya molido y calienta, revolviendo siempre porqu el choclo se pega muy rápido a la olla, ponle sal y pimienta a tu gusto.
  • Agrega los arbolitos de brócoli y listo.
  • Los crutones saltéalos con aceite de oliva en un sartén bien caliente. dorándolos por todas sus caras.

 

CEBOLLAS EN ESCABECHE

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1/2 kg de cebollas chicas

3 hojas de laurel

5 granos de pimienta de jamaica (puede ser cualquier tipo de pimienta o una mezcla de ellas)

Vinagre de vino

1 cda sopera de sal

 

PREPARACIÓN

  • Esterilizar un frasco de vidrio y su tapa.
  • Pelar y cortar las puntas de la cebolla, con un cuchillo marcar una cruz en la cebolla hasta la mitad de ella.
  • Una vez seco el frasco poner las cebollas, las hojas de laurel, la sal, y la pimienta.
  • Llenar con el vinagre.
  • Guardar en un lugar seco y fuera del sol durante al menos un mes.

PANCAKES DE VAINILLA CON FRUTAS Y MIEL DE PALMA

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Para un desayuno de campeones: PANCAKES

Sólo por hoy hice pancakes para el desayuno, para mi el desayuno perfecto sería además con huevos revueltos y tocino crujiente,  pero sé que es mucho pedirle a mi colesterol, no es necesario maltratarse de esa forma pero si son los sabores perfectos.

Muchas veces he hecho pancakes, para ser una receta tan simple me costó agarrarles la mano, todas las recetas que veía en internet no acertaban del todo. Solamente se que necesitaba harina, buttermilk (leche cortada), harina, polvos de horneo y bicarbonato, todos en su justa proporción, en la medida que pasa el tiempo, en que uno va experimentando con recetas el ojo se va afinando con las medidas, esto es sólo cosa de práctica. 

Los pancakes quedaron esponjosos, suaves y perfectos.

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(Es la cantidad que sale con esta receta)

INGREDIENTES

2 tazas de harina

2 cditas de polvos royal

1 cdita de bicarbonato

1/2 cdita de sal

4 cdas de azúcar flor (glace)

1 1/2 taza de buttermilk (se corta con el jugo de medio limón y se deja reposar 10 minutos, es por lo que tienes que partir)

2 huevos

50 grs de mantequilla (4 cdas)

1 cdita de pasta de vainilla, si no tienes 1 vaina de vainilla, o 2 cditas de escencia de vainilla.

 

PREPARACIÓN

  • Prepara el buttermilk. 
  • Junta los ingredientes secos en un bol cernidos (harina, polvos royal, bicarbonato, azúcar).
  • Agrega los huevos ligeramente batidos. 
  • Agrega la mantequilla derretida.
  • Agrega poco a poco a la leche cortada, revolviendo enérgicamente por cada chorro para que no queden grumos. Tiene que quedar una mezcla bastante densa para que no se desparrame en el sartén. 
  • Calienta un sartén, humedécelo de aceite con un pedazo de papel absorbente, esto repítelo cada tanto en tanto.
  • El sartén debe estar caliente pero no demasiado, a fuego medio alto.
  • Con un cucharón pon de la mezcla en el sartén, dalos vuelta cuando empiecen a salir unas burbujas del pancake. 30 segundos por lado aprox. 

 

Frostings, cupcakes, tortas

Sé que llevo mucho tiempo sin escribir, pero ha sido una época de experimentar con frosting, muffins, cupcakes, pero son recetas que he ido recolectando o de la familia, de libros que he ido comprando en estos últimos años, algo de internet (pero poco), de internet me gusta mas sacar ideas de decoración que  recetas. En este post solo les dejaré fotos.

 

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MUFFIN DE FRUTILLAS

Esta es una receta de magnolia’s bakery, me gustó pero no me mató.

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CARROT CAKE

La receta del bizcocho es del queque de zanahoria que hace la Carmencita en la casa de mi hermana, que antes hacía la Ruti en la casa de mis papas, que yo transformé en carrot cake con frosting a base de queso philadelphia, mantequilla, y azúcar flor (glace).

Las zanahorias están hechas de mazapán.

la fotoCARROT CAKE CUPCAKES

 

IMG_3717MONSTRUO DE LAS GALLETAS (BIZCOCHO CHOCOLATE)

Esta fue para el cumpleaños de Santi para que llevara a la guardería, mi enano que cumplió dos. El bizcocho está hecho con una receta base de magdalenas que le agregué chocolate y el frosting es a base de queso philadelphia, mantequilla y azúcar flor. El efecto de pelo que tiene la torta se lo di con una boquilla de punta plana con muchos hoyitos.

 

la foto 3

 

CUPCAKE DE VAINILLA CON FROSTING DE VAINILLA (BÁSICO)

Estoy probando recetas, es un frosting distinto que nunca había hecho, lo hice a partir de una receta de magnolia’s bakery, que es a base de leche, harina, mantequilla y azúcar. La verdad es que me gustó muchísimo, voy a probarlo como queda de chocolate, es una frosting semiligero…. hay que seguir experimentando.